Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.

Gelbe heraus/ hacks/ thue auch Petersilien darunter/ alsdann thue es in ein Schüs-
selein/ und schlage ein Ey darein/ rühre es untereinander/ nimm auch ein wenig Anis
und Jngwer darunter/ und fülle es wieder in die halben harten Eyer/ und bache sie/
mache auch eine Brühe darüber/ von einer wenigen Fleischbrühe/ Essig/ Wein/
Saffran/ Zimmet/ Cardomömlein und Zucker.

23. Gras-Eyer von Mandeln.

Nimm wolgestossene Mandeln/ bereite sie mit dem Gelben von Eyern/ Zucker
und Rosenwasser/ dann thue das Weisse von einem Ey in einen eisernen Löffel/ und
einen Löffel voll des Vermischten leg in das Eyer-Weiß/ hernach beydes in heisses
Schmaltz/ bachs/ so du willst/ kanst du eine Zimmet-Brühe darüber machen.

24. Eyer-Euter gut zu machen.

Schlage die Eyer auf/ zerklopffe sie wol/ nimm ein wenig Schmaltz in eine
Pfanne/ thue ein Tröpfflein Wasser darunter/ würtze es/ thue Weinbeer darun-
ter/ nimm ein Kriechl oder Steckelein/ giesse es daran/ thu es dann in ein siedendes
Wasser/ lasse es sieden bis fest wird/ thue es heraus/ schneide Schnittlein wie ein Eu-
ter/ bache es im Schmaltz/ lege es in einen Pfeffer oder Brühlein.

Das IV. Capitel/
Von allerley Fleischwerck.

Nachdeme wir uns vorgenommen/ in dieser unserer Koch-Kunst von allerley
erdencklichen Speisen zu handeln/ und nun an deme ist/ daß wir auch von Kochung
und Zubereitung allerley Fleischwercke nothwendig gedencken/ so wollen wir solches
sowolen von zahmen als wilden Thieren nach beygesetzter Ordnung auszuführen
uns befleissigen/ nemlich:

1. Von Rind- oder Ochsen-Fleisch.

2. Von Kalbs-Fleisch.

3. Von Hammel-Fleisch.

4. Von Lamms-Fleisch.

5. Von Schaafs-Fleisch.

6. Von Geiß- oder Ziegen-Fleisch.

7. Von

Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.

Gelbe heraus/ hacks/ thue auch Peterſilien darunter/ alsdann thue es in ein Schuͤſ-
ſelein/ und ſchlage ein Ey darein/ ruͤhre es untereinander/ nimm auch ein wenig Anis
und Jngwer darunter/ und fuͤlle es wieder in die halben harten Eyer/ und bache ſie/
mache auch eine Bruͤhe daruͤber/ von einer wenigen Fleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Wein/
Saffran/ Zimmet/ Cardomoͤmlein und Zucker.

23. Gras-Eyer von Mandeln.

Nimm wolgeſtoſſene Mandeln/ bereite ſie mit dem Gelben von Eyern/ Zucker
und Roſenwaſſer/ dann thue das Weiſſe von einem Ey in einen eiſernen Loͤffel/ und
einen Loͤffel voll des Vermiſchten leg in das Eyer-Weiß/ hernach beydes in heiſſes
Schmaltz/ bachs/ ſo du willſt/ kanſt du eine Zimmet-Bruͤhe daruͤber machen.

24. Eyer-Euter gut zu machen.

Schlage die Eyer auf/ zerklopffe ſie wol/ nimm ein wenig Schmaltz in eine
Pfanne/ thue ein Troͤpfflein Waſſer darunter/ wuͤrtze es/ thue Weinbeer darun-
ter/ nimm ein Kriechl oder Steckelein/ gieſſe es daran/ thu es dann in ein ſiedendes
Waſſer/ laſſe es ſieden bis feſt wird/ thue es heraus/ ſchneide Schnittlein wie ein Eu-
ter/ bache es im Schmaltz/ lege es in einen Pfeffer oder Bruͤhlein.

Das IV. Capitel/
Von allerley Fleiſchwerck.

Nachdeme wir uns vorgenommen/ in dieſer unſerer Koch-Kunſt von allerley
erdencklichen Speiſen zu handeln/ und nun an deme iſt/ daß wir auch von Kochung
und Zubereitung allerley Fleiſchwercke nothwendig gedencken/ ſo wollen wir ſolches
ſowolen von zahmen als wilden Thieren nach beygeſetzter Ordnung auszufuͤhren
uns befleiſſigen/ nemlich:

1. Von Rind- oder Ochſen-Fleiſch.

2. Von Kalbs-Fleiſch.

3. Von Hammel-Fleiſch.

4. Von Lamms-Fleiſch.

5. Von Schaafs-Fleiſch.

6. Von Geiß- oder Ziegen-Fleiſch.

7. Von

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0069" n="47"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerhand ko&#x0364;&#x017F;tlichen Eyer-Spei&#x017F;en.</hi></fw><lb/>
Gelbe heraus/ hacks/ thue auch Peter&#x017F;ilien darunter/ alsdann thue es in ein Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;elein/ und &#x017F;chlage ein Ey darein/ ru&#x0364;hre es untereinander/ nimm auch ein wenig Anis<lb/>
und Jngwer darunter/ und fu&#x0364;lle es wieder in die halben harten Eyer/ und bache &#x017F;ie/<lb/>
mache auch eine Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ von einer wenigen Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ E&#x017F;&#x017F;ig/ Wein/<lb/>
Saffran/ Zimmet/ Cardomo&#x0364;mlein und Zucker.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">23. Gras-Eyer von Mandeln.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm wolge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mandeln/ bereite &#x017F;ie mit dem Gelben von Eyern/ Zucker<lb/>
und Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er/ dann thue das Wei&#x017F;&#x017F;e von einem Ey in einen ei&#x017F;ernen Lo&#x0364;ffel/ und<lb/>
einen Lo&#x0364;ffel voll des Vermi&#x017F;chten leg in das Eyer-Weiß/ hernach beydes in hei&#x017F;&#x017F;es<lb/>
Schmaltz/ bachs/ &#x017F;o du will&#x017F;t/ kan&#x017F;t du eine Zimmet-Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber machen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">24. Eyer-Euter gut zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Schlage die Eyer auf/ zerklopffe &#x017F;ie wol/ nimm ein wenig Schmaltz in eine<lb/>
Pfanne/ thue ein Tro&#x0364;pfflein Wa&#x017F;&#x017F;er darunter/ wu&#x0364;rtze es/ thue Weinbeer darun-<lb/>
ter/ nimm ein Kriechl oder Steckelein/ gie&#x017F;&#x017F;e es daran/ thu es dann in ein &#x017F;iedendes<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden bis fe&#x017F;t wird/ thue es heraus/ &#x017F;chneide Schnittlein wie ein Eu-<lb/>
ter/ bache es im Schmaltz/ lege es in einen Pfeffer oder Bru&#x0364;hlein.</p>
        </div>
      </div><lb/>
      <milestone rendition="#hr" unit="section"/><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">IV.</hi> Capitel/<lb/>
Von allerley Flei&#x017F;chwerck.</hi> </head><lb/>
        <p>Nachdeme wir uns vorgenommen/ in die&#x017F;er un&#x017F;erer Koch-Kun&#x017F;t von allerley<lb/>
erdencklichen Spei&#x017F;en zu handeln/ und nun an deme i&#x017F;t/ daß wir auch von Kochung<lb/>
und Zubereitung allerley Flei&#x017F;chwercke nothwendig gedencken/ &#x017F;o wollen wir &#x017F;olches<lb/>
&#x017F;owolen von zahmen als wilden Thieren nach beyge&#x017F;etzter Ordnung auszufu&#x0364;hren<lb/>
uns beflei&#x017F;&#x017F;igen/ nemlich:</p><lb/>
        <list>
          <item> <hi rendition="#fr">1. Von Rind- oder Och&#x017F;en-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">2. Von Kalbs-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">3. Von Hammel-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">4. Von Lamms-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">5. Von Schaafs-Flei&#x017F;ch.</hi> </item><lb/>
          <item> <hi rendition="#fr">6. Von Geiß- oder Ziegen-Flei&#x017F;ch.</hi> </item>
        </list><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#fr">7. Von</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[47/0069] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. Gelbe heraus/ hacks/ thue auch Peterſilien darunter/ alsdann thue es in ein Schuͤſ- ſelein/ und ſchlage ein Ey darein/ ruͤhre es untereinander/ nimm auch ein wenig Anis und Jngwer darunter/ und fuͤlle es wieder in die halben harten Eyer/ und bache ſie/ mache auch eine Bruͤhe daruͤber/ von einer wenigen Fleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Wein/ Saffran/ Zimmet/ Cardomoͤmlein und Zucker. 23. Gras-Eyer von Mandeln. Nimm wolgeſtoſſene Mandeln/ bereite ſie mit dem Gelben von Eyern/ Zucker und Roſenwaſſer/ dann thue das Weiſſe von einem Ey in einen eiſernen Loͤffel/ und einen Loͤffel voll des Vermiſchten leg in das Eyer-Weiß/ hernach beydes in heiſſes Schmaltz/ bachs/ ſo du willſt/ kanſt du eine Zimmet-Bruͤhe daruͤber machen. 24. Eyer-Euter gut zu machen. Schlage die Eyer auf/ zerklopffe ſie wol/ nimm ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ thue ein Troͤpfflein Waſſer darunter/ wuͤrtze es/ thue Weinbeer darun- ter/ nimm ein Kriechl oder Steckelein/ gieſſe es daran/ thu es dann in ein ſiedendes Waſſer/ laſſe es ſieden bis feſt wird/ thue es heraus/ ſchneide Schnittlein wie ein Eu- ter/ bache es im Schmaltz/ lege es in einen Pfeffer oder Bruͤhlein. Das IV. Capitel/ Von allerley Fleiſchwerck. Nachdeme wir uns vorgenommen/ in dieſer unſerer Koch-Kunſt von allerley erdencklichen Speiſen zu handeln/ und nun an deme iſt/ daß wir auch von Kochung und Zubereitung allerley Fleiſchwercke nothwendig gedencken/ ſo wollen wir ſolches ſowolen von zahmen als wilden Thieren nach beygeſetzter Ordnung auszufuͤhren uns befleiſſigen/ nemlich: 1. Von Rind- oder Ochſen-Fleiſch. 2. Von Kalbs-Fleiſch. 3. Von Hammel-Fleiſch. 4. Von Lamms-Fleiſch. 5. Von Schaafs-Fleiſch. 6. Von Geiß- oder Ziegen-Fleiſch. 7. Von

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/69
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 47. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/69>, abgerufen am 16.02.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.