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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
mel-Meel/ Weinbeerlein/ Jngwer/ Muscatenblüh und Saltz wol untereinander
vermenget darunter/ fülle es in die ausgeblasene Eyerschaalen/ stecke sie an ein
Spießlein und brate sie über Kohlen/ betreuffe solche fleissig/ wann sie gar sind/ wi-
sche die Eyerschaalen sauber ab/ und trage es auf einem Deller zu Tische.

2. Nimm die Eyer/ und mache sie an beyden Spitzen ein wenig auf/ und lasse
das Jnwendige heraus in eine Schüssel/ thue Zimmet/ Muscaten/ Pfeffer/ Zucker
und ein wenig Saltz/ hacke Weinbeerlein und Mandelkerne darunter/ rühre es mit
einem Kochlöffel alles untereinander wol ab/ wie man sonsten eingerührte Eyer
machet/ darnach lasse es erkalten/ fülle es wieder oben zu den Löchlein hinein/ halte
das untere Löchlein mit einem Finger zu/ daß nichts heraus fället/ darnach stecke sie
an ein Spießlein/ schüre ein wenig Kohlen zu/ drähe sie gemach um/ betreuffe sie mit
Schmaltz/ lasse das Schmaltz nicht zu heiß werden/ schlag Eyer auf und betreuffs
darmit/ darnach betreuffe es wieder mit Schmaltz/ wann sie fein gebraten seynd/ so
thue sie von den Spießlein/ und richts in eine Schüssel an/ willst du/ so kanst du auch
ein Brühlein darüber machen/ oder giebe es also trocken.

3. Oder/ Nimm drey Eyer/ so werden fünff Gras-Eyer daraus/ mache an
denen Spitzen Löchlein darein/ blase den Dottern und das Weisse heraus/ zerklopf-
fe es wol/ thue einen Löffel voll Milch daran/ thue darnach einer Welschen Nuß
groß Schmaltz in ein Pfännlein/ laß zergehen/ klopffe die Eyer daran/ und rühre es
untereinander/ thue sie dann in eine Schüssel/ streue Majoran-Blätlein und kleine
Weinbeerlein darunter/ saltz und rühre sie durcheinander/ fülle es wieder in die
Eyerschaalen die du hast ausgeblasen/ nicht zu voll/ stecke ein höltzernes Spießlein
dardurch/ laß eine kleine Weile kühl überbraten/ giesse darnach Schmaltz darüber/
so haben sie es genug.

19. Grüne Eyer/ oder Graß Eyer.

Siedet etliche Eyer hart/ und rühret sie mit einem Löffel um/ daß sie gleich sie-
den/ wann sie gesotten sind/ schneidet sie voneinander/ nehmt die Dottern heraus in
eine Schüssel/ und zertreibet sie wol mit einem Löffel/ waschet und hacket ein Peter-
silien-Kraut klein/ rösts zusammt ein wenig Semmel-Meel in Butter/ und rühret es
unter die Eyerdottern/ streuet Muscatenblüh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ein wenig Car-
domömlein darein/ schlagt noch ein oder mehr frische Eyer daran/ nachdeme der
Dottern viel seynd/ doch muß die Fülle nicht zu dünne werden/ rührt es wol unter-
einander/ streicht es dann wieder in das von einander geschnittene harte Weisse vom
Ey/ und zwar fein erhoben/ dann legts in eine Schüssel/ giest eine siedende Fleisch-
Brühe darüber/ thut ein gut Theil Butter/ Muscatenblüh und ein wenig Cardo-
mömlein darein/ und lasset es miteinander einen Sud auf der Kohlen aufthun.

Oder/ Man kan sie auch bachen/ aber zuvor in einem Ey umkehren/ und dann
folgende grüne Brüh darüber machen: Stosse ein wenig Petersilien-Kraut in ei-

nem
F 3

Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
mel-Meel/ Weinbeerlein/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh und Saltz wol untereinander
vermenget darunter/ fuͤlle es in die ausgeblaſene Eyerſchaalen/ ſtecke ſie an ein
Spießlein und brate ſie uͤber Kohlen/ betreuffe ſolche fleiſſig/ wann ſie gar ſind/ wi-
ſche die Eyerſchaalen ſauber ab/ und trage es auf einem Deller zu Tiſche.

2. Nimm die Eyer/ und mache ſie an beyden Spitzen ein wenig auf/ und laſſe
das Jnwendige heraus in eine Schuͤſſel/ thue Zimmet/ Muſcaten/ Pfeffer/ Zucker
und ein wenig Saltz/ hacke Weinbeerlein und Mandelkerne darunter/ ruͤhre es mit
einem Kochloͤffel alles untereinander wol ab/ wie man ſonſten eingeruͤhrte Eyer
machet/ darnach laſſe es erkalten/ fuͤlle es wieder oben zu den Loͤchlein hinein/ halte
das untere Loͤchlein mit einem Finger zu/ daß nichts heraus faͤllet/ darnach ſtecke ſie
an ein Spießlein/ ſchuͤre ein wenig Kohlen zu/ draͤhe ſie gemach um/ betreuffe ſie mit
Schmaltz/ laſſe das Schmaltz nicht zu heiß werden/ ſchlag Eyer auf und betreuffs
darmit/ darnach betreuffe es wieder mit Schmaltz/ wann ſie fein gebraten ſeynd/ ſo
thue ſie von den Spießlein/ und richts in eine Schuͤſſel an/ willſt du/ ſo kanſt du auch
ein Bruͤhlein daruͤber machen/ oder giebe es alſo trocken.

3. Oder/ Nimm drey Eyer/ ſo werden fuͤnff Gras-Eyer daraus/ mache an
denen Spitzen Loͤchlein darein/ blaſe den Dottern und das Weiſſe heraus/ zerklopf-
fe es wol/ thue einen Loͤffel voll Milch daran/ thue darnach einer Welſchen Nuß
groß Schmaltz in ein Pfaͤnnlein/ laß zergehen/ klopffe die Eyer daran/ und ruͤhre es
untereinander/ thue ſie dann in eine Schuͤſſel/ ſtreue Majoran-Blaͤtlein und kleine
Weinbeerlein darunter/ ſaltz und ruͤhre ſie durcheinander/ fuͤlle es wieder in die
Eyerſchaalen die du haſt ausgeblaſen/ nicht zu voll/ ſtecke ein hoͤltzernes Spießlein
dardurch/ laß eine kleine Weile kuͤhl uͤberbraten/ gieſſe darnach Schmaltz daruͤber/
ſo haben ſie es genug.

19. Gruͤne Eyer/ oder Graß Eyer.

Siedet etliche Eyer hart/ und ruͤhret ſie mit einem Loͤffel um/ daß ſie gleich ſie-
den/ wann ſie geſotten ſind/ ſchneidet ſie voneinander/ nehmt die Dottern heraus in
eine Schuͤſſel/ und zertreibet ſie wol mit einem Loͤffel/ waſchet und hacket ein Peter-
ſilien-Kraut klein/ roͤſts zuſammt ein wenig Semmel-Meel in Butter/ und ruͤhret es
unter die Eyerdottern/ ſtreuet Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ein wenig Car-
domoͤmlein darein/ ſchlagt noch ein oder mehr friſche Eyer daran/ nachdeme der
Dottern viel ſeynd/ doch muß die Fuͤlle nicht zu duͤnne werden/ ruͤhrt es wol unter-
einander/ ſtreicht es dann wieder in das von einander geſchnittene harte Weiſſe vom
Ey/ und zwar fein erhoben/ dann legts in eine Schuͤſſel/ gieſt eine ſiedende Fleiſch-
Bruͤhe daruͤber/ thut ein gut Theil Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo-
moͤmlein darein/ und laſſet es miteinander einen Sud auf der Kohlen aufthun.

Oder/ Man kan ſie auch bachen/ aber zuvor in einem Ey umkehren/ und dann
folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen: Stoſſe ein wenig Peterſilien-Kraut in ei-

nem
F 3
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[45/0067] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. mel-Meel/ Weinbeerlein/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh und Saltz wol untereinander vermenget darunter/ fuͤlle es in die ausgeblaſene Eyerſchaalen/ ſtecke ſie an ein Spießlein und brate ſie uͤber Kohlen/ betreuffe ſolche fleiſſig/ wann ſie gar ſind/ wi- ſche die Eyerſchaalen ſauber ab/ und trage es auf einem Deller zu Tiſche. 2. Nimm die Eyer/ und mache ſie an beyden Spitzen ein wenig auf/ und laſſe das Jnwendige heraus in eine Schuͤſſel/ thue Zimmet/ Muſcaten/ Pfeffer/ Zucker und ein wenig Saltz/ hacke Weinbeerlein und Mandelkerne darunter/ ruͤhre es mit einem Kochloͤffel alles untereinander wol ab/ wie man ſonſten eingeruͤhrte Eyer machet/ darnach laſſe es erkalten/ fuͤlle es wieder oben zu den Loͤchlein hinein/ halte das untere Loͤchlein mit einem Finger zu/ daß nichts heraus faͤllet/ darnach ſtecke ſie an ein Spießlein/ ſchuͤre ein wenig Kohlen zu/ draͤhe ſie gemach um/ betreuffe ſie mit Schmaltz/ laſſe das Schmaltz nicht zu heiß werden/ ſchlag Eyer auf und betreuffs darmit/ darnach betreuffe es wieder mit Schmaltz/ wann ſie fein gebraten ſeynd/ ſo thue ſie von den Spießlein/ und richts in eine Schuͤſſel an/ willſt du/ ſo kanſt du auch ein Bruͤhlein daruͤber machen/ oder giebe es alſo trocken. 3. Oder/ Nimm drey Eyer/ ſo werden fuͤnff Gras-Eyer daraus/ mache an denen Spitzen Loͤchlein darein/ blaſe den Dottern und das Weiſſe heraus/ zerklopf- fe es wol/ thue einen Loͤffel voll Milch daran/ thue darnach einer Welſchen Nuß groß Schmaltz in ein Pfaͤnnlein/ laß zergehen/ klopffe die Eyer daran/ und ruͤhre es untereinander/ thue ſie dann in eine Schuͤſſel/ ſtreue Majoran-Blaͤtlein und kleine Weinbeerlein darunter/ ſaltz und ruͤhre ſie durcheinander/ fuͤlle es wieder in die Eyerſchaalen die du haſt ausgeblaſen/ nicht zu voll/ ſtecke ein hoͤltzernes Spießlein dardurch/ laß eine kleine Weile kuͤhl uͤberbraten/ gieſſe darnach Schmaltz daruͤber/ ſo haben ſie es genug. 19. Gruͤne Eyer/ oder Graß Eyer. Siedet etliche Eyer hart/ und ruͤhret ſie mit einem Loͤffel um/ daß ſie gleich ſie- den/ wann ſie geſotten ſind/ ſchneidet ſie voneinander/ nehmt die Dottern heraus in eine Schuͤſſel/ und zertreibet ſie wol mit einem Loͤffel/ waſchet und hacket ein Peter- ſilien-Kraut klein/ roͤſts zuſammt ein wenig Semmel-Meel in Butter/ und ruͤhret es unter die Eyerdottern/ ſtreuet Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ein wenig Car- domoͤmlein darein/ ſchlagt noch ein oder mehr friſche Eyer daran/ nachdeme der Dottern viel ſeynd/ doch muß die Fuͤlle nicht zu duͤnne werden/ ruͤhrt es wol unter- einander/ ſtreicht es dann wieder in das von einander geſchnittene harte Weiſſe vom Ey/ und zwar fein erhoben/ dann legts in eine Schuͤſſel/ gieſt eine ſiedende Fleiſch- Bruͤhe daruͤber/ thut ein gut Theil Butter/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Cardo- moͤmlein darein/ und laſſet es miteinander einen Sud auf der Kohlen aufthun. Oder/ Man kan ſie auch bachen/ aber zuvor in einem Ey umkehren/ und dann folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen: Stoſſe ein wenig Peterſilien-Kraut in ei- nem F 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 45. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/67>, abgerufen am 13.11.2024.