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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIV. Capitel.

10. Von Kompes-Kraut.

Nimm 5. oder 6. kleine Kraut-Häupter/ schneide in Dorschen ein Creutzlein/
setze sie in einen irrden Stollenhafen/ giesse siedheiß Wasser darüber/ laß
darnach so lange sieden/ als zweymahlen harte Eyer/ seyhe das Wasser herab/
darnach saltz/ und würtze es/ nimm ein Schmaltz/ und brenne ein Meel daran/ gies-
se Fleisch-Brühe und Essig daran/ und laß sie einsieden.

11. Weiß Kraut gut zu sieden.

1. Weiß Kraut vierthel-weiß geschnitten/ aus heisser Butter geröstet/
biß es braun wird/ mache es ein/ mit Rindfleisch-Brühe/ die wohl geschmackt
ist/ und Kümmel/ laß darmit einsieden/ biß es eine kurtze Brühe gewinnet/ so
wird es gut und wohlgeschmack.

2. Nimm ein Kraut-Haupt/ das frisch ist/ wie du es vom Stengel hast
herab geschnitten/ schneide es vierthel-weise/ und wirffs in ein Wasser/ setz in ei-
nem Fisch-Kessel Wasser auf/ thue Saltz darein/ und laß darmit auffsieden/
wirff alsdann das Kraut hinein/ und lasse es also ferner sieden/ doch
daß die Vierthel bey einander bleiben/ schütte es auf einen Durchschlag/ daß
das Wasser herab seyhe/ daß man es nicht auskühlet/ thue es wieder in einen
verzinnten Fisch-Kessel/ geuß gesottene Milch fein heiß darüber/ thue frische
Butter daran/ und lasse es darmit auffsieden/ versuche/ ob es genug gesaltzen/
oder nicht/ thue/ nach Belieben Pfeffer/ und Jngwer und Kümmel daran/ also
kochet man solch weiß Kraut/ sonderlich an einem Fasttage/ und ein solches Kraut
kan man auch zurichten/ wann es schon klein geschnitten ist/ so ist es auch gut und
wohlgeschmack.

3. Gehacktes saures Kraut ist auch nicht böß/ wenn es gesotten ist/ so macht
man es ab mit sauren Raum und Butter.

4. Weissen Kohl mit jungen Hünern/ und guter Rindfleisch-Brühe ange-
macht/ thue Jngwer/ Muscatenblüh/ frische Butter/ und ein wenig einge-
brennt Meel darein/ laß darmit auffsieden/ so wird es gut und auch wohl-
geschmack.

5. Braun Köhl mit geräuchertem Hammelfleisch/ mit guter Rind-
fleisch-Brühe angemachet/ und darmit gekochet/ so ist es gut und wohlge-
schmack.

6. Sauer Kraut mit geräucherten Gänsen oder Schweinenfleisch/
mit guter Rindfleisch-Brühe angemachet/ und darmit gekochet/ ist auch nicht
böß zu essen.

12. Kraut

Das XXXIV. Capitel.

10. Von Kompes-Kraut.

Nimm 5. oder 6. kleine Kraut-Haͤupter/ ſchneide in Dorſchen ein Creutzlein/
ſetze ſie in einen irrden Stollenhafen/ gieſſe ſiedheiß Waſſer daruͤber/ laß
darnach ſo lange ſieden/ als zweymahlen harte Eyer/ ſeyhe das Waſſer herab/
darnach ſaltz/ und wuͤrtze es/ nimm ein Schmaltz/ und brenne ein Meel daran/ gieſ-
ſe Fleiſch-Bruͤhe und Eſſig daran/ und laß ſie einſieden.

11. Weiß Kraut gut zu ſieden.

1. Weiß Kraut vierthel-weiß geſchnitten/ aus heiſſer Butter geroͤſtet/
biß es braun wird/ mache es ein/ mit Rindfleiſch-Bruͤhe/ die wohl geſchmackt
iſt/ und Kuͤmmel/ laß darmit einſieden/ biß es eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ ſo
wird es gut und wohlgeſchmack.

2. Nimm ein Kraut-Haupt/ das friſch iſt/ wie du es vom Stengel haſt
herab geſchnitten/ ſchneide es vierthel-weiſe/ und wirffs in ein Waſſer/ ſetz in ei-
nem Fiſch-Keſſel Waſſer auf/ thue Saltz darein/ und laß darmit auffſieden/
wirff alsdann das Kraut hinein/ und laſſe es alſo ferner ſieden/ doch
daß die Vierthel bey einander bleiben/ ſchuͤtte es auf einen Durchſchlag/ daß
das Waſſer herab ſeyhe/ daß man es nicht auskuͤhlet/ thue es wieder in einen
verzinnten Fiſch-Keſſel/ geuß geſottene Milch fein heiß daruͤber/ thue friſche
Butter daran/ und laſſe es darmit auffſieden/ verſuche/ ob es genug geſaltzen/
oder nicht/ thue/ nach Belieben Pfeffer/ und Jngwer und Kuͤmmel daran/ alſo
kochet man ſolch weiß Kraut/ ſonderlich an einem Faſttage/ und ein ſolches Kraut
kan man auch zurichten/ wann es ſchon klein geſchnitten iſt/ ſo iſt es auch gut und
wohlgeſchmack.

3. Gehacktes ſaures Kraut iſt auch nicht boͤß/ wenn es geſotten iſt/ ſo macht
man es ab mit ſauren Raum und Butter.

4. Weiſſen Kohl mit jungen Huͤnern/ und guter Rindfleiſch-Bruͤhe ange-
macht/ thue Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ friſche Butter/ und ein wenig einge-
brennt Meel darein/ laß darmit auffſieden/ ſo wird es gut und auch wohl-
geſchmack.

5. Braun Koͤhl mit geraͤuchertem Hammelfleiſch/ mit guter Rind-
fleiſch-Bruͤhe angemachet/ und darmit gekochet/ ſo iſt es gut und wohlge-
ſchmack.

6. Sauer Kraut mit geraͤucherten Gaͤnſen oder Schweinenfleiſch/
mit guter Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ und darmit gekochet/ iſt auch nicht
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12. Kraut

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[554/0576] Das XXXIV. Capitel. 10. Von Kompes-Kraut. Nimm 5. oder 6. kleine Kraut-Haͤupter/ ſchneide in Dorſchen ein Creutzlein/ ſetze ſie in einen irrden Stollenhafen/ gieſſe ſiedheiß Waſſer daruͤber/ laß darnach ſo lange ſieden/ als zweymahlen harte Eyer/ ſeyhe das Waſſer herab/ darnach ſaltz/ und wuͤrtze es/ nimm ein Schmaltz/ und brenne ein Meel daran/ gieſ- ſe Fleiſch-Bruͤhe und Eſſig daran/ und laß ſie einſieden. 11. Weiß Kraut gut zu ſieden. 1. Weiß Kraut vierthel-weiß geſchnitten/ aus heiſſer Butter geroͤſtet/ biß es braun wird/ mache es ein/ mit Rindfleiſch-Bruͤhe/ die wohl geſchmackt iſt/ und Kuͤmmel/ laß darmit einſieden/ biß es eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 2. Nimm ein Kraut-Haupt/ das friſch iſt/ wie du es vom Stengel haſt herab geſchnitten/ ſchneide es vierthel-weiſe/ und wirffs in ein Waſſer/ ſetz in ei- nem Fiſch-Keſſel Waſſer auf/ thue Saltz darein/ und laß darmit auffſieden/ wirff alsdann das Kraut hinein/ und laſſe es alſo ferner ſieden/ doch daß die Vierthel bey einander bleiben/ ſchuͤtte es auf einen Durchſchlag/ daß das Waſſer herab ſeyhe/ daß man es nicht auskuͤhlet/ thue es wieder in einen verzinnten Fiſch-Keſſel/ geuß geſottene Milch fein heiß daruͤber/ thue friſche Butter daran/ und laſſe es darmit auffſieden/ verſuche/ ob es genug geſaltzen/ oder nicht/ thue/ nach Belieben Pfeffer/ und Jngwer und Kuͤmmel daran/ alſo kochet man ſolch weiß Kraut/ ſonderlich an einem Faſttage/ und ein ſolches Kraut kan man auch zurichten/ wann es ſchon klein geſchnitten iſt/ ſo iſt es auch gut und wohlgeſchmack. 3. Gehacktes ſaures Kraut iſt auch nicht boͤß/ wenn es geſotten iſt/ ſo macht man es ab mit ſauren Raum und Butter. 4. Weiſſen Kohl mit jungen Huͤnern/ und guter Rindfleiſch-Bruͤhe ange- macht/ thue Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ friſche Butter/ und ein wenig einge- brennt Meel darein/ laß darmit auffſieden/ ſo wird es gut und auch wohl- geſchmack. 5. Braun Koͤhl mit geraͤuchertem Hammelfleiſch/ mit guter Rind- fleiſch-Bruͤhe angemachet/ und darmit gekochet/ ſo iſt es gut und wohlge- ſchmack. 6. Sauer Kraut mit geraͤucherten Gaͤnſen oder Schweinenfleiſch/ mit guter Rindfleiſch-Bruͤhe angemachet/ und darmit gekochet/ iſt auch nicht boͤß zu eſſen. 12. Kraut

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 554. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/576>, abgerufen am 03.03.2025.

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