Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das IV. Capitel/
springen/ auch nicht zu lähr/ sie fallen sonsten zusammen/ recht ist recht in allen Din-
gen/ macht eine gute Brühe darüber/ nach Belieben/ so man will. So zerschneidet
man es zu Schnitten/ man muß ein gut Messer haben/ daß sie einen nicht zerbre-
chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/
bächt es fast schnell hinweg/ bestreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ sie
sind köstlich gut zu essen.

2. Gebachenes Hirn.

Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der gesotten ist/ hacke und würtze es
mit Jngwer/ Zimmet/ Muscatenblüh und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/
so viel du willst/ schlage Eyer daran/ streiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache
sie.

3. Ochsen-Hirn gut zuzurichten.

Nimm das Hirn/ ädere es schön/ giesse eine Fleischbrühe daran/ lasse es so lan-
ge sieden/ als harte Eyer und röste es im Schmaltz/ dann thue es in ein Häfelein/
giesse Fleischbrühe daran/ thue Butter/ Jngwer und Muscatenblühe darzu/ setze es
in eine Kohlen.

Oder/ So das Hirn in einem Kopff gesotten/ so löse den Kopff auf/ nimms
heraus/ thue das Blutige davon/ lasse es schnell in einem Pfännlein in Essig/ Küm-
mel und Saltz sieden/ unterdessen weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit
Jngwer wol/ streiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder lasse ihn
offen/ wie du willst.

4. Hirn-Küchlein zu bachen.

Wann das Hirn gesotten/ so hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/
thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ samt Weinbeeren und genugsamen
Gewürtze/ grün Petersilien ist auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Küch-
lein/ heiß/ bache es schön braun/ schnell und rösch/ mache ein Brühlein darüber/ oder
giebe es zu einem Salat. Du magst auch wol den Zeug auf einen Deller schlagen/
und wie eine Klobwurst formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz
füllen/ giebe mit dem Messer/ damit du es formirest und gleich machest/ eine Hülffe.
Wilst du/ so kanst du sie mit Brod füllen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein
wenig frischer Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ sondern Weinbeeren/
fülle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder siede es in einer Fleischbrüh.

5. Gefülltes Hirn.

Lasse das Hirn in halb Wein und Wasser sieden/ aber nicht so lange als son-
sten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefüllten Leber/ so man sie hackt; wilst
du dann/ so lasse es gantz/ und bereite es wie die gefüllten Milchlein oder Brüstlein.
Für das dritte/ so lasse es trocken abkochen/ darnach so es erkaltet/ so ziehe es durch ein

Ey/

Das IV. Capitel/
ſpringen/ auch nicht zu laͤhr/ ſie fallen ſonſten zuſammen/ recht iſt recht in allen Din-
gen/ macht eine gute Bruͤhe daruͤber/ nach Belieben/ ſo man will. So zerſchneidet
man es zu Schnitten/ man muß ein gut Meſſer haben/ daß ſie einen nicht zerbre-
chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/
baͤcht es faſt ſchnell hinweg/ beſtreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ ſie
ſind koͤſtlich gut zu eſſen.

2. Gebachenes Hirn.

Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der geſotten iſt/ hacke und wuͤrtze es
mit Jngwer/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/
ſo viel du willſt/ ſchlage Eyer daran/ ſtreiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache
ſie.

3. Ochſen-Hirn gut zuzurichten.

Nimm das Hirn/ aͤdere es ſchoͤn/ gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſo lan-
ge ſieden/ als harte Eyer und roͤſte es im Schmaltz/ dann thue es in ein Haͤfelein/
gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ thue Butter/ Jngwer und Muſcatenbluͤhe darzu/ ſetze es
in eine Kohlen.

Oder/ So das Hirn in einem Kopff geſotten/ ſo loͤſe den Kopff auf/ nimms
heraus/ thue das Blutige davon/ laſſe es ſchnell in einem Pfaͤnnlein in Eſſig/ Kuͤm-
mel und Saltz ſieden/ unterdeſſen weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit
Jngwer wol/ ſtreiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder laſſe ihn
offen/ wie du willſt.

4. Hirn-Kuͤchlein zu bachen.

Wann das Hirn geſotten/ ſo hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/
thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſamt Weinbeeren und genugſamen
Gewuͤrtze/ gruͤn Peterſilien iſt auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Kuͤch-
lein/ heiß/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/ mache ein Bruͤhlein daruͤber/ oder
giebe es zu einem Salat. Du magſt auch wol den Zeug auf einen Deller ſchlagen/
und wie eine Klobwurſt formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz
fuͤllen/ giebe mit dem Meſſer/ damit du es formireſt und gleich macheſt/ eine Huͤlffe.
Wilſt du/ ſo kanſt du ſie mit Brod fuͤllen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein
wenig friſcher Butter/ aber alsdann thue keine Sem̃el darein/ ſondern Weinbeeren/
fuͤlle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder ſiede es in einer Fleiſchbruͤh.

5. Gefuͤlltes Hirn.

Laſſe das Hirn in halb Wein und Waſſer ſieden/ aber nicht ſo lange als ſon-
ſten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefuͤllten Leber/ ſo man ſie hackt; wilſt
du dann/ ſo laſſe es gantz/ und bereite es wie die gefuͤllten Milchlein oder Bruͤſtlein.
Fuͤr das dritte/ ſo laſſe es trocken abkochen/ darnach ſo es erkaltet/ ſo ziehe es durch ein

Ey/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0072" n="50"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">IV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
&#x017F;pringen/ auch nicht zu la&#x0364;hr/ &#x017F;ie fallen &#x017F;on&#x017F;ten zu&#x017F;ammen/ recht i&#x017F;t recht in allen Din-<lb/>
gen/ macht eine gute Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ nach Belieben/ &#x017F;o man will. So zer&#x017F;chneidet<lb/>
man es zu Schnitten/ man muß ein gut Me&#x017F;&#x017F;er haben/ daß &#x017F;ie einen nicht zerbre-<lb/>
chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/<lb/>
ba&#x0364;cht es fa&#x017F;t &#x017F;chnell hinweg/ be&#x017F;treuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ &#x017F;ie<lb/>
&#x017F;ind ko&#x0364;&#x017F;tlich gut zu e&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Gebachenes Hirn.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ hacke und wu&#x0364;rtze es<lb/>
mit Jngwer/ Zimmet/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/<lb/>
&#x017F;o viel du will&#x017F;t/ &#x017F;chlage Eyer daran/ &#x017F;treiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache<lb/>
&#x017F;ie.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Och&#x017F;en-Hirn gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm das Hirn/ a&#x0364;dere es &#x017F;cho&#x0364;n/ gie&#x017F;&#x017F;e eine Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;o lan-<lb/>
ge &#x017F;ieden/ als harte Eyer und ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz/ dann thue es in ein Ha&#x0364;felein/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ thue Butter/ Jngwer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he darzu/ &#x017F;etze es<lb/>
in eine Kohlen.</p><lb/>
            <p>Oder/ So das Hirn in einem Kopff ge&#x017F;otten/ &#x017F;o lo&#x0364;&#x017F;e den Kopff auf/ nimms<lb/>
heraus/ thue das Blutige davon/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;chnell in einem Pfa&#x0364;nnlein in E&#x017F;&#x017F;ig/ Ku&#x0364;m-<lb/>
mel und Saltz &#x017F;ieden/ unterde&#x017F;&#x017F;en weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit<lb/>
Jngwer wol/ &#x017F;treiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder la&#x017F;&#x017F;e ihn<lb/>
offen/ wie du will&#x017F;t.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Hirn-Ku&#x0364;chlein zu bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann das Hirn ge&#x017F;otten/ &#x017F;o hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/<lb/>
thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ &#x017F;amt Weinbeeren und genug&#x017F;amen<lb/>
Gewu&#x0364;rtze/ gru&#x0364;n Peter&#x017F;ilien i&#x017F;t auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Ku&#x0364;ch-<lb/>
lein/ heiß/ bache es &#x017F;cho&#x0364;n braun/ &#x017F;chnell und ro&#x0364;&#x017F;ch/ mache ein Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber/ oder<lb/>
giebe es zu einem Salat. Du mag&#x017F;t auch wol den Zeug auf einen Deller &#x017F;chlagen/<lb/>
und wie eine Klobwur&#x017F;t formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz<lb/>
fu&#x0364;llen/ giebe mit dem Me&#x017F;&#x017F;er/ damit du es formire&#x017F;t und gleich mache&#x017F;t/ eine Hu&#x0364;lffe.<lb/>
Wil&#x017F;t du/ &#x017F;o kan&#x017F;t du &#x017F;ie mit Brod fu&#x0364;llen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein<lb/>
wenig fri&#x017F;cher Butter/ aber alsdann thue keine Sem&#x0303;el darein/ &#x017F;ondern Weinbeeren/<lb/>
fu&#x0364;lle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder &#x017F;iede es in einer Flei&#x017F;chbru&#x0364;h.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Gefu&#x0364;lltes Hirn.</hi> </head><lb/>
            <p>La&#x017F;&#x017F;e das Hirn in halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden/ aber nicht &#x017F;o lange als &#x017F;on-<lb/>
&#x017F;ten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefu&#x0364;llten Leber/ &#x017F;o man &#x017F;ie hackt; wil&#x017F;t<lb/>
du dann/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e es gantz/ und bereite es wie die gefu&#x0364;llten Milchlein oder Bru&#x0364;&#x017F;tlein.<lb/>
Fu&#x0364;r das dritte/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e es trocken abkochen/ darnach &#x017F;o es erkaltet/ &#x017F;o ziehe es durch ein<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Ey/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[50/0072] Das IV. Capitel/ ſpringen/ auch nicht zu laͤhr/ ſie fallen ſonſten zuſammen/ recht iſt recht in allen Din- gen/ macht eine gute Bruͤhe daruͤber/ nach Belieben/ ſo man will. So zerſchneidet man es zu Schnitten/ man muß ein gut Meſſer haben/ daß ſie einen nicht zerbre- chen/ ziehet es durch geklopffte Eyer/ als wollte man Guldene Schnitten bachen/ baͤcht es faſt ſchnell hinweg/ beſtreuet es mit Zucker und Zimmet/ gibts warm/ ſie ſind koͤſtlich gut zu eſſen. 2. Gebachenes Hirn. Nimm das Hirn von einen Kalbs-Kopf der geſotten iſt/ hacke und wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet/ Muſcatenbluͤh und Saffran/ thue Weinbeerlein darunter/ ſo viel du willſt/ ſchlage Eyer daran/ ſtreiche es auf Semmel-Schnitten/ und bache ſie. 3. Ochſen-Hirn gut zuzurichten. Nimm das Hirn/ aͤdere es ſchoͤn/ gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſo lan- ge ſieden/ als harte Eyer und roͤſte es im Schmaltz/ dann thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ thue Butter/ Jngwer und Muſcatenbluͤhe darzu/ ſetze es in eine Kohlen. Oder/ So das Hirn in einem Kopff geſotten/ ſo loͤſe den Kopff auf/ nimms heraus/ thue das Blutige davon/ laſſe es ſchnell in einem Pfaͤnnlein in Eſſig/ Kuͤm- mel und Saltz ſieden/ unterdeſſen weiln der Kopff trocknet/ dann belege es mit Jngwer wol/ ſtreiche es fein zierlich wieder in den Kopf/ thue ihn zu/ oder laſſe ihn offen/ wie du willſt. 4. Hirn-Kuͤchlein zu bachen. Wann das Hirn geſotten/ ſo hacke es/ thue ein wenig Semmel-Brod darein/ thue ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſamt Weinbeeren und genugſamen Gewuͤrtze/ gruͤn Peterſilien iſt auch gut/ mache das Schmaltz wie zu andern Kuͤch- lein/ heiß/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/ mache ein Bruͤhlein daruͤber/ oder giebe es zu einem Salat. Du magſt auch wol den Zeug auf einen Deller ſchlagen/ und wie eine Klobwurſt formiren/ und von dem Deller in die Pfanne mit Schmaltz fuͤllen/ giebe mit dem Meſſer/ damit du es formireſt und gleich macheſt/ eine Huͤlffe. Wilſt du/ ſo kanſt du ſie mit Brod fuͤllen/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig friſcher Butter/ aber alsdann thue keine Sem̃el darein/ ſondern Weinbeeren/ fuͤlle es ein/ brate es nicht zu hart/ oder ſiede es in einer Fleiſchbruͤh. 5. Gefuͤlltes Hirn. Laſſe das Hirn in halb Wein und Waſſer ſieden/ aber nicht ſo lange als ſon- ſten/ darnach hacke und bereite es wie bey der gefuͤllten Leber/ ſo man ſie hackt; wilſt du dann/ ſo laſſe es gantz/ und bereite es wie die gefuͤllten Milchlein oder Bruͤſtlein. Fuͤr das dritte/ ſo laſſe es trocken abkochen/ darnach ſo es erkaltet/ ſo ziehe es durch ein Ey/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/72
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 50. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/72>, abgerufen am 24.11.2024.