Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von allerhand köstlichen Eyer-Speisen.
Das III. Capitel/
Von allerhand köstlichen Eyer-
Speisen.
Num. 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten.

Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten/ solle unser Anfang seyn. Sobalden man
die Eyer haben kan/ wann sie gelegt seynd worden/ so muß man selbige in frisches
Wasser legen/ welches selbige gantz bedecket/ auch solle man selbige nicht eher wieder
heraus ziehen/ bis daß man sie essen will. Dieses ist dann nun ein leichtes und be-
währtes Ding/ die Ursache ist/ wan sie im Wasser seynd/ so kan ihre allersubtileste
Krafft nicht verschwinden/ und hält sich das Ey allezeit voll.

Viel meynen/ wann sie das Ey gegen der Sonnen halten/ und den Ring an
dem dicken Ende klein sehen/ daß es ein frisches Ey bedeute/ welches doch offt be-
treugt. Will man aber die Eyer in frischen Wasser lang liegen lassen/ so ist es rath-
sam/ das Alte offt abzugiessen/ anderst solche stinckend werden.

Wann man die Eyer in Aschen oder Saltz liegen lässet/ sollen sie auch gut
bleiben.

2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu sieden.

1. Wann das Wasser im vollen Sud ist/ so legt man die neugelegten Eyer
darein/ lässet sie also im Sude so lange liegen/ bis daß man im Winter zweyhun-
dert/ und im Sommer nur einhundert gezehlet hat/ und dieses ist die gemeine Art/
weiche Eyer zu sieden/ so aber nicht allezeit gewiß ist und zutrifft.

2. Wann man ohngefähr eine halbe Maas Wasser in eine Pfanne thut/
dasselbige hernach starck aufsieden lässet/ so legt man die Eyer darein/ lässet den Sud
oder Brudel darüber gehen/ setzet es hernach vom Feuer/ nächst dem Brand-Rin-
del/ lässet es so lang stehen/ daß man die Eyer ohne Verbrennung der Hand her-
ausnehmen könne/ so seynd sie recht vollkommen gut.

3. Eyer gut zu füllen.

1. Nimm 8. Eyer siede sie weich oder lähn/ mache es an der Spitzen auf/ bla-
se das Gelbe darvon/ und röste es im Schmaltz fein weich/ hacke es klein/ thue ande-
re Eyer/ auch Weinbeer/ Majoran/ Petersilien daran/ mache es gelb/ würtze es mit
Pfeffer und Nägelein/ rühre es durcheinander/ thue es wieder in das Ey/ siede es ei-
ne Viertelstund/ wann es gesotten/ thue die Schaalen hinweg/ und mache nach dei-
nem Gefallen entweder einen Pfeffer oder Brühlein darüber.

2. Oder/
Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen.
Das III. Capitel/
Von allerhand koͤſtlichen Eyer-
Speiſen.
Num. 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten.

Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten/ ſolle unſer Anfang ſeyn. Sobalden man
die Eyer haben kan/ wann ſie gelegt ſeynd worden/ ſo muß man ſelbige in friſches
Waſſer legen/ welches ſelbige gantz bedecket/ auch ſolle man ſelbige nicht eher wieder
heraus ziehen/ bis daß man ſie eſſen will. Dieſes iſt dann nun ein leichtes und be-
waͤhrtes Ding/ die Urſache iſt/ wan ſie im Waſſer ſeynd/ ſo kan ihre allerſubtileſte
Krafft nicht verſchwinden/ und haͤlt ſich das Ey allezeit voll.

Viel meynen/ wann ſie das Ey gegen der Sonnen halten/ und den Ring an
dem dicken Ende klein ſehen/ daß es ein friſches Ey bedeute/ welches doch offt be-
treugt. Will man aber die Eyer in friſchen Waſſer lang liegen laſſen/ ſo iſt es rath-
ſam/ das Alte offt abzugieſſen/ anderſt ſolche ſtinckend werden.

Wann man die Eyer in Aſchen oder Saltz liegen laͤſſet/ ſollen ſie auch gut
bleiben.

2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu ſieden.

1. Wann das Waſſer im vollen Sud iſt/ ſo legt man die neugelegten Eyer
darein/ laͤſſet ſie alſo im Sude ſo lange liegen/ bis daß man im Winter zweyhun-
dert/ und im Sommer nur einhundert gezehlet hat/ und dieſes iſt die gemeine Art/
weiche Eyer zu ſieden/ ſo aber nicht allezeit gewiß iſt und zutrifft.

2. Wann man ohngefaͤhr eine halbe Maas Waſſer in eine Pfanne thut/
daſſelbige hernach ſtarck aufſieden laͤſſet/ ſo legt man die Eyer darein/ laͤſſet den Sud
oder Brudel daruͤber gehen/ ſetzet es hernach vom Feuer/ naͤchſt dem Brand-Rin-
del/ laͤſſet es ſo lang ſtehen/ daß man die Eyer ohne Verbrennung der Hand her-
ausnehmen koͤnne/ ſo ſeynd ſie recht vollkommen gut.

3. Eyer gut zu fuͤllen.

1. Nimm 8. Eyer ſiede ſie weich oder laͤhn/ mache es an der Spitzen auf/ bla-
ſe das Gelbe darvon/ und roͤſte es im Schmaltz fein weich/ hacke es klein/ thue ande-
re Eyer/ auch Weinbeer/ Majoran/ Peterſilien daran/ mache es gelb/ wuͤrtze es mit
Pfeffer und Naͤgelein/ ruͤhre es durcheinander/ thue es wieder in das Ey/ ſiede es ei-
ne Viertelſtund/ wann es geſotten/ thue die Schaalen hinweg/ und mache nach dei-
nem Gefallen entweder einen Pfeffer oder Bruͤhlein daruͤber.

2. Oder/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <pb facs="#f0061" n="39"/>
      <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand ko&#x0364;&#x017F;tlichen Eyer-Spei&#x017F;en.</hi> </fw><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#fr">Das</hi> <hi rendition="#aq">III.</hi> <hi rendition="#fr">Capitel/<lb/>
Von allerhand ko&#x0364;&#x017F;tlichen Eyer-<lb/>
Spei&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">Num</hi>.</hi> 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten/ &#x017F;olle un&#x017F;er Anfang &#x017F;eyn. Sobalden man<lb/>
die Eyer haben kan/ wann &#x017F;ie gelegt &#x017F;eynd worden/ &#x017F;o muß man &#x017F;elbige in fri&#x017F;ches<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er legen/ welches &#x017F;elbige gantz bedecket/ auch &#x017F;olle man &#x017F;elbige nicht eher wieder<lb/>
heraus ziehen/ bis daß man &#x017F;ie e&#x017F;&#x017F;en will. Die&#x017F;es i&#x017F;t dann nun ein leichtes und be-<lb/>
wa&#x0364;hrtes Ding/ die Ur&#x017F;ache i&#x017F;t/ wan &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;eynd/ &#x017F;o kan ihre aller&#x017F;ubtile&#x017F;te<lb/>
Krafft nicht ver&#x017F;chwinden/ und ha&#x0364;lt &#x017F;ich das Ey allezeit voll.</p><lb/>
          <p>Viel meynen/ wann &#x017F;ie das Ey gegen der Sonnen halten/ und den Ring an<lb/>
dem dicken Ende klein &#x017F;ehen/ daß es ein fri&#x017F;ches Ey bedeute/ welches doch offt be-<lb/>
treugt. Will man aber die Eyer in fri&#x017F;chen Wa&#x017F;&#x017F;er lang liegen la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o i&#x017F;t es rath-<lb/>
&#x017F;am/ das Alte offt abzugie&#x017F;&#x017F;en/ ander&#x017F;t &#x017F;olche &#x017F;tinckend werden.</p><lb/>
          <p>Wann man die Eyer in A&#x017F;chen oder Saltz liegen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ &#x017F;ollen &#x017F;ie auch gut<lb/>
bleiben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Wann das Wa&#x017F;&#x017F;er im vollen Sud i&#x017F;t/ &#x017F;o legt man die neugelegten Eyer<lb/>
darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie al&#x017F;o im Sude &#x017F;o lange liegen/ bis daß man im Winter zweyhun-<lb/>
dert/ und im Sommer nur einhundert gezehlet hat/ und die&#x017F;es i&#x017F;t die gemeine Art/<lb/>
weiche Eyer zu &#x017F;ieden/ &#x017F;o aber nicht allezeit gewiß i&#x017F;t und zutrifft.</p><lb/>
          <p>2. Wann man ohngefa&#x0364;hr eine halbe Maas Wa&#x017F;&#x017F;er in eine Pfanne thut/<lb/>
da&#x017F;&#x017F;elbige hernach &#x017F;tarck auf&#x017F;ieden la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/ &#x017F;o legt man die Eyer darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et den Sud<lb/>
oder Brudel daru&#x0364;ber gehen/ &#x017F;etzet es hernach vom Feuer/ na&#x0364;ch&#x017F;t dem Brand-Rin-<lb/>
del/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;o lang &#x017F;tehen/ daß man die Eyer ohne Verbrennung der Hand her-<lb/>
ausnehmen ko&#x0364;nne/ &#x017F;o &#x017F;eynd &#x017F;ie recht vollkommen gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">3. Eyer gut zu fu&#x0364;llen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nimm 8. Eyer &#x017F;iede &#x017F;ie weich oder la&#x0364;hn/ mache es an der Spitzen auf/ bla-<lb/>
&#x017F;e das Gelbe darvon/ und ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz fein weich/ hacke es klein/ thue ande-<lb/>
re Eyer/ auch Weinbeer/ Majoran/ Peter&#x017F;ilien daran/ mache es gelb/ wu&#x0364;rtze es mit<lb/>
Pfeffer und Na&#x0364;gelein/ ru&#x0364;hre es durcheinander/ thue es wieder in das Ey/ &#x017F;iede es ei-<lb/>
ne Viertel&#x017F;tund/ wann es ge&#x017F;otten/ thue die Schaalen hinweg/ und mache nach dei-<lb/>
nem Gefallen entweder einen Pfeffer oder Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">2. Oder/</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[39/0061] Von allerhand koͤſtlichen Eyer-Speiſen. Das III. Capitel/ Von allerhand koͤſtlichen Eyer- Speiſen. Num. 1. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten. Die Eyer lange Zeit gut zu erhalten/ ſolle unſer Anfang ſeyn. Sobalden man die Eyer haben kan/ wann ſie gelegt ſeynd worden/ ſo muß man ſelbige in friſches Waſſer legen/ welches ſelbige gantz bedecket/ auch ſolle man ſelbige nicht eher wieder heraus ziehen/ bis daß man ſie eſſen will. Dieſes iſt dann nun ein leichtes und be- waͤhrtes Ding/ die Urſache iſt/ wan ſie im Waſſer ſeynd/ ſo kan ihre allerſubtileſte Krafft nicht verſchwinden/ und haͤlt ſich das Ey allezeit voll. Viel meynen/ wann ſie das Ey gegen der Sonnen halten/ und den Ring an dem dicken Ende klein ſehen/ daß es ein friſches Ey bedeute/ welches doch offt be- treugt. Will man aber die Eyer in friſchen Waſſer lang liegen laſſen/ ſo iſt es rath- ſam/ das Alte offt abzugieſſen/ anderſt ſolche ſtinckend werden. Wann man die Eyer in Aſchen oder Saltz liegen laͤſſet/ ſollen ſie auch gut bleiben. 2. Eyer weder zu hart noch zu weich zu ſieden. 1. Wann das Waſſer im vollen Sud iſt/ ſo legt man die neugelegten Eyer darein/ laͤſſet ſie alſo im Sude ſo lange liegen/ bis daß man im Winter zweyhun- dert/ und im Sommer nur einhundert gezehlet hat/ und dieſes iſt die gemeine Art/ weiche Eyer zu ſieden/ ſo aber nicht allezeit gewiß iſt und zutrifft. 2. Wann man ohngefaͤhr eine halbe Maas Waſſer in eine Pfanne thut/ daſſelbige hernach ſtarck aufſieden laͤſſet/ ſo legt man die Eyer darein/ laͤſſet den Sud oder Brudel daruͤber gehen/ ſetzet es hernach vom Feuer/ naͤchſt dem Brand-Rin- del/ laͤſſet es ſo lang ſtehen/ daß man die Eyer ohne Verbrennung der Hand her- ausnehmen koͤnne/ ſo ſeynd ſie recht vollkommen gut. 3. Eyer gut zu fuͤllen. 1. Nimm 8. Eyer ſiede ſie weich oder laͤhn/ mache es an der Spitzen auf/ bla- ſe das Gelbe darvon/ und roͤſte es im Schmaltz fein weich/ hacke es klein/ thue ande- re Eyer/ auch Weinbeer/ Majoran/ Peterſilien daran/ mache es gelb/ wuͤrtze es mit Pfeffer und Naͤgelein/ ruͤhre es durcheinander/ thue es wieder in das Ey/ ſiede es ei- ne Viertelſtund/ wann es geſotten/ thue die Schaalen hinweg/ und mache nach dei- nem Gefallen entweder einen Pfeffer oder Bruͤhlein daruͤber. 2. Oder/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/61
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 39. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/61>, abgerufen am 22.12.2024.