[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Artischocken auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Kraut von frischen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geschmack zu geben/ und dieLeute dadurch bereden/ daß sie von diesem Jahre seyn/ so kan man auch auf den Teller-Rand/ darauf man sie leget/ Bohnen-Blüthe streuen; ehe man sie röstet/ muß man sie im Wasser einmahlen auffsieden lassen. 23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu- machen. Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten gesotten und Von Artischocken. 1. Wie Artischocken zuzurichten. Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blättern die sub- 2. Gefüllte Artischocken zu machen. Koche die Artischocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blätter heraus/ 3. Ge-
Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Kraut von friſchen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geſchmack zu geben/ und dieLeute dadurch bereden/ daß ſie von dieſem Jahre ſeyn/ ſo kan man auch auf den Teller-Rand/ darauf man ſie leget/ Bohnen-Bluͤthe ſtreuen; ehe man ſie roͤſtet/ muß man ſie im Waſſer einmahlen auffſieden laſſen. 23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu- machen. Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten geſotten und Von Artiſchocken. 1. Wie Artiſchocken zuzurichten. Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blaͤttern die ſub- 2. Gefuͤllte Artiſchocken zu machen. Koche die Artiſchocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blaͤtter heraus/ 3. Ge-
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Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Kraut von friſchen Bohnen darzu thun/ Jhnen einen Geſchmack zu geben/ und die
Leute dadurch bereden/ daß ſie von dieſem Jahre ſeyn/ ſo kan man auch auf den
Teller-Rand/ darauf man ſie leget/ Bohnen-Bluͤthe ſtreuen; ehe man ſie roͤſtet/ muß
man ſie im Waſſer einmahlen auffſieden laſſen.
23. Die Scorzonera-Wurtzel gut einzu-
machen.
Die Scorzonera-Wurtzeln werden gleich denen Wegwarten geſotten und
in Eſſig eingemacht/ zuvor aber muß man die aͤuſſere ſchwartze Rinden abſchaben
und die Wurtzeln ein wenig in rein Waſſer legen/ damit ſich die Bitterkeit heraus
ziehe/ im Sieden aber hat man gute Achtung zu geben/ daß ſie nicht verſieden und
weich werden/ da ſie dann aller Krafft beraubet/ den Geſchmack verliehren/ und
ſich nicht gar lang halten/ derohalben muß man Fleiß anwenden/ daß ſie nicht zu
weich noch zu hart geſotten werden/ dann kan man ſie mit Oel/ Eſſig/ Saltz und
Pfeffer/ den Wegwarten gleich/ einmachen.
Von Artiſchocken.
1. Wie Artiſchocken zuzurichten.
Schneide die Stiel unten fein rein ab/ und oben an den Blaͤttern die ſub-
tilen Spitzen/ darnach lege ſie eine gute vierthel Stunde lang/ in friſch Brunnen-
Waſſer/ daß ſich das Bittere wohl heraus ziehet/ alsdañ koche ſie in Waſſer weich/
und ſo ſie bald weich/ ſo gieſſe das Waſſer fein rein wieder ab/ ſetze ſie hierauff or-
dentlich in einen Tiegel/ thue gute Rindfleiſch-Bruͤhe/ ein wenig gerieben Brod/
oder Semmel/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und ein gut Stuͤck Butter daran/ und
laſſe es alſo mit den Artiſchocken fein wohl unter einander auffkochen/ daß die Bruͤhe
nicht zu dicke und zu duͤnne wird/ darauff nimm ſie heraus/ ſetze ſie fein ordentlich in
die Schuͤſſel und gieſſe die Bruͤhe daruͤber.
2. Gefuͤllte Artiſchocken zu machen.
Koche die Artiſchocken nicht zu weich/ ziehe in der Mitten die Blaͤtter heraus/
nimm Briſgen Krebs-Schwaͤntze/ und etwas von den aufgezogenen Blaͤttern dar-
zu/ Jtem Peterſilgen/ geroͤſte Semmeln/ Eyer/ Butter/ und Gewuͤrtze darzu/ hacke
es unter einander klein/ mache Kloͤsgen daraus/ thue ſie in die Artiſchocken/ lege ſie
in heiſſe Butter/ oder Rindfleiſch-Fett/ daß es erhaſche/ hernach mache eine Muſca-
ten-Bruͤhe daruͤber.
3. Ge-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 559. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/581>, abgerufen am 25.08.2024. |