Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Das XXXII. Capitel/
9. Gekochte Salat zu bereiten.

Nehmet zuförderst Anfangs Frühlings die Sprossen vom braunen Kohl/ die
Knöpffe oder Kröpffe von Schließ-Lattige/ Cichorien oder Wegwart-Wurtzeln/
weiß und roth/ die Stengel von Portulac/ geschoßten Lattig/ Mangolt/ etc. Nach-
deme sie gekochet/ und da es nöthig/ geschälet seynd/ auch wohl junge grüne Tür-
ckische Bohnen/ gar gekocht/ oder Hollunder/ auch Zwiebeln/ auch ebenmässig ro-
then und weissen Cappus-Kohl/ so klein geschnitten oder gescharbet; wann nun
darüber ein Sod gegangen/ nehmet eine Sorte die euch darvon gefället/ und ihr
haben könnet/ bereitet sie mit Baum-Oel/ Essig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach
Belieben Zucker und Weinbeerlein darzu.

Man macht auch sehr delicaten und guten Salat aus den äussersten und zar-
testen Schossen der Kürbes-Stengel/ diese bricht man ab wo sie am weichesten
und zartesten sind/ brühet sie/ lassets in eine Seyhe sauber abtropffen und kalt wer-
den/ macht sie kalt mit Baum-Oel und Essig/ wie auch ein wenig Pfeffer/ zu einem
Salat an; man kan sie auch warm mit einer Fleisch-Brühe/ so mit Muscaten-
Blüh/ Pfeffer/ Jngwer und Saltz gewürtzet/ oder mit einer Butter wie eine
Spargen-Brühe anrichten.

Auf solche Weise kan man auch im Winter von ausgeschoßten Ruben im
Keller die Ruben-Käimlein nehmen/ und gleichmässig zum Salat warm oder kalt
anmachen.

Man machet auch von vielerley Kräutern als jungen Lactuc/ Garten-Kreß/
Katzen Kraut/ Pimpernell/ Tragan/ jungen Körbel/ Sauer-Ampfer/ und grüne
junge Zwiebel-Schößlein/ mit Baum-Oel/ Essig und Saltz/ einen gesunden und
annehmlichen Salat.

Von den Ruben.

Was die Ruben anbelanget/ so sind dieselbige entweder weiß oder gelb; die
Weissen sind nun unterschiedliche Gattungen/ je nach des Landes Art und Gele-
genheit/ es werden aber zu dem Kochen allezeit die kleinsten für die besten gehalten.

Wie man die gemeinen Acker-Ruben kochen solle/ so ist dieses jederman ge-
mein und bekannt/ darff derowegen nicht viel Unterrichtens/ nur hat man zu wis-
sen/ daß man die grossen Ruben/ nachdeme sie geschälet/ schaben/ die kleinen aber
schneiden solle/ wann sie geschnitten/ muß man sie mit warmen Wasser waschen/
hernach in siedendes Wasser mit Butter/ Schmaltz oder Speck thun/ und also
ferner sieden lassen/ saltzet und würtzet sie nach Belieben. Wann sie gesotten/ so

stürtzet
Das XXXII. Capitel/
9. Gekochte Salat zu bereiten.

Nehmet zufoͤrderſt Anfangs Fruͤhlings die Sproſſen vom braunen Kohl/ die
Knoͤpffe oder Kroͤpffe von Schließ-Lattige/ Cichorien oder Wegwart-Wurtzeln/
weiß und roth/ die Stengel von Portulac/ geſchoßten Lattig/ Mangolt/ ꝛc. Nach-
deme ſie gekochet/ und da es noͤthig/ geſchaͤlet ſeynd/ auch wohl junge gruͤne Tuͤr-
ckiſche Bohnen/ gar gekocht/ oder Hollunder/ auch Zwiebeln/ auch ebenmaͤſſig ro-
then und weiſſen Cappus-Kohl/ ſo klein geſchnitten oder geſcharbet; wann nun
daruͤber ein Sod gegangen/ nehmet eine Sorte die euch darvon gefaͤllet/ und ihr
haben koͤnnet/ bereitet ſie mit Baum-Oel/ Eſſig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach
Belieben Zucker und Weinbeerlein darzu.

Man macht auch ſehr delicaten und guten Salat aus den aͤuſſerſten und zar-
teſten Schoſſen der Kuͤrbes-Stengel/ dieſe bricht man ab wo ſie am weicheſten
und zarteſten ſind/ bruͤhet ſie/ laſſets in eine Seyhe ſauber abtropffen und kalt wer-
den/ macht ſie kalt mit Baum-Oel und Eſſig/ wie auch ein wenig Pfeffer/ zu einem
Salat an; man kan ſie auch warm mit einer Fleiſch-Bruͤhe/ ſo mit Muſcaten-
Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer und Saltz gewuͤrtzet/ oder mit einer Butter wie eine
Spargen-Bruͤhe anrichten.

Auf ſolche Weiſe kan man auch im Winter von ausgeſchoßten Ruben im
Keller die Ruben-Kaͤimlein nehmen/ und gleichmaͤſſig zum Salat warm oder kalt
anmachen.

Man machet auch von vielerley Kraͤutern als jungen Lactuc/ Garten-Kreß/
Katzen Kraut/ Pimpernell/ Tragan/ jungen Koͤrbel/ Sauer-Ampfer/ und gruͤne
junge Zwiebel-Schoͤßlein/ mit Baum-Oel/ Eſſig und Saltz/ einen geſunden und
annehmlichen Salat.

Von den Ruben.

Was die Ruben anbelanget/ ſo ſind dieſelbige entweder weiß oder gelb; die
Weiſſen ſind nun unterſchiedliche Gattungen/ je nach des Landes Art und Gele-
genheit/ es werden aber zu dem Kochen allezeit die kleinſten fuͤr die beſten gehalten.

Wie man die gemeinen Acker-Ruben kochen ſolle/ ſo iſt dieſes jederman ge-
mein und bekannt/ darff derowegen nicht viel Unterrichtens/ nur hat man zu wiſ-
ſen/ daß man die groſſen Ruben/ nachdeme ſie geſchaͤlet/ ſchaben/ die kleinen aber
ſchneiden ſolle/ wann ſie geſchnitten/ muß man ſie mit warmen Waſſer waſchen/
hernach in ſiedendes Waſſer mit Butter/ Schmaltz oder Speck thun/ und alſo
ferner ſieden laſſen/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben. Wann ſie geſotten/ ſo

ſtuͤrtzet
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0562" n="540"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXII.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Gekochte Salat zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet zufo&#x0364;rder&#x017F;t Anfangs Fru&#x0364;hlings die Spro&#x017F;&#x017F;en vom braunen Kohl/ die<lb/>
Kno&#x0364;pffe oder Kro&#x0364;pffe von Schließ-Lattige/ Cichorien oder Wegwart-Wurtzeln/<lb/>
weiß und roth/ die Stengel von Portulac/ ge&#x017F;choßten Lattig/ Mangolt/ &#xA75B;c. Nach-<lb/>
deme &#x017F;ie gekochet/ und da es no&#x0364;thig/ ge&#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;eynd/ auch wohl junge gru&#x0364;ne Tu&#x0364;r-<lb/>
cki&#x017F;che Bohnen/ gar gekocht/ oder Hollunder/ auch Zwiebeln/ auch ebenma&#x0364;&#x017F;&#x017F;ig ro-<lb/>
then und wei&#x017F;&#x017F;en Cappus-Kohl/ &#x017F;o klein ge&#x017F;chnitten oder ge&#x017F;charbet; wann nun<lb/>
daru&#x0364;ber ein Sod gegangen/ nehmet eine Sorte die euch darvon gefa&#x0364;llet/ und ihr<lb/>
haben ko&#x0364;nnet/ bereitet &#x017F;ie mit Baum-Oel/ E&#x017F;&#x017F;ig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach<lb/>
Belieben Zucker und Weinbeerlein darzu.</p><lb/>
            <p>Man macht auch &#x017F;ehr delicaten und guten Salat aus den a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;er&#x017F;ten und zar-<lb/>
te&#x017F;ten Scho&#x017F;&#x017F;en der Ku&#x0364;rbes-Stengel/ die&#x017F;e bricht man ab wo &#x017F;ie am weiche&#x017F;ten<lb/>
und zarte&#x017F;ten &#x017F;ind/ bru&#x0364;het &#x017F;ie/ la&#x017F;&#x017F;ets in eine Seyhe &#x017F;auber abtropffen und kalt wer-<lb/>
den/ macht &#x017F;ie kalt mit Baum-Oel und E&#x017F;&#x017F;ig/ wie auch ein wenig Pfeffer/ zu einem<lb/>
Salat an; man kan &#x017F;ie auch warm mit einer Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ &#x017F;o mit Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blu&#x0364;h/ Pfeffer/ Jngwer und Saltz gewu&#x0364;rtzet/ oder mit einer Butter wie eine<lb/>
Spargen-Bru&#x0364;he anrichten.</p><lb/>
            <p>Auf &#x017F;olche Wei&#x017F;e kan man auch im Winter von ausge&#x017F;choßten Ruben im<lb/>
Keller die Ruben-Ka&#x0364;imlein nehmen/ und gleichma&#x0364;&#x017F;&#x017F;ig zum Salat warm oder kalt<lb/>
anmachen.</p><lb/>
            <p>Man machet auch von vielerley Kra&#x0364;utern als jungen Lactuc/ Garten-Kreß/<lb/>
Katzen Kraut/ Pimpernell/ Tragan/ jungen Ko&#x0364;rbel/ Sauer-Ampfer/ und gru&#x0364;ne<lb/>
junge Zwiebel-Scho&#x0364;ßlein/ mit Baum-Oel/ E&#x017F;&#x017F;ig und Saltz/ einen ge&#x017F;unden und<lb/>
annehmlichen Salat.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Von den Ruben.</hi> </head><lb/>
          <p>Was die Ruben anbelanget/ &#x017F;o &#x017F;ind die&#x017F;elbige entweder weiß oder gelb; die<lb/>
Wei&#x017F;&#x017F;en &#x017F;ind nun unter&#x017F;chiedliche Gattungen/ je nach des Landes Art und Gele-<lb/>
genheit/ es werden aber zu dem Kochen allezeit die klein&#x017F;ten fu&#x0364;r die be&#x017F;ten gehalten.</p><lb/>
          <p>Wie man die gemeinen Acker-Ruben kochen &#x017F;olle/ &#x017F;o i&#x017F;t die&#x017F;es jederman ge-<lb/>
mein und bekannt/ darff derowegen nicht viel Unterrichtens/ nur hat man zu wi&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en/ daß man die gro&#x017F;&#x017F;en Ruben/ nachdeme &#x017F;ie ge&#x017F;cha&#x0364;let/ &#x017F;chaben/ die kleinen aber<lb/>
&#x017F;chneiden &#x017F;olle/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;chnitten/ muß man &#x017F;ie mit warmen Wa&#x017F;&#x017F;er wa&#x017F;chen/<lb/>
hernach in &#x017F;iedendes Wa&#x017F;&#x017F;er mit Butter/ Schmaltz oder Speck thun/ und al&#x017F;o<lb/>
ferner &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie nach Belieben. Wann &#x017F;ie ge&#x017F;otten/ &#x017F;o<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">&#x017F;tu&#x0364;rtzet</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[540/0562] Das XXXII. Capitel/ 9. Gekochte Salat zu bereiten. Nehmet zufoͤrderſt Anfangs Fruͤhlings die Sproſſen vom braunen Kohl/ die Knoͤpffe oder Kroͤpffe von Schließ-Lattige/ Cichorien oder Wegwart-Wurtzeln/ weiß und roth/ die Stengel von Portulac/ geſchoßten Lattig/ Mangolt/ ꝛc. Nach- deme ſie gekochet/ und da es noͤthig/ geſchaͤlet ſeynd/ auch wohl junge gruͤne Tuͤr- ckiſche Bohnen/ gar gekocht/ oder Hollunder/ auch Zwiebeln/ auch ebenmaͤſſig ro- then und weiſſen Cappus-Kohl/ ſo klein geſchnitten oder geſcharbet; wann nun daruͤber ein Sod gegangen/ nehmet eine Sorte die euch darvon gefaͤllet/ und ihr haben koͤnnet/ bereitet ſie mit Baum-Oel/ Eſſig/ Saltz/ Pfeffer/ thut auch nach Belieben Zucker und Weinbeerlein darzu. Man macht auch ſehr delicaten und guten Salat aus den aͤuſſerſten und zar- teſten Schoſſen der Kuͤrbes-Stengel/ dieſe bricht man ab wo ſie am weicheſten und zarteſten ſind/ bruͤhet ſie/ laſſets in eine Seyhe ſauber abtropffen und kalt wer- den/ macht ſie kalt mit Baum-Oel und Eſſig/ wie auch ein wenig Pfeffer/ zu einem Salat an; man kan ſie auch warm mit einer Fleiſch-Bruͤhe/ ſo mit Muſcaten- Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer und Saltz gewuͤrtzet/ oder mit einer Butter wie eine Spargen-Bruͤhe anrichten. Auf ſolche Weiſe kan man auch im Winter von ausgeſchoßten Ruben im Keller die Ruben-Kaͤimlein nehmen/ und gleichmaͤſſig zum Salat warm oder kalt anmachen. Man machet auch von vielerley Kraͤutern als jungen Lactuc/ Garten-Kreß/ Katzen Kraut/ Pimpernell/ Tragan/ jungen Koͤrbel/ Sauer-Ampfer/ und gruͤne junge Zwiebel-Schoͤßlein/ mit Baum-Oel/ Eſſig und Saltz/ einen geſunden und annehmlichen Salat. Von den Ruben. Was die Ruben anbelanget/ ſo ſind dieſelbige entweder weiß oder gelb; die Weiſſen ſind nun unterſchiedliche Gattungen/ je nach des Landes Art und Gele- genheit/ es werden aber zu dem Kochen allezeit die kleinſten fuͤr die beſten gehalten. Wie man die gemeinen Acker-Ruben kochen ſolle/ ſo iſt dieſes jederman ge- mein und bekannt/ darff derowegen nicht viel Unterrichtens/ nur hat man zu wiſ- ſen/ daß man die groſſen Ruben/ nachdeme ſie geſchaͤlet/ ſchaben/ die kleinen aber ſchneiden ſolle/ wann ſie geſchnitten/ muß man ſie mit warmen Waſſer waſchen/ hernach in ſiedendes Waſſer mit Butter/ Schmaltz oder Speck thun/ und alſo ferner ſieden laſſen/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben. Wann ſie geſotten/ ſo ſtuͤrtzet

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/562
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 540. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/562>, abgerufen am 24.11.2024.