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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/
wieder/ stosse sie wie Milch ab/ so viel Zucker und gut Rosenwasser darunter/ thue
[verlorenes Material - 2 Zeichen fehlen]s alles in ein messenes Beck/ röste es auf einer Kohlen ab/ so trocken als möglich ist.
Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Mödel thun oder drucken kanst/
so nimm ein schönes Krafft-Meel in ein Tüchlein/ streue den Model wol darmit
über und über/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben ist/ thue ihn dar-
nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ setze es auf den Ofen/ lasse wol ein-
heitzen/ daß es ertrocknet/ schön weiß und liecht wird/ dann vergulde es.

8. Marzipan auf geringe Art.

Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Rosenwasser wol ab-
gestossen/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten-
Plätzlein mit Rosenwasser aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol
breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/
krümme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du
selber willst/ oder bestreue es mit gefärbten Confect/ und belege es mit eingemach-
ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du selber willst.

9. Gute Marzepan auf Frantzösische Art
zu machen.

Man macht Marzipan von süssen Mandeln/ Haselnüssen/ Pistacien/ Pignatel-
len/ bittern Mandeln/ Abrieosen/ Pfirsing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern
Sachen/ alles auf einerley Art.

Will man demnach gute Marzipanen machen/ so nimmt man ein Pfund
Mandeln/ schälet selbige in warmen Wasser/ und nachdeme sie geschälet/ wirfft
man sie alsobalden in kaltes Wasser/ damit sie schön weiß bleiben; Nachdeme sie
nun alle geschählet/ so nimmt man sie aus dem Wasser/ und trocknet sie zwischen rei-
nen Tüchern ab/ und thut sie in einen Marmolsteinernen Mörßner/ stösset sie so lan-
ge/ bis daß man sie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln gewesen/ unter währendem
Stossen/ befeuchtet man sie mit Pomerantzen-Blüh- und guten Rosen-Wasser/
damit die Mandeln kein Oel von sich geben/ menget sie alsdann unter ein Pfund
kleingestossenen und durchgesiebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/
diesen Taig zwinget man ferner durch ein hären Sieb/ oder saubers Tuch/ damit
die Bröckelein von Mandeln/ so etwan im Stossen überblieben zuruck bleiben/ wie-
der können zerstossen und darzu gethan werden. Thut hernach diesen Taig in eine
Pfanne über ein gelindes Feuer/ bis daß er sich giebt/ rühret ihn stetig um/ daß er
nicht anbrenne/ ehe man aber denselbigen von dem Feuer nimmt/ so versuchet man
ihn/ ob er gar genug sey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ so thut man solchen aus
der Pfanne/ in ein mit Zucker bestreuetes Geschirr/ und lässet ihn kalt werden/ wäl-
gert hernach selbigen auf einen Tisch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie sonsten einen

Meel-

Das XXXVI. Capitel/
wieder/ ſtoſſe ſie wie Milch ab/ ſo viel Zucker und gut Roſenwaſſer darunter/ thue
[verlorenes Material – 2 Zeichen fehlen]s alles in ein meſſenes Beck/ roͤſte es auf einer Kohlen ab/ ſo trocken als moͤglich iſt.
Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Moͤdel thun oder drucken kanſt/
ſo nimm ein ſchoͤnes Krafft-Meel in ein Tuͤchlein/ ſtreue den Model wol darmit
uͤber und uͤber/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben iſt/ thue ihn dar-
nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ ſetze es auf den Ofen/ laſſe wol ein-
heitzen/ daß es ertrocknet/ ſchoͤn weiß und liecht wird/ dann vergulde es.

8. Marzipan auf geringe Art.

Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Roſenwaſſer wol ab-
geſtoſſen/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten-
Plaͤtzlein mit Roſenwaſſer aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol
breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/
kruͤmme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du
ſelber willſt/ oder beſtreue es mit gefaͤrbten Confect/ und belege es mit eingemach-
ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du ſelber willſt.

9. Gute Marzepan auf Frantzoͤſiſche Art
zu machen.

Man macht Marzipan von ſuͤſſen Mandeln/ Haſelnuͤſſen/ Piſtacien/ Pignatel-
len/ bittern Mandeln/ Abrieoſen/ Pfirſing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern
Sachen/ alles auf einerley Art.

Will man demnach gute Marzipanen machen/ ſo nimmt man ein Pfund
Mandeln/ ſchaͤlet ſelbige in warmen Waſſer/ und nachdeme ſie geſchaͤlet/ wirfft
man ſie alſobalden in kaltes Waſſer/ damit ſie ſchoͤn weiß bleiben; Nachdeme ſie
nun alle geſchaͤhlet/ ſo nimmt man ſie aus dem Waſſer/ und trocknet ſie zwiſchen rei-
nen Tuͤchern ab/ und thut ſie in einen Marmolſteinernen Moͤrßner/ ſtoͤſſet ſie ſo lan-
ge/ bis daß man ſie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln geweſen/ unter waͤhrendem
Stoſſen/ befeuchtet man ſie mit Pomerantzen-Bluͤh- und guten Roſen-Waſſer/
damit die Mandeln kein Oel von ſich geben/ menget ſie alsdann unter ein Pfund
kleingeſtoſſenen und durchgeſiebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/
dieſen Taig zwinget man ferner durch ein haͤren Sieb/ oder ſaubers Tuch/ damit
die Broͤckelein von Mandeln/ ſo etwan im Stoſſen uͤberblieben zuruck bleiben/ wie-
der koͤnnen zerſtoſſen und darzu gethan werden. Thut hernach dieſen Taig in eine
Pfanne uͤber ein gelindes Feuer/ bis daß er ſich giebt/ ruͤhret ihn ſtetig um/ daß er
nicht anbrenne/ ehe man aber denſelbigen von dem Feuer nimmt/ ſo verſuchet man
ihn/ ob er gar genug ſey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ ſo thut man ſolchen aus
der Pfanne/ in ein mit Zucker beſtreuetes Geſchirr/ und laͤſſet ihn kalt werden/ waͤl-
gert hernach ſelbigen auf einen Tiſch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie ſonſten einen

Meel-
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[588/0610] Das XXXVI. Capitel/ wieder/ ſtoſſe ſie wie Milch ab/ ſo viel Zucker und gut Roſenwaſſer darunter/ thue __s alles in ein meſſenes Beck/ roͤſte es auf einer Kohlen ab/ ſo trocken als moͤglich iſt. Wann er nun nimmer anklebet/ und du ihn in die Moͤdel thun oder drucken kanſt/ ſo nimm ein ſchoͤnes Krafft-Meel in ein Tuͤchlein/ ſtreue den Model wol darmit uͤber und uͤber/ alsdann drucke den Taig darein/ daß es fein eben iſt/ thue ihn dar- nach aus dem Model auf ein Blech oder Deller/ ſetze es auf den Ofen/ laſſe wol ein- heitzen/ daß es ertrocknet/ ſchoͤn weiß und liecht wird/ dann vergulde es. 8. Marzipan auf geringe Art. Nimm ein halb Pfund Zucker/ ein Pfund Mandeln/ in Roſenwaſſer wol ab- geſtoſſen/ mache es wol untereinander daß es dick wird/ dann klebe zwey Oblaten- Plaͤtzlein mit Roſenwaſſer aneinander/ thue den Taig darauf/ klopffe ihn wol breit/ wie ein Brat-Dellerlein/ wann er auf eines queren Fingers dicke bereitet/ kruͤmme oben die Raifflein herum/ ziere es dann mit Farben und einem Eiß/ wie du ſelber willſt/ oder beſtreue es mit gefaͤrbten Confect/ und belege es mit eingemach- ten Citronen und Pomerantzen-Schalen/ wie du ſelber willſt. 9. Gute Marzepan auf Frantzoͤſiſche Art zu machen. Man macht Marzipan von ſuͤſſen Mandeln/ Haſelnuͤſſen/ Piſtacien/ Pignatel- len/ bittern Mandeln/ Abrieoſen/ Pfirſing-Kern/ Melonen-Kern/ und andern Sachen/ alles auf einerley Art. Will man demnach gute Marzipanen machen/ ſo nimmt man ein Pfund Mandeln/ ſchaͤlet ſelbige in warmen Waſſer/ und nachdeme ſie geſchaͤlet/ wirfft man ſie alſobalden in kaltes Waſſer/ damit ſie ſchoͤn weiß bleiben; Nachdeme ſie nun alle geſchaͤhlet/ ſo nimmt man ſie aus dem Waſſer/ und trocknet ſie zwiſchen rei- nen Tuͤchern ab/ und thut ſie in einen Marmolſteinernen Moͤrßner/ ſtoͤſſet ſie ſo lan- ge/ bis daß man ſie nicht mehr kennet/ daß es Mandeln geweſen/ unter waͤhrendem Stoſſen/ befeuchtet man ſie mit Pomerantzen-Bluͤh- und guten Roſen-Waſſer/ damit die Mandeln kein Oel von ſich geben/ menget ſie alsdann unter ein Pfund kleingeſtoſſenen und durchgeſiebten Zucker/ und machet alles zu einen dicken Brey/ dieſen Taig zwinget man ferner durch ein haͤren Sieb/ oder ſaubers Tuch/ damit die Broͤckelein von Mandeln/ ſo etwan im Stoſſen uͤberblieben zuruck bleiben/ wie- der koͤnnen zerſtoſſen und darzu gethan werden. Thut hernach dieſen Taig in eine Pfanne uͤber ein gelindes Feuer/ bis daß er ſich giebt/ ruͤhret ihn ſtetig um/ daß er nicht anbrenne/ ehe man aber denſelbigen von dem Feuer nimmt/ ſo verſuchet man ihn/ ob er gar genug ſey oder nicht/ nachdeme er nun gar/ ſo thut man ſolchen aus der Pfanne/ in ein mit Zucker beſtreuetes Geſchirr/ und laͤſſet ihn kalt werden/ waͤl- gert hernach ſelbigen auf einen Tiſch/ mit einem Rollholtz/ gleichwie ſonſten einen Meel-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 588. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/610>, abgerufen am 22.12.2024.