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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
viel machen will/ schlage sie an den Spitzen auf/ mache kleine Löchlein darein/ und
rühre es ein wenig mit warmer Butter/ aber nicht hart/ wie sonsten/ schlage dann
wieder frische Eyer daran/ daß sie wieder dünne werden/ darnach so menge kleine
Rosinlein/ Jngwer/ Zimmet und Saffran darunter/ saltze sie ein wenig/ und hacke
grünen Majoran/ Peterlein oder andere gute grüne Kräuter/ und thue es darein/
will man/ so mache sie mit Zucker süsse/ oder lasse sie also/ und fülle sie wieder in die
Schaalen/ mache die Löchlein mit einem Stücklein Taig zu/ und stecke sie an höltzer-
ne Spießlein/ darnach lege sie auf einen Rost/ daß sie braten/ richte sie darnach an/
so sind sie gut.

5. Eyer stürtzen.

Nimm Eyer/ so viel du willst/ thue sie in ein Pfännlein/ lasse sie einen Wall
oder zwey thun/ nimm sie wieder heraus/ wische sie fein sauber ab/ thue ein Plätzlein
in der Mitten darvon/ und ein wenig Saltz und gestossene Muscatenblüh darein/
rühre es untereinander/ setze indessen ein Pfännlein mit Schmaltz über das Feuer/
lege einen eisernen Löffel darein/ daß er heiß werde/ nimm ein wenig Schmaltz in
den Löffel/ stürtze die Eyerschaalen oben darauf/ halte den Löffel mit dem Ey in das
Schmaltz/ lasse es eine Weile also bachen/ bis es sich selbst ablöset/ darnach lasse es
fein langsam heraus fallen in das Schmaltz/ daß es gar ausbache/ wende es um/ da-
mit es auf der andern Seiten ingleichen gar werde/ es muß fein lichtbraun seyn.

6. Eyerkäs zu machen.

1. Nimm zu einer Maas Milch 4. oder 5. Eyer/ zerklopffe die Eyer wol/ seyhe
ste in eine Messine Pfanne/ klopffe die Milch darunter/ auch einen Becher voll Mol-
cken/ setze es über das Feuer/ rührs/ bis es anfängt sich zu reissen/ so thue den Löffel
darauf/ lasse ihn allgemach im Feuer gerinnen wie einen Käs/ wann der Molcken
lauter wird/ setze ihn ab/ sprenge lauter Wasser darauf herum/ decke ihn eine Wei-
le mit einem weissen Tuch zu/ darnach hebe ihn mit einen saubern Schaum-Löffel
heraus in ein Käs-Körblem/ damit der Molcken davon kan tropffen. Wann du es
nun willst auf den Tisch geben/ wende das Unterste über sich/ so kömmet das Ge-
mödelte hervor/ das kanst du nach deinem Gefallen vergulden.

2. Nimm Eyer/ so viel du willst/ und klopffe sie wol/ giesse ein wenig Rosen-
wasser daran/ nimm eine gute dicke Milch in eine Pfanne/ und wirff Zucker darein/
wann es seud/ so giesse die geklopfften Eyer darein/ und lasse es einen Wall oder et-
liche thun/ schaue zu daß es nicht hart wird/ thue es darnach in ein Körblein/ giebe es
kalt. Man kan es auch wol mit Mandeln bestecken.

3. Nimm einen drey Pfenning-Topf voll Milch/ schlage 6. Eyer darein/ rüh-
re es ab mit einem Stecken/ daß es dick werde/ wann es fein semig und für den Su-
de kommen/ so giebe es in die Form/ lasse es darinnen kalt werden/ und giebe/ ehe es

vorge-
F

Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
viel machen will/ ſchlage ſie an den Spitzen auf/ mache kleine Loͤchlein darein/ und
ruͤhre es ein wenig mit warmer Butter/ aber nicht hart/ wie ſonſten/ ſchlage dann
wieder friſche Eyer daran/ daß ſie wieder duͤnne werden/ darnach ſo menge kleine
Roſinlein/ Jngwer/ Zimmet und Saffran darunter/ ſaltze ſie ein wenig/ und hacke
gruͤnen Majoran/ Peterlein oder andere gute gruͤne Kraͤuter/ und thue es darein/
will man/ ſo mache ſie mit Zucker ſuͤſſe/ oder laſſe ſie alſo/ und fuͤlle ſie wieder in die
Schaalen/ mache die Loͤchlein mit einem Stuͤcklein Taig zu/ und ſtecke ſie an hoͤltzer-
ne Spießlein/ darnach lege ſie auf einen Roſt/ daß ſie braten/ richte ſie darnach an/
ſo ſind ſie gut.

5. Eyer ſtuͤrtzen.

Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ thue ſie in ein Pfaͤnnlein/ laſſe ſie einen Wall
oder zwey thun/ nimm ſie wieder heraus/ wiſche ſie fein ſauber ab/ thue ein Plaͤtzlein
in der Mitten darvon/ und ein wenig Saltz und geſtoſſene Muſcatenbluͤh darein/
ruͤhre es untereinander/ ſetze indeſſen ein Pfaͤnnlein mit Schmaltz uͤber das Feuer/
lege einen eiſernen Loͤffel darein/ daß er heiß werde/ nimm ein wenig Schmaltz in
den Loͤffel/ ſtuͤrtze die Eyerſchaalen oben darauf/ halte den Loͤffel mit dem Ey in das
Schmaltz/ laſſe es eine Weile alſo bachen/ bis es ſich ſelbſt abloͤſet/ darnach laſſe es
fein langſam heraus fallen in das Schmaltz/ daß es gar ausbache/ wende es um/ da-
mit es auf der andern Seiten ingleichen gar werde/ es muß fein lichtbraun ſeyn.

6. Eyerkaͤs zu machen.

1. Nimm zu einer Maas Milch 4. oder 5. Eyer/ zerklopffe die Eyer wol/ ſeyhe
ſte in eine Meſſine Pfanne/ klopffe die Milch darunter/ auch einen Becher voll Mol-
cken/ ſetze es uͤber das Feuer/ ruͤhrs/ bis es anfaͤngt ſich zu reiſſen/ ſo thue den Loͤffel
darauf/ laſſe ihn allgemach im Feuer gerinnen wie einen Kaͤs/ wann der Molcken
lauter wird/ ſetze ihn ab/ ſprenge lauter Waſſer darauf herum/ decke ihn eine Wei-
le mit einem weiſſen Tuch zu/ darnach hebe ihn mit einen ſaubern Schaum-Loͤffel
heraus in ein Kaͤs-Koͤrblem/ damit der Molcken davon kan tropffen. Wann du es
nun willſt auf den Tiſch geben/ wende das Unterſte uͤber ſich/ ſo koͤmmet das Ge-
moͤdelte hervor/ das kanſt du nach deinem Gefallen vergulden.

2. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ und klopffe ſie wol/ gieſſe ein wenig Roſen-
waſſer daran/ nimm eine gute dicke Milch in eine Pfanne/ und wirff Zucker darein/
wann es ſeud/ ſo gieſſe die geklopfften Eyer darein/ und laſſe es einen Wall oder et-
liche thun/ ſchaue zu daß es nicht hart wird/ thue es darnach in ein Koͤrblein/ giebe es
kalt. Man kan es auch wol mit Mandeln beſtecken.

3. Nimm einen drey Pfenning-Topf voll Milch/ ſchlage 6. Eyer darein/ ruͤh-
re es ab mit einem Stecken/ daß es dick werde/ wann es fein ſemig und fuͤr den Su-
de kommen/ ſo giebe es in die Form/ laſſe es darinnen kalt werden/ und giebe/ ehe es

vorge-
F
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[41/0063] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. viel machen will/ ſchlage ſie an den Spitzen auf/ mache kleine Loͤchlein darein/ und ruͤhre es ein wenig mit warmer Butter/ aber nicht hart/ wie ſonſten/ ſchlage dann wieder friſche Eyer daran/ daß ſie wieder duͤnne werden/ darnach ſo menge kleine Roſinlein/ Jngwer/ Zimmet und Saffran darunter/ ſaltze ſie ein wenig/ und hacke gruͤnen Majoran/ Peterlein oder andere gute gruͤne Kraͤuter/ und thue es darein/ will man/ ſo mache ſie mit Zucker ſuͤſſe/ oder laſſe ſie alſo/ und fuͤlle ſie wieder in die Schaalen/ mache die Loͤchlein mit einem Stuͤcklein Taig zu/ und ſtecke ſie an hoͤltzer- ne Spießlein/ darnach lege ſie auf einen Roſt/ daß ſie braten/ richte ſie darnach an/ ſo ſind ſie gut. 5. Eyer ſtuͤrtzen. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ thue ſie in ein Pfaͤnnlein/ laſſe ſie einen Wall oder zwey thun/ nimm ſie wieder heraus/ wiſche ſie fein ſauber ab/ thue ein Plaͤtzlein in der Mitten darvon/ und ein wenig Saltz und geſtoſſene Muſcatenbluͤh darein/ ruͤhre es untereinander/ ſetze indeſſen ein Pfaͤnnlein mit Schmaltz uͤber das Feuer/ lege einen eiſernen Loͤffel darein/ daß er heiß werde/ nimm ein wenig Schmaltz in den Loͤffel/ ſtuͤrtze die Eyerſchaalen oben darauf/ halte den Loͤffel mit dem Ey in das Schmaltz/ laſſe es eine Weile alſo bachen/ bis es ſich ſelbſt abloͤſet/ darnach laſſe es fein langſam heraus fallen in das Schmaltz/ daß es gar ausbache/ wende es um/ da- mit es auf der andern Seiten ingleichen gar werde/ es muß fein lichtbraun ſeyn. 6. Eyerkaͤs zu machen. 1. Nimm zu einer Maas Milch 4. oder 5. Eyer/ zerklopffe die Eyer wol/ ſeyhe ſte in eine Meſſine Pfanne/ klopffe die Milch darunter/ auch einen Becher voll Mol- cken/ ſetze es uͤber das Feuer/ ruͤhrs/ bis es anfaͤngt ſich zu reiſſen/ ſo thue den Loͤffel darauf/ laſſe ihn allgemach im Feuer gerinnen wie einen Kaͤs/ wann der Molcken lauter wird/ ſetze ihn ab/ ſprenge lauter Waſſer darauf herum/ decke ihn eine Wei- le mit einem weiſſen Tuch zu/ darnach hebe ihn mit einen ſaubern Schaum-Loͤffel heraus in ein Kaͤs-Koͤrblem/ damit der Molcken davon kan tropffen. Wann du es nun willſt auf den Tiſch geben/ wende das Unterſte uͤber ſich/ ſo koͤmmet das Ge- moͤdelte hervor/ das kanſt du nach deinem Gefallen vergulden. 2. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ und klopffe ſie wol/ gieſſe ein wenig Roſen- waſſer daran/ nimm eine gute dicke Milch in eine Pfanne/ und wirff Zucker darein/ wann es ſeud/ ſo gieſſe die geklopfften Eyer darein/ und laſſe es einen Wall oder et- liche thun/ ſchaue zu daß es nicht hart wird/ thue es darnach in ein Koͤrblein/ giebe es kalt. Man kan es auch wol mit Mandeln beſtecken. 3. Nimm einen drey Pfenning-Topf voll Milch/ ſchlage 6. Eyer darein/ ruͤh- re es ab mit einem Stecken/ daß es dick werde/ wann es fein ſemig und fuͤr den Su- de kommen/ ſo giebe es in die Form/ laſſe es darinnen kalt werden/ und giebe/ ehe es vorge- F

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 41. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/63>, abgerufen am 13.11.2024.