Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Allerlland köstliche Speissen von Birnen zu bereiten.
14. Ein köstliches Essen von Birnen.

1. Nimm Birn/ schäle sie/ und schneide sie voneinander/ zu 4. Theilen/ wirffe
sie in heisse Butter/ und brenne sie aus/ thue sie in einen Fisch-Kessel/ der überzinnet
ist/ thue auch darein Anis/ und ein wenig gestossnen Zimmet/ gieß gesottenen süssen
Wein darüber/ so darffst du keinen Zucker darein/ laß darmit aufsieden/ richte sie
an/ und bestreue sie mit Zucker.

2. Wann die Birn hart und herb sind/ so schäle sie mit den Stengeln/ thue
sie in einen überzinnten Hafen-Kessel/ setze sie zu mit lauterem Wasser/ und laß sie-
den/ bis sie ein wenig roth werden/ thue weissen Zucker darunter/ und mache sie
ziemlich süß/ lasse sie darnach darmit einsieden/ so werden die Birne desto röther/
und die Brühe desto dicker/ wann sie gesotten/ thue sie aus/ auf eine Schüssel/ gieß
die Brühe darüber/ so magst du es kalt oder warm geben; giebst du sie kalt/ so be-
streue sie mit überzogenem Fenchel/ so werden sie schön und zierlich/ und man wird
meynen/ man habe ihnen eine besondere Farbe gegeben.

3. Schäle Birn samt dem Stengel/ und beschneide sie bis auf den Kern/
schneide sie vorne an den Spitzen rund/ daß die Rundigkeit am Stengel bleibt/
wirffe sie in Wasser/ und lasse sie sieden; wann sie ein wenig weich sind/ so thue sie
auf ein Bret/ daß sie kalt werden/ nimm sie und hacke sie klein/ mit Weinbeerlein/
nimm Butter in eine Pfanne/ mache sie warm/ und röste die gehackten Birne dar-
innen/ und so sie schier halb geröstet seynd/ so thue darunter Zucker/ und gestossenen
Zimmet/ auch ein wenig geröst Meel/ rühre es um/ bis gar ist/ daß nicht anbrennet/
so wird es fein schwartz-braun/ thue es hinweg/ und laß kalt werden/ streiche es über
die Birn-Butzen/ mache einen Taig darzu von Wein und Meel/ nimm die gefüllte
Birne/ wälgere sie im Taig um/ wirffe sie in heisse Butter oder Schmaltz/ und ba-
che es fein langsam/ daß der Butzen inwendig gebachen wird/ giebe sie also warm
auf einen Tisch/ bestreue es mit weissen Zucker/ so ist es auch gut.

15. Gute Birn-Fülle.

Du magst auch eine solche Fülle/ wie oben gedacht/ von Birnen nehmen/ und
mit Eyern anmachen: Nimm eine Torten-Pfanne/ und beschmiere sie mit But-
ter auf dem Boden/ mache Pfantzel/ lege sie in die Torten-Pfanne/ thue die Fülle
von den Birnen hinein/ setz in einen heissen Ofen/ und laß bachen/ stürtz um auf den
Boden/ nimm das Pfantzel darvon hinweg/ dann die Torten-Pfanne hat der
Fülle gehalten/ daß es gantz ist heraus kommen; du kanst die Fülle zerschneiden/ es
seye länglicht oder kurtz/ wie du wilst/ und giebe es warm auf den Tische/ bestreue es

mit
S s s 3
Allerlland koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten.
14. Ein koͤſtliches Eſſen von Birnen.

1. Nimm Birn/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide ſie voneinander/ zu 4. Theilen/ wirffe
ſie in heiſſe Butter/ und brenne ſie aus/ thue ſie in einen Fiſch-Keſſel/ der uͤberzinnet
iſt/ thue auch darein Anis/ und ein wenig geſtoſſnen Zimmet/ gieß geſottenen ſuͤſſen
Wein daruͤber/ ſo darffſt du keinen Zucker darein/ laß darmit aufſieden/ richte ſie
an/ und beſtreue ſie mit Zucker.

2. Wann die Birn hart und herb ſind/ ſo ſchaͤle ſie mit den Stengeln/ thue
ſie in einen uͤberzinnten Hafen-Keſſel/ ſetze ſie zu mit lauterem Waſſer/ und laß ſie-
den/ bis ſie ein wenig roth werden/ thue weiſſen Zucker darunter/ und mache ſie
ziemlich ſuͤß/ laſſe ſie darnach darmit einſieden/ ſo werden die Birne deſto roͤther/
und die Bruͤhe deſto dicker/ wann ſie geſotten/ thue ſie aus/ auf eine Schuͤſſel/ gieß
die Bruͤhe daruͤber/ ſo magſt du es kalt oder warm geben; giebſt du ſie kalt/ ſo be-
ſtreue ſie mit uͤberzogenem Fenchel/ ſo werden ſie ſchoͤn und zierlich/ und man wird
meynen/ man habe ihnen eine beſondere Farbe gegeben.

3. Schaͤle Birn ſamt dem Stengel/ und beſchneide ſie bis auf den Kern/
ſchneide ſie vorne an den Spitzen rund/ daß die Rundigkeit am Stengel bleibt/
wirffe ſie in Waſſer/ und laſſe ſie ſieden; wann ſie ein wenig weich ſind/ ſo thue ſie
auf ein Bret/ daß ſie kalt werden/ nimm ſie und hacke ſie klein/ mit Weinbeerlein/
nimm Butter in eine Pfanne/ mache ſie warm/ und roͤſte die gehackten Birne dar-
innen/ und ſo ſie ſchier halb geroͤſtet ſeynd/ ſo thue darunter Zucker/ und geſtoſſenen
Zimmet/ auch ein wenig geroͤſt Meel/ ruͤhre es um/ bis gar iſt/ daß nicht anbrennet/
ſo wird es fein ſchwartz-braun/ thue es hinweg/ und laß kalt werden/ ſtreiche es uͤber
die Birn-Butzen/ mache einen Taig darzu von Wein und Meel/ nimm die gefuͤllte
Birne/ waͤlgere ſie im Taig um/ wirffe ſie in heiſſe Butter oder Schmaltz/ und ba-
che es fein langſam/ daß der Butzen inwendig gebachen wird/ giebe ſie alſo warm
auf einen Tiſch/ beſtreue es mit weiſſen Zucker/ ſo iſt es auch gut.

15. Gute Birn-Fuͤlle.

Du magſt auch eine ſolche Fuͤlle/ wie oben gedacht/ von Birnen nehmen/ und
mit Eyern anmachen: Nimm eine Torten-Pfanne/ und beſchmiere ſie mit But-
ter auf dem Boden/ mache Pfantzel/ lege ſie in die Torten-Pfanne/ thue die Fuͤlle
von den Birnen hinein/ ſetz in einen heiſſen Ofen/ und laß bachen/ ſtuͤrtz um auf den
Boden/ nimm das Pfantzel darvon hinweg/ dann die Torten-Pfanne hat der
Fuͤlle gehalten/ daß es gantz iſt heraus kommen; du kanſt die Fuͤlle zerſchneiden/ es
ſeye laͤnglicht oder kurtz/ wie du wilſt/ und giebe es warm auf den Tiſche/ beſtreue es

mit
S s s 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0531" n="509"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerlland ko&#x0364;&#x017F;tliche Spei&#x017F;&#x017F;en von Birnen zu bereiten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Ein ko&#x0364;&#x017F;tliches E&#x017F;&#x017F;en von Birnen.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Nimm Birn/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ und &#x017F;chneide &#x017F;ie voneinander/ zu 4. Theilen/ wirffe<lb/>
&#x017F;ie in hei&#x017F;&#x017F;e Butter/ und brenne &#x017F;ie aus/ thue &#x017F;ie in einen Fi&#x017F;ch-Ke&#x017F;&#x017F;el/ der u&#x0364;berzinnet<lb/>
i&#x017F;t/ thue auch darein Anis/ und ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;nen Zimmet/ gieß ge&#x017F;ottenen &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Wein daru&#x0364;ber/ &#x017F;o darff&#x017F;t du keinen Zucker darein/ laß darmit auf&#x017F;ieden/ richte &#x017F;ie<lb/>
an/ und be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Zucker.</p><lb/>
            <p>2. Wann die Birn hart und herb &#x017F;ind/ &#x017F;o &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie mit den Stengeln/ thue<lb/>
&#x017F;ie in einen u&#x0364;berzinnten Hafen-Ke&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;etze &#x017F;ie zu mit lauterem Wa&#x017F;&#x017F;er/ und laß &#x017F;ie-<lb/>
den/ bis &#x017F;ie ein wenig roth werden/ thue wei&#x017F;&#x017F;en Zucker darunter/ und mache &#x017F;ie<lb/>
ziemlich &#x017F;u&#x0364;ß/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darnach darmit ein&#x017F;ieden/ &#x017F;o werden die Birne de&#x017F;to ro&#x0364;ther/<lb/>
und die Bru&#x0364;he de&#x017F;to dicker/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;otten/ thue &#x017F;ie aus/ auf eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gieß<lb/>
die Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ &#x017F;o mag&#x017F;t du es kalt oder warm geben; gieb&#x017F;t du &#x017F;ie kalt/ &#x017F;o be-<lb/>
&#x017F;treue &#x017F;ie mit u&#x0364;berzogenem Fenchel/ &#x017F;o werden &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n und zierlich/ und man wird<lb/>
meynen/ man habe ihnen eine be&#x017F;ondere Farbe gegeben.</p><lb/>
            <p>3. Scha&#x0364;le Birn &#x017F;amt dem Stengel/ und be&#x017F;chneide &#x017F;ie bis auf den Kern/<lb/>
&#x017F;chneide &#x017F;ie vorne an den Spitzen rund/ daß die Rundigkeit am Stengel bleibt/<lb/>
wirffe &#x017F;ie in Wa&#x017F;&#x017F;er/ und la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;ieden; wann &#x017F;ie ein wenig weich &#x017F;ind/ &#x017F;o thue &#x017F;ie<lb/>
auf ein Bret/ daß &#x017F;ie kalt werden/ nimm &#x017F;ie und hacke &#x017F;ie klein/ mit Weinbeerlein/<lb/>
nimm Butter in eine Pfanne/ mache &#x017F;ie warm/ und ro&#x0364;&#x017F;te die gehackten Birne dar-<lb/>
innen/ und &#x017F;o &#x017F;ie &#x017F;chier halb gero&#x0364;&#x017F;tet &#x017F;eynd/ &#x017F;o thue darunter Zucker/ und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
Zimmet/ auch ein wenig gero&#x0364;&#x017F;t Meel/ ru&#x0364;hre es um/ bis gar i&#x017F;t/ daß nicht anbrennet/<lb/>
&#x017F;o wird es fein &#x017F;chwartz-braun/ thue es hinweg/ und laß kalt werden/ &#x017F;treiche es u&#x0364;ber<lb/>
die Birn-Butzen/ mache einen Taig darzu von Wein und Meel/ nimm die gefu&#x0364;llte<lb/>
Birne/ wa&#x0364;lgere &#x017F;ie im Taig um/ wirffe &#x017F;ie in hei&#x017F;&#x017F;e Butter oder Schmaltz/ und ba-<lb/>
che es fein lang&#x017F;am/ daß der Butzen inwendig gebachen wird/ giebe &#x017F;ie al&#x017F;o warm<lb/>
auf einen Ti&#x017F;ch/ be&#x017F;treue es mit wei&#x017F;&#x017F;en Zucker/ &#x017F;o i&#x017F;t es auch gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">15. Gute Birn-Fu&#x0364;lle.</hi> </head><lb/>
            <p>Du mag&#x017F;t auch eine &#x017F;olche Fu&#x0364;lle/ wie oben gedacht/ von Birnen nehmen/ und<lb/>
mit Eyern anmachen: Nimm eine Torten-Pfanne/ und be&#x017F;chmiere &#x017F;ie mit But-<lb/>
ter auf dem Boden/ mache Pfantzel/ lege &#x017F;ie in die Torten-Pfanne/ thue die Fu&#x0364;lle<lb/>
von den Birnen hinein/ &#x017F;etz in einen hei&#x017F;&#x017F;en Ofen/ und laß bachen/ &#x017F;tu&#x0364;rtz um auf den<lb/>
Boden/ nimm das Pfantzel darvon hinweg/ dann die Torten-Pfanne hat der<lb/>
Fu&#x0364;lle gehalten/ daß es gantz i&#x017F;t heraus kommen; du kan&#x017F;t die Fu&#x0364;lle zer&#x017F;chneiden/ es<lb/>
&#x017F;eye la&#x0364;nglicht oder kurtz/ wie du wil&#x017F;t/ und giebe es warm auf den Ti&#x017F;che/ be&#x017F;treue es<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">S s s 3</fw><fw place="bottom" type="catch">mit</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[509/0531] Allerlland koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten. 14. Ein koͤſtliches Eſſen von Birnen. 1. Nimm Birn/ ſchaͤle ſie/ und ſchneide ſie voneinander/ zu 4. Theilen/ wirffe ſie in heiſſe Butter/ und brenne ſie aus/ thue ſie in einen Fiſch-Keſſel/ der uͤberzinnet iſt/ thue auch darein Anis/ und ein wenig geſtoſſnen Zimmet/ gieß geſottenen ſuͤſſen Wein daruͤber/ ſo darffſt du keinen Zucker darein/ laß darmit aufſieden/ richte ſie an/ und beſtreue ſie mit Zucker. 2. Wann die Birn hart und herb ſind/ ſo ſchaͤle ſie mit den Stengeln/ thue ſie in einen uͤberzinnten Hafen-Keſſel/ ſetze ſie zu mit lauterem Waſſer/ und laß ſie- den/ bis ſie ein wenig roth werden/ thue weiſſen Zucker darunter/ und mache ſie ziemlich ſuͤß/ laſſe ſie darnach darmit einſieden/ ſo werden die Birne deſto roͤther/ und die Bruͤhe deſto dicker/ wann ſie geſotten/ thue ſie aus/ auf eine Schuͤſſel/ gieß die Bruͤhe daruͤber/ ſo magſt du es kalt oder warm geben; giebſt du ſie kalt/ ſo be- ſtreue ſie mit uͤberzogenem Fenchel/ ſo werden ſie ſchoͤn und zierlich/ und man wird meynen/ man habe ihnen eine beſondere Farbe gegeben. 3. Schaͤle Birn ſamt dem Stengel/ und beſchneide ſie bis auf den Kern/ ſchneide ſie vorne an den Spitzen rund/ daß die Rundigkeit am Stengel bleibt/ wirffe ſie in Waſſer/ und laſſe ſie ſieden; wann ſie ein wenig weich ſind/ ſo thue ſie auf ein Bret/ daß ſie kalt werden/ nimm ſie und hacke ſie klein/ mit Weinbeerlein/ nimm Butter in eine Pfanne/ mache ſie warm/ und roͤſte die gehackten Birne dar- innen/ und ſo ſie ſchier halb geroͤſtet ſeynd/ ſo thue darunter Zucker/ und geſtoſſenen Zimmet/ auch ein wenig geroͤſt Meel/ ruͤhre es um/ bis gar iſt/ daß nicht anbrennet/ ſo wird es fein ſchwartz-braun/ thue es hinweg/ und laß kalt werden/ ſtreiche es uͤber die Birn-Butzen/ mache einen Taig darzu von Wein und Meel/ nimm die gefuͤllte Birne/ waͤlgere ſie im Taig um/ wirffe ſie in heiſſe Butter oder Schmaltz/ und ba- che es fein langſam/ daß der Butzen inwendig gebachen wird/ giebe ſie alſo warm auf einen Tiſch/ beſtreue es mit weiſſen Zucker/ ſo iſt es auch gut. 15. Gute Birn-Fuͤlle. Du magſt auch eine ſolche Fuͤlle/ wie oben gedacht/ von Birnen nehmen/ und mit Eyern anmachen: Nimm eine Torten-Pfanne/ und beſchmiere ſie mit But- ter auf dem Boden/ mache Pfantzel/ lege ſie in die Torten-Pfanne/ thue die Fuͤlle von den Birnen hinein/ ſetz in einen heiſſen Ofen/ und laß bachen/ ſtuͤrtz um auf den Boden/ nimm das Pfantzel darvon hinweg/ dann die Torten-Pfanne hat der Fuͤlle gehalten/ daß es gantz iſt heraus kommen; du kanſt die Fuͤlle zerſchneiden/ es ſeye laͤnglicht oder kurtz/ wie du wilſt/ und giebe es warm auf den Tiſche/ beſtreue es mit S s s 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/531
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 509. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/531>, abgerufen am 13.11.2024.