Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXXII. Capitel/

Häutlein und Fadens inwendig setzen/ ziehet man sie ab/ und lässet sie hernach auf-
sieden/ prägelt und würtzet sie eben wie die Erbsen sonder Schluben.

Der Rahm verbessert derer Brühe nicht wenig/ zumal/ wann man selbige
was dick haben will.

Die jenige/ welche gesaltzen sind/ kan man in Kräuter-Suppen thun/ oder
auch wie die eingemachten Cucumern prägeln.

Wann sie ausgedörret sind/ lässet man sie mit wenig Wasser sieden; her-
nach thut man in Butter geprägelte Zwiebeln daran/ und würtzet sie eben wie die
Erbsen/ gieß auch ein wenig Essig darzu.

3. Bohnen so man Faseln nennet/ auf eine sonderbare Art
einzumachen.

Man nimmt junge welsche Bohnen/ ehe sie gar reiff oder Kerne bekommen/
ziehet darvon die Fäden ab/ schneidet sie rautenweiß übereck zu Stücklein/ brühet
sie im Wasser nur halb ab/ thut sie heraus/ lässet es trocken werden/ saltzet es her-
nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein grosses Töpffen/ schlägt zuvor ein sau-
ber Tuch darum/ und beschwehret es mit einem Stein/ stellet es an einen kühlen
Ort/ was unrein wird hänget sich hernach im Tuch an/ und kan man also den gan-
tzen Winter über die Bohnen schön grün aus dem Topffe nehmen/ und kochen/
gleich als wann sie im Garten abgebrochen worden.

Oder/ man nimmt welsche Bohnen/ macht sie aus/ und kochet sie weich/
nimmt es vom Feuer/ und lässet es kalt werden/ thut sie in ein Saltz-Wasser/ darzu
Bier- oder Wein-Essig/ Pfeffer/ Nägelein und Muscaten-Blüh/ mit ein wenig
Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab.

4. Türckische Bohnen zu kochen.

Nimm die Türckischen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ schneide sie
in kleine Stücken/ thut sie in einen Topff/ gieß gekocht Wasser/ und ein Stück
Butter darauf/ und lasset sie gar kochen/ macht sie dann ab mit Muscaten-Blüh/
Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ lässet sie dann einmal durchko-
chen/ und richtet sie dann ab.

5. Trockne Türckische Bohnen.

Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ wasche sie
ab/ lege sie in ein Sieb/ oder auf ein gelöchert Bret/ und trocknet sie in einem Bach-
Ofen/ daß sie nicht verbrennen; wann sie sollen gebraucht werden/ so lege sie eine

Nacht

Das XXXII. Capitel/

Haͤutlein und Fadens inwendig ſetzen/ ziehet man ſie ab/ und laͤſſet ſie hernach auf-
ſieden/ praͤgelt und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen ſonder Schluben.

Der Rahm verbeſſert derer Bruͤhe nicht wenig/ zumal/ wann man ſelbige
was dick haben will.

Die jenige/ welche geſaltzen ſind/ kan man in Kraͤuter-Suppen thun/ oder
auch wie die eingemachten Cucumern praͤgeln.

Wann ſie ausgedoͤrret ſind/ laͤſſet man ſie mit wenig Waſſer ſieden; her-
nach thut man in Butter gepraͤgelte Zwiebeln daran/ und wuͤrtzet ſie eben wie die
Erbſen/ gieß auch ein wenig Eſſig darzu.

3. Bohnen ſo man Faſeln nennet/ auf eine ſonderbare Art
einzumachen.

Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gar reiff oder Kerne bekommen/
ziehet darvon die Faͤden ab/ ſchneidet ſie rautenweiß uͤbereck zu Stuͤcklein/ bruͤhet
ſie im Waſſer nur halb ab/ thut ſie heraus/ laͤſſet es trocken werden/ ſaltzet es her-
nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein groſſes Toͤpffen/ ſchlaͤgt zuvor ein ſau-
ber Tuch darum/ und beſchwehret es mit einem Stein/ ſtellet es an einen kuͤhlen
Ort/ was unrein wird haͤnget ſich hernach im Tuch an/ und kan man alſo den gan-
tzen Winter uͤber die Bohnen ſchoͤn gruͤn aus dem Topffe nehmen/ und kochen/
gleich als wann ſie im Garten abgebrochen worden.

Oder/ man nimmt welſche Bohnen/ macht ſie aus/ und kochet ſie weich/
nimmt es vom Feuer/ und laͤſſet es kalt werden/ thut ſie in ein Saltz-Waſſer/ darzu
Bier- oder Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ mit ein wenig
Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab.

4. Tuͤrckiſche Bohnen zu kochen.

Nimm die Tuͤrckiſchen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ ſchneide ſie
in kleine Stuͤcken/ thut ſie in einen Topff/ gieß gekocht Waſſer/ und ein Stuͤck
Butter darauf/ und laſſet ſie gar kochen/ macht ſie dann ab mit Muſcaten-Bluͤh/
Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ laͤſſet ſie dann einmal durchko-
chen/ und richtet ſie dann ab.

5. Trockne Tuͤrckiſche Bohnen.

Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ waſche ſie
ab/ lege ſie in ein Sieb/ oder auf ein geloͤchert Bret/ und trocknet ſie in einem Bach-
Ofen/ daß ſie nicht verbrennen; wann ſie ſollen gebraucht werden/ ſo lege ſie eine

Nacht

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="546" facs="#f0568"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
Ha&#x0364;utlein und Fadens inwendig &#x017F;etzen/ ziehet man &#x017F;ie ab/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie hernach auf-<lb/>
&#x017F;ieden/ pra&#x0364;gelt und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie eben wie die Erb&#x017F;en &#x017F;onder Schluben.</p><lb/>
            <p>Der Rahm verbe&#x017F;&#x017F;ert derer Bru&#x0364;he nicht wenig/ zumal/ wann man &#x017F;elbige<lb/>
was dick haben will.</p><lb/>
            <p>Die jenige/ welche ge&#x017F;altzen &#x017F;ind/ kan man in Kra&#x0364;uter-Suppen thun/ oder<lb/>
auch wie die eingemachten Cucumern pra&#x0364;geln.</p><lb/>
            <p>Wann &#x017F;ie ausgedo&#x0364;rret &#x017F;ind/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man &#x017F;ie mit wenig Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden; her-<lb/>
nach thut man in Butter gepra&#x0364;gelte Zwiebeln daran/ und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie eben wie die<lb/>
Erb&#x017F;en/ gieß auch ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darzu.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Bohnen &#x017F;o man Fa&#x017F;eln nennet/ auf eine &#x017F;onderbare Art<lb/>
einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt junge wel&#x017F;che Bohnen/ ehe &#x017F;ie gar reiff oder Kerne bekommen/<lb/>
ziehet darvon die Fa&#x0364;den ab/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie rautenweiß u&#x0364;bereck zu Stu&#x0364;cklein/ bru&#x0364;het<lb/>
&#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er nur halb ab/ thut &#x017F;ie heraus/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es trocken werden/ &#x017F;altzet es her-<lb/>
nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein gro&#x017F;&#x017F;es To&#x0364;pffen/ &#x017F;chla&#x0364;gt zuvor ein &#x017F;au-<lb/>
ber Tuch darum/ und be&#x017F;chwehret es mit einem Stein/ &#x017F;tellet es an einen ku&#x0364;hlen<lb/>
Ort/ was unrein wird ha&#x0364;nget &#x017F;ich hernach im Tuch an/ und kan man al&#x017F;o den gan-<lb/>
tzen Winter u&#x0364;ber die Bohnen &#x017F;cho&#x0364;n gru&#x0364;n aus dem Topffe nehmen/ und kochen/<lb/>
gleich als wann &#x017F;ie im Garten abgebrochen worden.</p><lb/>
            <p>Oder/ man nimmt wel&#x017F;che Bohnen/ macht &#x017F;ie aus/ und kochet &#x017F;ie weich/<lb/>
nimmt es vom Feuer/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es kalt werden/ thut &#x017F;ie in ein Saltz-Wa&#x017F;&#x017F;er/ darzu<lb/>
Bier- oder Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ mit ein wenig<lb/>
Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Tu&#x0364;rcki&#x017F;che Bohnen zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Tu&#x0364;rcki&#x017F;chen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ &#x017F;chneide &#x017F;ie<lb/>
in kleine Stu&#x0364;cken/ thut &#x017F;ie in einen Topff/ gieß gekocht Wa&#x017F;&#x017F;er/ und ein Stu&#x0364;ck<lb/>
Butter darauf/ und la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie gar kochen/ macht &#x017F;ie dann ab mit Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/<lb/>
Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie dann einmal durchko-<lb/>
chen/ und richtet &#x017F;ie dann ab.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Trockne Tu&#x0364;rcki&#x017F;che Bohnen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ wa&#x017F;che &#x017F;ie<lb/>
ab/ lege &#x017F;ie in ein Sieb/ oder auf ein gelo&#x0364;chert Bret/ und trocknet &#x017F;ie in einem Bach-<lb/>
Ofen/ daß &#x017F;ie nicht verbrennen; wann &#x017F;ie &#x017F;ollen gebraucht werden/ &#x017F;o lege &#x017F;ie eine<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">Nacht</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[546/0568] Das XXXII. Capitel/ Haͤutlein und Fadens inwendig ſetzen/ ziehet man ſie ab/ und laͤſſet ſie hernach auf- ſieden/ praͤgelt und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen ſonder Schluben. Der Rahm verbeſſert derer Bruͤhe nicht wenig/ zumal/ wann man ſelbige was dick haben will. Die jenige/ welche geſaltzen ſind/ kan man in Kraͤuter-Suppen thun/ oder auch wie die eingemachten Cucumern praͤgeln. Wann ſie ausgedoͤrret ſind/ laͤſſet man ſie mit wenig Waſſer ſieden; her- nach thut man in Butter gepraͤgelte Zwiebeln daran/ und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen/ gieß auch ein wenig Eſſig darzu. 3. Bohnen ſo man Faſeln nennet/ auf eine ſonderbare Art einzumachen. Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gar reiff oder Kerne bekommen/ ziehet darvon die Faͤden ab/ ſchneidet ſie rautenweiß uͤbereck zu Stuͤcklein/ bruͤhet ſie im Waſſer nur halb ab/ thut ſie heraus/ laͤſſet es trocken werden/ ſaltzet es her- nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein groſſes Toͤpffen/ ſchlaͤgt zuvor ein ſau- ber Tuch darum/ und beſchwehret es mit einem Stein/ ſtellet es an einen kuͤhlen Ort/ was unrein wird haͤnget ſich hernach im Tuch an/ und kan man alſo den gan- tzen Winter uͤber die Bohnen ſchoͤn gruͤn aus dem Topffe nehmen/ und kochen/ gleich als wann ſie im Garten abgebrochen worden. Oder/ man nimmt welſche Bohnen/ macht ſie aus/ und kochet ſie weich/ nimmt es vom Feuer/ und laͤſſet es kalt werden/ thut ſie in ein Saltz-Waſſer/ darzu Bier- oder Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ mit ein wenig Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab. 4. Tuͤrckiſche Bohnen zu kochen. Nimm die Tuͤrckiſchen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ ſchneide ſie in kleine Stuͤcken/ thut ſie in einen Topff/ gieß gekocht Waſſer/ und ein Stuͤck Butter darauf/ und laſſet ſie gar kochen/ macht ſie dann ab mit Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ laͤſſet ſie dann einmal durchko- chen/ und richtet ſie dann ab. 5. Trockne Tuͤrckiſche Bohnen. Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ waſche ſie ab/ lege ſie in ein Sieb/ oder auf ein geloͤchert Bret/ und trocknet ſie in einem Bach- Ofen/ daß ſie nicht verbrennen; wann ſie ſollen gebraucht werden/ ſo lege ſie eine Nacht

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/568
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 546. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/568>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.