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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/

Häutlein und Fadens inwendig setzen/ ziehet man sie ab/ und lässet sie hernach auf-
sieden/ prägelt und würtzet sie eben wie die Erbsen sonder Schluben.

Der Rahm verbessert derer Brühe nicht wenig/ zumal/ wann man selbige
was dick haben will.

Die jenige/ welche gesaltzen sind/ kan man in Kräuter-Suppen thun/ oder
auch wie die eingemachten Cucumern prägeln.

Wann sie ausgedörret sind/ lässet man sie mit wenig Wasser sieden; her-
nach thut man in Butter geprägelte Zwiebeln daran/ und würtzet sie eben wie die
Erbsen/ gieß auch ein wenig Essig darzu.

3. Bohnen so man Faseln nennet/ auf eine sonderbare Art
einzumachen.

Man nimmt junge welsche Bohnen/ ehe sie gar reiff oder Kerne bekommen/
ziehet darvon die Fäden ab/ schneidet sie rautenweiß übereck zu Stücklein/ brühet
sie im Wasser nur halb ab/ thut sie heraus/ lässet es trocken werden/ saltzet es her-
nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein grosses Töpffen/ schlägt zuvor ein sau-
ber Tuch darum/ und beschwehret es mit einem Stein/ stellet es an einen kühlen
Ort/ was unrein wird hänget sich hernach im Tuch an/ und kan man also den gan-
tzen Winter über die Bohnen schön grün aus dem Topffe nehmen/ und kochen/
gleich als wann sie im Garten abgebrochen worden.

Oder/ man nimmt welsche Bohnen/ macht sie aus/ und kochet sie weich/
nimmt es vom Feuer/ und lässet es kalt werden/ thut sie in ein Saltz-Wasser/ darzu
Bier- oder Wein-Essig/ Pfeffer/ Nägelein und Muscaten-Blüh/ mit ein wenig
Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab.

4. Türckische Bohnen zu kochen.

Nimm die Türckischen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ schneide sie
in kleine Stücken/ thut sie in einen Topff/ gieß gekocht Wasser/ und ein Stück
Butter darauf/ und lasset sie gar kochen/ macht sie dann ab mit Muscaten-Blüh/
Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ lässet sie dann einmal durchko-
chen/ und richtet sie dann ab.

5. Trockne Türckische Bohnen.

Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ wasche sie
ab/ lege sie in ein Sieb/ oder auf ein gelöchert Bret/ und trocknet sie in einem Bach-
Ofen/ daß sie nicht verbrennen; wann sie sollen gebraucht werden/ so lege sie eine

Nacht

Das XXXII. Capitel/

Haͤutlein und Fadens inwendig ſetzen/ ziehet man ſie ab/ und laͤſſet ſie hernach auf-
ſieden/ praͤgelt und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen ſonder Schluben.

Der Rahm verbeſſert derer Bruͤhe nicht wenig/ zumal/ wann man ſelbige
was dick haben will.

Die jenige/ welche geſaltzen ſind/ kan man in Kraͤuter-Suppen thun/ oder
auch wie die eingemachten Cucumern praͤgeln.

Wann ſie ausgedoͤrret ſind/ laͤſſet man ſie mit wenig Waſſer ſieden; her-
nach thut man in Butter gepraͤgelte Zwiebeln daran/ und wuͤrtzet ſie eben wie die
Erbſen/ gieß auch ein wenig Eſſig darzu.

3. Bohnen ſo man Faſeln nennet/ auf eine ſonderbare Art
einzumachen.

Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gar reiff oder Kerne bekommen/
ziehet darvon die Faͤden ab/ ſchneidet ſie rautenweiß uͤbereck zu Stuͤcklein/ bruͤhet
ſie im Waſſer nur halb ab/ thut ſie heraus/ laͤſſet es trocken werden/ ſaltzet es her-
nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein groſſes Toͤpffen/ ſchlaͤgt zuvor ein ſau-
ber Tuch darum/ und beſchwehret es mit einem Stein/ ſtellet es an einen kuͤhlen
Ort/ was unrein wird haͤnget ſich hernach im Tuch an/ und kan man alſo den gan-
tzen Winter uͤber die Bohnen ſchoͤn gruͤn aus dem Topffe nehmen/ und kochen/
gleich als wann ſie im Garten abgebrochen worden.

Oder/ man nimmt welſche Bohnen/ macht ſie aus/ und kochet ſie weich/
nimmt es vom Feuer/ und laͤſſet es kalt werden/ thut ſie in ein Saltz-Waſſer/ darzu
Bier- oder Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ mit ein wenig
Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab.

4. Tuͤrckiſche Bohnen zu kochen.

Nimm die Tuͤrckiſchen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ ſchneide ſie
in kleine Stuͤcken/ thut ſie in einen Topff/ gieß gekocht Waſſer/ und ein Stuͤck
Butter darauf/ und laſſet ſie gar kochen/ macht ſie dann ab mit Muſcaten-Bluͤh/
Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ laͤſſet ſie dann einmal durchko-
chen/ und richtet ſie dann ab.

5. Trockne Tuͤrckiſche Bohnen.

Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ waſche ſie
ab/ lege ſie in ein Sieb/ oder auf ein geloͤchert Bret/ und trocknet ſie in einem Bach-
Ofen/ daß ſie nicht verbrennen; wann ſie ſollen gebraucht werden/ ſo lege ſie eine

Nacht

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[546/0568] Das XXXII. Capitel/ Haͤutlein und Fadens inwendig ſetzen/ ziehet man ſie ab/ und laͤſſet ſie hernach auf- ſieden/ praͤgelt und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen ſonder Schluben. Der Rahm verbeſſert derer Bruͤhe nicht wenig/ zumal/ wann man ſelbige was dick haben will. Die jenige/ welche geſaltzen ſind/ kan man in Kraͤuter-Suppen thun/ oder auch wie die eingemachten Cucumern praͤgeln. Wann ſie ausgedoͤrret ſind/ laͤſſet man ſie mit wenig Waſſer ſieden; her- nach thut man in Butter gepraͤgelte Zwiebeln daran/ und wuͤrtzet ſie eben wie die Erbſen/ gieß auch ein wenig Eſſig darzu. 3. Bohnen ſo man Faſeln nennet/ auf eine ſonderbare Art einzumachen. Man nimmt junge welſche Bohnen/ ehe ſie gar reiff oder Kerne bekommen/ ziehet darvon die Faͤden ab/ ſchneidet ſie rautenweiß uͤbereck zu Stuͤcklein/ bruͤhet ſie im Waſſer nur halb ab/ thut ſie heraus/ laͤſſet es trocken werden/ ſaltzet es her- nach wohl ein/ wie ein Sauer-Kraut/ in ein groſſes Toͤpffen/ ſchlaͤgt zuvor ein ſau- ber Tuch darum/ und beſchwehret es mit einem Stein/ ſtellet es an einen kuͤhlen Ort/ was unrein wird haͤnget ſich hernach im Tuch an/ und kan man alſo den gan- tzen Winter uͤber die Bohnen ſchoͤn gruͤn aus dem Topffe nehmen/ und kochen/ gleich als wann ſie im Garten abgebrochen worden. Oder/ man nimmt welſche Bohnen/ macht ſie aus/ und kochet ſie weich/ nimmt es vom Feuer/ und laͤſſet es kalt werden/ thut ſie in ein Saltz-Waſſer/ darzu Bier- oder Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh/ mit ein wenig Jngwer/ thut aber von den Bohnen-Kern die Schaalen ab. 4. Tuͤrckiſche Bohnen zu kochen. Nimm die Tuͤrckiſchen Bohnen/ ziehet die Sehnen darvon ab/ ſchneide ſie in kleine Stuͤcken/ thut ſie in einen Topff/ gieß gekocht Waſſer/ und ein Stuͤck Butter darauf/ und laſſet ſie gar kochen/ macht ſie dann ab mit Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ geriebene Semmel/ Butter und Saltz/ laͤſſet ſie dann einmal durchko- chen/ und richtet ſie dann ab. 5. Trockne Tuͤrckiſche Bohnen. Nimm die harten Sehnen von den Bohnen/ auf beyden Seiten/ waſche ſie ab/ lege ſie in ein Sieb/ oder auf ein geloͤchert Bret/ und trocknet ſie in einem Bach- Ofen/ daß ſie nicht verbrennen; wann ſie ſollen gebraucht werden/ ſo lege ſie eine Nacht

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 546. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/568>, abgerufen am 13.11.2024.

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