Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXXVIII. Capitel.
nehmen/ worinnen man die trocknen Aepffel oder Citronen gesotten hat/ setzet ihn
auf das Feuer/ und lasset ihn auffsieden/ wann solches geschehen/ so nimmt man
ihn wieder vom Fener/ und thut die Aepffel mit etlichen Stücklein Zimmet/ und
etliche Nägelein hinein/ giest auch ein wenig Wein darzu/ setzet sie auf das Feu-
er/ und lässet sie mit einander ein wenig sieden/ man kan sie auch ein paar mahlen
auff- und absetzen/ darnach die Aepffel auch hart seyn. So solches geschehen/ so
nimmt man sie vom Feuer/ schaumet es rein ab/ und nimmt sie mit einem Schaum-
Löffel gantz trucken ohne Suppen heraus/ legt sie fein sauber in ein steinern Ge-
fässe/ und giesset nach solchen den Safft darüber/ durch ein härines Sieb/ nnd
thut das dicke Zeug darvon/ setzet ihn dann wieder auf das Feuer/ und lasset ihn
so starck sieden wie einen Syrup/ wann solches geschehen ist/ so giesset man sol-
chen auf die Aepffel/ daß er ein paar queer Finger hoch darüber gehe/ und ver-
mahnet es dann auf das beste.

NB. NB. Solcher Gestalten kan man um allerley Früchte/ als Birne/ Mu-
scateller-Birne/ Hinbeer/ Erdbeer/ Pfirsing/ Pflaumen/ Zwetschgen/ Marellen
Hagenbutten/ Johannisbeer/ Stichelbeer/ Heidelbeer/ Maulbeer/ Weintrauben
und allerley dergleichen Früchtr auf das beste einmachen. Es müssen aber solche
Früchte nur halb zeitig und fast noch grün seyn/ solche aber kan man mit besagtem
Aepffel-Safft einmachen/ weil solche grüne Früchte keinen Safft geben können.

2. Aepffel einzumachen/ daß sie schön roth seyn/ auf
Englische Manier.

Nehmet euere besten und schönesten Aepffel und schälet sie/ alsdann nehmet
einen spitzigen Pfrimen/ und bohret ein Loch darein/ darauff machet einen Sy-
rup darüber/ so daß sie darmit bedecket seyn/ und lasset sie also sieden in einer Con-
sect-Pfannen/ gantz langsam/ und stecket Stücklein Zimmet darein/ kehret sie
offtmahls um/ dann sonst würden sie fleckicht werden und würde die eine Seite
nicht so werden/ wie die andere/ und lasset sie also sieden/ biß sie beginnen eine
Gallerte zu gewinnen/ alsdann nehmet sie heraus/ leget sie in ein Geschirr/ so dau-
ren sie das gantze Jahr durch.

3. Aepffel einzumachen daß sie weiß bleiben.

Nehmet feine grosse Aepffel/ und schälet sie nach Lichtmessen/ schäler sie und
bohrek ein Loch darein/ wie bey den rothen geschehen/ alsdann machet man einen
dünnen Syrup vor sie/ und lässet sie also sieden/ biß sie mürbe werden/ nehmet sie
heraus und kochet einen Syrup/ etwas stärcker/ und leget sie in ein irrdenes Ge-
schirr/ und lasset sie also die Nacht über stehen/ so wird den folgenden Morgen der
Syrup etwas schwächer werden/ kochet den Syrup/ alsdann biß zur völligen
Dicke/ und leget sie in einen Hafen/ so könnet ihr sie das gantze Jahr durch halten.
Wo ihr aber wollet daß sie mehr als sonsten anmuthig schmecken so thut 1. Gran
Bisam/ und 1. Tropfen Zimmetöl darein/ so werden sie desto anmuthiger schmecken.

4. Aepf-

Das XXXVIII. Capitel.
nehmen/ worinnen man die trocknen Aepffel oder Citronen geſotten hat/ ſetzet ihn
auf das Feuer/ und laſſet ihn auffſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man
ihn wieder vom Fener/ und thut die Aepffel mit etlichen Stuͤcklein Zimmet/ und
etliche Naͤgelein hinein/ gieſt auch ein wenig Wein darzu/ ſetzet ſie auf das Feu-
er/ und laͤſſet ſie mit einander ein wenig ſieden/ man kan ſie auch ein paar mahlen
auff- und abſetzen/ darnach die Aepffel auch hart ſeyn. So ſolches geſchehen/ ſo
nimmt man ſie vom Feuer/ ſchaumet es rein ab/ und nim̃t ſie mit einem Schaum-
Loͤffel gantz trucken ohne Suppen heraus/ legt ſie fein ſauber in ein ſteinern Ge-
faͤſſe/ und gieſſet nach ſolchen den Safft daruͤber/ durch ein haͤrines Sieb/ nnd
thut das dicke Zeug darvon/ ſetzet ihn dann wieder auf das Feuer/ und laſſet ihn
ſo ſtarck ſieden wie einen Syrup/ wann ſolches geſchehen iſt/ ſo gieſſet man ſol-
chen auf die Aepffel/ daß er ein paar queer Finger hoch daruͤber gehe/ und ver-
mahnet es dann auf das beſte.

NB. NB. Solcher Geſtalten kan man um allerley Fruͤchte/ als Birne/ Mu-
ſcateller-Birne/ Hinbeer/ Erdbeer/ Pfirſing/ Pflaumen/ Zwetſchgen/ Marellen
Hagenbutten/ Johannisbeer/ Stichelbeer/ Heidelbeer/ Maulbeer/ Weintrauben
und allerley dergleichen Fruͤchtr auf das beſte einmachen. Es muͤſſen aber ſolche
Fruͤchte nur halb zeitig und faſt noch gruͤn ſeyn/ ſolche aber kan man mit beſagtem
Aepffel-Safft einmachen/ weil ſolche gruͤne Fruͤchte keinen Safft geben koͤnnen.

2. Aepffel einzumachen/ daß ſie ſchoͤn roth ſeyn/ auf
Engliſche Manier.

Nehmet euere beſten und ſchoͤneſten Aepffel und ſchaͤlet ſie/ alsdann nehmet
einen ſpitzigen Pfrimen/ und bohret ein Loch darein/ darauff machet einen Sy-
rup daruͤber/ ſo daß ſie darmit bedecket ſeyn/ und laſſet ſie alſo ſieden in einer Con-
ſect-Pfannen/ gantz langſam/ und ſtecket Stuͤcklein Zimmet darein/ kehret ſie
offtmahls um/ dann ſonſt wuͤrden ſie fleckicht werden und wuͤrde die eine Seite
nicht ſo werden/ wie die andere/ und laſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie beginnen eine
Gallerte zu gewinnen/ alsdann nehmet ſie heraus/ leget ſie in ein Geſchirr/ ſo dau-
ren ſie das gantze Jahr durch.

3. Aepffel einzumachen daß ſie weiß bleiben.

Nehmet feine groſſe Aepffel/ und ſchaͤlet ſie nach Lichtmeſſen/ ſchaͤler ſie und
bohrek ein Loch darein/ wie bey den rothen geſchehen/ alsdann machet man einen
duͤnnen Syrup vor ſie/ und laͤſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie muͤrbe werden/ nehmet ſie
heraus und kochet einen Syrup/ etwas ſtaͤrcker/ und leget ſie in ein irrdenes Ge-
ſchirr/ und laſſet ſie alſo die Nacht uͤber ſtehen/ ſo wird den folgenden Morgen der
Syrup etwas ſchwaͤcher werden/ kochet den Syrup/ alsdann biß zur voͤlligen
Dicke/ und leget ſie in einen Hafen/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch halten.
Wo ihr aber wollet daß ſie mehr als ſonſten anmuthig ſchmecken ſo thut 1. Gran
Biſam/ und 1. Tropfen Zim̃etoͤl darein/ ſo werden ſie deſto anmuthiger ſchmecken.

4. Aepf-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <p><pb n="640" facs="#f0662"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXVIII.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
nehmen/ worinnen man die trocknen Aepffel oder Citronen ge&#x017F;otten hat/ &#x017F;etzet ihn<lb/>
auf das Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;et ihn auff&#x017F;ieden/ wann &#x017F;olches ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o nimmt man<lb/>
ihn wieder vom Fener/ und thut die Aepffel mit etlichen Stu&#x0364;cklein Zimmet/ und<lb/>
etliche Na&#x0364;gelein hinein/ gie&#x017F;t auch ein wenig Wein darzu/ &#x017F;etzet &#x017F;ie auf das Feu-<lb/>
er/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie mit einander ein wenig &#x017F;ieden/ man kan &#x017F;ie auch ein paar mahlen<lb/>
auff- und ab&#x017F;etzen/ darnach die Aepffel auch hart &#x017F;eyn. So &#x017F;olches ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o<lb/>
nimmt man &#x017F;ie vom Feuer/ &#x017F;chaumet es rein ab/ und nim&#x0303;t &#x017F;ie mit einem Schaum-<lb/>
Lo&#x0364;ffel gantz trucken ohne Suppen heraus/ legt &#x017F;ie fein &#x017F;auber in ein &#x017F;teinern Ge-<lb/>
fa&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ und gie&#x017F;&#x017F;et nach &#x017F;olchen den Safft daru&#x0364;ber/ durch ein ha&#x0364;rines Sieb/ nnd<lb/>
thut das dicke Zeug darvon/ &#x017F;etzet ihn dann wieder auf das Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;et ihn<lb/>
&#x017F;o &#x017F;tarck &#x017F;ieden wie einen Syrup/ wann &#x017F;olches ge&#x017F;chehen i&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;ol-<lb/>
chen auf die Aepffel/ daß er ein paar queer Finger hoch daru&#x0364;ber gehe/ und ver-<lb/>
mahnet es dann auf das be&#x017F;te.</p><lb/>
        <p><hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">NB. NB.</hi></hi> Solcher Ge&#x017F;talten kan man um allerley Fru&#x0364;chte/ als Birne/ Mu-<lb/>
&#x017F;cateller-Birne/ Hinbeer/ Erdbeer/ Pfir&#x017F;ing/ Pflaumen/ Zwet&#x017F;chgen/ Marellen<lb/>
Hagenbutten/ Johannisbeer/ Stichelbeer/ Heidelbeer/ Maulbeer/ Weintrauben<lb/>
und allerley dergleichen Fru&#x0364;chtr auf das be&#x017F;te einmachen. Es mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en aber &#x017F;olche<lb/>
Fru&#x0364;chte nur halb zeitig und fa&#x017F;t noch gru&#x0364;n &#x017F;eyn/ &#x017F;olche aber kan man mit be&#x017F;agtem<lb/>
Aepffel-Safft einmachen/ weil &#x017F;olche gru&#x0364;ne Fru&#x0364;chte keinen Safft geben ko&#x0364;nnen.</p><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Aepffel einzumachen/ daß &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n roth &#x017F;eyn/ auf<lb/>
Engli&#x017F;che Manier.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet euere be&#x017F;ten und &#x017F;cho&#x0364;ne&#x017F;ten Aepffel und &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie/ alsdann nehmet<lb/>
einen &#x017F;pitzigen Pfrimen/ und bohret ein Loch darein/ darauff machet einen Sy-<lb/>
rup daru&#x0364;ber/ &#x017F;o daß &#x017F;ie darmit bedecket &#x017F;eyn/ und la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie al&#x017F;o &#x017F;ieden in einer Con-<lb/>
&#x017F;ect-Pfannen/ gantz lang&#x017F;am/ und &#x017F;tecket Stu&#x0364;cklein Zimmet darein/ kehret &#x017F;ie<lb/>
offtmahls um/ dann &#x017F;on&#x017F;t wu&#x0364;rden &#x017F;ie fleckicht werden und wu&#x0364;rde die eine Seite<lb/>
nicht &#x017F;o werden/ wie die andere/ und la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie al&#x017F;o &#x017F;ieden/ biß &#x017F;ie beginnen eine<lb/>
Gallerte zu gewinnen/ alsdann nehmet &#x017F;ie heraus/ leget &#x017F;ie in ein Ge&#x017F;chirr/ &#x017F;o dau-<lb/>
ren &#x017F;ie das gantze Jahr durch.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Aepffel einzumachen daß &#x017F;ie weiß bleiben.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet feine gro&#x017F;&#x017F;e Aepffel/ und &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie nach Lichtme&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;cha&#x0364;ler &#x017F;ie und<lb/>
bohrek ein Loch darein/ wie bey den rothen ge&#x017F;chehen/ alsdann machet man einen<lb/>
du&#x0364;nnen Syrup vor &#x017F;ie/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie al&#x017F;o &#x017F;ieden/ biß &#x017F;ie mu&#x0364;rbe werden/ nehmet &#x017F;ie<lb/>
heraus und kochet einen Syrup/ etwas &#x017F;ta&#x0364;rcker/ und leget &#x017F;ie in ein irrdenes Ge-<lb/>
&#x017F;chirr/ und la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie al&#x017F;o die Nacht u&#x0364;ber &#x017F;tehen/ &#x017F;o wird den folgenden Morgen der<lb/>
Syrup etwas &#x017F;chwa&#x0364;cher werden/ kochet den Syrup/ alsdann biß zur vo&#x0364;lligen<lb/>
Dicke/ und leget &#x017F;ie in einen Hafen/ &#x017F;o ko&#x0364;nnet ihr &#x017F;ie das gantze Jahr durch halten.<lb/>
Wo ihr aber wollet daß &#x017F;ie mehr als &#x017F;on&#x017F;ten anmuthig &#x017F;chmecken &#x017F;o thut 1. Gran<lb/>
Bi&#x017F;am/ und 1. Tropfen Zim&#x0303;eto&#x0364;l darein/ &#x017F;o werden &#x017F;ie de&#x017F;to anmuthiger &#x017F;chmecken.</p>
        </div><lb/>
        <fw type="catch" place="bottom">4. Aepf-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[640/0662] Das XXXVIII. Capitel. nehmen/ worinnen man die trocknen Aepffel oder Citronen geſotten hat/ ſetzet ihn auf das Feuer/ und laſſet ihn auffſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ihn wieder vom Fener/ und thut die Aepffel mit etlichen Stuͤcklein Zimmet/ und etliche Naͤgelein hinein/ gieſt auch ein wenig Wein darzu/ ſetzet ſie auf das Feu- er/ und laͤſſet ſie mit einander ein wenig ſieden/ man kan ſie auch ein paar mahlen auff- und abſetzen/ darnach die Aepffel auch hart ſeyn. So ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ ſchaumet es rein ab/ und nim̃t ſie mit einem Schaum- Loͤffel gantz trucken ohne Suppen heraus/ legt ſie fein ſauber in ein ſteinern Ge- faͤſſe/ und gieſſet nach ſolchen den Safft daruͤber/ durch ein haͤrines Sieb/ nnd thut das dicke Zeug darvon/ ſetzet ihn dann wieder auf das Feuer/ und laſſet ihn ſo ſtarck ſieden wie einen Syrup/ wann ſolches geſchehen iſt/ ſo gieſſet man ſol- chen auf die Aepffel/ daß er ein paar queer Finger hoch daruͤber gehe/ und ver- mahnet es dann auf das beſte. NB. NB. Solcher Geſtalten kan man um allerley Fruͤchte/ als Birne/ Mu- ſcateller-Birne/ Hinbeer/ Erdbeer/ Pfirſing/ Pflaumen/ Zwetſchgen/ Marellen Hagenbutten/ Johannisbeer/ Stichelbeer/ Heidelbeer/ Maulbeer/ Weintrauben und allerley dergleichen Fruͤchtr auf das beſte einmachen. Es muͤſſen aber ſolche Fruͤchte nur halb zeitig und faſt noch gruͤn ſeyn/ ſolche aber kan man mit beſagtem Aepffel-Safft einmachen/ weil ſolche gruͤne Fruͤchte keinen Safft geben koͤnnen. 2. Aepffel einzumachen/ daß ſie ſchoͤn roth ſeyn/ auf Engliſche Manier. Nehmet euere beſten und ſchoͤneſten Aepffel und ſchaͤlet ſie/ alsdann nehmet einen ſpitzigen Pfrimen/ und bohret ein Loch darein/ darauff machet einen Sy- rup daruͤber/ ſo daß ſie darmit bedecket ſeyn/ und laſſet ſie alſo ſieden in einer Con- ſect-Pfannen/ gantz langſam/ und ſtecket Stuͤcklein Zimmet darein/ kehret ſie offtmahls um/ dann ſonſt wuͤrden ſie fleckicht werden und wuͤrde die eine Seite nicht ſo werden/ wie die andere/ und laſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie beginnen eine Gallerte zu gewinnen/ alsdann nehmet ſie heraus/ leget ſie in ein Geſchirr/ ſo dau- ren ſie das gantze Jahr durch. 3. Aepffel einzumachen daß ſie weiß bleiben. Nehmet feine groſſe Aepffel/ und ſchaͤlet ſie nach Lichtmeſſen/ ſchaͤler ſie und bohrek ein Loch darein/ wie bey den rothen geſchehen/ alsdann machet man einen duͤnnen Syrup vor ſie/ und laͤſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie muͤrbe werden/ nehmet ſie heraus und kochet einen Syrup/ etwas ſtaͤrcker/ und leget ſie in ein irrdenes Ge- ſchirr/ und laſſet ſie alſo die Nacht uͤber ſtehen/ ſo wird den folgenden Morgen der Syrup etwas ſchwaͤcher werden/ kochet den Syrup/ alsdann biß zur voͤlligen Dicke/ und leget ſie in einen Hafen/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch halten. Wo ihr aber wollet daß ſie mehr als ſonſten anmuthig ſchmecken ſo thut 1. Gran Biſam/ und 1. Tropfen Zim̃etoͤl darein/ ſo werden ſie deſto anmuthiger ſchmecken. 4. Aepf-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/662
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 640. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/662>, abgerufen am 03.03.2025.