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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Käse gut und wohlgeschmack zubehalten.
bereits Würmer darinnen gewachsen wären/ und wohneten/ so müssen sie doch
alle sterben/ und heraus fallen.

Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Besen auf die Käse.

Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ läst keine Maden im Käse wach-
sen/ so daraus gemachet werden.

Jtem/ Arun-Blätter auf die auswerffende Käse geleget so müssen die Maden
weichen.

NB. Es ist zu mercken/ daß ein guter Käse sechserley Art an sich haben solle/
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu sehr gesaltzen/ nicht haaricht/ nicht
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht stinckend seye.

2. Sehr gute wohlgeschmacke Käse zu
machen.

Wann man die Käse gerne blau haben will/ daß sie sich bald färben/ und nicht
madicht werden/ so nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Töpfflein
heraus/ lasse solche wie auch den Magen/ schön auswaschen/ und klein hacken/
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ lasse sie zusammen gehen/ daß es
Topfen macht/ hernach nehme man verschimmeltes Brod/ und weiche es in Milch
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Mus-
caten/ ein wenig Zimmet/ Nägelein und Cardomömlein/ etwan ein Loth Alaun/
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stüpp/ auch fünff Blätlein Salbey/ alles klein
unter einander zerschnitten/ wohl gesaltzen/ ein halb Nösel gar guten starcken
Brandwein daran gegossen/ alles wohl durcheinander gerühret/ und in einen
Topf gethan. Wann man nun Käse machen will/ so nimmt man einer Hasel-Nuß
groß darvon/ und luppts gar wohl zusammen.

3. Einen fürtrefflichen Patt-Käse zu
machen.
Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen grünen-oder Texter-Käse/
eine halbe Plancke Spanischen Wein.
halb Wein-Essig.
anderthalb Pfund frischer Butter.
drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.
eine Muscaten.
ein Quint Muscaten-Blüh.
ein Quint Nägelein.

beydes klein gestossen/ und alles wohl untereinander gemischet.

Schö-
Q q q q 2

Kaͤſe gut und wohlgeſchmack zubehalten.
bereits Wuͤrmer darinnen gewachſen waͤren/ und wohneten/ ſo muͤſſen ſie doch
alle ſterben/ und heraus fallen.

Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Beſen auf die Kaͤſe.

Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ laͤſt keine Maden im Kaͤſe wach-
ſen/ ſo daraus gemachet werden.

Jtem/ Arun-Blaͤtter auf die auswerffende Kaͤſe geleget ſo muͤſſen die Maden
weichen.

NB. Es iſt zu mercken/ daß ein guter Kaͤſe ſechſerley Art an ſich haben ſolle/
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu ſehr geſaltzen/ nicht haaricht/ nicht
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht ſtinckend ſeye.

2. Sehr gute wohlgeſchmacke Kaͤſe zu
machen.

Wann man die Kaͤſe gerne blau haben will/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht
madicht werden/ ſo nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Toͤpfflein
heraus/ laſſe ſolche wie auch den Magen/ ſchoͤn auswaſchen/ und klein hacken/
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ laſſe ſie zuſammen gehen/ daß es
Topfen macht/ hernach nehme man verſchimmeltes Brod/ und weiche es in Milch
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Muſ-
caten/ ein wenig Zimmet/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein/ etwan ein Loth Alaun/
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stuͤpp/ auch fuͤnff Blaͤtlein Salbey/ alles klein
unter einander zerſchnitten/ wohl geſaltzen/ ein halb Noͤſel gar guten ſtarcken
Brandwein daran gegoſſen/ alles wohl durcheinander geruͤhret/ und in einen
Topf gethan. Wann man nun Kaͤſe machen will/ ſo nimmt man einer Haſel-Nuß
groß darvon/ und luppts gar wohl zuſammen.

3. Einen fuͤrtrefflichen Patt-Kaͤſe zu
machen.
Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gruͤnen-oder Texter-Kaͤſe/
eine halbe Plancke Spaniſchen Wein.
halb Wein-Eſſig.
anderthalb Pfund friſcher Butter.
drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.
eine Muſcaten.
ein Quint Muſcaten-Bluͤh.
ein Quint Naͤgelein.

beydes klein geſtoſſen/ und alles wohl untereinander gemiſchet.

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[675/0697] Kaͤſe gut und wohlgeſchmack zubehalten. bereits Wuͤrmer darinnen gewachſen waͤren/ und wohneten/ ſo muͤſſen ſie doch alle ſterben/ und heraus fallen. Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Beſen auf die Kaͤſe. Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ laͤſt keine Maden im Kaͤſe wach- ſen/ ſo daraus gemachet werden. Jtem/ Arun-Blaͤtter auf die auswerffende Kaͤſe geleget ſo muͤſſen die Maden weichen. NB. Es iſt zu mercken/ daß ein guter Kaͤſe ſechſerley Art an ſich haben ſolle/ nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu ſehr geſaltzen/ nicht haaricht/ nicht zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht ſtinckend ſeye. 2. Sehr gute wohlgeſchmacke Kaͤſe zu machen. Wann man die Kaͤſe gerne blau haben will/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht madicht werden/ ſo nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Toͤpfflein heraus/ laſſe ſolche wie auch den Magen/ ſchoͤn auswaſchen/ und klein hacken/ dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ laſſe ſie zuſammen gehen/ daß es Topfen macht/ hernach nehme man verſchimmeltes Brod/ und weiche es in Milch ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/ nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Muſ- caten/ ein wenig Zimmet/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein/ etwan ein Loth Alaun/ ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stuͤpp/ auch fuͤnff Blaͤtlein Salbey/ alles klein unter einander zerſchnitten/ wohl geſaltzen/ ein halb Noͤſel gar guten ſtarcken Brandwein daran gegoſſen/ alles wohl durcheinander geruͤhret/ und in einen Topf gethan. Wann man nun Kaͤſe machen will/ ſo nimmt man einer Haſel-Nuß groß darvon/ und luppts gar wohl zuſammen. 3. Einen fuͤrtrefflichen Patt-Kaͤſe zu machen. Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gruͤnen-oder Texter-Kaͤſe/ eine halbe Plancke Spaniſchen Wein. halb Wein-Eſſig. anderthalb Pfund friſcher Butter. drey Viertheil weiß Jungfern-Honig. eine Muſcaten. ein Quint Muſcaten-Bluͤh. ein Quint Naͤgelein. beydes klein geſtoſſen/ und alles wohl untereinander gemiſchet. Schoͤ- Q q q q 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 675. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/697>, abgerufen am 03.03.2025.