[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das I. Capitel/ und lasse sie in einen guten Wein sieden/ thue ein wenig Nägelein und frische But-ter daran/ und so du es anrichten willst/ so streue Trisaneth darüber. 29. Gutes Hader-Mues. Nimm 1. oder 2. Eyer und rühre ein Taiglein an/ würcke ihn wol aus/ und 30. Hafen- oder Kachel Mues. Nimm so viel Rahm als Eyer/ saltze und zerklopffe es/ thue eine frische Butter 31. Ein gut aufgegangen Mues. Nimm ein paar Löffel voll schönes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des 32. Gutes Herbst-Mues. Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter 33. Holderblüh-Mues. 1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her- 2. Oder/ Nimm Hollunder/ er seye dürr oder grün/ sonderlichen aber die geschnitten/
Das I. Capitel/ und laſſe ſie in einen guten Wein ſieden/ thue ein wenig Naͤgelein und friſche But-ter daran/ und ſo du es anrichten willſt/ ſo ſtreue Triſaneth daruͤber. 29. Gutes Hader-Mues. Nimm 1. oder 2. Eyer und ruͤhre ein Taiglein an/ wuͤrcke ihn wol aus/ und 30. Hafen- oder Kachel Mues. Nimm ſo viel Rahm als Eyer/ ſaltze und zerklopffe es/ thue eine friſche Butter 31. Ein gut aufgegangen Mues. Nimm ein paar Loͤffel voll ſchoͤnes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des 32. Gutes Herbſt-Mues. Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter 33. Holderbluͤh-Mues. 1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her- 2. Oder/ Nimm Hollunder/ er ſeye duͤrr oder gruͤn/ ſonderlichen aber die geſchnitten/
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Das I. Capitel/
und laſſe ſie in einen guten Wein ſieden/ thue ein wenig Naͤgelein und friſche But-
ter daran/ und ſo du es anrichten willſt/ ſo ſtreue Triſaneth daruͤber.
29. Gutes Hader-Mues.
Nimm 1. oder 2. Eyer und ruͤhre ein Taiglein an/ wuͤrcke ihn wol aus/ und
mache feine duͤnne Plaͤtze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn
wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zuſammen/ ſchneide ihn auf das allerduͤnneſte/ bachs
und thue es wieder in eine ſiedende Milch aus dem Schmaltz und ruͤhre es wol um/
daß es nicht anbrennet/ ſchabe Muſcaten und Zucker daran.
30. Hafen- oder Kachel Mues.
Nimm ſo viel Rahm als Eyer/ ſaltze und zerklopffe es/ thue eine friſche Butter
in einen Paſteten-Hafen/ ſchuͤtte die Eyer und Milch darein/ und laſſe es in einem
Oefelein bachen.
31. Ein gut aufgegangen Mues.
Nimm ein paar Loͤffel voll ſchoͤnes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des
Rahms mehr dann der Eyer ſeyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da-
ran/ und ruͤhre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein
gut Theil friſcher Butter darein und ſchuͤtte das Mues darein/ mache unten und
oben eine Glut darzu/ ſeyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und gieſſe es
oben wieder darauf/ ſo gewinnet es oben und unten ein roͤſches Haͤutlein.
32. Gutes Herbſt-Mues.
Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter
Roſinen und Weinbeerlein/ eines ſo viel als des andern/ hacket ſie groͤblicht unter-
einander/ dann roͤſtet man gerieben Brod im Schmaltz/ gieſt guten Spanniſchen
Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ wuͤrtzet und thut aber
keinen Saffran daran/ laͤſſet es ſo lange miteinander ſieden/ daß es wie ein rechter
Brey wird.
33. Holderbluͤh-Mues.
1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her-
nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ ſchlage ein oder zwey Eyer daran/
ſaltze es und laſſe es aneinander ſieden/ mache es ein wenig ſuͤß/ und beſtreue es mit
Weinbeerlein.
2. Oder/ Nimm Hollunder/ er ſeye duͤrr oder gruͤn/ ſonderlichen aber die
Bluͤhe/ thue ſie in eine Milch/ und laß es damit aufſieden/ ſeyhe die Milch durch ein
haͤrenes Tuch/ thue die Holderbluͤhe hinweg/ ruͤhre in die Milch eingebrennt Meel/
wann es aufgeſotten iſt/ ſo ſetze es ab/ und richte es an/ wirff Brod daruͤber/ das klein
geſchnitten/
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