Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von Spinat.
Brühe/ auch Saltz und Gewürtze/ in einem irrdenen Topffe auf einem Kohl-
Feuer fein prägeln lassen/ auch stetig rühren/ daß es nicht anhänge oder anbrenne/
hernach über geröst Brod anrichten/ und noch einmal darauf schmaltzen.

Wann man will/ so kan man den sechsten Theil Sauerampffer darunter
nehmen/ dieses giebt ihme einen guten Geschmack/ man solle aber der Butter und
des Schmaltzes nicht vergessen/ sonsten ist es gar zu spröd/ imgleichen mit gutem
Gewürtze/ insonderheit mit Muscaten-Blumen/ klein gestossenem Gewürtze/ auch
kleine Rosinlein und Weinbeerlein darauf thun.

Den Spinat kan man offt den gantzen Winter über frisch und grün haben/
man solle aber allezeit nur die Hertze und das zarteste darvon auslesen/ und dieser
ist auch sehr gut in den Pasteten.

NB. Will man die Butter erspahren/ weilen viel darzu gehöret/ so giesset
man die erste Brühe von weissen Erbsen daran/ das ist insonderheit hierzu sehr
gut.

Die Schüssel kan man mit geriebenem Brod bestreuen/ oder aber auch mit
allerhand Gebachens zieren.

2. Oder/ man wäscht den Spinat fein sauber aus/ druckt das Wasser wohl
darvon/ wirffts in heisse Butter in eine Pfanne/ und röstet es wohl darinnen/ geust
ein wenig Erbis-Brühe und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu-
cker und kleine Rosinlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ lässet es mitein-
ander wieder aufsieden/ daß eine kurtze Brühe gewinnet/ so wird es gut und wohl-
geschmackt/ hast du keinen Zucker/ so gieß Wein/ der gesotten ist/ daran/ und laß
damit sieden/ so ist es gut.

3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Wasser/ drucke das Wasser wohl darvon
heraus/ nimm Majoran und Körbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ schneide
Muscaten-Nuß darunter/ und ein wenig gestossenen Jngwer/ backe das alles fein
klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs süß/ und versaltze es
nicht/ nimm kleine schwartze Rosinlein darunter/ thue Butter in eine Torten-
Pfanne/ mache sie heiß/ und zeuchs mit einem höltzern Löffel hinein/ mache solcher
Häufflein 3. oder 4. bache sie geschwind aus/ und kehre sie offt um mit einem eiser-
nen Löffelein oder Schäuffelein/ giebs warm auf den Tisch/ und zuckere den hal-
ben Theil/ so ist es gut und wohlgeschmack/ und also macht man die Torten von
Spenat.

4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kühle ihn aus/ und drucke das Wasser
wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parmesan-Käß/ auch Körbel-
Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Muscaten-Nuß/
und frische Butter/ hacke es durcheinander/ und versaltze es nicht/ schlage es in einen
Taig der dünn ausgetrieben/ und fein durchsichtig ist/ mache Krapffen daraus/
nimm eine wohlgeschmackte Erbis-Brühe/ thue ein wenig Muscaten-Blüh und

frischen
Y y y

Von Spinat.
Bruͤhe/ auch Saltz und Gewuͤrtze/ in einem irꝛdenen Topffe auf einem Kohl-
Feuer fein praͤgeln laſſen/ auch ſtetig ruͤhren/ daß es nicht anhaͤnge oder anbrenne/
hernach uͤber geroͤſt Brod anrichten/ und noch einmal darauf ſchmaltzen.

Wann man will/ ſo kan man den ſechſten Theil Sauerampffer darunter
nehmen/ dieſes giebt ihme einen guten Geſchmack/ man ſolle aber der Butter und
des Schmaltzes nicht vergeſſen/ ſonſten iſt es gar zu ſproͤd/ imgleichen mit gutem
Gewuͤrtze/ inſonderheit mit Muſcaten-Blumen/ klein geſtoſſenem Gewuͤrtze/ auch
kleine Roſinlein und Weinbeerlein darauf thun.

Den Spinat kan man offt den gantzen Winter uͤber friſch und gruͤn haben/
man ſolle aber allezeit nur die Hertze und das zarteſte darvon ausleſen/ und dieſer
iſt auch ſehr gut in den Paſteten.

NB. Will man die Butter erſpahren/ weilen viel darzu gehoͤret/ ſo gieſſet
man die erſte Bruͤhe von weiſſen Erbſen daran/ das iſt inſonderheit hierzu ſehr
gut.

Die Schuͤſſel kan man mit geriebenem Brod beſtreuen/ oder aber auch mit
allerhand Gebachens zieren.

2. Oder/ man waͤſcht den Spinat fein ſauber aus/ druckt das Waſſer wohl
darvon/ wirffts in heiſſe Butter in eine Pfanne/ und roͤſtet es wohl darinnen/ geuſt
ein wenig Erbis-Bruͤhe und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu-
cker und kleine Roſinlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ laͤſſet es mitein-
ander wieder aufſieden/ daß eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ ſo wird es gut und wohl-
geſchmackt/ haſt du keinen Zucker/ ſo gieß Wein/ der geſotten iſt/ daran/ und laß
damit ſieden/ ſo iſt es gut.

3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Waſſer/ drucke das Waſſer wohl darvon
heraus/ nimm Majoran und Koͤrbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ ſchneide
Muſcaten-Nuß darunter/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ backe das alles fein
klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs ſuͤß/ und verſaltze es
nicht/ nimm kleine ſchwartze Roſinlein darunter/ thue Butter in eine Torten-
Pfanne/ mache ſie heiß/ und zeuchs mit einem hoͤltzern Loͤffel hinein/ mache ſolcher
Haͤufflein 3. oder 4. bache ſie geſchwind aus/ und kehre ſie offt um mit einem eiſer-
nen Loͤffelein oder Schaͤuffelein/ giebs warm auf den Tiſch/ und zuckere den hal-
ben Theil/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack/ und alſo macht man die Torten von
Spenat.

4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kuͤhle ihn aus/ und drucke das Waſſer
wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parmeſan-Kaͤß/ auch Koͤrbel-
Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Muſcaten-Nuß/
und friſche Butter/ hacke es durcheinander/ und verſaltze es nicht/ ſchlage es in einen
Taig der duͤnn ausgetrieben/ und fein durchſichtig iſt/ mache Krapffen daraus/
nimm eine wohlgeſchmackte Erbis-Bruͤhe/ thue ein wenig Muſcaten-Bluͤh und

friſchen
Y y y
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0559" n="537"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Spinat.</hi></fw><lb/>
Bru&#x0364;he/ auch Saltz und Gewu&#x0364;rtze/ in einem ir&#xA75B;denen Topffe auf einem Kohl-<lb/>
Feuer fein pra&#x0364;geln la&#x017F;&#x017F;en/ auch &#x017F;tetig ru&#x0364;hren/ daß es nicht anha&#x0364;nge oder anbrenne/<lb/>
hernach u&#x0364;ber gero&#x0364;&#x017F;t Brod anrichten/ und noch einmal darauf &#x017F;chmaltzen.</p><lb/>
            <p>Wann man will/ &#x017F;o kan man den &#x017F;ech&#x017F;ten Theil Sauerampffer darunter<lb/>
nehmen/ die&#x017F;es giebt ihme einen guten Ge&#x017F;chmack/ man &#x017F;olle aber der Butter und<lb/>
des Schmaltzes nicht verge&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;on&#x017F;ten i&#x017F;t es gar zu &#x017F;pro&#x0364;d/ imgleichen mit gutem<lb/>
Gewu&#x0364;rtze/ in&#x017F;onderheit mit Mu&#x017F;caten-Blumen/ klein ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem Gewu&#x0364;rtze/ auch<lb/>
kleine Ro&#x017F;inlein und Weinbeerlein darauf thun.</p><lb/>
            <p>Den Spinat kan man offt den gantzen Winter u&#x0364;ber fri&#x017F;ch und gru&#x0364;n haben/<lb/>
man &#x017F;olle aber allezeit nur die Hertze und das zarte&#x017F;te darvon ausle&#x017F;en/ und die&#x017F;er<lb/>
i&#x017F;t auch &#x017F;ehr gut in den Pa&#x017F;teten.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Will man die Butter er&#x017F;pahren/ weilen viel darzu geho&#x0364;ret/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et<lb/>
man die er&#x017F;te Bru&#x0364;he von wei&#x017F;&#x017F;en Erb&#x017F;en daran/ das i&#x017F;t in&#x017F;onderheit hierzu &#x017F;ehr<lb/>
gut.</p><lb/>
            <p>Die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el kan man mit geriebenem Brod be&#x017F;treuen/ oder aber auch mit<lb/>
allerhand Gebachens zieren.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ man wa&#x0364;&#x017F;cht den Spinat fein &#x017F;auber aus/ druckt das Wa&#x017F;&#x017F;er wohl<lb/>
darvon/ wirffts in hei&#x017F;&#x017F;e Butter in eine Pfanne/ und ro&#x0364;&#x017F;tet es wohl darinnen/ geu&#x017F;t<lb/>
ein wenig Erbis-Bru&#x0364;he und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu-<lb/>
cker und kleine Ro&#x017F;inlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es mitein-<lb/>
ander wieder auf&#x017F;ieden/ daß eine kurtze Bru&#x0364;he gewinnet/ &#x017F;o wird es gut und wohl-<lb/>
ge&#x017F;chmackt/ ha&#x017F;t du keinen Zucker/ &#x017F;o gieß Wein/ der ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ daran/ und laß<lb/>
damit &#x017F;ieden/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p><lb/>
            <p>3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Wa&#x017F;&#x017F;er/ drucke das Wa&#x017F;&#x017F;er wohl darvon<lb/>
heraus/ nimm Majoran und Ko&#x0364;rbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ &#x017F;chneide<lb/>
Mu&#x017F;caten-Nuß darunter/ und ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Jngwer/ backe das alles fein<lb/>
klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs &#x017F;u&#x0364;ß/ und ver&#x017F;altze es<lb/>
nicht/ nimm kleine &#x017F;chwartze Ro&#x017F;inlein darunter/ thue Butter in eine Torten-<lb/>
Pfanne/ mache &#x017F;ie heiß/ und zeuchs mit einem ho&#x0364;ltzern Lo&#x0364;ffel hinein/ mache &#x017F;olcher<lb/>
Ha&#x0364;ufflein 3. oder 4. bache &#x017F;ie ge&#x017F;chwind aus/ und kehre &#x017F;ie offt um mit einem ei&#x017F;er-<lb/>
nen Lo&#x0364;ffelein oder Scha&#x0364;uffelein/ giebs warm auf den Ti&#x017F;ch/ und zuckere den hal-<lb/>
ben Theil/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut und wohlge&#x017F;chmack/ und al&#x017F;o macht man die Torten von<lb/>
Spenat.</p><lb/>
            <p>4. Nimm Spenat und quelle ihn/ ku&#x0364;hle ihn aus/ und drucke das Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parme&#x017F;an-Ka&#x0364;ß/ auch Ko&#x0364;rbel-<lb/>
Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Mu&#x017F;caten-Nuß/<lb/>
und fri&#x017F;che Butter/ hacke es durcheinander/ und ver&#x017F;altze es nicht/ &#x017F;chlage es in einen<lb/>
Taig der du&#x0364;nn ausgetrieben/ und fein durch&#x017F;ichtig i&#x017F;t/ mache Krapffen daraus/<lb/>
nimm eine wohlge&#x017F;chmackte Erbis-Bru&#x0364;he/ thue ein wenig Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">Y y y</fw><fw place="bottom" type="catch">fri&#x017F;chen</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[537/0559] Von Spinat. Bruͤhe/ auch Saltz und Gewuͤrtze/ in einem irꝛdenen Topffe auf einem Kohl- Feuer fein praͤgeln laſſen/ auch ſtetig ruͤhren/ daß es nicht anhaͤnge oder anbrenne/ hernach uͤber geroͤſt Brod anrichten/ und noch einmal darauf ſchmaltzen. Wann man will/ ſo kan man den ſechſten Theil Sauerampffer darunter nehmen/ dieſes giebt ihme einen guten Geſchmack/ man ſolle aber der Butter und des Schmaltzes nicht vergeſſen/ ſonſten iſt es gar zu ſproͤd/ imgleichen mit gutem Gewuͤrtze/ inſonderheit mit Muſcaten-Blumen/ klein geſtoſſenem Gewuͤrtze/ auch kleine Roſinlein und Weinbeerlein darauf thun. Den Spinat kan man offt den gantzen Winter uͤber friſch und gruͤn haben/ man ſolle aber allezeit nur die Hertze und das zarteſte darvon ausleſen/ und dieſer iſt auch ſehr gut in den Paſteten. NB. Will man die Butter erſpahren/ weilen viel darzu gehoͤret/ ſo gieſſet man die erſte Bruͤhe von weiſſen Erbſen daran/ das iſt inſonderheit hierzu ſehr gut. Die Schuͤſſel kan man mit geriebenem Brod beſtreuen/ oder aber auch mit allerhand Gebachens zieren. 2. Oder/ man waͤſcht den Spinat fein ſauber aus/ druckt das Waſſer wohl darvon/ wirffts in heiſſe Butter in eine Pfanne/ und roͤſtet es wohl darinnen/ geuſt ein wenig Erbis-Bruͤhe und ein wenig Speck darunter/ thut auch ein wenig Zu- cker und kleine Roſinlein darein/ ein wenig Pfeffer und Jngwer/ laͤſſet es mitein- ander wieder aufſieden/ daß eine kurtze Bruͤhe gewinnet/ ſo wird es gut und wohl- geſchmackt/ haſt du keinen Zucker/ ſo gieß Wein/ der geſotten iſt/ daran/ und laß damit ſieden/ ſo iſt es gut. 3. Nimm Spinat/ quelle ihn in Waſſer/ drucke das Waſſer wohl darvon heraus/ nimm Majoran und Koͤrbel-Kraut darunter/ von einem Weck/ ſchneide Muſcaten-Nuß darunter/ und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ backe das alles fein klein durcheinander/ mache es mit Eyer-Dottern ab/ machs ſuͤß/ und verſaltze es nicht/ nimm kleine ſchwartze Roſinlein darunter/ thue Butter in eine Torten- Pfanne/ mache ſie heiß/ und zeuchs mit einem hoͤltzern Loͤffel hinein/ mache ſolcher Haͤufflein 3. oder 4. bache ſie geſchwind aus/ und kehre ſie offt um mit einem eiſer- nen Loͤffelein oder Schaͤuffelein/ giebs warm auf den Tiſch/ und zuckere den hal- ben Theil/ ſo iſt es gut und wohlgeſchmack/ und alſo macht man die Torten von Spenat. 4. Nimm Spenat und quelle ihn/ kuͤhle ihn aus/ und drucke das Waſſer wohl darvon/ reibe einen Weck darunter/ und Parmeſan-Kaͤß/ auch Koͤrbel- Kraut/ nimm etliche Eyer-Dotter darunter/ ein wenig Jngwer/ Muſcaten-Nuß/ und friſche Butter/ hacke es durcheinander/ und verſaltze es nicht/ ſchlage es in einen Taig der duͤnn ausgetrieben/ und fein durchſichtig iſt/ mache Krapffen daraus/ nimm eine wohlgeſchmackte Erbis-Bruͤhe/ thue ein wenig Muſcaten-Bluͤh und friſchen Y y y

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/559
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 537. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/559>, abgerufen am 24.11.2024.