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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/

licht ab/ schönen Zucker ein Pfund/ gelbe Eyerdottern/ und etwan vier gantze Eyer/
die Eyer wol untereinander zerschlagen/ bis es einen Schaum giebet/ hernach die
Mandeln und Zucker darunter gemischt/ alsdann Zimmet/ Negelein/ Muscaten-
Blüh/ Pfeffer/ eines jeden ein halb Loth/ nicht gar zu Pulver gestossen/ dann so viel
schönes Nürnberger Meel darzu gethan/ daß man es wol auswürcken mag/ doch
aber auch nicht gar zu starck/ hernach in Brod-Laiblein geformiret/ und darauf auf
ein Papier geleget/ zuvor das Papier mit Waitzen-Meel bestreuet/ in einer Dor-
ten-Pfanne mit starckem Feuer unten und oben ausgebachen/ wann es gelbe wird/
so ist es genug/ wann es unten eher möchte ausbachen/ so kan man das Feuer un-
ten lindern. So es nun gebachen/ so nimm Bolum Armeniacum, und ein wenig
Kuchen-Ruß/ oder verbrannte Brod-Rinden und Kellerische Erden/ mit Wasser
angemacht/ daß es eine schwartze Brod-Farb[e] giebet/ so es etwas bräunlicht/ damit
bestrichen/ wann es trocken worden/ mit einem dicken Zucker-Safft bestrichen/ und
mit gröblichten Zucker/ Anis oder Kümmel bestreuet und trocknen lassen.

2. Englisches Brod zu bachen.

Hierzu nimmt man etwan vier Loth frischer Mandeln und Rosenwasser/ wol-
abgestossenen Zucker ein Pfund/ Waitzen-Meel ein Pfund/ zwölff gantze Eyer/
(die Eyer in einen Hafen wol untereinander geklopffet/) den Zucker hernach hinein
gethan/ und wieder ein wenig abgeklopfft/ darnach das Meel darzu/ und wieder
ein wenig geklopffet; Hernach giesset man es in eine irrdene Form/ so vorhero mit
Butter geschmieret/ die Forme nicht gar voll gemacht/ sonsten lauffet es über/ als-
dann in eine Dorten-Pfanne mit samt der Form gesetzet/ und ausgebacken/ unten
und oben Feuer geben.

NB. Es muß bisweilen im Backen darnach gesehen/ und an den Seiten der
Form mit einen Messer abgelöset werden. Es muß so lange gebachen werden/ bis
es unten und oben ein wenig braun-gelb wird/ dann nimmt man es aus der Forme
heraus/ und verguldet es.

3. Spanisches Brod zu backen.

Darzu nimmt man kleingestossenen Zucker ein Pfund/

schönes Krafft-Meel ein Pfund/

Waitzen- oder Nürnberger-Meel ein Pfund/

zwölff gantzer frischer Eyer/

die Eyer wol geklopfft/ den Zucker darunter gethan und gerieben/ alsdann das
Krafft-Meel auch darunter gethan und gerieben/ daß es alles wol untereinander
kommet/ hernach in papierene Capsel gethan/ und in die Dorten-Pfanne gesetzet/
mit geschwindem Feuer ausgebachen/ oben stärcker Feuer gegeben als unten/ wann

Das XXXVI. Capitel/

licht ab/ ſchoͤnen Zucker ein Pfund/ gelbe Eyerdottern/ und etwan vier gantze Eyer/
die Eyer wol untereinander zerſchlagen/ bis es einen Schaum giebet/ hernach die
Mandeln und Zucker darunter gemiſcht/ alsdann Zimmet/ Negelein/ Muſcaten-
Bluͤh/ Pfeffer/ eines jeden ein halb Loth/ nicht gar zu Pulver geſtoſſen/ dann ſo viel
ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel darzu gethan/ daß man es wol auswuͤrcken mag/ doch
aber auch nicht gar zu ſtarck/ hernach in Brod-Laiblein geformiret/ und darauf auf
ein Papier geleget/ zuvor das Papier mit Waitzen-Meel beſtreuet/ in einer Dor-
ten-Pfanne mit ſtarckem Feuer unten und oben ausgebachen/ wann es gelbe wird/
ſo iſt es genug/ wann es unten eher moͤchte ausbachen/ ſo kan man das Feuer un-
ten lindern. So es nun gebachen/ ſo nimm Bolum Armeniacum, und ein wenig
Kuchen-Ruß/ oder verbrannte Brod-Rinden und Kelleriſche Erden/ mit Waſſer
angemacht/ daß es eine ſchwartze Brod-Farb[e] giebet/ ſo es etwas braͤunlicht/ damit
beſtrichen/ wann es trocken worden/ mit einem dicken Zucker-Safft beſtrichen/ und
mit groͤblichten Zucker/ Anis oder Kuͤmmel beſtreuet und trocknen laſſen.

2. Engliſches Brod zu bachen.

Hierzu nimmt man etwan vier Loth friſcher Mandeln und Roſenwaſſer/ wol-
abgeſtoſſenen Zucker ein Pfund/ Waitzen-Meel ein Pfund/ zwoͤlff gantze Eyer/
(die Eyer in einen Hafen wol untereinander geklopffet/) den Zucker hernach hinein
gethan/ und wieder ein wenig abgeklopfft/ darnach das Meel darzu/ und wieder
ein wenig geklopffet; Hernach gieſſet man es in eine irrdene Form/ ſo vorhero mit
Butter geſchmieret/ die Forme nicht gar voll gemacht/ ſonſten lauffet es uͤber/ als-
dann in eine Dorten-Pfanne mit ſamt der Form geſetzet/ und ausgebacken/ unten
und oben Feuer geben.

NB. Es muß bisweilen im Backen darnach geſehen/ und an den Seiten der
Form mit einen Meſſer abgeloͤſet werden. Es muß ſo lange gebachen werden/ bis
es unten und oben ein wenig braun-gelb wird/ dann nimmt man es aus der Forme
heraus/ und verguldet es.

3. Spaniſches Brod zu backen.

Darzu nimmt man kleingeſtoſſenen Zucker ein Pfund/

ſchoͤnes Krafft-Meel ein Pfund/

Waitzen- oder Nuͤrnberger-Meel ein Pfund/

zwoͤlff gantzer friſcher Eyer/

die Eyer wol geklopfft/ den Zucker darunter gethan und gerieben/ alsdann das
Krafft-Meel auch darunter gethan und gerieben/ daß es alles wol untereinander
kommet/ hernach in papierene Capſel gethan/ und in die Dorten-Pfanne geſetzet/
mit geſchwindem Feuer ausgebachen/ oben ſtaͤrcker Feuer gegeben als unten/ wann

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[602/0624] Das XXXVI. Capitel/ licht ab/ ſchoͤnen Zucker ein Pfund/ gelbe Eyerdottern/ und etwan vier gantze Eyer/ die Eyer wol untereinander zerſchlagen/ bis es einen Schaum giebet/ hernach die Mandeln und Zucker darunter gemiſcht/ alsdann Zimmet/ Negelein/ Muſcaten- Bluͤh/ Pfeffer/ eines jeden ein halb Loth/ nicht gar zu Pulver geſtoſſen/ dann ſo viel ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel darzu gethan/ daß man es wol auswuͤrcken mag/ doch aber auch nicht gar zu ſtarck/ hernach in Brod-Laiblein geformiret/ und darauf auf ein Papier geleget/ zuvor das Papier mit Waitzen-Meel beſtreuet/ in einer Dor- ten-Pfanne mit ſtarckem Feuer unten und oben ausgebachen/ wann es gelbe wird/ ſo iſt es genug/ wann es unten eher moͤchte ausbachen/ ſo kan man das Feuer un- ten lindern. So es nun gebachen/ ſo nimm Bolum Armeniacum, und ein wenig Kuchen-Ruß/ oder verbrannte Brod-Rinden und Kelleriſche Erden/ mit Waſſer angemacht/ daß es eine ſchwartze Brod-Farbe giebet/ ſo es etwas braͤunlicht/ damit beſtrichen/ wann es trocken worden/ mit einem dicken Zucker-Safft beſtrichen/ und mit groͤblichten Zucker/ Anis oder Kuͤmmel beſtreuet und trocknen laſſen. 2. Engliſches Brod zu bachen. Hierzu nimmt man etwan vier Loth friſcher Mandeln und Roſenwaſſer/ wol- abgeſtoſſenen Zucker ein Pfund/ Waitzen-Meel ein Pfund/ zwoͤlff gantze Eyer/ (die Eyer in einen Hafen wol untereinander geklopffet/) den Zucker hernach hinein gethan/ und wieder ein wenig abgeklopfft/ darnach das Meel darzu/ und wieder ein wenig geklopffet; Hernach gieſſet man es in eine irrdene Form/ ſo vorhero mit Butter geſchmieret/ die Forme nicht gar voll gemacht/ ſonſten lauffet es uͤber/ als- dann in eine Dorten-Pfanne mit ſamt der Form geſetzet/ und ausgebacken/ unten und oben Feuer geben. NB. Es muß bisweilen im Backen darnach geſehen/ und an den Seiten der Form mit einen Meſſer abgeloͤſet werden. Es muß ſo lange gebachen werden/ bis es unten und oben ein wenig braun-gelb wird/ dann nimmt man es aus der Forme heraus/ und verguldet es. 3. Spaniſches Brod zu backen. Darzu nimmt man kleingeſtoſſenen Zucker ein Pfund/ ſchoͤnes Krafft-Meel ein Pfund/ Waitzen- oder Nuͤrnberger-Meel ein Pfund/ zwoͤlff gantzer friſcher Eyer/ die Eyer wol geklopfft/ den Zucker darunter gethan und gerieben/ alsdann das Krafft-Meel auch darunter gethan und gerieben/ daß es alles wol untereinander kommet/ hernach in papierene Capſel gethan/ und in die Dorten-Pfanne geſetzet/ mit geſchwindem Feuer ausgebachen/ oben ſtaͤrcker Feuer gegeben als unten/ wann es

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 602. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/624>, abgerufen am 24.11.2024.

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