Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXIV. Capitel.

Dille in eine Kufen/ giesset Wasser darüber/ und beschwehrets wie das vorige/ läs-
set es verjähren.

Etliche machen auch die gantzen Kraut-Häupter unter das geschnittene ein/
und dieses wird für besser dann jenes gehalten.

NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewürffelt hacken/ mit Saltz und
Kümmel/ gleich wie voriges einmachen und so es genugsam verjähret hat/ solle
man es alsdann verspeisen.

14. Wie man die Kraut-Stengel machet.

Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ lasset sie sieden in einen Wasser/ biß sie
weich werden/ hernach putzet sie fein sauber aus/ schneidet Blätlein daraus
machts ein wie den Kaulfior.

NB. Grünen Kohl oder weisses Kraut mit Schweinen-Füssen/ Ohren und
guten Rindfleisch-Brühe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muscatenblüh/ gestos-
senen Jngwer/ und klein geschnittenen Knoblauch/ laß darmit auffsieden/ so wird
es gut und wohl geschmack.

15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut
einzumachen.

Man nimmt schöne Kraut-Häupter/ schneidet jegliches in der mitten von
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn löset man die starcke Rippen
und Stortzeln heraus/ doch also/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Messer versehene Tru-
hen und schneidet sie wie sie seyn sollen/ gantz zart und klein/ denn thut man sie in
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergestalt: Man bedecket den Bo-
den derselben mit Nuß-Laube/ schüttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-
wisse Lage von solchem geschnittenen Kraut darauff/ bestreuet es mit Saltz und
etwas Kümmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine
neue Lage/ streuet wieder Saltz/ Kümmel und Wacholderbeer darauff und die-
ses so lange/ biß das Geschir voll wird/ denn lässet man es einen Knecht mit sauber
und rein gewaschenen Füssen vest zusammen treten/ alsdann mit einem reinen
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ so sich just darüber schicket/ belegen und mit
grossen Steinen wohl beschwehren/ alle Monat oben her fleißig besehen/ abpu-
tzen/ das darüber gehaltene leinen Tuch sauber auswaschen/ wiederum frisch dar-
über legen/ und gleich wie zuvor beschwehren/ welcher gestalt man es dann ein gan-
tzes Jahr auffbehalten kan.

16. Köst-

Das XXXIV. Capitel.

Dille in eine Kufen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ und beſchwehrets wie das vorige/ laͤſ-
ſet es verjaͤhren.

Etliche machen auch die gantzen Kraut-Haͤupter unter das geſchnittene ein/
und dieſes wird fuͤr beſſer dann jenes gehalten.

NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewuͤrffelt hacken/ mit Saltz und
Kuͤmmel/ gleich wie voriges einmachen und ſo es genugſam verjaͤhret hat/ ſolle
man es alsdann verſpeiſen.

14. Wie man die Kraut-Stengel machet.

Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ laſſet ſie ſieden in einen Waſſer/ biß ſie
weich werden/ hernach putzet ſie fein ſauber aus/ ſchneidet Blaͤtlein daraus
machts ein wie den Kaulfior.

NB. Gruͤnen Kohl oder weiſſes Kraut mit Schweinen-Fuͤſſen/ Ohren und
guten Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ geſtoſ-
ſenen Jngwer/ und klein geſchnittenen Knoblauch/ laß darmit auffſieden/ ſo wird
es gut und wohl geſchmack.

15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut
einzumachen.

Man nimmt ſchoͤne Kraut-Haͤupter/ ſchneidet jegliches in der mitten von
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn loͤſet man die ſtarcke Rippen
und Stortzeln heraus/ doch alſo/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Meſſer verſehene Tru-
hen und ſchneidet ſie wie ſie ſeyn ſollen/ gantz zart und klein/ denn thut man ſie in
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergeſtalt: Man bedecket den Bo-
den derſelben mit Nuß-Laube/ ſchuͤttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-
wiſſe Lage von ſolchem geſchnittenen Kraut darauff/ beſtreuet es mit Saltz und
etwas Kuͤmmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine
neue Lage/ ſtreuet wieder Saltz/ Kuͤmmel und Wacholderbeer darauff und die-
ſes ſo lange/ biß das Geſchir voll wird/ denn laͤſſet man es einen Knecht mit ſauber
und rein gewaſchenen Fuͤſſen veſt zuſammen treten/ alsdann mit einem reinen
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ ſo ſich juſt daruͤber ſchicket/ belegen und mit
groſſen Steinen wohl beſchwehren/ alle Monat oben her fleißig beſehen/ abpu-
tzen/ das daruͤber gehaltene leinen Tuch ſauber auswaſchen/ wiederum friſch dar-
uͤber legen/ und gleich wie zuvor beſchwehren/ welcher geſtalt man es dann ein gan-
tzes Jahr auffbehalten kan.

16. Koͤſt-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="556" facs="#f0578"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXIV.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Dille in eine Kufen/ gie&#x017F;&#x017F;et Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber/ und be&#x017F;chwehrets wie das vorige/ la&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et es verja&#x0364;hren.</p><lb/>
            <p>Etliche machen auch die gantzen Kraut-Ha&#x0364;upter unter das ge&#x017F;chnittene ein/<lb/>
und die&#x017F;es wird fu&#x0364;r be&#x017F;&#x017F;er dann jenes gehalten.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Das gantze Kraut kan man auch klein gewu&#x0364;rffelt hacken/ mit Saltz und<lb/>
Ku&#x0364;mmel/ gleich wie voriges einmachen und &#x017F;o es genug&#x017F;am verja&#x0364;hret hat/ &#x017F;olle<lb/>
man es alsdann ver&#x017F;pei&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Wie man die Kraut-Stengel machet.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie &#x017F;ieden in einen Wa&#x017F;&#x017F;er/ biß &#x017F;ie<lb/>
weich werden/ hernach putzet &#x017F;ie fein &#x017F;auber aus/ &#x017F;chneidet Bla&#x0364;tlein daraus<lb/>
machts ein wie den Kaulfior.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Gru&#x0364;nen Kohl oder wei&#x017F;&#x017F;es Kraut mit Schweinen-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ Ohren und<lb/>
guten Rindflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ge&#x017F;to&#x017F;-<lb/>
&#x017F;enen Jngwer/ und klein ge&#x017F;chnittenen Knoblauch/ laß darmit auff&#x017F;ieden/ &#x017F;o wird<lb/>
es gut und wohl ge&#x017F;chmack.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut<lb/>
einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt &#x017F;cho&#x0364;ne Kraut-Ha&#x0364;upter/ &#x017F;chneidet jegliches in der mitten von<lb/>
einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn lo&#x0364;&#x017F;et man die &#x017F;tarcke Rippen<lb/>
und Stortzeln heraus/ doch al&#x017F;o/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier-<lb/>
auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Me&#x017F;&#x017F;er ver&#x017F;ehene Tru-<lb/>
hen und &#x017F;chneidet &#x017F;ie wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ gantz zart und klein/ denn thut man &#x017F;ie in<lb/>
einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ derge&#x017F;talt: Man bedecket den Bo-<lb/>
den der&#x017F;elben mit Nuß-Laube/ &#x017F;chu&#x0364;ttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge-<lb/>
wi&#x017F;&#x017F;e Lage von &#x017F;olchem ge&#x017F;chnittenen Kraut darauff/ be&#x017F;treuet es mit Saltz und<lb/>
etwas Ku&#x0364;mmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine<lb/>
neue Lage/ &#x017F;treuet wieder Saltz/ Ku&#x0364;mmel und Wacholderbeer darauff und die-<lb/>
&#x017F;es &#x017F;o lange/ biß das Ge&#x017F;chir voll wird/ denn la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man es einen Knecht mit &#x017F;auber<lb/>
und rein gewa&#x017F;chenen Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en ve&#x017F;t zu&#x017F;ammen treten/ alsdann mit einem reinen<lb/>
Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ &#x017F;o &#x017F;ich ju&#x017F;t daru&#x0364;ber &#x017F;chicket/ belegen und mit<lb/>
gro&#x017F;&#x017F;en Steinen wohl be&#x017F;chwehren/ alle Monat oben her fleißig be&#x017F;ehen/ abpu-<lb/>
tzen/ das daru&#x0364;ber gehaltene leinen Tuch &#x017F;auber auswa&#x017F;chen/ wiederum fri&#x017F;ch dar-<lb/>
u&#x0364;ber legen/ und gleich wie zuvor be&#x017F;chwehren/ welcher ge&#x017F;talt man es dann ein gan-<lb/>
tzes Jahr auffbehalten kan.</p>
          </div><lb/>
          <fw type="catch" place="bottom"> <hi rendition="#b">16. Ko&#x0364;&#x017F;t-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[556/0578] Das XXXIV. Capitel. Dille in eine Kufen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ und beſchwehrets wie das vorige/ laͤſ- ſet es verjaͤhren. Etliche machen auch die gantzen Kraut-Haͤupter unter das geſchnittene ein/ und dieſes wird fuͤr beſſer dann jenes gehalten. NB. Das gantze Kraut kan man auch klein gewuͤrffelt hacken/ mit Saltz und Kuͤmmel/ gleich wie voriges einmachen und ſo es genugſam verjaͤhret hat/ ſolle man es alsdann verſpeiſen. 14. Wie man die Kraut-Stengel machet. Nehmet 3. oder 4. Kraut-Stengel/ laſſet ſie ſieden in einen Waſſer/ biß ſie weich werden/ hernach putzet ſie fein ſauber aus/ ſchneidet Blaͤtlein daraus machts ein wie den Kaulfior. NB. Gruͤnen Kohl oder weiſſes Kraut mit Schweinen-Fuͤſſen/ Ohren und guten Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ mit gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ geſtoſ- ſenen Jngwer/ und klein geſchnittenen Knoblauch/ laß darmit auffſieden/ ſo wird es gut und wohl geſchmack. 15. Gutes Cappus oder Kombus-Kraut einzumachen. Man nimmt ſchoͤne Kraut-Haͤupter/ ſchneidet jegliches in der mitten von einander/ und gantz kurtz vom Stengel hinweg/ denn loͤſet man die ſtarcke Rippen und Stortzeln heraus/ doch alſo/ daß jede Helffte des Hauptes gantz bleibe/ hier- auff leget der Kraut-Schneider in eine mit einem Schneid-Meſſer verſehene Tru- hen und ſchneidet ſie wie ſie ſeyn ſollen/ gantz zart und klein/ denn thut man ſie in einem Keller wohlgereinigte Kufen/ oder Faß/ dergeſtalt: Man bedecket den Bo- den derſelben mit Nuß-Laube/ ſchuͤttet ein Schaff voll/ oder auch nur eine ge- wiſſe Lage von ſolchem geſchnittenen Kraut darauff/ beſtreuet es mit Saltz und etwas Kuͤmmel/ etliche thun auch Wacholderbeer darzu/ machet abermahln eine neue Lage/ ſtreuet wieder Saltz/ Kuͤmmel und Wacholderbeer darauff und die- ſes ſo lange/ biß das Geſchir voll wird/ denn laͤſſet man es einen Knecht mit ſauber und rein gewaſchenen Fuͤſſen veſt zuſammen treten/ alsdann mit einem reinen Tuch bedecken/ und mit einem Bret/ ſo ſich juſt daruͤber ſchicket/ belegen und mit groſſen Steinen wohl beſchwehren/ alle Monat oben her fleißig beſehen/ abpu- tzen/ das daruͤber gehaltene leinen Tuch ſauber auswaſchen/ wiederum friſch dar- uͤber legen/ und gleich wie zuvor beſchwehren/ welcher geſtalt man es dann ein gan- tzes Jahr auffbehalten kan. 16. Koͤſt-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/578
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 556. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/578>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.