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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zuckerwerck auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
und röste ihn ab/ doch nicht zu hart/ daß er ein wenig feucht bleibet/ würtze ihn mit
Zimmet/ Muscatenblüh/ Galgant/ Cardomömlein/ ein wenig Pfeffer/ rühre es
alles wol untereinander/ schneide die Crucifix aus den Oblaten/ fein rund wie sie
seynd/ streiche den Marzepan-Taig darauf/ daß es fast eines Daumens dick sey/
nimm ein Messer/ und mache es fein rauh mit der Spitzen/ mache Zucker mit Ro-
senwasser an/ zu einen Spiegel gantz dicke/ streiche es auf die Ochsen-Augen/ und
bache es auf dem Ofen.

3. Oder/ nimm achtzehen Loth schönes Meel/ und vier Loth Zucker/ ein Ey/
auch ein wenig Zimmet und Muscatenblüh/ Anis und Pfeffer/ jedes ein wenig/
mache es untereinander an/ und streiche es auf runde Oblaten/ schmiere es gerings
um mit Rosenwasser/ und lasse es bachen wie Anis-Räutlein/ wann du sie bespiegeln
willst/ so sind sie besser.

25. Marzepan-Räutlein.

Weiche Mandeln im laulichten Wasser/ ziehe ihnen die Schälffen ab/ dann
lege sie über Nacht in ein kalt Wasser/ trockne sie wieder fein ab mit einem Tuch/
stosse sie mit Rosenwasser gar klein/ darnach nimm ein Pfund solcher Mandeln/ und
ein Pfund Canarien-Zucker/ menge es untereinander/ thue es in eine messene Pfan-
ne/ und trockne es wol ab/ rühre es aber ohne unterlaß/ daß es nicht anbrennet;
Wann es nun genug abgetrocknet worden/ so nimm ein Plätzlein/ und wälgers/
drucke es in den Model/ so mit Zucker bestreuet seyn muß.

26. Marzepan-Küchlein/ seynd wie Hefen-
Küchlein.

Nimm ein halb Pfund Mandeln/ und einen Viering Zucker/ stosse die Man-
deln klein/ giesse Rosenwasser daran/ sie werden sonsten ölicht/ wann dieses gesche-
hen/ so reibe sie hernach klein/ in einem Mörsel oder Scherben/ thue des Zuckers dar-
unter/ giesse Rosenwasser zu/ doch daß es nicht zu dinne werde/ nimm eine Oblaten/
schneide sie viereckicht/ wie ein Hefen-Küchlein/ schmiere sie mit Majen-Schmaltz
auf der einen Seiten/ wenn zwey Oblaten sind aufgestrichen/ decke sie über einan-
der/ daß sie obereinander bleiben/ dinn aufgestrichen/ nimm ein Weisses von einem
Ey/ thue ein wenig Rosenwasser daran/ und klopffe es fein/ darnach mache ein Taig-
lein an/ fein dick/ nimm dann die aufgestrichene Küchlein/ und drucke sie inwendig in
Taig/ darnach nimm Schmaltz/ das heiß ist/ thue die Küchlein darein/ so lauffen sie
auf wie Hefen-Küchlein/ lasse sie nicht lange bachen wie die Plätzlein/ daß sie schön
weiß bleiben/ und daß kein Schmaltz inwendig komme.

27. Spa-
F f f f 2

Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
und roͤſte ihn ab/ doch nicht zu hart/ daß er ein wenig feucht bleibet/ wuͤrtze ihn mit
Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Galgant/ Cardomoͤmlein/ ein wenig Pfeffer/ ruͤhre es
alles wol untereinander/ ſchneide die Crucifix aus den Oblaten/ fein rund wie ſie
ſeynd/ ſtreiche den Marzepan-Taig darauf/ daß es faſt eines Daumens dick ſey/
nimm ein Meſſer/ und mache es fein rauh mit der Spitzen/ mache Zucker mit Ro-
ſenwaſſer an/ zu einen Spiegel gantz dicke/ ſtreiche es auf die Ochſen-Augen/ und
bache es auf dem Ofen.

3. Oder/ nimm achtzehen Loth ſchoͤnes Meel/ und vier Loth Zucker/ ein Ey/
auch ein wenig Zimmet und Muſcatenbluͤh/ Anis und Pfeffer/ jedes ein wenig/
mache es untereinander an/ und ſtreiche es auf runde Oblaten/ ſchmiere es gerings
um mit Roſenwaſſer/ und laſſe es bachen wie Anis-Raͤutlein/ wann du ſie beſpiegeln
willſt/ ſo ſind ſie beſſer.

25. Marzepan-Raͤutlein.

Weiche Mandeln im laulichten Waſſer/ ziehe ihnen die Schaͤlffen ab/ dann
lege ſie uͤber Nacht in ein kalt Waſſer/ trockne ſie wieder fein ab mit einem Tuch/
ſtoſſe ſie mit Roſenwaſſer gar klein/ darnach nimm ein Pfund ſolcher Mandeln/ und
ein Pfund Canarien-Zucker/ menge es untereinander/ thue es in eine meſſene Pfan-
ne/ und trockne es wol ab/ ruͤhre es aber ohne unterlaß/ daß es nicht anbrennet;
Wann es nun genug abgetrocknet worden/ ſo nimm ein Plaͤtzlein/ und waͤlgers/
drucke es in den Model/ ſo mit Zucker beſtreuet ſeyn muß.

26. Marzepan-Kuͤchlein/ ſeynd wie Hefen-
Kuͤchlein.

Nimm ein halb Pfund Mandeln/ und einen Viering Zucker/ ſtoſſe die Man-
deln klein/ gieſſe Roſenwaſſer daran/ ſie werden ſonſten oͤlicht/ wann dieſes geſche-
hen/ ſo reibe ſie hernach klein/ in einem Moͤrſel oder Scherben/ thue des Zuckers dar-
unter/ gieſſe Roſenwaſſer zu/ doch daß es nicht zu dinne werde/ nimm eine Oblaten/
ſchneide ſie viereckicht/ wie ein Hefen-Kuͤchlein/ ſchmiere ſie mit Majen-Schmaltz
auf der einen Seiten/ wenn zwey Oblaten ſind aufgeſtrichen/ decke ſie uͤber einan-
der/ daß ſie obereinander bleiben/ dinn aufgeſtrichen/ nimm ein Weiſſes von einem
Ey/ thue ein wenig Roſenwaſſer daran/ und klopffe es fein/ darnach mache ein Taig-
lein an/ fein dick/ nimm dann die aufgeſtrichene Kuͤchlein/ und drucke ſie inwendig in
Taig/ darnach nimm Schmaltz/ das heiß iſt/ thue die Kuͤchlein darein/ ſo lauffen ſie
auf wie Hefen-Kuͤchlein/ laſſe ſie nicht lange bachen wie die Plaͤtzlein/ daß ſie ſchoͤn
weiß bleiben/ und daß kein Schmaltz inwendig komme.

27. Spa-
F f f f 2
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[595/0617] Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. und roͤſte ihn ab/ doch nicht zu hart/ daß er ein wenig feucht bleibet/ wuͤrtze ihn mit Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ Galgant/ Cardomoͤmlein/ ein wenig Pfeffer/ ruͤhre es alles wol untereinander/ ſchneide die Crucifix aus den Oblaten/ fein rund wie ſie ſeynd/ ſtreiche den Marzepan-Taig darauf/ daß es faſt eines Daumens dick ſey/ nimm ein Meſſer/ und mache es fein rauh mit der Spitzen/ mache Zucker mit Ro- ſenwaſſer an/ zu einen Spiegel gantz dicke/ ſtreiche es auf die Ochſen-Augen/ und bache es auf dem Ofen. 3. Oder/ nimm achtzehen Loth ſchoͤnes Meel/ und vier Loth Zucker/ ein Ey/ auch ein wenig Zimmet und Muſcatenbluͤh/ Anis und Pfeffer/ jedes ein wenig/ mache es untereinander an/ und ſtreiche es auf runde Oblaten/ ſchmiere es gerings um mit Roſenwaſſer/ und laſſe es bachen wie Anis-Raͤutlein/ wann du ſie beſpiegeln willſt/ ſo ſind ſie beſſer. 25. Marzepan-Raͤutlein. Weiche Mandeln im laulichten Waſſer/ ziehe ihnen die Schaͤlffen ab/ dann lege ſie uͤber Nacht in ein kalt Waſſer/ trockne ſie wieder fein ab mit einem Tuch/ ſtoſſe ſie mit Roſenwaſſer gar klein/ darnach nimm ein Pfund ſolcher Mandeln/ und ein Pfund Canarien-Zucker/ menge es untereinander/ thue es in eine meſſene Pfan- ne/ und trockne es wol ab/ ruͤhre es aber ohne unterlaß/ daß es nicht anbrennet; Wann es nun genug abgetrocknet worden/ ſo nimm ein Plaͤtzlein/ und waͤlgers/ drucke es in den Model/ ſo mit Zucker beſtreuet ſeyn muß. 26. Marzepan-Kuͤchlein/ ſeynd wie Hefen- Kuͤchlein. Nimm ein halb Pfund Mandeln/ und einen Viering Zucker/ ſtoſſe die Man- deln klein/ gieſſe Roſenwaſſer daran/ ſie werden ſonſten oͤlicht/ wann dieſes geſche- hen/ ſo reibe ſie hernach klein/ in einem Moͤrſel oder Scherben/ thue des Zuckers dar- unter/ gieſſe Roſenwaſſer zu/ doch daß es nicht zu dinne werde/ nimm eine Oblaten/ ſchneide ſie viereckicht/ wie ein Hefen-Kuͤchlein/ ſchmiere ſie mit Majen-Schmaltz auf der einen Seiten/ wenn zwey Oblaten ſind aufgeſtrichen/ decke ſie uͤber einan- der/ daß ſie obereinander bleiben/ dinn aufgeſtrichen/ nimm ein Weiſſes von einem Ey/ thue ein wenig Roſenwaſſer daran/ und klopffe es fein/ darnach mache ein Taig- lein an/ fein dick/ nimm dann die aufgeſtrichene Kuͤchlein/ und drucke ſie inwendig in Taig/ darnach nimm Schmaltz/ das heiß iſt/ thue die Kuͤchlein darein/ ſo lauffen ſie auf wie Hefen-Kuͤchlein/ laſſe ſie nicht lange bachen wie die Plaͤtzlein/ daß ſie ſchoͤn weiß bleiben/ und daß kein Schmaltz inwendig komme. 27. Spa- F f f f 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 595. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/617>, abgerufen am 13.11.2024.