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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Speisen von Köhl und Kraut.

16. Köstliches Kombus-Kraut einzu-
machen.

Man schneidet die Häuptlein in vier kleine Theile/ wirfft etliche der äussern
Blätter darvon hinweg/ und schneidet die Stortzeln oder Rippen nach der Länge
heraus/ so daß die Theile doch beysammen bleiben/ schüpffet selbige nur ein wenig
in heissem Wasser/ nimmt sie heraus/ legt sie in ein Fäßlein/ so auf der Seiten an-
gezapffet ist/ giesset halb Wein/ und halb Wasser darüber/ in welchen man zuvor
ein wenig Sauerteig oder Saltz zertrieben und zerlassen/ schläget das Fäßlein fest
zu/ und behält es zum Gebrauch auf/ wann es aber einmahl eröffnet worden/ so
muß man öffter darnach sehen/ und so es etwan anlauffen wolte/ fleißig saubern
und reinigen.

Nota, Wann es beliebet/ so kan man mit hinweg thun aller äusseren Blätter/
nur allein die an einem gelben Hertzlein behalten/ und auf obbesagte Manier ein-
machen.

17. Kappus-Kohl auf das beste einzumachen/
und zu erhalten.

Man muß das Kohl-Haupt in viel Stücke zerschneiden und dann mit Saltz
und gröblicht gestossenen Nägelein bestreuen und in einen verglasurten Topffe legen/
erstlichen eine Schicht mit Saltz/ hernach mit Kohl/ und so fort biß der Topff voll
wird/ jedoch daß die unterste und oberste Lage mit dem Saltz geschehe/ hernach mit
Essig übergiessen/ und es wohl verstopfft halten/ und wann ihr es zum Essen wollet
heraus nehmen/ muß es mit einen silbernen oder höltzernen Löffel geschehen/ und die
Hände aus dem Eßig nicht berühren.

Man kan sich dessen zum Salat bedienen/ und etliche Blätter von Lactuck
darzu thun/ welches macht/ daß man dencken solte/ es wären saure Lactucken/ aber
auf diese Art muß man keine Nägelein darzu thun/ sondern nur bloß Saltz.

18. Portulac einzumachen.

Hiermit kan man eben dieses thun/ wie in vorhergehenden/ nur daß
man in Acht nehme/ daß der so ein wenig gelb ist/ der beste seye/ aber
nicht der braune.

19. Un-

A a a a 3

Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut.

16. Koͤſtliches Kombus-Kraut einzu-
machen.

Man ſchneidet die Haͤuptlein in vier kleine Theile/ wirfft etliche der aͤuſſern
Blaͤtter darvon hinweg/ und ſchneidet die Stortzeln oder Rippen nach der Laͤnge
heraus/ ſo daß die Theile doch beyſammen bleiben/ ſchuͤpffet ſelbige nur ein wenig
in heiſſem Waſſer/ nimmt ſie heraus/ legt ſie in ein Faͤßlein/ ſo auf der Seiten an-
gezapffet iſt/ gieſſet halb Wein/ und halb Waſſer daruͤber/ in welchen man zuvor
ein wenig Sauerteig oder Saltz zertrieben und zerlaſſen/ ſchlaͤget das Faͤßlein feſt
zu/ und behaͤlt es zum Gebrauch auf/ wann es aber einmahl eroͤffnet worden/ ſo
muß man oͤffter darnach ſehen/ und ſo es etwan anlauffen wolte/ fleißig ſaubern
und reinigen.

Nota, Wann es beliebet/ ſo kan man mit hinweg thun aller aͤuſſeren Blaͤtter/
nur allein die an einem gelben Hertzlein behalten/ und auf obbeſagte Manier ein-
machen.

17. Kappus-Kohl auf das beſte einzumachen/
und zu erhalten.

Man muß das Kohl-Haupt in viel Stuͤcke zerſchneiden und dann mit Saltz
und groͤblicht geſtoſſenen Naͤgelein beſtreuen und in einen verglaſurten Topffe legen/
erſtlichen eine Schicht mit Saltz/ hernach mit Kohl/ und ſo fort biß der Topff voll
wird/ jedoch daß die unterſte und oberſte Lage mit dem Saltz geſchehe/ hernach mit
Eſſig uͤbergieſſen/ und es wohl verſtopfft halten/ und wann ihr es zum Eſſen wollet
heraus nehmen/ muß es mit einen ſilbernen oder hoͤltzernen Loͤffel geſchehen/ und die
Haͤnde aus dem Eßig nicht beruͤhren.

Man kan ſich deſſen zum Salat bedienen/ und etliche Blaͤtter von Lactuck
darzu thun/ welches macht/ daß man dencken ſolte/ es waͤren ſaure Lactucken/ aber
auf dieſe Art muß man keine Naͤgelein darzu thun/ ſondern nur bloß Saltz.

18. Portulac einzumachen.

Hiermit kan man eben dieſes thun/ wie in vorhergehenden/ nur daß
man in Acht nehme/ daß der ſo ein wenig gelb iſt/ der beſte ſeye/ aber
nicht der braune.

19. Un-

A a a a 3

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[557/0579] Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut. 16. Koͤſtliches Kombus-Kraut einzu- machen. Man ſchneidet die Haͤuptlein in vier kleine Theile/ wirfft etliche der aͤuſſern Blaͤtter darvon hinweg/ und ſchneidet die Stortzeln oder Rippen nach der Laͤnge heraus/ ſo daß die Theile doch beyſammen bleiben/ ſchuͤpffet ſelbige nur ein wenig in heiſſem Waſſer/ nimmt ſie heraus/ legt ſie in ein Faͤßlein/ ſo auf der Seiten an- gezapffet iſt/ gieſſet halb Wein/ und halb Waſſer daruͤber/ in welchen man zuvor ein wenig Sauerteig oder Saltz zertrieben und zerlaſſen/ ſchlaͤget das Faͤßlein feſt zu/ und behaͤlt es zum Gebrauch auf/ wann es aber einmahl eroͤffnet worden/ ſo muß man oͤffter darnach ſehen/ und ſo es etwan anlauffen wolte/ fleißig ſaubern und reinigen. Nota, Wann es beliebet/ ſo kan man mit hinweg thun aller aͤuſſeren Blaͤtter/ nur allein die an einem gelben Hertzlein behalten/ und auf obbeſagte Manier ein- machen. 17. Kappus-Kohl auf das beſte einzumachen/ und zu erhalten. Man muß das Kohl-Haupt in viel Stuͤcke zerſchneiden und dann mit Saltz und groͤblicht geſtoſſenen Naͤgelein beſtreuen und in einen verglaſurten Topffe legen/ erſtlichen eine Schicht mit Saltz/ hernach mit Kohl/ und ſo fort biß der Topff voll wird/ jedoch daß die unterſte und oberſte Lage mit dem Saltz geſchehe/ hernach mit Eſſig uͤbergieſſen/ und es wohl verſtopfft halten/ und wann ihr es zum Eſſen wollet heraus nehmen/ muß es mit einen ſilbernen oder hoͤltzernen Loͤffel geſchehen/ und die Haͤnde aus dem Eßig nicht beruͤhren. Man kan ſich deſſen zum Salat bedienen/ und etliche Blaͤtter von Lactuck darzu thun/ welches macht/ daß man dencken ſolte/ es waͤren ſaure Lactucken/ aber auf dieſe Art muß man keine Naͤgelein darzu thun/ ſondern nur bloß Saltz. 18. Portulac einzumachen. Hiermit kan man eben dieſes thun/ wie in vorhergehenden/ nur daß man in Acht nehme/ daß der ſo ein wenig gelb iſt/ der beſte ſeye/ aber nicht der braune. 19. Un- A a a a 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 557. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/579>, abgerufen am 03.03.2025.

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