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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Erdäpffel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Von den Erd-Aepffeln.

Die Erdäpffeln sind fast jedermänniglich bekannt/ so man aber dieselbige
nicht recht zuzurichten weiß/ und solcher Speise zu viel thut/ so ist solches nicht gar
zum besten.

Die gemeine Zurichtung aber ist diese/ nemlich/ wann man sie gebrühet/
daß man sie schelen kan/ so kochet man sie in einem Topffe/ mit guter Fleisch-Briche/
würtzet sie wohl und richtet sie an.

Man kochet sie auch mit einer Artischocken-Brühe/ woran man aber der
Muscatenblüh nicht vergessen solle.

2. Gebachene Erd-Aepffeln.

Wann man die Erdäpffeln bachen will/ so schneidet man sie/ wann sie ge-
brühet/ in Schnitten/ macht hernach einen Teig an/ wie hernach bey der Zucker-
Wurtz und Petersilien zu ersehen/ und bächet sie in denselbigen/ setzet sie auch mit
dem darauff gestreueten Zucker auf.

Von Spargen.

Die Spargen sollen zu rechter Zeit des Jahrs in der Kuchen zuzurichten
nicht unterlassen werden/ dann diese seynd nicht allein gesund/ sondern geben auch
eine gute Nahrung/ die besten Asperges seynd dieses Ortes am Ende des Aprills/
weilen/ sie alsdann den stärckesten Safft haben. Diejenigen/ welche jünger/
und noch roth seynd/ isset man mehr wegen Leckerey/ als guten Geschmacks.

Die Spargen aber zuzurichten/ und annehmlich zu Tische zu bringen/ be-
darff nicht sonderbaren Unterrichts/ insgemein aber werden selbige nachfolgen-
der Gestalt zu Tische gebracht.

Wann man aus dem Garten die Spargen in die Kuchen bringet/ so solle die
Köchin selbige zuvor sauber reinigen/ und unten dasjenige/ so weit es hart gegen
der Wurtzel gestanden/ hinweg schneiden/ das wüste darvon abschaben/ welches
sonsten sehr bitter ist/ samt allem demjenigen/ was daran hart ist hinweg thun/ wann
sie nun sauber geschabt und das harte besagter massen hinweg geschnitten worden/
so wirffet man sie in frisches Brunnen-Wasser/ wäschet sie von den Geschabten sau-
ber ab/ bindet sie hornach in Bündelein fein ordentlich zusammen/ die grösten und
dicksten allein/ und also auch die schmälesten solcher gestalten/ daß die Köpffe oder
Häuptlein oben/ und die dicken Stengel unten beysammen kommen/ nach diesem
lässet man sie im Wasser so lang auffkochen/ biß man daran spüren kan/ ob sie genug

oder

B b b b 2

Erdaͤpffel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Von den Erd-Aepffeln.

Die Erdaͤpffeln ſind faſt jedermaͤnniglich bekannt/ ſo man aber dieſelbige
nicht recht zuzurichten weiß/ und ſolcher Speiſe zu viel thut/ ſo iſt ſolches nicht gar
zum beſten.

Die gemeine Zurichtung aber iſt dieſe/ nemlich/ wann man ſie gebruͤhet/
daß man ſie ſchelen kan/ ſo kochet man ſie in einem Topffe/ mit guter Fleiſch-Briche/
wuͤrtzet ſie wohl und richtet ſie an.

Man kochet ſie auch mit einer Artiſchocken-Bruͤhe/ woran man aber der
Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen ſolle.

2. Gebachene Erd-Aepffeln.

Wann man die Erdaͤpffeln bachen will/ ſo ſchneidet man ſie/ wann ſie ge-
bruͤhet/ in Schnitten/ macht hernach einen Teig an/ wie hernach bey der Zucker-
Wurtz und Peterſilien zu erſehen/ und baͤchet ſie in denſelbigen/ ſetzet ſie auch mit
dem darauff geſtreueten Zucker auf.

Von Spargen.

Die Spargen ſollen zu rechter Zeit des Jahrs in der Kuchen zuzurichten
nicht unterlaſſen werden/ dann dieſe ſeynd nicht allein geſund/ ſondern geben auch
eine gute Nahrung/ die beſten Aſperges ſeynd dieſes Ortes am Ende des Aprills/
weilen/ ſie alsdann den ſtaͤrckeſten Safft haben. Diejenigen/ welche juͤnger/
und noch roth ſeynd/ iſſet man mehr wegen Leckerey/ als guten Geſchmacks.

Die Spargen aber zuzurichten/ und annehmlich zu Tiſche zu bringen/ be-
darff nicht ſonderbaren Unterrichts/ insgemein aber werden ſelbige nachfolgen-
der Geſtalt zu Tiſche gebracht.

Wann man aus dem Garten die Spargen in die Kuchen bringet/ ſo ſolle die
Koͤchin ſelbige zuvor ſauber reinigen/ und unten dasjenige/ ſo weit es hart gegen
der Wurtzel geſtanden/ hinweg ſchneiden/ das wuͤſte darvon abſchaben/ welches
ſonſten ſehr bitter iſt/ ſamt allem demjenigen/ was daran hart iſt hinweg thun/ wann
ſie nun ſauber geſchabt und das harte beſagter maſſen hinweg geſchnitten worden/
ſo wirffet man ſie in friſches Brunnen-Waſſer/ waͤſchet ſie von den Geſchabten ſau-
ber ab/ bindet ſie hornach in Buͤndelein fein ordentlich zuſammen/ die groͤſten und
dickſten allein/ und alſo auch die ſchmaͤleſten ſolcher geſtalten/ daß die Koͤpffe oder
Haͤuptlein oben/ und die dicken Stengel unten beyſammen kommen/ nach dieſem
laͤſſet man ſie im Waſſer ſo lang auffkochen/ biß man daran ſpuͤren kan/ ob ſie genug

oder

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[563/0585] Erdaͤpffel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Von den Erd-Aepffeln. Die Erdaͤpffeln ſind faſt jedermaͤnniglich bekannt/ ſo man aber dieſelbige nicht recht zuzurichten weiß/ und ſolcher Speiſe zu viel thut/ ſo iſt ſolches nicht gar zum beſten. Die gemeine Zurichtung aber iſt dieſe/ nemlich/ wann man ſie gebruͤhet/ daß man ſie ſchelen kan/ ſo kochet man ſie in einem Topffe/ mit guter Fleiſch-Briche/ wuͤrtzet ſie wohl und richtet ſie an. Man kochet ſie auch mit einer Artiſchocken-Bruͤhe/ woran man aber der Muſcatenbluͤh nicht vergeſſen ſolle. 2. Gebachene Erd-Aepffeln. Wann man die Erdaͤpffeln bachen will/ ſo ſchneidet man ſie/ wann ſie ge- bruͤhet/ in Schnitten/ macht hernach einen Teig an/ wie hernach bey der Zucker- Wurtz und Peterſilien zu erſehen/ und baͤchet ſie in denſelbigen/ ſetzet ſie auch mit dem darauff geſtreueten Zucker auf. Von Spargen. Die Spargen ſollen zu rechter Zeit des Jahrs in der Kuchen zuzurichten nicht unterlaſſen werden/ dann dieſe ſeynd nicht allein geſund/ ſondern geben auch eine gute Nahrung/ die beſten Aſperges ſeynd dieſes Ortes am Ende des Aprills/ weilen/ ſie alsdann den ſtaͤrckeſten Safft haben. Diejenigen/ welche juͤnger/ und noch roth ſeynd/ iſſet man mehr wegen Leckerey/ als guten Geſchmacks. Die Spargen aber zuzurichten/ und annehmlich zu Tiſche zu bringen/ be- darff nicht ſonderbaren Unterrichts/ insgemein aber werden ſelbige nachfolgen- der Geſtalt zu Tiſche gebracht. Wann man aus dem Garten die Spargen in die Kuchen bringet/ ſo ſolle die Koͤchin ſelbige zuvor ſauber reinigen/ und unten dasjenige/ ſo weit es hart gegen der Wurtzel geſtanden/ hinweg ſchneiden/ das wuͤſte darvon abſchaben/ welches ſonſten ſehr bitter iſt/ ſamt allem demjenigen/ was daran hart iſt hinweg thun/ wann ſie nun ſauber geſchabt und das harte beſagter maſſen hinweg geſchnitten worden/ ſo wirffet man ſie in friſches Brunnen-Waſſer/ waͤſchet ſie von den Geſchabten ſau- ber ab/ bindet ſie hornach in Buͤndelein fein ordentlich zuſammen/ die groͤſten und dickſten allein/ und alſo auch die ſchmaͤleſten ſolcher geſtalten/ daß die Koͤpffe oder Haͤuptlein oben/ und die dicken Stengel unten beyſammen kommen/ nach dieſem laͤſſet man ſie im Waſſer ſo lang auffkochen/ biß man daran ſpuͤren kan/ ob ſie genug oder B b b b 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 563. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/585>, abgerufen am 21.11.2024.

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