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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.

Von unterschiedlichen Syrupen.

Num. 1. Einen guten Johannis-Beerlein-Safft zu
machen.

Man presset unter einer Presse abgezupffte Johannis-Beerlein aus/ wägt her-
nach den Safft/ zu jedem Pfund dieses Safftes/ nimmt man zwey Pfund gestosse-
nen Zucker/ stellet es offt an die Sonne/ lässet es so lange/ als man will/ darinnen ste-
hen/ rühret es offt um/ so bleibet dieser Safft frisch Jahr und Tag.

2. Einen guten Maulbeer-Safft zu sieden.

Man nimmt der schönsten wohlzeitigsten Maulbeer/ prest den Safft daraus/
auf das stärckeste/ lässet ihn ein paar mahl durch ein rein Tüchlein lauffen/ zu einem
jeden Pfund dieses Safftes/ nimmt man zwey Pfund gestossenen schönen Zucker/
stellet es auch offt an die Sonnen/ lässet es so lange/ als man will/ darinnen stehen/
rühret es offt um/ so bleibet dieser Safft frisch Jahr und Tag.

Oder/ man siedet solche/ gleich andern Säfften.

3. Citronen-Safft zu machen.

Nimm Citronen/ schäle sie/ thue die Kerne heraus/ presse den Safft aus/ lasse
das Ausgepreste entweder an der Sonnen/ oder auf den Ofen destiliren/ thue ein
wenig Mandel-Oel darauf/ lasse sie acht Tage also stehen/ dann nimm anderthalb
Pfund Zucker/ giesse ein Maas Wasser daran/ läutere ihn mit Eyer-Weiß/ lasse
ihn wohl dicke sieden/ thue das Oel mit Baum-Wolle von dem Citronat-Safft/
giesse daran/ mache es zurecht.

Auf eine andere Art.

Nimm Citronen-Marck/ thue die Kernen heraus/ zertreibe das Marck in ei-
nen reinem Tüchlein/ daß die Fäselein voneinander kommen/ thue anderthalb Pfund
geläuterten Zuckers/ und ein halb Pfund obigen ausgepresten und distilirten Citro-
nen-Saffts/ auch ein halbes Pfund/ dieses ausgedruckten Marck-Saffts/ unter-
einander/ laß einen Sud thun/ so ist er recht.

4. Hohlbeer-Safft.

Nimm schöne zeitige Hohl-Beer/ stosse sie ein klein wenig/ und preß sie aus/
nimm deß ausgepresten Safftes ein halb Maas/ und geläuterten Zuckers ein
Pfund/ mache einen Safft daraus/ wie recht ist.

5. Erd-

Das XXXVIII. Capitel.

Von unterſchiedlichen Syrupen.

Num. 1. Einen guten Johannis-Beerlein-Safft zu
machen.

Man preſſet unter einer Preſſe abgezupffte Johannis-Beerlein aus/ waͤgt her-
nach den Safft/ zu jedem Pfund dieſes Safftes/ nimmt man zwey Pfund geſtoſſe-
nen Zucker/ ſtellet es offt an die Sonne/ laͤſſet es ſo lange/ als man will/ darinnen ſte-
hen/ ruͤhret es offt um/ ſo bleibet dieſer Safft friſch Jahr und Tag.

2. Einen guten Maulbeer-Safft zu ſieden.

Man nimmt der ſchoͤnſten wohlzeitigſten Maulbeer/ preſt den Safft daraus/
auf das ſtaͤrckeſte/ laͤſſet ihn ein paar mahl durch ein rein Tuͤchlein lauffen/ zu einem
jeden Pfund dieſes Safftes/ nimmt man zwey Pfund geſtoſſenen ſchoͤnen Zucker/
ſtellet es auch offt an die Sonnen/ laͤſſet es ſo lange/ als man will/ darinnen ſtehen/
ruͤhret es offt um/ ſo bleibet dieſer Safft friſch Jahr und Tag.

Oder/ man ſiedet ſolche/ gleich andern Saͤfften.

3. Citronen-Safft zu machen.

Nimm Citronen/ ſchaͤle ſie/ thue die Kerne heraus/ preſſe den Safft aus/ laſſe
das Ausgepreſte entweder an der Sonnen/ oder auf den Ofen deſtiliren/ thue ein
wenig Mandel-Oel darauf/ laſſe ſie acht Tage alſo ſtehen/ dann nimm anderthalb
Pfund Zucker/ gieſſe ein Maas Waſſer daran/ laͤutere ihn mit Eyer-Weiß/ laſſe
ihn wohl dicke ſieden/ thue das Oel mit Baum-Wolle von dem Citronat-Safft/
gieſſe daran/ mache es zurecht.

Auf eine andere Art.

Nimm Citronen-Marck/ thue die Kernen heraus/ zertreibe das Marck in ei-
nen reinem Tuͤchlein/ daß die Faͤſelein voneinander kommen/ thue anderthalb Pfund
gelaͤuterten Zuckers/ und ein halb Pfund obigen ausgepreſten und diſtilirten Citro-
nen-Saffts/ auch ein halbes Pfund/ dieſes ausgedruckten Marck-Saffts/ unter-
einander/ laß einen Sud thun/ ſo iſt er recht.

4. Hohlbeer-Safft.

Nimm ſchoͤne zeitige Hohl-Beer/ ſtoſſe ſie ein klein wenig/ und preß ſie aus/
nimm deß ausgepreſten Safftes ein halb Maas/ und gelaͤuterten Zuckers ein
Pfund/ mache einen Safft daraus/ wie recht iſt.

5. Erd-

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[656/0678] Das XXXVIII. Capitel. Von unterſchiedlichen Syrupen. Num. 1. Einen guten Johannis-Beerlein-Safft zu machen. Man preſſet unter einer Preſſe abgezupffte Johannis-Beerlein aus/ waͤgt her- nach den Safft/ zu jedem Pfund dieſes Safftes/ nimmt man zwey Pfund geſtoſſe- nen Zucker/ ſtellet es offt an die Sonne/ laͤſſet es ſo lange/ als man will/ darinnen ſte- hen/ ruͤhret es offt um/ ſo bleibet dieſer Safft friſch Jahr und Tag. 2. Einen guten Maulbeer-Safft zu ſieden. Man nimmt der ſchoͤnſten wohlzeitigſten Maulbeer/ preſt den Safft daraus/ auf das ſtaͤrckeſte/ laͤſſet ihn ein paar mahl durch ein rein Tuͤchlein lauffen/ zu einem jeden Pfund dieſes Safftes/ nimmt man zwey Pfund geſtoſſenen ſchoͤnen Zucker/ ſtellet es auch offt an die Sonnen/ laͤſſet es ſo lange/ als man will/ darinnen ſtehen/ ruͤhret es offt um/ ſo bleibet dieſer Safft friſch Jahr und Tag. Oder/ man ſiedet ſolche/ gleich andern Saͤfften. 3. Citronen-Safft zu machen. Nimm Citronen/ ſchaͤle ſie/ thue die Kerne heraus/ preſſe den Safft aus/ laſſe das Ausgepreſte entweder an der Sonnen/ oder auf den Ofen deſtiliren/ thue ein wenig Mandel-Oel darauf/ laſſe ſie acht Tage alſo ſtehen/ dann nimm anderthalb Pfund Zucker/ gieſſe ein Maas Waſſer daran/ laͤutere ihn mit Eyer-Weiß/ laſſe ihn wohl dicke ſieden/ thue das Oel mit Baum-Wolle von dem Citronat-Safft/ gieſſe daran/ mache es zurecht. Auf eine andere Art. Nimm Citronen-Marck/ thue die Kernen heraus/ zertreibe das Marck in ei- nen reinem Tuͤchlein/ daß die Faͤſelein voneinander kommen/ thue anderthalb Pfund gelaͤuterten Zuckers/ und ein halb Pfund obigen ausgepreſten und diſtilirten Citro- nen-Saffts/ auch ein halbes Pfund/ dieſes ausgedruckten Marck-Saffts/ unter- einander/ laß einen Sud thun/ ſo iſt er recht. 4. Hohlbeer-Safft. Nimm ſchoͤne zeitige Hohl-Beer/ ſtoſſe ſie ein klein wenig/ und preß ſie aus/ nimm deß ausgepreſten Safftes ein halb Maas/ und gelaͤuterten Zuckers ein Pfund/ mache einen Safft daraus/ wie recht iſt. 5. Erd-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 656. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/678>, abgerufen am 13.11.2024.

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