[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVIII. Capitel. cker nicht mehr wässericht wird/ und seine rechte Dicke behält/ darffst du ihn nichtmehr sieden. 11. Citronen-Schalen einzumachen. Nimm frische Citronen/ die nicht gar dicke in den Schalen sind/ schneide sie 12. Pomerantzen- und Citronen-Schalen ein- zumachen. Nimm frische Pomerantzen und Citronen/ welche ohne Flecken und Mackel 13. Gantze Pomerantzen-Schalen einzumachen. Die Pomerantzen-Schalen können auch ungeschält und gantz bleiben/ weil ihre
Das XXXVIII. Capitel. cker nicht mehr waͤſſericht wird/ und ſeine rechte Dicke behaͤlt/ darffſt du ihn nichtmehr ſieden. 11. Citronen-Schalen einzumachen. Nimm friſche Citronen/ die nicht gar dicke in den Schalen ſind/ ſchneide ſie 12. Pomerantzen- und Citronen-Schalen ein- zumachen. Nimm friſche Pomerantzen und Citronen/ welche ohne Flecken und Mackel 13. Gantze Pomerantzen-Schalen einzumachen. Die Pomerantzen-Schalen koͤnnen auch ungeſchaͤlt und gantz bleiben/ weil ihre
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Das XXXVIII. Capitel.
cker nicht mehr waͤſſericht wird/ und ſeine rechte Dicke behaͤlt/ darffſt du ihn nicht
mehr ſieden.
11. Citronen-Schalen einzumachen.
Nimm friſche Citronen/ die nicht gar dicke in den Schalen ſind/ ſchneide ſie
fein nach der Laͤnge/ nur Spalten-weiß wie man die Melonen ſchneidet/ doch
nur allein die gelben Schalen/ damit das Waſſer/ worinnen die gelbe Schalen/
nicht verſehret werde/ auch das die gelbe Schalen an den Citronen blei-
be/ und nicht abgezogen werde/ weiche ſie alſo acht oder neun Tage in friſchem Waſ-
ſer/ gieſſe es alle Tage ab/ und wieder ein friſches daruͤber/ darnach ſiede ſie
in friſchem Waſſer; wann ſie nun wohl geſotten ſind/ lege ſie auf ein ſauber Tuch/
oder Sieb/ und laͤutere Zucker/ wie gebraͤuchlich/ mit einem eingeſchlagenen
Ey/ rechne auf drey Citronen ein Pfund Zucker/ ſiede ihn gantz dinne/ lege die
Citronen darein/ laſſe es nocheinmahl einen guten Sud thun/ dann nimm ſie wie-
der heraus/ lege ſie in ein rein Glas/ laſſe den Zucker kalt werden/ und gieſſe ihn
daruͤber/ deß andern oder dritten Tages aber ſiede den Zucker wieder/ und das
thue etlichemahl/ biß der Zucker die rechte Dicke behaͤlt/ daß du ihn nicht mehr ſie-
den darffſt/ die groͤſte Kunſt iſt darbey/ daß man den Zucker nicht gar dinn ſiede/
wie Waſſer/ auch muß man fleiſſig Achtung geben/ daß/ wann man die Citro-
nen ſchneidet/ das Weiſſe nicht verſehret werde/ damit das Saure fein gantz
bleibe.
12. Pomerantzen- und Citronen-Schalen ein-
zumachen.
Nimm friſche Pomerantzen und Citronen/ welche ohne Flecken und Mackel
ſind/ ſchneide ſie voneinander/ nimm das Safftige fein heraus/ daß du die Schalen
nicht zerreiſeſt/ ſiede ſie ſo lange im Waſſer/ biß ſich das Weiſſe/ ſo unter dem
Gelben ſitzet/ erweiche/ ſo laͤſſet ſichs mit einem Loͤffel heraus nehmen/ oder ſcha-
be/ daß die gelbe Rinden fein ſchoͤn durchſichtig werde/ hernach laͤutere ſchoͤnen
Zucker/ ungewaſchen/ laſſe ihn Honig-dick werden/ gieſſe ihn warm/ aber nicht
gar zu heiß uͤber die Schalen/ daß er daruͤber zuſammen gehe/ wann er waͤſſericht
wird/ muſt du ihn wieder ſieden/ es darff aber uͤber zweymahl nicht geſchehen/
dann ſie laſſen nicht ſehr nach/ auch muſt du ihn nicht zu ſtarck ſieden/ dann ſie can-
diren ſich ſonſten gerne/ wann du willſt/ kanſt du auch die Schalen laͤnglicht ſchnei-
den/ in dem Form der Citronen-Blaͤtter/ und alſo einmachen.
13. Gantze Pomerantzen-Schalen einzumachen.
Die Pomerantzen-Schalen koͤnnen auch ungeſchaͤlt und gantz bleiben/ weil
ihre
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