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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Milch-Speisen.
7. Saure Milch.

Nimm Mandeln/ zeuchs ab/ stosse sie klein/ und giesse eine dicke Milch daran/
reibe es in einem Reibscherben mit Milch ab wie ein Majen-Mues/ geuß offt ein
wenig Milch daran/ thue es darnach in ein Tüchlein und hänge es auf/ wie eine sau-
re Milch/ daß es tropffet/ und wann es dick wird/ so magst du es wieder abreiben mit
einer dicken Milch/ und mache Häufflein in eine Schüssel/ zuckers/ geuß mehr dicke
Milch daran.

8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen.

Nimm drey Viering Mandeln und stosse sie klein/ thue ein halb Pfund Ma-
jen-Butter daran/ und einen Viering Zucker/ auch ein wenig Rosenwasser/ stosse
alles untereinander/ und mache es nicht zu dünne/ und setze den Mörsner in ein kalt
Wasser/ und lasse es erstarcken/ alsdann treibe es durch die Büchsen.

9. Gute Mandel-Milch zu machen.

Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimm anderthalben Viering süsse frische
Mandeln/ legs in ein heisses Wasser/ ziehe ihnen die Haut ab/ wirffs in ein frisches
Brunnenwasser/ lasse sie eine Weile liegen/ wasche sie schön aus/ und stoß in einem
steinern Mörsner mit einen höltzern Stössel auf das kleinste. Oder/ reibe es auf ei-
nem Marmorstein/ im Stossen oder Reiben besprenge es öffters mit ein wenig Ro-
senwasser/ daß sie nicht ölicht oder schwartz werden/ machs auch nicht zu naß. Wilst
du es nun zum Kochen gebrauchen/ so nimm eine Küh-warme Milch/ reibe die Man-
deln im Mörsner allgemach ein wenig darmit an/ lege dann ein weiß rein Tuch in
eine Schüssel/ giesse die Mandeln darein/ reibs ein wenig mit einem Löffel hin und
her/ hernach winde es mit dem Tuch aus/ so hart du kanst/ so ist es bereitet.

10. Eine gute Milch.

Koche einen Reiß in Milch/ treibe ihn durch ein Tuch/ mache ihn so dick du
kanst/ mit Rosenwasser/ nimm Mandeln/ mehr als deß Reiß gewesen/ treibs mit ge-
sottenen Wasser oder Milch durch/ machs ein wenig dünner als der Reiß/ darnach
rühre es durcheinander/ in der Dicke wie ein zimlicher Strauben-Taig/ zuckers wol/
thue es in eine Schüssel/ stelle es im Keller/ und bedecks/ daß nichts darein fället/ so
wird sie dicker. Letzlichen bestreue sie mit Weinbeeren.

11. Guter Milch-Braten.

Nimm eilff Eyer und eine halbe Maas guten Milch-Rahm/ klopffe es wohl/
thue einer Nuß groß Schmaltz in eine Pfanne/ lasse es zergehen/ thue die Eyer und
Milch darein/ zuckers und saltz es ein wenig/ thue eine Glut von Kohlen darunter
und darüber/ laß braun werden/ schlags auf einen Deller/ setz zum Gebraten.

12. Milch
E 3
Von allerhand Milch-Speiſen.
7. Saure Milch.

Nimm Mandeln/ zeuchs ab/ ſtoſſe ſie klein/ und gieſſe eine dicke Milch daran/
reibe es in einem Reibſcherben mit Milch ab wie ein Majen-Mues/ geuß offt ein
wenig Milch daran/ thue es darnach in ein Tuͤchlein und haͤnge es auf/ wie eine ſau-
re Milch/ daß es tropffet/ und wann es dick wird/ ſo magſt du es wieder abreiben mit
einer dicken Milch/ und mache Haͤufflein in eine Schuͤſſel/ zuckers/ geuß mehr dicke
Milch daran.

8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen.

Nimm drey Viering Mandeln und ſtoſſe ſie klein/ thue ein halb Pfund Ma-
jen-Butter daran/ und einen Viering Zucker/ auch ein wenig Roſenwaſſer/ ſtoſſe
alles untereinander/ und mache es nicht zu duͤnne/ und ſetze den Moͤrſner in ein kalt
Waſſer/ und laſſe es erſtarcken/ alsdann treibe es durch die Buͤchſen.

9. Gute Mandel-Milch zu machen.

Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimm anderthalben Viering ſuͤſſe friſche
Mandeln/ legs in ein heiſſes Waſſer/ ziehe ihnen die Haut ab/ wirffs in ein friſches
Brunnenwaſſer/ laſſe ſie eine Weile liegen/ waſche ſie ſchoͤn aus/ und ſtoß in einem
ſteinern Moͤrſner mit einen hoͤltzern Stoͤſſel auf das kleinſte. Oder/ reibe es auf ei-
nem Marmorſtein/ im Stoſſen oder Reiben beſprenge es oͤffters mit ein wenig Ro-
ſenwaſſer/ daß ſie nicht oͤlicht oder ſchwartz werden/ machs auch nicht zu naß. Wilſt
du es nun zum Kochen gebrauchen/ ſo nimm eine Kuͤh-warme Milch/ reibe die Man-
deln im Moͤrſner allgemach ein wenig darmit an/ lege dann ein weiß rein Tuch in
eine Schuͤſſel/ gieſſe die Mandeln darein/ reibs ein wenig mit einem Loͤffel hin und
her/ hernach winde es mit dem Tuch aus/ ſo hart du kanſt/ ſo iſt es bereitet.

10. Eine gute Milch.

Koche einen Reiß in Milch/ treibe ihn durch ein Tuch/ mache ihn ſo dick du
kanſt/ mit Roſenwaſſer/ nimm Mandeln/ mehr als deß Reiß geweſen/ treibs mit ge-
ſottenen Waſſer oder Milch durch/ machs ein wenig duͤnner als der Reiß/ darnach
ruͤhre es durcheinander/ in der Dicke wie ein zimlicher Strauben-Taig/ zuckers wol/
thue es in eine Schuͤſſel/ ſtelle es im Keller/ und bedecks/ daß nichts darein faͤllet/ ſo
wird ſie dicker. Letzlichen beſtreue ſie mit Weinbeeren.

11. Guter Milch-Braten.

Nimm eilff Eyer und eine halbe Maas guten Milch-Rahm/ klopffe es wohl/
thue einer Nuß groß Schmaltz in eine Pfanne/ laſſe es zergehen/ thue die Eyer und
Milch darein/ zuckers und ſaltz es ein wenig/ thue eine Glut von Kohlen darunter
und daruͤber/ laß braun werden/ ſchlags auf einen Deller/ ſetz zum Gebraten.

12. Milch
E 3
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[37/0059] Von allerhand Milch-Speiſen. 7. Saure Milch. Nimm Mandeln/ zeuchs ab/ ſtoſſe ſie klein/ und gieſſe eine dicke Milch daran/ reibe es in einem Reibſcherben mit Milch ab wie ein Majen-Mues/ geuß offt ein wenig Milch daran/ thue es darnach in ein Tuͤchlein und haͤnge es auf/ wie eine ſau- re Milch/ daß es tropffet/ und wann es dick wird/ ſo magſt du es wieder abreiben mit einer dicken Milch/ und mache Haͤufflein in eine Schuͤſſel/ zuckers/ geuß mehr dicke Milch daran. 8. Eine gute Majen-Milch durch die Spritzen. Nimm drey Viering Mandeln und ſtoſſe ſie klein/ thue ein halb Pfund Ma- jen-Butter daran/ und einen Viering Zucker/ auch ein wenig Roſenwaſſer/ ſtoſſe alles untereinander/ und mache es nicht zu duͤnne/ und ſetze den Moͤrſner in ein kalt Waſſer/ und laſſe es erſtarcken/ alsdann treibe es durch die Buͤchſen. 9. Gute Mandel-Milch zu machen. Zu einer Maas Mandel-Milch/ nimm anderthalben Viering ſuͤſſe friſche Mandeln/ legs in ein heiſſes Waſſer/ ziehe ihnen die Haut ab/ wirffs in ein friſches Brunnenwaſſer/ laſſe ſie eine Weile liegen/ waſche ſie ſchoͤn aus/ und ſtoß in einem ſteinern Moͤrſner mit einen hoͤltzern Stoͤſſel auf das kleinſte. Oder/ reibe es auf ei- nem Marmorſtein/ im Stoſſen oder Reiben beſprenge es oͤffters mit ein wenig Ro- ſenwaſſer/ daß ſie nicht oͤlicht oder ſchwartz werden/ machs auch nicht zu naß. Wilſt du es nun zum Kochen gebrauchen/ ſo nimm eine Kuͤh-warme Milch/ reibe die Man- deln im Moͤrſner allgemach ein wenig darmit an/ lege dann ein weiß rein Tuch in eine Schuͤſſel/ gieſſe die Mandeln darein/ reibs ein wenig mit einem Loͤffel hin und her/ hernach winde es mit dem Tuch aus/ ſo hart du kanſt/ ſo iſt es bereitet. 10. Eine gute Milch. Koche einen Reiß in Milch/ treibe ihn durch ein Tuch/ mache ihn ſo dick du kanſt/ mit Roſenwaſſer/ nimm Mandeln/ mehr als deß Reiß geweſen/ treibs mit ge- ſottenen Waſſer oder Milch durch/ machs ein wenig duͤnner als der Reiß/ darnach ruͤhre es durcheinander/ in der Dicke wie ein zimlicher Strauben-Taig/ zuckers wol/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſtelle es im Keller/ und bedecks/ daß nichts darein faͤllet/ ſo wird ſie dicker. Letzlichen beſtreue ſie mit Weinbeeren. 11. Guter Milch-Braten. Nimm eilff Eyer und eine halbe Maas guten Milch-Rahm/ klopffe es wohl/ thue einer Nuß groß Schmaltz in eine Pfanne/ laſſe es zergehen/ thue die Eyer und Milch darein/ zuckers und ſaltz es ein wenig/ thue eine Glut von Kohlen darunter und daruͤber/ laß braun werden/ ſchlags auf einen Deller/ ſetz zum Gebraten. 12. Milch E 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 37. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/59>, abgerufen am 16.02.2025.