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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/
sauber gewaschenen Rosinlein/ als man will/ und ein wenig Gewürtz und Saltz.
Wann man nun vermeynet/ daß es gar sey/ so schüttet man 4. geklopffte Eyerdotter
darein/ und ein wenig Rosenwasser mit Zucker/ lässet es ein wenig sieden/ schüttet es
in eine Schüssel aus/ und träget es zu Tische.

39. Kräfftiges Mandel-Mues mit Wein zu machen.

Stosse und reibe die Mandeln klein/ dann nimm darvon so viel du willst/ geuß
einen guten Wein daran/ und zeuch eine Mandel-Milch darmit aus/ darnach giesse
dieselbe an die übergebliebenen Mandeln/ mache es mit Zucker wol süß/ lasse es sie-
den bis es dicke wird/ wie ein anderes Mues/ giebe es dann warm oder kalt/ es ist ge-
sund und gut.

40. Ein gutes Mandel-Mues/ mit Eyern und Wein
zu machen.

Nimm von 10. Eyern das Weisse/ klopffe es wol/ daß es wie eine Milch wird/
thue eine Kelle voll Rahm darzu/ darnach mache ein Schmaltz heiß/ geuß ein Glas
Wein daran/ und lasse es aufsieden/ schütte alsdann das geklopffte Eyerklar darzu:
Wann es nun genug miteinander gesotten/ so thue es in einen Durchschlag/ und laß
es verseyhen/ darnach nimm kleingestossene und geriebene Mandeln/ und rühre die
Eyer-Milch darunter/ menge ein gut Theil Zucker darein/ will es zu dicke werden/ so
giesse ein Löffelein Wein oder Rahm darzu/ so wird es recht und gut.

41. Ein anderes Mandel-Mues mit Eyern zu
machen.

Nimm frische Eyer/ und siede sie hart/ thue das Gelbe und Weisse von einan-
der/ und reibe das Weisse zu einem Mues/ wann es nun genug gerieben ist/ so reibe
das Gelbe darunter/ und menge geriebene Mandeln/ so viel der Eyer seynd/ darzu/
mache es mit Zucker wol süsse/ lasse eine frische Butter wol heiß werden/ und rühre
die Mandeln mit den Eyern ein wenig ab/ jedoch nicht lange/ so ist es recht.

42. Ein kaltes Erdbeer-Mues.

Klaube und wasche die Erdbeer auf das reineste/ thue sie in einen Reibetopff/
weiche alsdann 2. oder 3. Semmel-Schnitten in süssen oder andern guten Wein/
bis sie wol weich werden thue sie samt dem Wein zu den Erdbeeren/ reibe es ein we-
nig miteinander/ und treibe es durch/ würtze sie mit Jngwer/ Zimmet und Zucker/
und giebe es also kalt. Es darff nicht sieden/ es ist eine herrliche und gute Kühlung.

43. Erdbeer-Mues auf eine andere Art.

Nimm Erdbeere/ treibe sie durch mit Wein/ thue Zucker darein/ darnach man
es gerne süß haben will/ und wann es zu dünne seyn wollte/ so reibe ein Semmel-
Meel oder Pfefferkuchen darein/ und siede es/ bis es dick wird.

44. Erd-

Das I. Capitel/
ſauber gewaſchenen Roſinlein/ als man will/ und ein wenig Gewuͤrtz und Saltz.
Wann man nun vermeynet/ daß es gar ſey/ ſo ſchuͤttet man 4. geklopffte Eyerdotter
darein/ und ein wenig Roſenwaſſer mit Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ ſchuͤttet es
in eine Schuͤſſel aus/ und traͤget es zu Tiſche.

39. Kraͤfftiges Mandel-Mues mit Wein zu machen.

Stoſſe und reibe die Mandeln klein/ dann nimm darvon ſo viel du willſt/ geuß
einen guten Wein daran/ und zeuch eine Mandel-Milch darmit aus/ darnach gieſſe
dieſelbe an die uͤbergebliebenen Mandeln/ mache es mit Zucker wol ſuͤß/ laſſe es ſie-
den bis es dicke wird/ wie ein anderes Mues/ giebe es dann warm oder kalt/ es iſt ge-
ſund und gut.

40. Ein gutes Mandel-Mues/ mit Eyern und Wein
zu machen.

Nimm von 10. Eyern das Weiſſe/ klopffe es wol/ daß es wie eine Milch wird/
thue eine Kelle voll Rahm darzu/ darnach mache ein Schmaltz heiß/ geuß ein Glas
Wein daran/ und laſſe es aufſieden/ ſchuͤtte alsdann das geklopffte Eyerklar darzu:
Wann es nun genug miteinander geſotten/ ſo thue es in einen Durchſchlag/ und laß
es verſeyhen/ darnach nimm kleingeſtoſſene und geriebene Mandeln/ und ruͤhre die
Eyer-Milch darunter/ menge ein gut Theil Zucker darein/ will es zu dicke werden/ ſo
gieſſe ein Loͤffelein Wein oder Rahm darzu/ ſo wird es recht und gut.

41. Ein anderes Mandel-Mues mit Eyern zu
machen.

Nimm friſche Eyer/ und ſiede ſie hart/ thue das Gelbe und Weiſſe von einan-
der/ und reibe das Weiſſe zu einem Mues/ wann es nun genug gerieben iſt/ ſo reibe
das Gelbe darunter/ und menge geriebene Mandeln/ ſo viel der Eyer ſeynd/ darzu/
mache es mit Zucker wol ſuͤſſe/ laſſe eine friſche Butter wol heiß werden/ und ruͤhre
die Mandeln mit den Eyern ein wenig ab/ jedoch nicht lange/ ſo iſt es recht.

42. Ein kaltes Erdbeer-Mues.

Klaube und waſche die Erdbeer auf das reineſte/ thue ſie in einen Reibetopff/
weiche alsdann 2. oder 3. Semmel-Schnitten in ſuͤſſen oder andern guten Wein/
bis ſie wol weich werden thue ſie ſamt dem Wein zu den Erdbeeren/ reibe es ein we-
nig miteinander/ und treibe es durch/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Zimmet und Zucker/
und giebe es alſo kalt. Es darff nicht ſieden/ es iſt eine herrliche und gute Kuͤhlung.

43. Erdbeer-Mues auf eine andere Art.

Nimm Erdbeere/ treibe ſie durch mit Wein/ thue Zucker darein/ darnach man
es gerne ſuͤß haben will/ und wann es zu duͤnne ſeyn wollte/ ſo reibe ein Semmel-
Meel oder Pfefferkuchen darein/ und ſiede es/ bis es dick wird.

44. Erd-
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[34/0056] Das I. Capitel/ ſauber gewaſchenen Roſinlein/ als man will/ und ein wenig Gewuͤrtz und Saltz. Wann man nun vermeynet/ daß es gar ſey/ ſo ſchuͤttet man 4. geklopffte Eyerdotter darein/ und ein wenig Roſenwaſſer mit Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ ſchuͤttet es in eine Schuͤſſel aus/ und traͤget es zu Tiſche. 39. Kraͤfftiges Mandel-Mues mit Wein zu machen. Stoſſe und reibe die Mandeln klein/ dann nimm darvon ſo viel du willſt/ geuß einen guten Wein daran/ und zeuch eine Mandel-Milch darmit aus/ darnach gieſſe dieſelbe an die uͤbergebliebenen Mandeln/ mache es mit Zucker wol ſuͤß/ laſſe es ſie- den bis es dicke wird/ wie ein anderes Mues/ giebe es dann warm oder kalt/ es iſt ge- ſund und gut. 40. Ein gutes Mandel-Mues/ mit Eyern und Wein zu machen. Nimm von 10. Eyern das Weiſſe/ klopffe es wol/ daß es wie eine Milch wird/ thue eine Kelle voll Rahm darzu/ darnach mache ein Schmaltz heiß/ geuß ein Glas Wein daran/ und laſſe es aufſieden/ ſchuͤtte alsdann das geklopffte Eyerklar darzu: Wann es nun genug miteinander geſotten/ ſo thue es in einen Durchſchlag/ und laß es verſeyhen/ darnach nimm kleingeſtoſſene und geriebene Mandeln/ und ruͤhre die Eyer-Milch darunter/ menge ein gut Theil Zucker darein/ will es zu dicke werden/ ſo gieſſe ein Loͤffelein Wein oder Rahm darzu/ ſo wird es recht und gut. 41. Ein anderes Mandel-Mues mit Eyern zu machen. Nimm friſche Eyer/ und ſiede ſie hart/ thue das Gelbe und Weiſſe von einan- der/ und reibe das Weiſſe zu einem Mues/ wann es nun genug gerieben iſt/ ſo reibe das Gelbe darunter/ und menge geriebene Mandeln/ ſo viel der Eyer ſeynd/ darzu/ mache es mit Zucker wol ſuͤſſe/ laſſe eine friſche Butter wol heiß werden/ und ruͤhre die Mandeln mit den Eyern ein wenig ab/ jedoch nicht lange/ ſo iſt es recht. 42. Ein kaltes Erdbeer-Mues. Klaube und waſche die Erdbeer auf das reineſte/ thue ſie in einen Reibetopff/ weiche alsdann 2. oder 3. Semmel-Schnitten in ſuͤſſen oder andern guten Wein/ bis ſie wol weich werden thue ſie ſamt dem Wein zu den Erdbeeren/ reibe es ein we- nig miteinander/ und treibe es durch/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Zimmet und Zucker/ und giebe es alſo kalt. Es darff nicht ſieden/ es iſt eine herrliche und gute Kuͤhlung. 43. Erdbeer-Mues auf eine andere Art. Nimm Erdbeere/ treibe ſie durch mit Wein/ thue Zucker darein/ darnach man es gerne ſuͤß haben will/ und wann es zu duͤnne ſeyn wollte/ ſo reibe ein Semmel- Meel oder Pfefferkuchen darein/ und ſiede es/ bis es dick wird. 44. Erd-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 34. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/56>, abgerufen am 03.12.2024.