Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten.

9. Guten Cappern-Salat zu machen.

Nehmet gesaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es über
Nacht in ein reines Wasser/ alsdann seyhet den andern Tage das Wasser alles her-
ab/ und giesset wieder frisches Wasser daran/ waschet es nochmahls heraus/ thut sie
in einen gegläseten Hafen/ giesset ein wenig Essig darzu/ und zuckert es nach Belie-
ben/ nehmet und waschet ferner schöne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig
ausgekernte Rosinen/ thut sie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem heis-
sen Wasser zuvor ab/ leget es in ein frisches Wasser/ so werden die Mandel-Kerne
schön weiß/ nehmet sie wieder heraus/ schneidet sie länglicht und vermischet sie gleich-
falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und würfflicht-zerschnittenen
Citronat/ und ein wenig frisches Gardseer Baumöl. Dieses alles schwinget in den
Hafen untereinander/ und versuchet es ob es recht in Zucker und nicht zu süß/ auch
nicht zu sauer ist/ alsdann richtet es in eine Schüssel/ schön auffgehäuffet/ beleget den
Rand derselben mit Citronen-Schelffen und Blättern/ überstreuet sie mit Zucker/
und traget ihn alsdann zu Tische.

10. Eine Citronen-Salsen.

Man drücket von sechs Citronen den Safft aus/ seyhet ihn durch ein Tüch-
lein/ und giesset noch zweymahl so viel Wein/ und eben so viel Wasser daran/ als des
Citronen Safftes gewesen/ nehmet von 6. frischen Eyern die Dottern/ zerklopffet
selbige/ und rühret sie unter den Wein/ Wasser und Citronen-Safft/ das
Weisse aber muß man zuvor absonderlich wohlrühren/ daß es zu einem lautern
Schaum wird/ dann lässet man es eine Stunde lang stehen/ biß es sich setzet/ nimmt
das gistige oben herab/ mischet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Wasser und
Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein geschnittene Citronen-
Schelffen darunter/ lässet es alles bey dem Feuer in einem Töpfflein oder Häfelein
zusammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingerührtes/ ist ein schönes und
delicates Essen.

11. Eine Mandel-Salsen.

Ziehet die Mandeln in warmen Wasser ab/ stosset sie klein/ trei-
bet es mit Essig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget sie
also zu Tische.

12. Ci-

D d d d

Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.

9. Guten Cappern-Salat zu machen.

Nehmet geſaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es uͤber
Nacht in ein reines Waſſer/ alsdann ſeyhet den andern Tage das Waſſer alles her-
ab/ und gieſſet wieder friſches Waſſer daran/ waſchet es nochmahls heraus/ thut ſie
in einen geglaͤſeten Hafen/ gieſſet ein wenig Eſſig darzu/ und zuckert es nach Belie-
ben/ nehmet und waſchet ferner ſchoͤne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig
ausgekernte Roſinen/ thut ſie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem heiſ-
ſen Waſſer zuvor ab/ leget es in ein friſches Waſſer/ ſo werden die Mandel-Kerne
ſchoͤn weiß/ nehmet ſie wieder heraus/ ſchneidet ſie laͤnglicht und vermiſchet ſie gleich-
falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und wuͤrfflicht-zerſchnittenen
Citronat/ und ein wenig friſches Gardſeer Baumoͤl. Dieſes alles ſchwinget in den
Hafen untereinander/ und verſuchet es ob es recht in Zucker und nicht zu ſuͤß/ auch
nicht zu ſauer iſt/ alsdann richtet es in eine Schuͤſſel/ ſchoͤn auffgehaͤuffet/ beleget den
Rand derſelben mit Citronen-Schelffen und Blaͤttern/ uͤberſtreuet ſie mit Zucker/
und traget ihn alsdann zu Tiſche.

10. Eine Citronen-Salſen.

Man druͤcket von ſechs Citronen den Safft aus/ ſeyhet ihn durch ein Tuͤch-
lein/ und gieſſet noch zweymahl ſo viel Wein/ und eben ſo viel Waſſer daran/ als des
Citronen Safftes geweſen/ nehmet von 6. friſchen Eyern die Dottern/ zerklopffet
ſelbige/ und ruͤhret ſie unter den Wein/ Waſſer und Citronen-Safft/ das
Weiſſe aber muß man zuvor abſonderlich wohlruͤhren/ daß es zu einem lautern
Schaum wird/ dann laͤſſet man es eine Stunde lang ſtehen/ biß es ſich ſetzet/ nimmt
das giſtige oben herab/ miſchet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Waſſer und
Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein geſchnittene Citronen-
Schelffen darunter/ laͤſſet es alles bey dem Feuer in einem Toͤpfflein oder Haͤfelein
zuſammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingeruͤhrtes/ iſt ein ſchoͤnes und
delicates Eſſen.

11. Eine Mandel-Salſen.

Ziehet die Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſet ſie klein/ trei-
bet es mit Eſſig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget ſie
alſo zu Tiſche.

12. Ci-

D d d d

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0599" n="577"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand &#x017F;cho&#x0364;ne Garten-Fru&#x0364;chte wohl zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Guten Cappern-Salat zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet ge&#x017F;altzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es u&#x0364;ber<lb/>
Nacht in ein reines Wa&#x017F;&#x017F;er/ alsdann &#x017F;eyhet den andern Tage das Wa&#x017F;&#x017F;er alles her-<lb/>
ab/ und gie&#x017F;&#x017F;et wieder fri&#x017F;ches Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ wa&#x017F;chet es nochmahls heraus/ thut &#x017F;ie<lb/>
in einen gegla&#x0364;&#x017F;eten Hafen/ gie&#x017F;&#x017F;et ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darzu/ und zuckert es nach Belie-<lb/>
ben/ nehmet und wa&#x017F;chet ferner &#x017F;cho&#x0364;ne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig<lb/>
ausgekernte Ro&#x017F;inen/ thut &#x017F;ie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem hei&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en Wa&#x017F;&#x017F;er zuvor ab/ leget es in ein fri&#x017F;ches Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;o werden die Mandel-Kerne<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;n weiß/ nehmet &#x017F;ie wieder heraus/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie la&#x0364;nglicht und vermi&#x017F;chet &#x017F;ie gleich-<lb/>
falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und wu&#x0364;rfflicht-zer&#x017F;chnittenen<lb/>
Citronat/ und ein wenig fri&#x017F;ches Gard&#x017F;eer Baumo&#x0364;l. Die&#x017F;es alles &#x017F;chwinget in den<lb/>
Hafen untereinander/ und ver&#x017F;uchet es ob es recht in Zucker und nicht zu &#x017F;u&#x0364;ß/ auch<lb/>
nicht zu &#x017F;auer i&#x017F;t/ alsdann richtet es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;cho&#x0364;n auffgeha&#x0364;uffet/ beleget den<lb/>
Rand der&#x017F;elben mit Citronen-Schelffen und Bla&#x0364;ttern/ u&#x0364;ber&#x017F;treuet &#x017F;ie mit Zucker/<lb/>
und traget ihn alsdann zu Ti&#x017F;che.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">10. Eine Citronen-Sal&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
            <p>Man dru&#x0364;cket von &#x017F;echs Citronen den Safft aus/ &#x017F;eyhet ihn durch ein Tu&#x0364;ch-<lb/>
lein/ und gie&#x017F;&#x017F;et noch zweymahl &#x017F;o viel Wein/ und eben &#x017F;o viel Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ als des<lb/>
Citronen Safftes gewe&#x017F;en/ nehmet von 6. fri&#x017F;chen Eyern die Dottern/ zerklopffet<lb/>
&#x017F;elbige/ und ru&#x0364;hret &#x017F;ie unter den Wein/ Wa&#x017F;&#x017F;er und Citronen-Safft/ das<lb/>
Wei&#x017F;&#x017F;e aber muß man zuvor ab&#x017F;onderlich wohlru&#x0364;hren/ daß es zu einem lautern<lb/>
Schaum wird/ dann la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man es eine Stunde lang &#x017F;tehen/ biß es &#x017F;ich &#x017F;etzet/ nimmt<lb/>
das gi&#x017F;tige oben herab/ mi&#x017F;chet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Wa&#x017F;&#x017F;er und<lb/>
Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein ge&#x017F;chnittene Citronen-<lb/>
Schelffen darunter/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es alles bey dem Feuer in einem To&#x0364;pfflein oder Ha&#x0364;felein<lb/>
zu&#x017F;ammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingeru&#x0364;hrtes/ i&#x017F;t ein &#x017F;cho&#x0364;nes und<lb/><hi rendition="#aq">delicat</hi>es E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">11. Eine Mandel-Sal&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
            <p>Ziehet die Mandeln in warmen Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie klein/ trei-<lb/>
bet es mit E&#x017F;&#x017F;ig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget &#x017F;ie<lb/>
al&#x017F;o zu Ti&#x017F;che.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">D d d d</hi> </fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">12. Ci-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[577/0599] Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. 9. Guten Cappern-Salat zu machen. Nehmet geſaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es uͤber Nacht in ein reines Waſſer/ alsdann ſeyhet den andern Tage das Waſſer alles her- ab/ und gieſſet wieder friſches Waſſer daran/ waſchet es nochmahls heraus/ thut ſie in einen geglaͤſeten Hafen/ gieſſet ein wenig Eſſig darzu/ und zuckert es nach Belie- ben/ nehmet und waſchet ferner ſchoͤne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig ausgekernte Roſinen/ thut ſie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem heiſ- ſen Waſſer zuvor ab/ leget es in ein friſches Waſſer/ ſo werden die Mandel-Kerne ſchoͤn weiß/ nehmet ſie wieder heraus/ ſchneidet ſie laͤnglicht und vermiſchet ſie gleich- falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und wuͤrfflicht-zerſchnittenen Citronat/ und ein wenig friſches Gardſeer Baumoͤl. Dieſes alles ſchwinget in den Hafen untereinander/ und verſuchet es ob es recht in Zucker und nicht zu ſuͤß/ auch nicht zu ſauer iſt/ alsdann richtet es in eine Schuͤſſel/ ſchoͤn auffgehaͤuffet/ beleget den Rand derſelben mit Citronen-Schelffen und Blaͤttern/ uͤberſtreuet ſie mit Zucker/ und traget ihn alsdann zu Tiſche. 10. Eine Citronen-Salſen. Man druͤcket von ſechs Citronen den Safft aus/ ſeyhet ihn durch ein Tuͤch- lein/ und gieſſet noch zweymahl ſo viel Wein/ und eben ſo viel Waſſer daran/ als des Citronen Safftes geweſen/ nehmet von 6. friſchen Eyern die Dottern/ zerklopffet ſelbige/ und ruͤhret ſie unter den Wein/ Waſſer und Citronen-Safft/ das Weiſſe aber muß man zuvor abſonderlich wohlruͤhren/ daß es zu einem lautern Schaum wird/ dann laͤſſet man es eine Stunde lang ſtehen/ biß es ſich ſetzet/ nimmt das giſtige oben herab/ miſchet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Waſſer und Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein geſchnittene Citronen- Schelffen darunter/ laͤſſet es alles bey dem Feuer in einem Toͤpfflein oder Haͤfelein zuſammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingeruͤhrtes/ iſt ein ſchoͤnes und delicates Eſſen. 11. Eine Mandel-Salſen. Ziehet die Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſet ſie klein/ trei- bet es mit Eſſig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget ſie alſo zu Tiſche. 12. Ci- D d d d

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/599
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 577. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/599>, abgerufen am 22.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.