Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXIV. Capitel.

Von Cucumern oder Kümmerlingen.

1. Cucumern-Salat.

Cucumern sind ein allgemeines Essen/ und werden die Cucumern meisten-
theils kalt mit Essig/ Saltz/ Baumöl und Pfeffer genossen/ sollen aber zuvor zwi-
schen 2. Schüsseln wohl geschwungen und zwischen zween Dellern/ das meiste
Wasser darvon ausgezwungen/ auch die meisten Kerne darvon gethan werden/
zu solchen Cucumern-Salat aber solle man nur diejenigen erwehlen und auslesen/
welche noch zart und keine harte Kernen haben.

Auf Frantzösische Art aber machet man sie nachfolgender Gestalt/ wann sie
vorbesagter massen erwehlet worden/ so schälet man dieselbige biß auf das weisse/
schneidet sie hernach in Scheiben/ und saltzet sie/ legt darunter eine Zwiebel mit 3.
oder 4. Gewürtz-Nägelein bestecket/ lässet es mit einander fast 12. Stunden lang
in seinem Wasser stehen/ man muß es aber mit diesen etliche mahlen umwenden/
hernach aus seiner Brühe nehmen/ dieselbige ausdrucken mit Oel/ Essig und Pfef-
fer anmachen/ und alsdann aufftragen.

2. Beyessen von Cucumern.

Will man die Cucumern zu einem Beyessen bereiten/ so schälet man diesel-
bige/ (die nicht zu harte Kernen haben) und schneidet sie zu Scheiben/ so dick ohn-
gefehr als ein Reichsthaler/ streuet alsdann Saltz darüber/ stopfft sie mit kleinge-
schnittenen Zwiebeln/ in frische Butter oder Fette.

Eher man sie in die Pfanne thut/ solle man dieselbige erst mit guten Gewür-
tze bestreuen/ und ein wenig Essig daran thun. Jn den Suppen sind sie auch gut/
wann man sie schälet und Würffel-weis schneidet.

3. Gefüllte Gurcken zu machen.

Höhlere sie erstlich aus/ hernach schäle sie/ und an statt des ausgehölerten
nimm grüne Erbsen/ Johannis-Beer/ Majoran/ Thimian/ auch Roßmarin/ schlage
ein paar Eyer darunter/ und wann die Gurcken im Wasser wohl gesotten/ thue das
Gefüllte daran/ und lasse sie in einem wohlabgewürtzten Wein-Sode allgemach
auffkochen.

4. Cucumern auf eine andere Art gut zu
füllen.

Erstlichen solle man selbige gar dünne schälen/ hernach in der Mitten von ein-

ander

Das XXXIV. Capitel.

Von Cucumern oder Kuͤmmerlingen.

1. Cucumern-Salat.

Cucumern ſind ein allgemeines Eſſen/ und werden die Cucumern meiſten-
theils kalt mit Eſſig/ Saltz/ Baumoͤl und Pfeffer genoſſen/ ſollen aber zuvor zwi-
ſchen 2. Schuͤſſeln wohl geſchwungen und zwiſchen zween Dellern/ das meiſte
Waſſer darvon ausgezwungen/ auch die meiſten Kerne darvon gethan werden/
zu ſolchen Cucumern-Salat aber ſolle man nur diejenigen erwehlen und ausleſen/
welche noch zart und keine harte Kernen haben.

Auf Frantzoͤſiſche Art aber machet man ſie nachfolgender Geſtalt/ wann ſie
vorbeſagter maſſen erwehlet worden/ ſo ſchaͤlet man dieſelbige biß auf das weiſſe/
ſchneidet ſie hernach in Scheiben/ und ſaltzet ſie/ legt darunter eine Zwiebel mit 3.
oder 4. Gewuͤrtz-Naͤgelein beſtecket/ laͤſſet es mit einander faſt 12. Stunden lang
in ſeinem Waſſer ſtehen/ man muß es aber mit dieſen etliche mahlen umwenden/
hernach aus ſeiner Bruͤhe nehmen/ dieſelbige ausdrucken mit Oel/ Eſſig und Pfef-
fer anmachen/ und alsdann aufftragen.

2. Beyeſſen von Cucumern.

Will man die Cucumern zu einem Beyeſſen bereiten/ ſo ſchaͤlet man dieſel-
bige/ (die nicht zu harte Kernen haben) und ſchneidet ſie zu Scheiben/ ſo dick ohn-
gefehr als ein Reichsthaler/ ſtreuet alsdann Saltz daruͤber/ ſtopfft ſie mit kleinge-
ſchnittenen Zwiebeln/ in friſche Butter oder Fette.

Eher man ſie in die Pfanne thut/ ſolle man dieſelbige erſt mit guten Gewuͤr-
tze beſtreuen/ und ein wenig Eſſig daran thun. Jn den Suppen ſind ſie auch gut/
wann man ſie ſchaͤlet und Wuͤrffel-weiſ ſchneidet.

3. Gefuͤllte Gurcken zu machen.

Hoͤhlere ſie erſtlich aus/ hernach ſchaͤle ſie/ und an ſtatt des ausgehoͤlerten
nimm gruͤne Erbſen/ Johannis-Beer/ Majoran/ Thimian/ auch Roßmarin/ ſchlage
ein paar Eyer darunter/ und wann die Gurcken im Waſſer wohl geſotten/ thue das
Gefuͤllte daran/ und laſſe ſie in einem wohlabgewuͤrtzten Wein-Sode allgemach
auffkochen.

4. Cucumern auf eine andere Art gut zu
fuͤllen.

Erſtlichen ſolle man ſelbige gar duͤnne ſchaͤlen/ hernach in der Mitten von ein-

ander

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0590" n="568"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXIV.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von Cucumern oder Ku&#x0364;mmerlingen.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">1. Cucumern-Salat.</hi> </head><lb/>
            <p>Cucumern &#x017F;ind ein allgemeines E&#x017F;&#x017F;en/ und werden die Cucumern mei&#x017F;ten-<lb/>
theils kalt mit E&#x017F;&#x017F;ig/ Saltz/ Baumo&#x0364;l und Pfeffer geno&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;ollen aber zuvor zwi-<lb/>
&#x017F;chen 2. Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln wohl ge&#x017F;chwungen und zwi&#x017F;chen zween Dellern/ das mei&#x017F;te<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er darvon ausgezwungen/ auch die mei&#x017F;ten Kerne darvon gethan werden/<lb/>
zu &#x017F;olchen Cucumern-Salat aber &#x017F;olle man nur diejenigen erwehlen und ausle&#x017F;en/<lb/>
welche noch zart und keine harte Kernen haben.</p><lb/>
            <p>Auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Art aber machet man &#x017F;ie nachfolgender Ge&#x017F;talt/ wann &#x017F;ie<lb/>
vorbe&#x017F;agter ma&#x017F;&#x017F;en erwehlet worden/ &#x017F;o &#x017F;cha&#x0364;let man die&#x017F;elbige biß auf das wei&#x017F;&#x017F;e/<lb/>
&#x017F;chneidet &#x017F;ie hernach in Scheiben/ und &#x017F;altzet &#x017F;ie/ legt darunter eine Zwiebel mit 3.<lb/>
oder 4. Gewu&#x0364;rtz-Na&#x0364;gelein be&#x017F;tecket/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es mit einander fa&#x017F;t 12. Stunden lang<lb/>
in &#x017F;einem Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;tehen/ man muß es aber mit die&#x017F;en etliche mahlen umwenden/<lb/>
hernach aus &#x017F;einer Bru&#x0364;he nehmen/ die&#x017F;elbige ausdrucken mit Oel/ E&#x017F;&#x017F;ig und Pfef-<lb/>
fer anmachen/ und alsdann aufftragen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Beye&#x017F;&#x017F;en von Cucumern.</hi> </head><lb/>
            <p>Will man die Cucumern zu einem Beye&#x017F;&#x017F;en bereiten/ &#x017F;o &#x017F;cha&#x0364;let man die&#x017F;el-<lb/>
bige/ (die nicht zu harte Kernen haben) und &#x017F;chneidet &#x017F;ie zu Scheiben/ &#x017F;o dick ohn-<lb/>
gefehr als ein Reichsthaler/ &#x017F;treuet alsdann Saltz daru&#x0364;ber/ &#x017F;topfft &#x017F;ie mit kleinge-<lb/>
&#x017F;chnittenen Zwiebeln/ in fri&#x017F;che Butter oder Fette.</p><lb/>
            <p>Eher man &#x017F;ie in die Pfanne thut/ &#x017F;olle man die&#x017F;elbige er&#x017F;t mit guten Gewu&#x0364;r-<lb/>
tze be&#x017F;treuen/ und ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig daran thun. Jn den Suppen &#x017F;ind &#x017F;ie auch gut/<lb/>
wann man &#x017F;ie &#x017F;cha&#x0364;let und Wu&#x0364;rffel-wei&#x017F; &#x017F;chneidet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Gefu&#x0364;llte Gurcken zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Ho&#x0364;hlere &#x017F;ie er&#x017F;tlich aus/ hernach &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ und an &#x017F;tatt des ausgeho&#x0364;lerten<lb/>
nimm gru&#x0364;ne Erb&#x017F;en/ Johannis-Beer/ Majoran/ Thimian/ auch Roßmarin/ &#x017F;chlage<lb/>
ein paar Eyer darunter/ und wann die Gurcken im Wa&#x017F;&#x017F;er wohl ge&#x017F;otten/ thue das<lb/>
Gefu&#x0364;llte daran/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in einem wohlabgewu&#x0364;rtzten Wein-Sode allgemach<lb/>
auffkochen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Cucumern auf eine andere Art gut zu<lb/>
fu&#x0364;llen.</hi> </head><lb/>
            <p>Er&#x017F;tlichen &#x017F;olle man &#x017F;elbige gar du&#x0364;nne &#x017F;cha&#x0364;len/ hernach in der Mitten von ein-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">ander</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[568/0590] Das XXXIV. Capitel. Von Cucumern oder Kuͤmmerlingen. 1. Cucumern-Salat. Cucumern ſind ein allgemeines Eſſen/ und werden die Cucumern meiſten- theils kalt mit Eſſig/ Saltz/ Baumoͤl und Pfeffer genoſſen/ ſollen aber zuvor zwi- ſchen 2. Schuͤſſeln wohl geſchwungen und zwiſchen zween Dellern/ das meiſte Waſſer darvon ausgezwungen/ auch die meiſten Kerne darvon gethan werden/ zu ſolchen Cucumern-Salat aber ſolle man nur diejenigen erwehlen und ausleſen/ welche noch zart und keine harte Kernen haben. Auf Frantzoͤſiſche Art aber machet man ſie nachfolgender Geſtalt/ wann ſie vorbeſagter maſſen erwehlet worden/ ſo ſchaͤlet man dieſelbige biß auf das weiſſe/ ſchneidet ſie hernach in Scheiben/ und ſaltzet ſie/ legt darunter eine Zwiebel mit 3. oder 4. Gewuͤrtz-Naͤgelein beſtecket/ laͤſſet es mit einander faſt 12. Stunden lang in ſeinem Waſſer ſtehen/ man muß es aber mit dieſen etliche mahlen umwenden/ hernach aus ſeiner Bruͤhe nehmen/ dieſelbige ausdrucken mit Oel/ Eſſig und Pfef- fer anmachen/ und alsdann aufftragen. 2. Beyeſſen von Cucumern. Will man die Cucumern zu einem Beyeſſen bereiten/ ſo ſchaͤlet man dieſel- bige/ (die nicht zu harte Kernen haben) und ſchneidet ſie zu Scheiben/ ſo dick ohn- gefehr als ein Reichsthaler/ ſtreuet alsdann Saltz daruͤber/ ſtopfft ſie mit kleinge- ſchnittenen Zwiebeln/ in friſche Butter oder Fette. Eher man ſie in die Pfanne thut/ ſolle man dieſelbige erſt mit guten Gewuͤr- tze beſtreuen/ und ein wenig Eſſig daran thun. Jn den Suppen ſind ſie auch gut/ wann man ſie ſchaͤlet und Wuͤrffel-weiſ ſchneidet. 3. Gefuͤllte Gurcken zu machen. Hoͤhlere ſie erſtlich aus/ hernach ſchaͤle ſie/ und an ſtatt des ausgehoͤlerten nimm gruͤne Erbſen/ Johannis-Beer/ Majoran/ Thimian/ auch Roßmarin/ ſchlage ein paar Eyer darunter/ und wann die Gurcken im Waſſer wohl geſotten/ thue das Gefuͤllte daran/ und laſſe ſie in einem wohlabgewuͤrtzten Wein-Sode allgemach auffkochen. 4. Cucumern auf eine andere Art gut zu fuͤllen. Erſtlichen ſolle man ſelbige gar duͤnne ſchaͤlen/ hernach in der Mitten von ein- ander

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/590
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 568. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/590>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.