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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das III. Capitel/
nem Mörsel/ zwinge es mit einer Fleischbrühe durch/ thue Butter und Gewürtze da-
rein/ lasse es sieden/ aber nicht lang/ damit sie nicht falb werden.

20. Ein Graß-Göcker/ oder verlohrnes Hünlein.

Nimm 3. oder 4. Eyer/ schlags in ein Häfelein/ klopffs wol/ thue kleingehack-
tes Petersilien-Kraut/ wie auch Muscatenblüh/ Saltz/ und vier Löffel voll Sem-
mel-Meel oder sonsten so viel geriebenes Eyer-Brod daran/ rühre alles wol unter-
einander/ wirff auch ein gut Theil Butter hinein/ fülle ein stollichtes halbes Maas-
Häfelein halb mit Fleischbrühe an/ lasse es sieden/ schütte hernach die Eyer darein/
und lasse sie gantz gemach aufsieden/ thue zu solchem Ende unter dem Hafen keine
Kohlen/ aber wol neben heraus/ so werden die Eyer zusammen gehen/ verwende je
zuweilen den Hafen/ und kehre die Eyer mit einem Löffel allgemach um/ habe aber
gute Achtung/ daß der sogenannte Graß-Göcker/ oder das verlohrne Hünlein/ nicht
zerfalle/ sonsten lasse ihn nicht lang sieden/ alsdann giefse ein wenig Brühe herab/
thue hergegen eine Butter darein/ und richte ihn/ wann er aufgesotten/ mit Vorthel
an/ daß er nicht zerbreche. Will man ihn aber gebachen haben/ so mache ein
Schmaltz in einer Pfannen heiß/ giesse den angemachten Taig darein/ und lasse ihn
allgemach bachen wie einen Eyer-Platz/ lege ihn dann in einen stollichten Hafen/
giesse ein wenig Fleischbrühe daran/ und lasse ihn mit einer Butter einen Wall auf-
sieden.

21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen.

Schneide einen Weck oder Semmel in eine tieffe Schüssel oder Näpfflein/
als wie zu einer Suppen/ schlage dann zu einer Semmel 6. oder 7 Eyer in ein Hä-
felein/ wirff ein wenig Saltz darein/ rühre und zerklopffe es wol mit einem Kochlöf-
fel/ mische auch das aufgeschnittene Brod wol darunter/ dann je länger man es rüh-
ret/ je schöner wird der Kuchen oder Eyer-Platz/ es muß aber das Brod fast gantz
darinnen zerrühret werden. Mache indessen in einem etwas weiten Pfännlein/ nach
dem Augenschein des Brodes und der Eyer/ ein Schmaltz heiß/ giesse das Brod
und die Eyer miteinander in die Pfannen/ und lasse es allgemach über dem Feuer
also bachen/ wende den Kuchen oder Eyer-Platz zuweilen fein langsam mit einem
löcherichten Löffel um/ daß er nicht zerbreche/ oder stürtze das Pfännlein auf einen
zinnernen Deller/ und wende den Platz oder Kuchen um/ thue ihn dann geschwind
wieder samt dem Schmaltz hinein/ und laß ihn auf der andern Seiten auch gemach
ausbachen. Wann man nun vermeynet/ daß er ausgebachen hat/ und schön gelb-
licht ist/ leget ihn heraus auf einen zinnernen Deller oder Schüssel/ und traget ihn zu
Tische.

22. Gras Eyer in einer Brühe.

Nimm Eyer/ so viel du willst/ siede sie hart/ und schneide sie entzwey/ thue das

Gelbe

Das III. Capitel/
nem Moͤrſel/ zwinge es mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Butter und Gewuͤrtze da-
rein/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ damit ſie nicht falb werden.

20. Ein Graß-Goͤcker/ oder verlohrnes Huͤnlein.

Nimm 3. oder 4. Eyer/ ſchlags in ein Haͤfelein/ klopffs wol/ thue kleingehack-
tes Peterſilien-Kraut/ wie auch Muſcatenbluͤh/ Saltz/ und vier Loͤffel voll Sem-
mel-Meel oder ſonſten ſo viel geriebenes Eyer-Brod daran/ ruͤhre alles wol unter-
einander/ wirff auch ein gut Theil Butter hinein/ fuͤlle ein ſtollichtes halbes Maas-
Haͤfelein halb mit Fleiſchbruͤhe an/ laſſe es ſieden/ ſchuͤtte hernach die Eyer darein/
und laſſe ſie gantz gemach aufſieden/ thue zu ſolchem Ende unter dem Hafen keine
Kohlen/ aber wol neben heraus/ ſo werden die Eyer zuſammen gehen/ verwende je
zuweilen den Hafen/ und kehre die Eyer mit einem Loͤffel allgemach um/ habe aber
gute Achtung/ daß der ſogenannte Graß-Goͤcker/ oder das verlohrne Huͤnlein/ nicht
zerfalle/ ſonſten laſſe ihn nicht lang ſieden/ alsdann giefſe ein wenig Bruͤhe herab/
thue hergegen eine Butter darein/ und richte ihn/ wann er aufgeſotten/ mit Vorthel
an/ daß er nicht zerbreche. Will man ihn aber gebachen haben/ ſo mache ein
Schmaltz in einer Pfannen heiß/ gieſſe den angemachten Taig darein/ und laſſe ihn
allgemach bachen wie einen Eyer-Platz/ lege ihn dann in einen ſtollichten Hafen/
gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ und laſſe ihn mit einer Butter einen Wall auf-
ſieden.

21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen.

Schneide einen Weck oder Semmel in eine tieffe Schuͤſſel oder Naͤpfflein/
als wie zu einer Suppen/ ſchlage dann zu einer Semmel 6. oder 7 Eyer in ein Haͤ-
felein/ wirff ein wenig Saltz darein/ ruͤhre und zerklopffe es wol mit einem Kochloͤf-
fel/ miſche auch das aufgeſchnittene Brod wol darunter/ dann je laͤnger man es ruͤh-
ret/ je ſchoͤner wird der Kuchen oder Eyer-Platz/ es muß aber das Brod faſt gantz
darinnen zerruͤhret werden. Mache indeſſen in einem etwas weiten Pfaͤnnlein/ nach
dem Augenſchein des Brodes und der Eyer/ ein Schmaltz heiß/ gieſſe das Brod
und die Eyer miteinander in die Pfannen/ und laſſe es allgemach uͤber dem Feuer
alſo bachen/ wende den Kuchen oder Eyer-Platz zuweilen fein langſam mit einem
loͤcherichten Loͤffel um/ daß er nicht zerbreche/ oder ſtuͤrtze das Pfaͤnnlein auf einen
zinnernen Deller/ und wende den Platz oder Kuchen um/ thue ihn dann geſchwind
wieder ſamt dem Schmaltz hinein/ und laß ihn auf der andern Seiten auch gemach
ausbachen. Wann man nun vermeynet/ daß er ausgebachen hat/ und ſchoͤn gelb-
licht iſt/ leget ihn heraus auf einen zinnernen Deller oder Schuͤſſel/ und traget ihn zu
Tiſche.

22. Gras Eyer in einer Bruͤhe.

Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ ſiede ſie hart/ und ſchneide ſie entzwey/ thue das

Gelbe
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[46/0068] Das III. Capitel/ nem Moͤrſel/ zwinge es mit einer Fleiſchbruͤhe durch/ thue Butter und Gewuͤrtze da- rein/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ damit ſie nicht falb werden. 20. Ein Graß-Goͤcker/ oder verlohrnes Huͤnlein. Nimm 3. oder 4. Eyer/ ſchlags in ein Haͤfelein/ klopffs wol/ thue kleingehack- tes Peterſilien-Kraut/ wie auch Muſcatenbluͤh/ Saltz/ und vier Loͤffel voll Sem- mel-Meel oder ſonſten ſo viel geriebenes Eyer-Brod daran/ ruͤhre alles wol unter- einander/ wirff auch ein gut Theil Butter hinein/ fuͤlle ein ſtollichtes halbes Maas- Haͤfelein halb mit Fleiſchbruͤhe an/ laſſe es ſieden/ ſchuͤtte hernach die Eyer darein/ und laſſe ſie gantz gemach aufſieden/ thue zu ſolchem Ende unter dem Hafen keine Kohlen/ aber wol neben heraus/ ſo werden die Eyer zuſammen gehen/ verwende je zuweilen den Hafen/ und kehre die Eyer mit einem Loͤffel allgemach um/ habe aber gute Achtung/ daß der ſogenannte Graß-Goͤcker/ oder das verlohrne Huͤnlein/ nicht zerfalle/ ſonſten laſſe ihn nicht lang ſieden/ alsdann giefſe ein wenig Bruͤhe herab/ thue hergegen eine Butter darein/ und richte ihn/ wann er aufgeſotten/ mit Vorthel an/ daß er nicht zerbreche. Will man ihn aber gebachen haben/ ſo mache ein Schmaltz in einer Pfannen heiß/ gieſſe den angemachten Taig darein/ und laſſe ihn allgemach bachen wie einen Eyer-Platz/ lege ihn dann in einen ſtollichten Hafen/ gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ und laſſe ihn mit einer Butter einen Wall auf- ſieden. 21. Einen Eyer-Platz/ oder Pfannenkuchen. Schneide einen Weck oder Semmel in eine tieffe Schuͤſſel oder Naͤpfflein/ als wie zu einer Suppen/ ſchlage dann zu einer Semmel 6. oder 7 Eyer in ein Haͤ- felein/ wirff ein wenig Saltz darein/ ruͤhre und zerklopffe es wol mit einem Kochloͤf- fel/ miſche auch das aufgeſchnittene Brod wol darunter/ dann je laͤnger man es ruͤh- ret/ je ſchoͤner wird der Kuchen oder Eyer-Platz/ es muß aber das Brod faſt gantz darinnen zerruͤhret werden. Mache indeſſen in einem etwas weiten Pfaͤnnlein/ nach dem Augenſchein des Brodes und der Eyer/ ein Schmaltz heiß/ gieſſe das Brod und die Eyer miteinander in die Pfannen/ und laſſe es allgemach uͤber dem Feuer alſo bachen/ wende den Kuchen oder Eyer-Platz zuweilen fein langſam mit einem loͤcherichten Loͤffel um/ daß er nicht zerbreche/ oder ſtuͤrtze das Pfaͤnnlein auf einen zinnernen Deller/ und wende den Platz oder Kuchen um/ thue ihn dann geſchwind wieder ſamt dem Schmaltz hinein/ und laß ihn auf der andern Seiten auch gemach ausbachen. Wann man nun vermeynet/ daß er ausgebachen hat/ und ſchoͤn gelb- licht iſt/ leget ihn heraus auf einen zinnernen Deller oder Schuͤſſel/ und traget ihn zu Tiſche. 22. Gras Eyer in einer Bruͤhe. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ ſiede ſie hart/ und ſchneide ſie entzwey/ thue das Gelbe

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 46. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/68>, abgerufen am 22.12.2024.