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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXV. Capitel.
(oder was ihr wollet) zerschnitten gantz und halb/ in den Zucker gethan/ einmahln
oder fünffe/ hernach die Pfirsinge heraus gethan/ und in einer Schüssel auf Höltz-
lein gelegt/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Syrup auf einen Tag oder
Nacht auf einem warmen Ofen stehen lassen/ nachdeme wieder herunter genommen/
und an einen warmen Ort gestellet/ die Pfirsingen alle Tage umgewendet/ überall
mit Zucker bestreuet/ solches etwan einen Tag oder fünffe gethan/ biß man siehet/
daß sie ziemlich trocken seynd/ hernach also stehen lassen/ biß sie recht trocken worden.
Sind also gut aus der Hand oder bey dem Trunck zu essen.

19. Citronat trocken einzumachen.

Nehmt schönen gelben oder grünen Citronat/ wie droben gemeldet/ einge-
macht/ waschet ihn mit warmen Wasser/ den zähen Safft darvon/ thut ihn in schön
geläuterten Zucker/ und kochet ihn über den Feuer sehr hart/ die Probe ist: Nehmet/
mit einem Spadel/ ein wenig Zucker heraus/ und schwinget es in die Lufft/ wann
der Zucker fleugt wie eine Feder/ so ist er genug gesotten/ lasset den Citronat ein we-
nig darinnen liegen/ und wann der Zucker will erkalten/ so nehmet ihn heraus/ leget
ihn in eine Schüssel oder Kessel/ auf schmale Höltzlein/ und lasset ihn also in einer war-
men Stuben ablauffen und trocknen.

NB. Er muß allezeit an einem trocknen Ort behalten werden.

20. Auf Englische Art eine köstliche Quitten-
Gallerte zu machen.

Nehmet die Kerne von grossen Quitten/ siedet sie in einer Kanne/ (Quartier)
Brunnen-Wasser/ biß auf ein Nössel ein thut darein ein vierthel Nösel Rosen-
Wasser/ und ein Pfund feinen Zucker/ und lasset es einsieden/ biß es dunckel aus-
siehet: Alsdann lasset einen Tropffen in ein Schüsselgen fallen/ und wo es gestehet/
so ist es gerecht. Alsdann seyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ setzet es auf eine
Glut-Pfannen/ daß es warm bleibe. Alsdann füllet es in euere Schachteln mit
einem Löffel/ und wann es kalt ist/ thut den Deckel darauff/ wo ihr es wollet in For-
men drucken/ so müssen Formen und Schachteln gleich groß seyn/ und müsset sie ne-
tzen in Rosen-Wasser/ und die Gallerte darein giessen/ und wann sie kalt worden/
umkehren und in die Schachteln schütten/ dann wann ihr die Formen mit Wasser
naß machet/ wird sie von selbst herausfallen.

21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hin-
beeren/ und andern solchen zarten Früchten
zu machen.

Reibet euere Beere in einem steinernen Mörsel mit 4. Untzen Zucker/ und ei-

nem

Das XXXV. Capitel.
(oder was ihr wollet) zerſchnitten gantz und halb/ in den Zucker gethan/ einmahln
oder fuͤnffe/ hernach die Pfirſinge heraus gethan/ und in einer Schuͤſſel auf Hoͤltz-
lein gelegt/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Syrup auf einen Tag oder
Nacht auf einem warmen Ofen ſtehen laſſen/ nachdeme wieder herunter genom̃en/
und an einen warmen Ort geſtellet/ die Pfirſingen alle Tage umgewendet/ uͤberall
mit Zucker beſtreuet/ ſolches etwan einen Tag oder fuͤnffe gethan/ biß man ſiehet/
daß ſie ziemlich trocken ſeynd/ hernach alſo ſtehen laſſen/ biß ſie recht trocken worden.
Sind alſo gut aus der Hand oder bey dem Trunck zu eſſen.

19. Citronat trocken einzumachen.

Nehmt ſchoͤnen gelben oder gruͤnen Citronat/ wie droben gemeldet/ einge-
macht/ waſchet ihn mit warmen Waſſer/ den zaͤhen Safft darvon/ thut ihn in ſchoͤn
gelaͤuterten Zucker/ und kochet ihn uͤber den Feuer ſehr hart/ die Probe iſt: Nehmet/
mit einem Spadel/ ein wenig Zucker heraus/ und ſchwinget es in die Lufft/ wann
der Zucker fleugt wie eine Feder/ ſo iſt er genug geſotten/ laſſet den Citronat ein we-
nig darinnen liegen/ und wann der Zucker will erkalten/ ſo nehmet ihn heraus/ leget
ihn in eine Schuͤſſel oder Keſſel/ auf ſchmale Hoͤltzlein/ und laſſet ihn alſo in einer war-
men Stuben ablauffen und trocknen.

NB. Er muß allezeit an einem trocknen Ort behalten werden.

20. Auf Engliſche Art eine koͤſtliche Quitten-
Gallerte zu machen.

Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einer Kanne/ (Quartier)
Brunnen-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſel ein thut darein ein vierthel Noͤſel Roſen-
Waſſer/ und ein Pfund feinen Zucker/ und laſſet es einſieden/ biß es dunckel aus-
ſiehet: Alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelgen fallen/ und wo es geſtehet/
ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf eine
Glut-Pfannen/ daß es warm bleibe. Alsdann fuͤllet es in euere Schachteln mit
einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff/ wo ihr es wollet in For-
men drucken/ ſo muͤſſen Formen und Schachteln gleich groß ſeyn/ und muͤſſet ſie ne-
tzen in Roſen-Waſſer/ und die Gallerte darein gieſſen/ und wann ſie kalt worden/
umkehren und in die Schachteln ſchuͤtten/ dann wann ihr die Formen mit Waſſer
naß machet/ wird ſie von ſelbſt herausfallen.

21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hin-
beeren/ und andern ſolchen zarten Fruͤchten
zu machen.

Reibet euere Beere in einem ſteinernen Moͤrſel mit 4. Untzen Zucker/ und ei-

nem
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[580/0602] Das XXXV. Capitel. (oder was ihr wollet) zerſchnitten gantz und halb/ in den Zucker gethan/ einmahln oder fuͤnffe/ hernach die Pfirſinge heraus gethan/ und in einer Schuͤſſel auf Hoͤltz- lein gelegt/ daß der Zucker ablauffet/ dann in einem Syrup auf einen Tag oder Nacht auf einem warmen Ofen ſtehen laſſen/ nachdeme wieder herunter genom̃en/ und an einen warmen Ort geſtellet/ die Pfirſingen alle Tage umgewendet/ uͤberall mit Zucker beſtreuet/ ſolches etwan einen Tag oder fuͤnffe gethan/ biß man ſiehet/ daß ſie ziemlich trocken ſeynd/ hernach alſo ſtehen laſſen/ biß ſie recht trocken worden. Sind alſo gut aus der Hand oder bey dem Trunck zu eſſen. 19. Citronat trocken einzumachen. Nehmt ſchoͤnen gelben oder gruͤnen Citronat/ wie droben gemeldet/ einge- macht/ waſchet ihn mit warmen Waſſer/ den zaͤhen Safft darvon/ thut ihn in ſchoͤn gelaͤuterten Zucker/ und kochet ihn uͤber den Feuer ſehr hart/ die Probe iſt: Nehmet/ mit einem Spadel/ ein wenig Zucker heraus/ und ſchwinget es in die Lufft/ wann der Zucker fleugt wie eine Feder/ ſo iſt er genug geſotten/ laſſet den Citronat ein we- nig darinnen liegen/ und wann der Zucker will erkalten/ ſo nehmet ihn heraus/ leget ihn in eine Schuͤſſel oder Keſſel/ auf ſchmale Hoͤltzlein/ und laſſet ihn alſo in einer war- men Stuben ablauffen und trocknen. NB. Er muß allezeit an einem trocknen Ort behalten werden. 20. Auf Engliſche Art eine koͤſtliche Quitten- Gallerte zu machen. Nehmet die Kerne von groſſen Quitten/ ſiedet ſie in einer Kanne/ (Quartier) Brunnen-Waſſer/ biß auf ein Noͤſſel ein thut darein ein vierthel Noͤſel Roſen- Waſſer/ und ein Pfund feinen Zucker/ und laſſet es einſieden/ biß es dunckel aus- ſiehet: Alsdann laſſet einen Tropffen in ein Schuͤſſelgen fallen/ und wo es geſtehet/ ſo iſt es gerecht. Alsdann ſeyhet es durch ein Tuch in ein Becken/ ſetzet es auf eine Glut-Pfannen/ daß es warm bleibe. Alsdann fuͤllet es in euere Schachteln mit einem Loͤffel/ und wann es kalt iſt/ thut den Deckel darauff/ wo ihr es wollet in For- men drucken/ ſo muͤſſen Formen und Schachteln gleich groß ſeyn/ und muͤſſet ſie ne- tzen in Roſen-Waſſer/ und die Gallerte darein gieſſen/ und wann ſie kalt worden/ umkehren und in die Schachteln ſchuͤtten/ dann wann ihr die Formen mit Waſſer naß machet/ wird ſie von ſelbſt herausfallen. 21. Gallerte von Erdbeeren/ Maulbeeren/ Hin- beeren/ und andern ſolchen zarten Fruͤchten zu machen. Reibet euere Beere in einem ſteinernen Moͤrſel mit 4. Untzen Zucker/ und ei- nem

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 580. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/602>, abgerufen am 24.11.2024.