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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Garten-Früchte auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Feuer/ so leget man die besteckten Nüsse darein/ lässet sie erkalten/ und beschweh-
ret sie mit einen zinnernen Blätlein/ damit die Nüsse nicht empor schwimmen kön-
nen. So dann der Syrup etwas Feuchtigkeit an sich genommen/ so lässet man
ihn sänfftiglich ob einem gelinden Kohl-Feuer nochmahls einsieden/ biß er dicke ge-
nug worden. Etliche bestecken die Nüsse nicht/ vermischen aber gut Gewürtze/ als
Zimmet/ Nägelein/ Jngwer/ Muscaten-Nuß/ Galgant/ Cardomömlein/ Cube-
ben/ alles klein gestossen/ unter den warmen Syrup. Man mag auch Pomeran-
tzen-oder Citronen-Schalen/ deßgleichen Citronat/ klein darunter stossen. Die-
se eingemachte Nüsse stärcken und erwärmen den Magen sehr hefftiglich/ und sind
darbey eine bequeme und gesunde Haus-Artzney.

43. Gantze Johannis-Beeren einzumachen.

Man nimmt von den Stielen gereinigte Johannis-Beeren/ thut sie in eine
Kanne/ und setzet sie in einen Kessel mit Wasser/ und lässet sie kochen/ es muß aber
die Kanne fest zugemachet werden; wann sie hernach mürbe worden seyn/ zwinget
man sie durch ein Sieb. Gegen anderthalb Pfund dieses Safftes/ nimmt man
zwey Pfund Zucker/ und ein Ort Wasser/ und lässet es kochen/ biß der Zucker lei-
met/ und beginnet dick zu werden.

44. Rothen Johannis-Beeren-Safft zu machen.

Man nimmt rothe/ von den Stielen wohlgereinigte Johannis-Beeren/ reibet
sie in einer Schaalen klein/ und dringet sie durch ein Tuch/ füllet darmit Gläser/ und
setzet sie an die Sonne/ zu destiliren/ das Glas aber muß voll seyn: Wann der
Safft von der Sonnen erhitzt wird/ so wird er stetigs überjähren/ giest allemach
den Safft nach/ biß er gantz klar ist/ giest hernach etwas geklärten Zucker darüber/
und verwahret es/ um Aepfel/ Birn/ Quitten/ und was man will/ damit zu stoofen/
und so man etwas von diesem Safft unter den Wein thut/ wird es demselben eine
schöne und angenehme Röthe geben.

45. Weichsel einzusetzen.

Nimm Zucker/ so viel du willst lasse ihn mit Wasser über Kohlen sieden/ wann
er anfänget zu sieden/ so seyhet man den Zucker durch ein härines Sieblein/ in ein
ander Geschirr/ und lässet es sieden/ biß er dicke wird/ darnach nimm so viel Weich-
sel als Zucker ist/ schneide ihnen die Stiel zum Theil ab/ thue sie in den Zucker/ laß
sieden/ biß die Weichsel ein wenig linde werden/ dann laß eine kleine Weile stehen/
darnach fange sie heraus/ in ein Schällein/ setze sie genau aneinander/ laß die Brüh
wohl dick sieden/ wann es ein wenig erkaltet ist/ so giesse die Brüh über die eingesetzten
Weichsel/ wann sie 14. Tage in der Stuben gestanden/ so setze sie an ein anders/
und an kein feuchtes Ort/ so bleiben sie stetigs gut.

Von

Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Feuer/ ſo leget man die beſteckten Nuͤſſe darein/ laͤſſet ſie erkalten/ und beſchweh-
ret ſie mit einen zinnernen Blaͤtlein/ damit die Nuͤſſe nicht empor ſchwimmen koͤn-
nen. So dann der Syrup etwas Feuchtigkeit an ſich genommen/ ſo laͤſſet man
ihn ſaͤnfftiglich ob einem gelinden Kohl-Feuer nochmahls einſieden/ biß er dicke ge-
nug worden. Etliche beſtecken die Nuͤſſe nicht/ vermiſchen aber gut Gewuͤrtze/ als
Zimmet/ Naͤgelein/ Jngwer/ Muſcaten-Nuß/ Galgant/ Cardomoͤmlein/ Cube-
ben/ alles klein geſtoſſen/ unter den warmen Syrup. Man mag auch Pomeran-
tzen-oder Citronen-Schalen/ deßgleichen Citronat/ klein darunter ſtoſſen. Die-
ſe eingemachte Nuͤſſe ſtaͤrcken und erwaͤrmen den Magen ſehr hefftiglich/ und ſind
darbey eine bequeme und geſunde Haus-Artzney.

43. Gantze Johannis-Beeren einzumachen.

Man nimmt von den Stielen gereinigte Johannis-Beeren/ thut ſie in eine
Kanne/ und ſetzet ſie in einen Keſſel mit Waſſer/ und laͤſſet ſie kochen/ es muß aber
die Kanne feſt zugemachet werden; wann ſie hernach muͤrbe worden ſeyn/ zwinget
man ſie durch ein Sieb. Gegen anderthalb Pfund dieſes Safftes/ nimmt man
zwey Pfund Zucker/ und ein Ort Waſſer/ und laͤſſet es kochen/ biß der Zucker lei-
met/ und beginnet dick zu werden.

44. Rothen Johannis-Beeren-Safft zu machen.

Man nimmt rothe/ von den Stielen wohlgereinigte Johannis-Beeren/ reibet
ſie in einer Schaalen klein/ und dringet ſie durch ein Tuch/ fuͤllet darmit Glaͤſer/ und
ſetzet ſie an die Sonne/ zu deſtiliren/ das Glas aber muß voll ſeyn: Wann der
Safft von der Sonnen erhitzt wird/ ſo wird er ſtetigs uͤberjaͤhren/ gieſt allemach
den Safft nach/ biß er gantz klar iſt/ gieſt hernach etwas geklaͤrten Zucker daruͤber/
und verwahret es/ um Aepfel/ Birn/ Quitten/ und was man will/ damit zu ſtoofen/
und ſo man etwas von dieſem Safft unter den Wein thut/ wird es demſelben eine
ſchoͤne und angenehme Roͤthe geben.

45. Weichſel einzuſetzen.

Nimm Zucker/ ſo viel du willſt laſſe ihn mit Waſſer uͤber Kohlen ſieden/ wann
er anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſeyhet man den Zucker durch ein haͤrines Sieblein/ in ein
ander Geſchirꝛ/ und laͤſſet es ſieden/ biß er dicke wird/ darnach nimm ſo viel Weich-
ſel als Zucker iſt/ ſchneide ihnen die Stiel zum Theil ab/ thue ſie in den Zucker/ laß
ſieden/ biß die Weichſel ein wenig linde werden/ dann laß eine kleine Weile ſtehen/
darnach fange ſie heraus/ in ein Schaͤllein/ ſetze ſie genau aneinander/ laß die Bruͤh
wohl dick ſieden/ wañ es ein wenig erkaltet iſt/ ſo gieſſe die Bruͤh uͤber die eingeſetzten
Weichſel/ wann ſie 14. Tage in der Stuben geſtanden/ ſo ſetze ſie an ein anders/
und an kein feuchtes Ort/ ſo bleiben ſie ſtetigs gut.

Von
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[655/0677] Garten-Fruͤchte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Feuer/ ſo leget man die beſteckten Nuͤſſe darein/ laͤſſet ſie erkalten/ und beſchweh- ret ſie mit einen zinnernen Blaͤtlein/ damit die Nuͤſſe nicht empor ſchwimmen koͤn- nen. So dann der Syrup etwas Feuchtigkeit an ſich genommen/ ſo laͤſſet man ihn ſaͤnfftiglich ob einem gelinden Kohl-Feuer nochmahls einſieden/ biß er dicke ge- nug worden. Etliche beſtecken die Nuͤſſe nicht/ vermiſchen aber gut Gewuͤrtze/ als Zimmet/ Naͤgelein/ Jngwer/ Muſcaten-Nuß/ Galgant/ Cardomoͤmlein/ Cube- ben/ alles klein geſtoſſen/ unter den warmen Syrup. Man mag auch Pomeran- tzen-oder Citronen-Schalen/ deßgleichen Citronat/ klein darunter ſtoſſen. Die- ſe eingemachte Nuͤſſe ſtaͤrcken und erwaͤrmen den Magen ſehr hefftiglich/ und ſind darbey eine bequeme und geſunde Haus-Artzney. 43. Gantze Johannis-Beeren einzumachen. Man nimmt von den Stielen gereinigte Johannis-Beeren/ thut ſie in eine Kanne/ und ſetzet ſie in einen Keſſel mit Waſſer/ und laͤſſet ſie kochen/ es muß aber die Kanne feſt zugemachet werden; wann ſie hernach muͤrbe worden ſeyn/ zwinget man ſie durch ein Sieb. Gegen anderthalb Pfund dieſes Safftes/ nimmt man zwey Pfund Zucker/ und ein Ort Waſſer/ und laͤſſet es kochen/ biß der Zucker lei- met/ und beginnet dick zu werden. 44. Rothen Johannis-Beeren-Safft zu machen. Man nimmt rothe/ von den Stielen wohlgereinigte Johannis-Beeren/ reibet ſie in einer Schaalen klein/ und dringet ſie durch ein Tuch/ fuͤllet darmit Glaͤſer/ und ſetzet ſie an die Sonne/ zu deſtiliren/ das Glas aber muß voll ſeyn: Wann der Safft von der Sonnen erhitzt wird/ ſo wird er ſtetigs uͤberjaͤhren/ gieſt allemach den Safft nach/ biß er gantz klar iſt/ gieſt hernach etwas geklaͤrten Zucker daruͤber/ und verwahret es/ um Aepfel/ Birn/ Quitten/ und was man will/ damit zu ſtoofen/ und ſo man etwas von dieſem Safft unter den Wein thut/ wird es demſelben eine ſchoͤne und angenehme Roͤthe geben. 45. Weichſel einzuſetzen. Nimm Zucker/ ſo viel du willſt laſſe ihn mit Waſſer uͤber Kohlen ſieden/ wann er anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſeyhet man den Zucker durch ein haͤrines Sieblein/ in ein ander Geſchirꝛ/ und laͤſſet es ſieden/ biß er dicke wird/ darnach nimm ſo viel Weich- ſel als Zucker iſt/ ſchneide ihnen die Stiel zum Theil ab/ thue ſie in den Zucker/ laß ſieden/ biß die Weichſel ein wenig linde werden/ dann laß eine kleine Weile ſtehen/ darnach fange ſie heraus/ in ein Schaͤllein/ ſetze ſie genau aneinander/ laß die Bruͤh wohl dick ſieden/ wañ es ein wenig erkaltet iſt/ ſo gieſſe die Bruͤh uͤber die eingeſetzten Weichſel/ wann ſie 14. Tage in der Stuben geſtanden/ ſo ſetze ſie an ein anders/ und an kein feuchtes Ort/ ſo bleiben ſie ſtetigs gut. Von

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 655. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/677>, abgerufen am 23.11.2024.