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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.
nehmen/ worinnen man die trocknen Aepffel oder Citronen gesotten hat/ setzet ihn
auf das Feuer/ und lasset ihn auffsieden/ wann solches geschehen/ so nimmt man
ihn wieder vom Fener/ und thut die Aepffel mit etlichen Stücklein Zimmet/ und
etliche Nägelein hinein/ giest auch ein wenig Wein darzu/ setzet sie auf das Feu-
er/ und lässet sie mit einander ein wenig sieden/ man kan sie auch ein paar mahlen
auff- und absetzen/ darnach die Aepffel auch hart seyn. So solches geschehen/ so
nimmt man sie vom Feuer/ schaumet es rein ab/ und nimmt sie mit einem Schaum-
Löffel gantz trucken ohne Suppen heraus/ legt sie fein sauber in ein steinern Ge-
fässe/ und giesset nach solchen den Safft darüber/ durch ein härines Sieb/ nnd
thut das dicke Zeug darvon/ setzet ihn dann wieder auf das Feuer/ und lasset ihn
so starck sieden wie einen Syrup/ wann solches geschehen ist/ so giesset man sol-
chen auf die Aepffel/ daß er ein paar queer Finger hoch darüber gehe/ und ver-
mahnet es dann auf das beste.

NB. NB. Solcher Gestalten kan man um allerley Früchte/ als Birne/ Mu-
scateller-Birne/ Hinbeer/ Erdbeer/ Pfirsing/ Pflaumen/ Zwetschgen/ Marellen
Hagenbutten/ Johannisbeer/ Stichelbeer/ Heidelbeer/ Maulbeer/ Weintrauben
und allerley dergleichen Früchtr auf das beste einmachen. Es müssen aber solche
Früchte nur halb zeitig und fast noch grün seyn/ solche aber kan man mit besagtem
Aepffel-Safft einmachen/ weil solche grüne Früchte keinen Safft geben können.

2. Aepffel einzumachen/ daß sie schön roth seyn/ auf
Englische Manier.

Nehmet euere besten und schönesten Aepffel und schälet sie/ alsdann nehmet
einen spitzigen Pfrimen/ und bohret ein Loch darein/ darauff machet einen Sy-
rup darüber/ so daß sie darmit bedecket seyn/ und lasset sie also sieden in einer Con-
sect-Pfannen/ gantz langsam/ und stecket Stücklein Zimmet darein/ kehret sie
offtmahls um/ dann sonst würden sie fleckicht werden und würde die eine Seite
nicht so werden/ wie die andere/ und lasset sie also sieden/ biß sie beginnen eine
Gallerte zu gewinnen/ alsdann nehmet sie heraus/ leget sie in ein Geschirr/ so dau-
ren sie das gantze Jahr durch.

3. Aepffel einzumachen daß sie weiß bleiben.

Nehmet feine grosse Aepffel/ und schälet sie nach Lichtmessen/ schäler sie und
bohrek ein Loch darein/ wie bey den rothen geschehen/ alsdann machet man einen
dünnen Syrup vor sie/ und lässet sie also sieden/ biß sie mürbe werden/ nehmet sie
heraus und kochet einen Syrup/ etwas stärcker/ und leget sie in ein irrdenes Ge-
schirr/ und lasset sie also die Nacht über stehen/ so wird den folgenden Morgen der
Syrup etwas schwächer werden/ kochet den Syrup/ alsdann biß zur völligen
Dicke/ und leget sie in einen Hafen/ so könnet ihr sie das gantze Jahr durch halten.
Wo ihr aber wollet daß sie mehr als sonsten anmuthig schmecken so thut 1. Gran
Bisam/ und 1. Tropfen Zimmetöl darein/ so werden sie desto anmuthiger schmecken.

4. Aepf-

Das XXXVIII. Capitel.
nehmen/ worinnen man die trocknen Aepffel oder Citronen geſotten hat/ ſetzet ihn
auf das Feuer/ und laſſet ihn auffſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man
ihn wieder vom Fener/ und thut die Aepffel mit etlichen Stuͤcklein Zimmet/ und
etliche Naͤgelein hinein/ gieſt auch ein wenig Wein darzu/ ſetzet ſie auf das Feu-
er/ und laͤſſet ſie mit einander ein wenig ſieden/ man kan ſie auch ein paar mahlen
auff- und abſetzen/ darnach die Aepffel auch hart ſeyn. So ſolches geſchehen/ ſo
nimmt man ſie vom Feuer/ ſchaumet es rein ab/ und nim̃t ſie mit einem Schaum-
Loͤffel gantz trucken ohne Suppen heraus/ legt ſie fein ſauber in ein ſteinern Ge-
faͤſſe/ und gieſſet nach ſolchen den Safft daruͤber/ durch ein haͤrines Sieb/ nnd
thut das dicke Zeug darvon/ ſetzet ihn dann wieder auf das Feuer/ und laſſet ihn
ſo ſtarck ſieden wie einen Syrup/ wann ſolches geſchehen iſt/ ſo gieſſet man ſol-
chen auf die Aepffel/ daß er ein paar queer Finger hoch daruͤber gehe/ und ver-
mahnet es dann auf das beſte.

NB. NB. Solcher Geſtalten kan man um allerley Fruͤchte/ als Birne/ Mu-
ſcateller-Birne/ Hinbeer/ Erdbeer/ Pfirſing/ Pflaumen/ Zwetſchgen/ Marellen
Hagenbutten/ Johannisbeer/ Stichelbeer/ Heidelbeer/ Maulbeer/ Weintrauben
und allerley dergleichen Fruͤchtr auf das beſte einmachen. Es muͤſſen aber ſolche
Fruͤchte nur halb zeitig und faſt noch gruͤn ſeyn/ ſolche aber kan man mit beſagtem
Aepffel-Safft einmachen/ weil ſolche gruͤne Fruͤchte keinen Safft geben koͤnnen.

2. Aepffel einzumachen/ daß ſie ſchoͤn roth ſeyn/ auf
Engliſche Manier.

Nehmet euere beſten und ſchoͤneſten Aepffel und ſchaͤlet ſie/ alsdann nehmet
einen ſpitzigen Pfrimen/ und bohret ein Loch darein/ darauff machet einen Sy-
rup daruͤber/ ſo daß ſie darmit bedecket ſeyn/ und laſſet ſie alſo ſieden in einer Con-
ſect-Pfannen/ gantz langſam/ und ſtecket Stuͤcklein Zimmet darein/ kehret ſie
offtmahls um/ dann ſonſt wuͤrden ſie fleckicht werden und wuͤrde die eine Seite
nicht ſo werden/ wie die andere/ und laſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie beginnen eine
Gallerte zu gewinnen/ alsdann nehmet ſie heraus/ leget ſie in ein Geſchirr/ ſo dau-
ren ſie das gantze Jahr durch.

3. Aepffel einzumachen daß ſie weiß bleiben.

Nehmet feine groſſe Aepffel/ und ſchaͤlet ſie nach Lichtmeſſen/ ſchaͤler ſie und
bohrek ein Loch darein/ wie bey den rothen geſchehen/ alsdann machet man einen
duͤnnen Syrup vor ſie/ und laͤſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie muͤrbe werden/ nehmet ſie
heraus und kochet einen Syrup/ etwas ſtaͤrcker/ und leget ſie in ein irrdenes Ge-
ſchirr/ und laſſet ſie alſo die Nacht uͤber ſtehen/ ſo wird den folgenden Morgen der
Syrup etwas ſchwaͤcher werden/ kochet den Syrup/ alsdann biß zur voͤlligen
Dicke/ und leget ſie in einen Hafen/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch halten.
Wo ihr aber wollet daß ſie mehr als ſonſten anmuthig ſchmecken ſo thut 1. Gran
Biſam/ und 1. Tropfen Zim̃etoͤl darein/ ſo werden ſie deſto anmuthiger ſchmecken.

4. Aepf-
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[640/0662] Das XXXVIII. Capitel. nehmen/ worinnen man die trocknen Aepffel oder Citronen geſotten hat/ ſetzet ihn auf das Feuer/ und laſſet ihn auffſieden/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ihn wieder vom Fener/ und thut die Aepffel mit etlichen Stuͤcklein Zimmet/ und etliche Naͤgelein hinein/ gieſt auch ein wenig Wein darzu/ ſetzet ſie auf das Feu- er/ und laͤſſet ſie mit einander ein wenig ſieden/ man kan ſie auch ein paar mahlen auff- und abſetzen/ darnach die Aepffel auch hart ſeyn. So ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ſie vom Feuer/ ſchaumet es rein ab/ und nim̃t ſie mit einem Schaum- Loͤffel gantz trucken ohne Suppen heraus/ legt ſie fein ſauber in ein ſteinern Ge- faͤſſe/ und gieſſet nach ſolchen den Safft daruͤber/ durch ein haͤrines Sieb/ nnd thut das dicke Zeug darvon/ ſetzet ihn dann wieder auf das Feuer/ und laſſet ihn ſo ſtarck ſieden wie einen Syrup/ wann ſolches geſchehen iſt/ ſo gieſſet man ſol- chen auf die Aepffel/ daß er ein paar queer Finger hoch daruͤber gehe/ und ver- mahnet es dann auf das beſte. NB. NB. Solcher Geſtalten kan man um allerley Fruͤchte/ als Birne/ Mu- ſcateller-Birne/ Hinbeer/ Erdbeer/ Pfirſing/ Pflaumen/ Zwetſchgen/ Marellen Hagenbutten/ Johannisbeer/ Stichelbeer/ Heidelbeer/ Maulbeer/ Weintrauben und allerley dergleichen Fruͤchtr auf das beſte einmachen. Es muͤſſen aber ſolche Fruͤchte nur halb zeitig und faſt noch gruͤn ſeyn/ ſolche aber kan man mit beſagtem Aepffel-Safft einmachen/ weil ſolche gruͤne Fruͤchte keinen Safft geben koͤnnen. 2. Aepffel einzumachen/ daß ſie ſchoͤn roth ſeyn/ auf Engliſche Manier. Nehmet euere beſten und ſchoͤneſten Aepffel und ſchaͤlet ſie/ alsdann nehmet einen ſpitzigen Pfrimen/ und bohret ein Loch darein/ darauff machet einen Sy- rup daruͤber/ ſo daß ſie darmit bedecket ſeyn/ und laſſet ſie alſo ſieden in einer Con- ſect-Pfannen/ gantz langſam/ und ſtecket Stuͤcklein Zimmet darein/ kehret ſie offtmahls um/ dann ſonſt wuͤrden ſie fleckicht werden und wuͤrde die eine Seite nicht ſo werden/ wie die andere/ und laſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie beginnen eine Gallerte zu gewinnen/ alsdann nehmet ſie heraus/ leget ſie in ein Geſchirr/ ſo dau- ren ſie das gantze Jahr durch. 3. Aepffel einzumachen daß ſie weiß bleiben. Nehmet feine groſſe Aepffel/ und ſchaͤlet ſie nach Lichtmeſſen/ ſchaͤler ſie und bohrek ein Loch darein/ wie bey den rothen geſchehen/ alsdann machet man einen duͤnnen Syrup vor ſie/ und laͤſſet ſie alſo ſieden/ biß ſie muͤrbe werden/ nehmet ſie heraus und kochet einen Syrup/ etwas ſtaͤrcker/ und leget ſie in ein irrdenes Ge- ſchirr/ und laſſet ſie alſo die Nacht uͤber ſtehen/ ſo wird den folgenden Morgen der Syrup etwas ſchwaͤcher werden/ kochet den Syrup/ alsdann biß zur voͤlligen Dicke/ und leget ſie in einen Hafen/ ſo koͤnnet ihr ſie das gantze Jahr durch halten. Wo ihr aber wollet daß ſie mehr als ſonſten anmuthig ſchmecken ſo thut 1. Gran Biſam/ und 1. Tropfen Zim̃etoͤl darein/ ſo werden ſie deſto anmuthiger ſchmecken. 4. Aepf-

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 640. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/662>, abgerufen am 24.11.2024.