Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Speisen von Köhl und Kraut.

16. Köstliches Kombus-Kraut einzu-
machen.

Man schneidet die Häuptlein in vier kleine Theile/ wirfft etliche der äussern
Blätter darvon hinweg/ und schneidet die Stortzeln oder Rippen nach der Länge
heraus/ so daß die Theile doch beysammen bleiben/ schüpffet selbige nur ein wenig
in heissem Wasser/ nimmt sie heraus/ legt sie in ein Fäßlein/ so auf der Seiten an-
gezapffet ist/ giesset halb Wein/ und halb Wasser darüber/ in welchen man zuvor
ein wenig Sauerteig oder Saltz zertrieben und zerlassen/ schläget das Fäßlein fest
zu/ und behält es zum Gebrauch auf/ wann es aber einmahl eröffnet worden/ so
muß man öffter darnach sehen/ und so es etwan anlauffen wolte/ fleißig saubern
und reinigen.

Nota, Wann es beliebet/ so kan man mit hinweg thun aller äusseren Blätter/
nur allein die an einem gelben Hertzlein behalten/ und auf obbesagte Manier ein-
machen.

17. Kappus-Kohl auf das beste einzumachen/
und zu erhalten.

Man muß das Kohl-Haupt in viel Stücke zerschneiden und dann mit Saltz
und gröblicht gestossenen Nägelein bestreuen und in einen verglasurten Topffe legen/
erstlichen eine Schicht mit Saltz/ hernach mit Kohl/ und so fort biß der Topff voll
wird/ jedoch daß die unterste und oberste Lage mit dem Saltz geschehe/ hernach mit
Essig übergiessen/ und es wohl verstopfft halten/ und wann ihr es zum Essen wollet
heraus nehmen/ muß es mit einen silbernen oder höltzernen Löffel geschehen/ und die
Hände aus dem Eßig nicht berühren.

Man kan sich dessen zum Salat bedienen/ und etliche Blätter von Lactuck
darzu thun/ welches macht/ daß man dencken solte/ es wären saure Lactucken/ aber
auf diese Art muß man keine Nägelein darzu thun/ sondern nur bloß Saltz.

18. Portulac einzumachen.

Hiermit kan man eben dieses thun/ wie in vorhergehenden/ nur daß
man in Acht nehme/ daß der so ein wenig gelb ist/ der beste seye/ aber
nicht der braune.

19. Un-

A a a a 3

Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut.

16. Koͤſtliches Kombus-Kraut einzu-
machen.

Man ſchneidet die Haͤuptlein in vier kleine Theile/ wirfft etliche der aͤuſſern
Blaͤtter darvon hinweg/ und ſchneidet die Stortzeln oder Rippen nach der Laͤnge
heraus/ ſo daß die Theile doch beyſammen bleiben/ ſchuͤpffet ſelbige nur ein wenig
in heiſſem Waſſer/ nimmt ſie heraus/ legt ſie in ein Faͤßlein/ ſo auf der Seiten an-
gezapffet iſt/ gieſſet halb Wein/ und halb Waſſer daruͤber/ in welchen man zuvor
ein wenig Sauerteig oder Saltz zertrieben und zerlaſſen/ ſchlaͤget das Faͤßlein feſt
zu/ und behaͤlt es zum Gebrauch auf/ wann es aber einmahl eroͤffnet worden/ ſo
muß man oͤffter darnach ſehen/ und ſo es etwan anlauffen wolte/ fleißig ſaubern
und reinigen.

Nota, Wann es beliebet/ ſo kan man mit hinweg thun aller aͤuſſeren Blaͤtter/
nur allein die an einem gelben Hertzlein behalten/ und auf obbeſagte Manier ein-
machen.

17. Kappus-Kohl auf das beſte einzumachen/
und zu erhalten.

Man muß das Kohl-Haupt in viel Stuͤcke zerſchneiden und dann mit Saltz
und groͤblicht geſtoſſenen Naͤgelein beſtreuen und in einen verglaſurten Topffe legen/
erſtlichen eine Schicht mit Saltz/ hernach mit Kohl/ und ſo fort biß der Topff voll
wird/ jedoch daß die unterſte und oberſte Lage mit dem Saltz geſchehe/ hernach mit
Eſſig uͤbergieſſen/ und es wohl verſtopfft halten/ und wann ihr es zum Eſſen wollet
heraus nehmen/ muß es mit einen ſilbernen oder hoͤltzernen Loͤffel geſchehen/ und die
Haͤnde aus dem Eßig nicht beruͤhren.

Man kan ſich deſſen zum Salat bedienen/ und etliche Blaͤtter von Lactuck
darzu thun/ welches macht/ daß man dencken ſolte/ es waͤren ſaure Lactucken/ aber
auf dieſe Art muß man keine Naͤgelein darzu thun/ ſondern nur bloß Saltz.

18. Portulac einzumachen.

Hiermit kan man eben dieſes thun/ wie in vorhergehenden/ nur daß
man in Acht nehme/ daß der ſo ein wenig gelb iſt/ der beſte ſeye/ aber
nicht der braune.

19. Un-

A a a a 3

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0579" n="557"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Spei&#x017F;en von Ko&#x0364;hl und Kraut.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">16. Ko&#x0364;&#x017F;tliches Kombus-Kraut einzu-<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chneidet die Ha&#x0364;uptlein in vier kleine Theile/ wirfft etliche der a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;ern<lb/>
Bla&#x0364;tter darvon hinweg/ und &#x017F;chneidet die Stortzeln oder Rippen nach der La&#x0364;nge<lb/>
heraus/ &#x017F;o daß die Theile doch bey&#x017F;ammen bleiben/ &#x017F;chu&#x0364;pffet &#x017F;elbige nur ein wenig<lb/>
in hei&#x017F;&#x017F;em Wa&#x017F;&#x017F;er/ nimmt &#x017F;ie heraus/ legt &#x017F;ie in ein Fa&#x0364;ßlein/ &#x017F;o auf der Seiten an-<lb/>
gezapffet i&#x017F;t/ gie&#x017F;&#x017F;et halb Wein/ und halb Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber/ in welchen man zuvor<lb/>
ein wenig Sauerteig oder Saltz zertrieben und zerla&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;chla&#x0364;get das Fa&#x0364;ßlein fe&#x017F;t<lb/>
zu/ und beha&#x0364;lt es zum Gebrauch auf/ wann es aber einmahl ero&#x0364;ffnet worden/ &#x017F;o<lb/>
muß man o&#x0364;ffter darnach &#x017F;ehen/ und &#x017F;o es etwan anlauffen wolte/ fleißig &#x017F;aubern<lb/>
und reinigen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">Nota,</hi> Wann es beliebet/ &#x017F;o kan man mit hinweg thun aller a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;eren Bla&#x0364;tter/<lb/>
nur allein die an einem gelben Hertzlein behalten/ und auf obbe&#x017F;agte Manier ein-<lb/>
machen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">17. Kappus-Kohl auf das be&#x017F;te einzumachen/<lb/>
und zu erhalten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man muß das Kohl-Haupt in viel Stu&#x0364;cke zer&#x017F;chneiden und dann mit Saltz<lb/>
und gro&#x0364;blicht ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Na&#x0364;gelein be&#x017F;treuen und in einen vergla&#x017F;urten Topffe legen/<lb/>
er&#x017F;tlichen eine Schicht mit Saltz/ hernach mit Kohl/ und &#x017F;o fort biß der Topff voll<lb/>
wird/ jedoch daß die unter&#x017F;te und ober&#x017F;te Lage mit dem Saltz ge&#x017F;chehe/ hernach mit<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig u&#x0364;bergie&#x017F;&#x017F;en/ und es wohl ver&#x017F;topfft halten/ und wann ihr es zum E&#x017F;&#x017F;en wollet<lb/>
heraus nehmen/ muß es mit einen &#x017F;ilbernen oder ho&#x0364;ltzernen Lo&#x0364;ffel ge&#x017F;chehen/ und die<lb/>
Ha&#x0364;nde aus dem Eßig nicht beru&#x0364;hren.</p><lb/>
            <p>Man kan &#x017F;ich de&#x017F;&#x017F;en zum Salat bedienen/ und etliche Bla&#x0364;tter von Lactuck<lb/>
darzu thun/ welches macht/ daß man dencken &#x017F;olte/ es wa&#x0364;ren &#x017F;aure Lactucken/ aber<lb/>
auf die&#x017F;e Art muß man keine Na&#x0364;gelein darzu thun/ &#x017F;ondern nur bloß Saltz.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">18. Portulac einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Hiermit kan man eben die&#x017F;es thun/ wie in vorhergehenden/ nur daß<lb/>
man in Acht nehme/ daß der &#x017F;o ein wenig gelb i&#x017F;t/ der be&#x017F;te &#x017F;eye/ aber<lb/>
nicht der braune.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">A a a a 3</hi> </fw>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">19. Un-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[557/0579] Allerhand Speiſen von Koͤhl und Kraut. 16. Koͤſtliches Kombus-Kraut einzu- machen. Man ſchneidet die Haͤuptlein in vier kleine Theile/ wirfft etliche der aͤuſſern Blaͤtter darvon hinweg/ und ſchneidet die Stortzeln oder Rippen nach der Laͤnge heraus/ ſo daß die Theile doch beyſammen bleiben/ ſchuͤpffet ſelbige nur ein wenig in heiſſem Waſſer/ nimmt ſie heraus/ legt ſie in ein Faͤßlein/ ſo auf der Seiten an- gezapffet iſt/ gieſſet halb Wein/ und halb Waſſer daruͤber/ in welchen man zuvor ein wenig Sauerteig oder Saltz zertrieben und zerlaſſen/ ſchlaͤget das Faͤßlein feſt zu/ und behaͤlt es zum Gebrauch auf/ wann es aber einmahl eroͤffnet worden/ ſo muß man oͤffter darnach ſehen/ und ſo es etwan anlauffen wolte/ fleißig ſaubern und reinigen. Nota, Wann es beliebet/ ſo kan man mit hinweg thun aller aͤuſſeren Blaͤtter/ nur allein die an einem gelben Hertzlein behalten/ und auf obbeſagte Manier ein- machen. 17. Kappus-Kohl auf das beſte einzumachen/ und zu erhalten. Man muß das Kohl-Haupt in viel Stuͤcke zerſchneiden und dann mit Saltz und groͤblicht geſtoſſenen Naͤgelein beſtreuen und in einen verglaſurten Topffe legen/ erſtlichen eine Schicht mit Saltz/ hernach mit Kohl/ und ſo fort biß der Topff voll wird/ jedoch daß die unterſte und oberſte Lage mit dem Saltz geſchehe/ hernach mit Eſſig uͤbergieſſen/ und es wohl verſtopfft halten/ und wann ihr es zum Eſſen wollet heraus nehmen/ muß es mit einen ſilbernen oder hoͤltzernen Loͤffel geſchehen/ und die Haͤnde aus dem Eßig nicht beruͤhren. Man kan ſich deſſen zum Salat bedienen/ und etliche Blaͤtter von Lactuck darzu thun/ welches macht/ daß man dencken ſolte/ es waͤren ſaure Lactucken/ aber auf dieſe Art muß man keine Naͤgelein darzu thun/ ſondern nur bloß Saltz. 18. Portulac einzumachen. Hiermit kan man eben dieſes thun/ wie in vorhergehenden/ nur daß man in Acht nehme/ daß der ſo ein wenig gelb iſt/ der beſte ſeye/ aber nicht der braune. 19. Un- A a a a 3

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/579
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 557. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/579>, abgerufen am 24.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.