Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
mel-Meel/ Weinbeerlein/ Jngwer/ Muscatenblüh und Saltz wol untereinander
vermenget darunter/ fülle es in die ausgeblasene Eyerschaalen/ stecke sie an ein
Spießlein und brate sie über Kohlen/ betreuffe solche fleissig/ wann sie gar sind/ wi-
sche die Eyerschaalen sauber ab/ und trage es auf einem Deller zu Tische.

2. Nimm die Eyer/ und mache sie an beyden Spitzen ein wenig auf/ und lasse
das Jnwendige heraus in eine Schüssel/ thue Zimmet/ Muscaten/ Pfeffer/ Zucker
und ein wenig Saltz/ hacke Weinbeerlein und Mandelkerne darunter/ rühre es mit
einem Kochlöffel alles untereinander wol ab/ wie man sonsten eingerührte Eyer
machet/ darnach lasse es erkalten/ fülle es wieder oben zu den Löchlein hinein/ halte
das untere Löchlein mit einem Finger zu/ daß nichts heraus fället/ darnach stecke sie
an ein Spießlein/ schüre ein wenig Kohlen zu/ drähe sie gemach um/ betreuffe sie mit
Schmaltz/ lasse das Schmaltz nicht zu heiß werden/ schlag Eyer auf und betreuffs
darmit/ darnach betreuffe es wieder mit Schmaltz/ wann sie fein gebraten seynd/ so
thue sie von den Spießlein/ und richts in eine Schüssel an/ willst du/ so kanst du auch
ein Brühlein darüber machen/ oder giebe es also trocken.

3. Oder/ Nimm drey Eyer/ so werden fünff Gras-Eyer daraus/ mache an
denen Spitzen Löchlein darein/ blase den Dottern und das Weisse heraus/ zerklopf-
fe es wol/ thue einen Löffel voll Milch daran/ thue darnach einer Welschen Nuß
groß Schmaltz in ein Pfännlein/ laß zergehen/ klopffe die Eyer daran/ und rühre es
untereinander/ thue sie dann in eine Schüssel/ streue Majoran-Blätlein und kleine
Weinbeerlein darunter/ saltz und rühre sie durcheinander/ fülle es wieder in die
Eyerschaalen die du hast ausgeblasen/ nicht zu voll/ stecke ein höltzernes Spießlein
dardurch/ laß eine kleine Weile kühl überbraten/ giesse darnach Schmaltz darüber/
so haben sie es genug.

19. Grüne Eyer/ oder Graß Eyer.

Siedet etliche Eyer hart/ und rühret sie mit einem Löffel um/ daß sie gleich sie-
den/ wann sie gesotten sind/ schneidet sie voneinander/ nehmt die Dottern heraus in
eine Schüssel/ und zertreibet sie wol mit einem Löffel/ waschet und hacket ein Peter-
silien-Kraut klein/ rösts zusammt ein wenig Semmel-Meel in Butter/ und rühret es
unter die Eyerdottern/ streuet Muscatenblüh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ein wenig Car-
domömlein darein/ schlagt noch ein oder mehr frische Eyer daran/ nachdeme der
Dottern viel seynd/ doch muß die Fülle nicht zu dünne werden/ rührt es wol unter-
einander/ streicht es dann wieder in das von einander geschnittene harte Weisse vom
Ey/ und zwar fein erhoben/ dann legts in eine Schüssel/ giest eine siedende Fleisch-
Brühe darüber/ thut ein gut Theil Butter/ Muscatenblüh und ein wenig Cardo-
mömlein darein/ und lasset es miteinander einen Sud auf der Kohlen aufthun.

Oder/ Man kan sie auch bachen/ aber zuvor in einem Ey umkehren/ und dann
folgende grüne Brüh darüber machen: Stosse ein wenig Petersilien-Kraut in ei-

nem
F 3

Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
mel-Meel/ Weinbeerlein/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh und Saltz wol untereinander
vermenget darunter/ fuͤlle es in die ausgeblaſene Eyerſchaalen/ ſtecke ſie an ein
Spießlein und brate ſie uͤber Kohlen/ betreuffe ſolche fleiſſig/ wann ſie gar ſind/ wi-
ſche die Eyerſchaalen ſauber ab/ und trage es auf einem Deller zu Tiſche.

2. Nimm die Eyer/ und mache ſie an beyden Spitzen ein wenig auf/ und laſſe
das Jnwendige heraus in eine Schuͤſſel/ thue Zimmet/ Muſcaten/ Pfeffer/ Zucker
und ein wenig Saltz/ hacke Weinbeerlein und Mandelkerne darunter/ ruͤhre es mit
einem Kochloͤffel alles untereinander wol ab/ wie man ſonſten eingeruͤhrte Eyer
machet/ darnach laſſe es erkalten/ fuͤlle es wieder oben zu den Loͤchlein hinein/ halte
das untere Loͤchlein mit einem Finger zu/ daß nichts heraus faͤllet/ darnach ſtecke ſie
an ein Spießlein/ ſchuͤre ein wenig Kohlen zu/ draͤhe ſie gemach um/ betreuffe ſie mit
Schmaltz/ laſſe das Schmaltz nicht zu heiß werden/ ſchlag Eyer auf und betreuffs
darmit/ darnach betreuffe es wieder mit Schmaltz/ wann ſie fein gebraten ſeynd/ ſo
thue ſie von den Spießlein/ und richts in eine Schuͤſſel an/ willſt du/ ſo kanſt du auch
ein Bruͤhlein daruͤber machen/ oder giebe es alſo trocken.

3. Oder/ Nimm drey Eyer/ ſo werden fuͤnff Gras-Eyer daraus/ mache an
denen Spitzen Loͤchlein darein/ blaſe den Dottern und das Weiſſe heraus/ zerklopf-
fe es wol/ thue einen Loͤffel voll Milch daran/ thue darnach einer Welſchen Nuß
groß Schmaltz in ein Pfaͤnnlein/ laß zergehen/ klopffe die Eyer daran/ und ruͤhre es
untereinander/ thue ſie dann in eine Schuͤſſel/ ſtreue Majoran-Blaͤtlein und kleine
Weinbeerlein darunter/ ſaltz und ruͤhre ſie durcheinander/ fuͤlle es wieder in die
Eyerſchaalen die du haſt ausgeblaſen/ nicht zu voll/ ſtecke ein hoͤltzernes Spießlein
dardurch/ laß eine kleine Weile kuͤhl uͤberbraten/ gieſſe darnach Schmaltz daruͤber/
ſo haben ſie es genug.

19. Gruͤne Eyer/ oder Graß Eyer.

Siedet etliche Eyer hart/ und ruͤhret ſie mit einem Loͤffel um/ daß ſie gleich ſie-
den/ wann ſie geſotten ſind/ ſchneidet ſie voneinander/ nehmt die Dottern heraus in
eine Schuͤſſel/ und zertreibet ſie wol mit einem Loͤffel/ waſchet und hacket ein Peter-
ſilien-Kraut klein/ roͤſts zuſammt ein wenig Semmel-Meel in Butter/ und ruͤhret es
unter die Eyerdottern/ ſtreuet Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ein wenig Car-
domoͤmlein darein/ ſchlagt noch ein oder mehr friſche Eyer daran/ nachdeme der
Dottern viel ſeynd/ doch muß die Fuͤlle nicht zu duͤnne werden/ ruͤhrt es wol unter-
einander/ ſtreicht es dann wieder in das von einander geſchnittene harte Weiſſe vom
Ey/ und zwar fein erhoben/ dann legts in eine Schuͤſſel/ gieſt eine ſiedende Fleiſch-
Bruͤhe daruͤber/ thut ein gut Theil Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo-
moͤmlein darein/ und laſſet es miteinander einen Sud auf der Kohlen aufthun.

Oder/ Man kan ſie auch bachen/ aber zuvor in einem Ey umkehren/ und dann
folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen: Stoſſe ein wenig Peterſilien-Kraut in ei-

nem
F 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0067" n="45"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerhand ko&#x0364;&#x017F;tlichen Eyer-Spei&#x017F;en.</hi></fw><lb/>
mel-Meel/ Weinbeerlein/ Jngwer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Saltz wol untereinander<lb/>
vermenget darunter/ fu&#x0364;lle es in die ausgebla&#x017F;ene Eyer&#x017F;chaalen/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an ein<lb/>
Spießlein und brate &#x017F;ie u&#x0364;ber Kohlen/ betreuffe &#x017F;olche flei&#x017F;&#x017F;ig/ wann &#x017F;ie gar &#x017F;ind/ wi-<lb/>
&#x017F;che die Eyer&#x017F;chaalen &#x017F;auber ab/ und trage es auf einem Deller zu Ti&#x017F;che.</p><lb/>
          <p>2. Nimm die Eyer/ und mache &#x017F;ie an beyden Spitzen ein wenig auf/ und la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
das Jnwendige heraus in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thue Zimmet/ Mu&#x017F;caten/ Pfeffer/ Zucker<lb/>
und ein wenig Saltz/ hacke Weinbeerlein und Mandelkerne darunter/ ru&#x0364;hre es mit<lb/>
einem Kochlo&#x0364;ffel alles untereinander wol ab/ wie man &#x017F;on&#x017F;ten eingeru&#x0364;hrte Eyer<lb/>
machet/ darnach la&#x017F;&#x017F;e es erkalten/ fu&#x0364;lle es wieder oben zu den Lo&#x0364;chlein hinein/ halte<lb/>
das untere Lo&#x0364;chlein mit einem Finger zu/ daß nichts heraus fa&#x0364;llet/ darnach &#x017F;tecke &#x017F;ie<lb/>
an ein Spießlein/ &#x017F;chu&#x0364;re ein wenig Kohlen zu/ dra&#x0364;he &#x017F;ie gemach um/ betreuffe &#x017F;ie mit<lb/>
Schmaltz/ la&#x017F;&#x017F;e das Schmaltz nicht zu heiß werden/ &#x017F;chlag Eyer auf und betreuffs<lb/>
darmit/ darnach betreuffe es wieder mit Schmaltz/ wann &#x017F;ie fein gebraten &#x017F;eynd/ &#x017F;o<lb/>
thue &#x017F;ie von den Spießlein/ und richts in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el an/ will&#x017F;t du/ &#x017F;o kan&#x017F;t du auch<lb/>
ein Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber machen/ oder giebe es al&#x017F;o trocken.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ Nimm drey Eyer/ &#x017F;o werden fu&#x0364;nff Gras-Eyer daraus/ mache an<lb/>
denen Spitzen Lo&#x0364;chlein darein/ bla&#x017F;e den Dottern und das Wei&#x017F;&#x017F;e heraus/ zerklopf-<lb/>
fe es wol/ thue einen Lo&#x0364;ffel voll Milch daran/ thue darnach einer Wel&#x017F;chen Nuß<lb/>
groß Schmaltz in ein Pfa&#x0364;nnlein/ laß zergehen/ klopffe die Eyer daran/ und ru&#x0364;hre es<lb/>
untereinander/ thue &#x017F;ie dann in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;treue Majoran-Bla&#x0364;tlein und kleine<lb/>
Weinbeerlein darunter/ &#x017F;altz und ru&#x0364;hre &#x017F;ie durcheinander/ fu&#x0364;lle es wieder in die<lb/>
Eyer&#x017F;chaalen die du ha&#x017F;t ausgebla&#x017F;en/ nicht zu voll/ &#x017F;tecke ein ho&#x0364;ltzernes Spießlein<lb/>
dardurch/ laß eine kleine Weile ku&#x0364;hl u&#x0364;berbraten/ gie&#x017F;&#x017F;e darnach Schmaltz daru&#x0364;ber/<lb/>
&#x017F;o haben &#x017F;ie es genug.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. Gru&#x0364;ne Eyer/ oder Graß Eyer.</hi> </head><lb/>
          <p>Siedet etliche Eyer hart/ und ru&#x0364;hret &#x017F;ie mit einem Lo&#x0364;ffel um/ daß &#x017F;ie gleich &#x017F;ie-<lb/>
den/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;otten &#x017F;ind/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie voneinander/ nehmt die Dottern heraus in<lb/>
eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und zertreibet &#x017F;ie wol mit einem Lo&#x0364;ffel/ wa&#x017F;chet und hacket ein Peter-<lb/>
&#x017F;ilien-Kraut klein/ ro&#x0364;&#x017F;ts zu&#x017F;ammt ein wenig Semmel-Meel in Butter/ und ru&#x0364;hret es<lb/>
unter die Eyerdottern/ &#x017F;treuet Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Jngwer/ Pfeffer/ und ein wenig Car-<lb/>
domo&#x0364;mlein darein/ &#x017F;chlagt noch ein oder mehr fri&#x017F;che Eyer daran/ nachdeme der<lb/>
Dottern viel &#x017F;eynd/ doch muß die Fu&#x0364;lle nicht zu du&#x0364;nne werden/ ru&#x0364;hrt es wol unter-<lb/>
einander/ &#x017F;treicht es dann wieder in das von einander ge&#x017F;chnittene harte Wei&#x017F;&#x017F;e vom<lb/>
Ey/ und zwar fein erhoben/ dann legts in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;t eine &#x017F;iedende Flei&#x017F;ch-<lb/>
Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ thut ein gut Theil Butter/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und ein wenig Cardo-<lb/>
mo&#x0364;mlein darein/ und la&#x017F;&#x017F;et es miteinander einen Sud auf der Kohlen aufthun.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man kan &#x017F;ie auch bachen/ aber zuvor in einem Ey umkehren/ und dann<lb/>
folgende gru&#x0364;ne Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber machen: Sto&#x017F;&#x017F;e ein wenig Peter&#x017F;ilien-Kraut in ei-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">F 3</fw><fw place="bottom" type="catch">nem</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[45/0067] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. mel-Meel/ Weinbeerlein/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh und Saltz wol untereinander vermenget darunter/ fuͤlle es in die ausgeblaſene Eyerſchaalen/ ſtecke ſie an ein Spießlein und brate ſie uͤber Kohlen/ betreuffe ſolche fleiſſig/ wann ſie gar ſind/ wi- ſche die Eyerſchaalen ſauber ab/ und trage es auf einem Deller zu Tiſche. 2. Nimm die Eyer/ und mache ſie an beyden Spitzen ein wenig auf/ und laſſe das Jnwendige heraus in eine Schuͤſſel/ thue Zimmet/ Muſcaten/ Pfeffer/ Zucker und ein wenig Saltz/ hacke Weinbeerlein und Mandelkerne darunter/ ruͤhre es mit einem Kochloͤffel alles untereinander wol ab/ wie man ſonſten eingeruͤhrte Eyer machet/ darnach laſſe es erkalten/ fuͤlle es wieder oben zu den Loͤchlein hinein/ halte das untere Loͤchlein mit einem Finger zu/ daß nichts heraus faͤllet/ darnach ſtecke ſie an ein Spießlein/ ſchuͤre ein wenig Kohlen zu/ draͤhe ſie gemach um/ betreuffe ſie mit Schmaltz/ laſſe das Schmaltz nicht zu heiß werden/ ſchlag Eyer auf und betreuffs darmit/ darnach betreuffe es wieder mit Schmaltz/ wann ſie fein gebraten ſeynd/ ſo thue ſie von den Spießlein/ und richts in eine Schuͤſſel an/ willſt du/ ſo kanſt du auch ein Bruͤhlein daruͤber machen/ oder giebe es alſo trocken. 3. Oder/ Nimm drey Eyer/ ſo werden fuͤnff Gras-Eyer daraus/ mache an denen Spitzen Loͤchlein darein/ blaſe den Dottern und das Weiſſe heraus/ zerklopf- fe es wol/ thue einen Loͤffel voll Milch daran/ thue darnach einer Welſchen Nuß groß Schmaltz in ein Pfaͤnnlein/ laß zergehen/ klopffe die Eyer daran/ und ruͤhre es untereinander/ thue ſie dann in eine Schuͤſſel/ ſtreue Majoran-Blaͤtlein und kleine Weinbeerlein darunter/ ſaltz und ruͤhre ſie durcheinander/ fuͤlle es wieder in die Eyerſchaalen die du haſt ausgeblaſen/ nicht zu voll/ ſtecke ein hoͤltzernes Spießlein dardurch/ laß eine kleine Weile kuͤhl uͤberbraten/ gieſſe darnach Schmaltz daruͤber/ ſo haben ſie es genug. 19. Gruͤne Eyer/ oder Graß Eyer. Siedet etliche Eyer hart/ und ruͤhret ſie mit einem Loͤffel um/ daß ſie gleich ſie- den/ wann ſie geſotten ſind/ ſchneidet ſie voneinander/ nehmt die Dottern heraus in eine Schuͤſſel/ und zertreibet ſie wol mit einem Loͤffel/ waſchet und hacket ein Peter- ſilien-Kraut klein/ roͤſts zuſammt ein wenig Semmel-Meel in Butter/ und ruͤhret es unter die Eyerdottern/ ſtreuet Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ein wenig Car- domoͤmlein darein/ ſchlagt noch ein oder mehr friſche Eyer daran/ nachdeme der Dottern viel ſeynd/ doch muß die Fuͤlle nicht zu duͤnne werden/ ruͤhrt es wol unter- einander/ ſtreicht es dann wieder in das von einander geſchnittene harte Weiſſe vom Ey/ und zwar fein erhoben/ dann legts in eine Schuͤſſel/ gieſt eine ſiedende Fleiſch- Bruͤhe daruͤber/ thut ein gut Theil Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo- moͤmlein darein/ und laſſet es miteinander einen Sud auf der Kohlen aufthun. Oder/ Man kan ſie auch bachen/ aber zuvor in einem Ey umkehren/ und dann folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen: Stoſſe ein wenig Peterſilien-Kraut in ei- nem F 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/67
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 45. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/67>, abgerufen am 22.11.2024.