[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Cucumern auf unterschiedliche Art einzumachen. ander schneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Messer heraus thun/alsdann solle man ein Gehäcke machen/ von Kalbfleisch und weissen Ochsen-Fette/ oder ungesaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme man viel oder wenig füllen will/ und mit guter Würtze/ wie man bey den Pasteten brauchet/ würtzen/ darbey aber auch nicht vergessen/ daß man ein wenig klein ge- hackte Petersilien darunter thue. 5. Cucumern oder Gurcken einzumachen. Nimm 2. oder 3. Hände voll Saltz/ schlage es im Wasser durch/ lege kleine 7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu- machen. Man nimmt Cucumern/ weiln sie noch klein sind/ leget selbige zwey oder NB. Man solle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ so weder zu kalt/ Das C c c c
Cucumern auf unterſchiedliche Art einzumachen. ander ſchneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Meſſer heraus thun/alsdann ſolle man ein Gehaͤcke machen/ von Kalbfleiſch und weiſſen Ochſen-Fette/ oder ungeſaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme man viel oder wenig fuͤllen will/ und mit guter Wuͤrtze/ wie man bey den Paſteten brauchet/ wuͤrtzen/ darbey aber auch nicht vergeſſen/ daß man ein wenig klein ge- hackte Peterſilien darunter thue. 5. Cucumern oder Gurcken einzumachen. Nimm 2. oder 3. Haͤnde voll Saltz/ ſchlage es im Waſſer durch/ lege kleine 7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu- machen. Man nimmt Cucumern/ weiln ſie noch klein ſind/ leget ſelbige zwey oder NB. Man ſolle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ ſo weder zu kalt/ Das C c c c
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Cucumern auf unterſchiedliche Art einzumachen.
ander ſchneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Meſſer heraus thun/
alsdann ſolle man ein Gehaͤcke machen/ von Kalbfleiſch und weiſſen Ochſen-Fette/
oder ungeſaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme
man viel oder wenig fuͤllen will/ und mit guter Wuͤrtze/ wie man bey den Paſteten
brauchet/ wuͤrtzen/ darbey aber auch nicht vergeſſen/ daß man ein wenig klein ge-
hackte Peterſilien darunter thue.
5. Cucumern oder Gurcken einzumachen.
Nimm 2. oder 3. Haͤnde voll Saltz/ ſchlage es im Waſſer durch/ lege kleine
Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kanſt/
waſche ſie darinnen ab/ doch daß du ſie mit den Haͤnden nicht viel beruͤhreſt/ ſonſten
verliehren ſie ihre Krafft/ geuß ſie hernach mit dieſem Waſſer in einen Durchſchlag/
biß ſie trocken werden/ lege ſie in einen glaſurten irrdenen Topff/ ſo/ daß zwiſchen jede
Lage Cucumern/ Muſcaten-Bluͤhe/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor-
beer-Blaͤtter kommen/ und der Topff voll iſt/ geuß dann ſo viel Wein- oder andern
guten Eſſig daruͤber/ biß ſie bedecket ſeyn/ du muſt ſie aber nicht im Keller/ ſondern an
einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren.
7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu-
machen.
Man nimmt Cucumern/ weiln ſie noch klein ſind/ leget ſelbige zwey oder
drey Tage lang in friſches Brunnen-Waſſer/ darnach ſiedet man guten Weineſſig/
ſo mit geſaltzenem Waſſer vermiſchet ſeye/ alſo/ daß der Eſſig nicht gar zu ſauer/ faͤu-
met ſolchen im Sieden gar wohl/ laͤſſet ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut
Cucumern in ein irrden Geſchirr/ gieſſet dieſen zubereiteten Eſſig daruͤber/
laͤſſet ſie den Winter uͤber alſo ſtehen/ und nimmt darvon zum verſpeiſen her-
aus.
NB. Man ſolle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ ſo weder zu kalt/
noch zu warm ſeye ſtellen/ und taͤglich fleiſſig zuſehen/ daß dieſelbigen nicht anlauf-
fen/ noch ſchimmlicht werden.
Das
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