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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zuckerwerck auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

43. Durchgebrochenes Zuckerwerck.

Zerklopffe vier Eyer/ unter einen halben Viering Zucker/ dann nimm so viel
Meel/ daß man den Taig kan abwürcken/ und er sich nicht mehr anhänget/ darnach
schneide es nach dem Model aus/ hierauf kleppere Eyerweiß in einem Häfelein/ so
lange/ bis du das Häfelein mit dem Eyerweiß umstürtzen kanst/ und nichts heraus
lauffet/ rühre einen Viering des allerschönsten Zucker-Meels wol darunter/ spiegle
damit die durchgebrochne Zuckerwercke/ und vergulde sie/ wie du selbsten willst.

44. Taig zu dem durchgebrochenen Zucker-
werck.

Nimm zwey Loth des schönesten und besten Tragantes/ giesse frisch Wasser
daran/ lasse ihn zwey Nächte und einen Tag darinnen weichen/ dann rühre ihn mit
einem Löffel wol untereinander/ daß er glatt wird/ thue das Schwartze auf das
fleissigste davon/ zwinge das andere durch ein Tüchlein/ rühre zwey Loth gar schö-
nen Canarien-Zucker daran/ darauf nimm schön weiß Krafft-Meel/ würcke es da-
runter/ daß es ein zäher Taig wird/ diesen Taig thue in ein steinern Geschirr/ setze es
über Nacht im Keller/ es bleibet etliche Tage gut.

45. Aufgelauffen Zuckerwerck.

Nimm ein Löffelein voll des schönsten und weissesten auserlesenen Tragants/
giesse Rosenwasser daran/ nimm eine Messerspitzen voll gepulverten Bisam/ zwiere
ihn mit Rosenwasser an/ giesse es an den Tragant/ du must des Rosenwassers so viel
daran giessen/ daß der Tragant nässer ist/ dann zum Durchgebrochenen/ und lasse
es zwey Nächte und einen Tag weichen/ darnach rühre einen schönen Zucker daran/
stosse es in einem Mörßner so lang/ bis er sich ein wenig arbeiten lässet/ thue ihn aus
dem Mörßner/ würcke noch mehr Zucker darunter/ bis er sich in die Mödel drucken
lässet/ wälgere ihn etwan zwey Messer-Rucken dicke/ drucke es in die Mödel/ schnei-
de es neben herum ab/ streue Krafft-Meel auf ein Blech/ lege den Model darauf/
daß er nicht anklebt/ setze es in ein warm Oefelein/ lasse es darinnen/ bis es aufge-
het/ dann thue es heraus/ lasse es auf dem Blech stehen/ bis es erkühlet/ so hast du
ein weißaufgelauffen Zuckerwerck.

Wilt du aber ein Leibfarbes haben/ so nimm lautern Wein-Negeleins-Safft/
giesse ihn an den Tragant/ an statt des Rosen-Wassers/ und mache es wie berich-
tet.

Blau zu färben/ nimm dinne und gepulverte blaue Violen/ giesse ein Rosen-
Wasser daran/ und brauche es/ wie oben stehet/ zum Tragant einweichen.

46. Obla-

J i i i

Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

43. Durchgebrochenes Zuckerwerck.

Zerklopffe vier Eyer/ unter einen halben Viering Zucker/ dann nimm ſo viel
Meel/ daß man den Taig kan abwuͤrcken/ und er ſich nicht mehr anhaͤnget/ darnach
ſchneide es nach dem Model aus/ hierauf kleppere Eyerweiß in einem Haͤfelein/ ſo
lange/ bis du das Haͤfelein mit dem Eyerweiß umſtuͤrtzen kanſt/ und nichts heraus
lauffet/ ruͤhre einen Viering des allerſchoͤnſten Zucker-Meels wol darunter/ ſpiegle
damit die durchgebrochne Zuckerwercke/ und vergulde ſie/ wie du ſelbſten willſt.

44. Taig zu dem durchgebrochenen Zucker-
werck.

Nimm zwey Loth des ſchoͤneſten und beſten Tragantes/ gieſſe friſch Waſſer
daran/ laſſe ihn zwey Naͤchte und einen Tag darinnen weichen/ dann ruͤhre ihn mit
einem Loͤffel wol untereinander/ daß er glatt wird/ thue das Schwartze auf das
fleiſſigſte davon/ zwinge das andere durch ein Tuͤchlein/ ruͤhre zwey Loth gar ſchoͤ-
nen Canarien-Zucker daran/ darauf nimm ſchoͤn weiß Krafft-Meel/ wuͤrcke es da-
runter/ daß es ein zaͤher Taig wird/ dieſen Taig thue in ein ſteinern Geſchirr/ ſetze es
uͤber Nacht im Keller/ es bleibet etliche Tage gut.

45. Aufgelauffen Zuckerwerck.

Nimm ein Loͤffelein voll des ſchoͤnſten und weiſſeſten auserleſenen Tragants/
gieſſe Roſenwaſſer daran/ nimm eine Meſſerſpitzen voll gepulverten Biſam/ zwiere
ihn mit Roſenwaſſer an/ gieſſe es an den Tragant/ du muſt des Roſenwaſſers ſo viel
daran gieſſen/ daß der Tragant naͤſſer iſt/ dann zum Durchgebrochenen/ und laſſe
es zwey Naͤchte und einen Tag weichen/ darnach ruͤhre einen ſchoͤnen Zucker daran/
ſtoſſe es in einem Moͤrßner ſo lang/ bis er ſich ein wenig arbeiten laͤſſet/ thue ihn aus
dem Moͤrßner/ wuͤrcke noch mehr Zucker darunter/ bis er ſich in die Moͤdel drucken
laͤſſet/ waͤlgere ihn etwan zwey Meſſer-Rucken dicke/ drucke es in die Moͤdel/ ſchnei-
de es neben herum ab/ ſtreue Krafft-Meel auf ein Blech/ lege den Model darauf/
daß er nicht anklebt/ ſetze es in ein warm Oefelein/ laſſe es darinnen/ bis es aufge-
het/ dann thue es heraus/ laſſe es auf dem Blech ſtehen/ bis es erkuͤhlet/ ſo haſt du
ein weißaufgelauffen Zuckerwerck.

Wilt du aber ein Leibfarbes haben/ ſo nim̃ lautern Wein-Negeleins-Safft/
gieſſe ihn an den Tragant/ an ſtatt des Roſen-Waſſers/ und mache es wie berich-
tet.

Blau zu faͤrben/ nimm dinne und gepulverte blaue Violen/ gieſſe ein Roſen-
Waſſer daran/ und brauche es/ wie oben ſtehet/ zum Tragant einweichen.

46. Obla-

J i i i

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[617/0639] Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 43. Durchgebrochenes Zuckerwerck. Zerklopffe vier Eyer/ unter einen halben Viering Zucker/ dann nimm ſo viel Meel/ daß man den Taig kan abwuͤrcken/ und er ſich nicht mehr anhaͤnget/ darnach ſchneide es nach dem Model aus/ hierauf kleppere Eyerweiß in einem Haͤfelein/ ſo lange/ bis du das Haͤfelein mit dem Eyerweiß umſtuͤrtzen kanſt/ und nichts heraus lauffet/ ruͤhre einen Viering des allerſchoͤnſten Zucker-Meels wol darunter/ ſpiegle damit die durchgebrochne Zuckerwercke/ und vergulde ſie/ wie du ſelbſten willſt. 44. Taig zu dem durchgebrochenen Zucker- werck. Nimm zwey Loth des ſchoͤneſten und beſten Tragantes/ gieſſe friſch Waſſer daran/ laſſe ihn zwey Naͤchte und einen Tag darinnen weichen/ dann ruͤhre ihn mit einem Loͤffel wol untereinander/ daß er glatt wird/ thue das Schwartze auf das fleiſſigſte davon/ zwinge das andere durch ein Tuͤchlein/ ruͤhre zwey Loth gar ſchoͤ- nen Canarien-Zucker daran/ darauf nimm ſchoͤn weiß Krafft-Meel/ wuͤrcke es da- runter/ daß es ein zaͤher Taig wird/ dieſen Taig thue in ein ſteinern Geſchirr/ ſetze es uͤber Nacht im Keller/ es bleibet etliche Tage gut. 45. Aufgelauffen Zuckerwerck. Nimm ein Loͤffelein voll des ſchoͤnſten und weiſſeſten auserleſenen Tragants/ gieſſe Roſenwaſſer daran/ nimm eine Meſſerſpitzen voll gepulverten Biſam/ zwiere ihn mit Roſenwaſſer an/ gieſſe es an den Tragant/ du muſt des Roſenwaſſers ſo viel daran gieſſen/ daß der Tragant naͤſſer iſt/ dann zum Durchgebrochenen/ und laſſe es zwey Naͤchte und einen Tag weichen/ darnach ruͤhre einen ſchoͤnen Zucker daran/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner ſo lang/ bis er ſich ein wenig arbeiten laͤſſet/ thue ihn aus dem Moͤrßner/ wuͤrcke noch mehr Zucker darunter/ bis er ſich in die Moͤdel drucken laͤſſet/ waͤlgere ihn etwan zwey Meſſer-Rucken dicke/ drucke es in die Moͤdel/ ſchnei- de es neben herum ab/ ſtreue Krafft-Meel auf ein Blech/ lege den Model darauf/ daß er nicht anklebt/ ſetze es in ein warm Oefelein/ laſſe es darinnen/ bis es aufge- het/ dann thue es heraus/ laſſe es auf dem Blech ſtehen/ bis es erkuͤhlet/ ſo haſt du ein weißaufgelauffen Zuckerwerck. Wilt du aber ein Leibfarbes haben/ ſo nim̃ lautern Wein-Negeleins-Safft/ gieſſe ihn an den Tragant/ an ſtatt des Roſen-Waſſers/ und mache es wie berich- tet. Blau zu faͤrben/ nimm dinne und gepulverte blaue Violen/ gieſſe ein Roſen- Waſſer daran/ und brauche es/ wie oben ſtehet/ zum Tragant einweichen. 46. Obla- J i i i

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 617. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/639>, abgerufen am 16.02.2025.

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