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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXI. Capitel/
Schmaltz heiß/ und bache die Aepffel darinnen; wann sie gebachen/ thue sie in ei-
nen Tiegel/ mache eine Brühe von Wein/ Zucker/ Zimmet und Jngwer darüber/
laß eine Weile kochen/ und richte es an.

8. Gekochte Aepffel-Schnitz zu bachen.

Rühre einen Taig an mit Wasser/ wohl und gnugsam dick/ schlage ihn wohl/
thue ein Ey oder drey daran/ daß er ein wenig dünner sey/ dann ein Strauben-
Taig/ wollte er zu dünne werden/ so schlage nur das Weisse von 3. Eyer darunter/
die Aepffel-Schnitze müssen wohl dünne geschnitten seyn/ die solle man im Taige
umkehren/ hernach aus dem Schmaltz rösten/ und geschwind bachen/ wann man
mit dem Löffel das Schmaltz darüber geust/ lauffen sie fein hoch auf.

9. Aepffel auf eine andere Art zu zurichten.

1. Wann man sie gantz braten will/ so sticht man mit einem sonderbaren dar-
zu gemachten Butzenstecher oben den Butzen/ samt den Kernen und ihrem Ge-
häuß heraus/ thut hernach in dieses Loch frische Butter mit Zucker/ worunter man
ein wenig Zimmet mengen kan/ so man will/ darein/ brätet sie hernach in einem
dreyfüssigen Stollhafen auf einem Kohl-Feuer/ giesset ein wenig weissen Wein in
den Hafen/ und leget etliche Höltzlein Creutzweiß übereinander/ damit die Aepffel
nicht anhängen können/ lässets also sanfft braten/ hebt es hernach/ so viel möglich/
gantz aus/ setzet es zierlich in eine Schüssel/ und so man will/ kan man es auch ein
wenig schmaltzen/ und ehe man es aufträgt/ mit Zucker bestreuen. Wann man
den Butzen mit den Kernen nicht heraus stechen wollte/ so muß man die Aepffel
mit einem spitzigen Messer allenthalben rings herum stechen oder stupffen/ dann
sonsten barsten die Aepffel im Braten auf/ und verliehren ihren besten Safft/ wor-
innen der anmuthige Geschmack der Aepffel verborgen stecket.

2. Man brätet sie noch auf eine andere Art/ nachfolgender Gestalt: Nem-
lich/ man schneidet sie in der Mitten voneinander/ und schälet unten die Haut her-
ab/ lässet sie hernach auf einem Kohl-Feuer braten; wann sie nun gar/ so ziehet
man die übrige Haut oder Schäle darvon ab/ setzet sie in eine Schüssel/ und be-
streuet sie mit Zucker.

3. Ebenmässig kan man Aepffel auf eine andere Weise zurichten/ nemlich/
man sticht den Butzen/ samt dem Kern-Haus/ heraus/ füllet hernach das Loch mit
rein gewaschenen kleinen Rosinlein/ so man sonsten Weinbeerlein nennet/ darun-
ter Zucker und Zimmet vermenget/ decket es in einem Geschirr zu/ lässet es also all-
gemach auf einer kleinen Glut braten.

NB. Man muß/ ehe man diese Aepffel aufs Glut-Feuer setzet/ zuvor allent-

halben

Das XXXI. Capitel/
Schmaltz heiß/ und bache die Aepffel darinnen; wann ſie gebachen/ thue ſie in ei-
nen Tiegel/ mache eine Bruͤhe von Wein/ Zucker/ Zimmet und Jngwer daruͤber/
laß eine Weile kochen/ und richte es an.

8. Gekochte Aepffel-Schnitz zu bachen.

Ruͤhre einen Taig an mit Waſſer/ wohl und gnugſam dick/ ſchlage ihn wohl/
thue ein Ey oder drey daran/ daß er ein wenig duͤnner ſey/ dann ein Strauben-
Taig/ wollte er zu duͤnne werden/ ſo ſchlage nur das Weiſſe von 3. Eyer darunter/
die Aepffel-Schnitze muͤſſen wohl duͤnne geſchnitten ſeyn/ die ſolle man im Taige
umkehren/ hernach aus dem Schmaltz roͤſten/ und geſchwind bachen/ wann man
mit dem Loͤffel das Schmaltz daruͤber geuſt/ lauffen ſie fein hoch auf.

9. Aepffel auf eine andere Art zu zurichten.

1. Wann man ſie gantz braten will/ ſo ſticht man mit einem ſonderbaren dar-
zu gemachten Butzenſtecher oben den Butzen/ ſamt den Kernen und ihrem Ge-
haͤuß heraus/ thut hernach in dieſes Loch friſche Butter mit Zucker/ worunter man
ein wenig Zimmet mengen kan/ ſo man will/ darein/ braͤtet ſie hernach in einem
dreyfuͤſſigen Stollhafen auf einem Kohl-Feuer/ gieſſet ein wenig weiſſen Wein in
den Hafen/ und leget etliche Hoͤltzlein Creutzweiß uͤbereinander/ damit die Aepffel
nicht anhaͤngen koͤnnen/ laͤſſets alſo ſanfft braten/ hebt es hernach/ ſo viel moͤglich/
gantz aus/ ſetzet es zierlich in eine Schuͤſſel/ und ſo man will/ kan man es auch ein
wenig ſchmaltzen/ und ehe man es auftraͤgt/ mit Zucker beſtreuen. Wann man
den Butzen mit den Kernen nicht heraus ſtechen wollte/ ſo muß man die Aepffel
mit einem ſpitzigen Meſſer allenthalben rings herum ſtechen oder ſtupffen/ dann
ſonſten barſten die Aepffel im Braten auf/ und verliehren ihren beſten Safft/ wor-
innen der anmuthige Geſchmack der Aepffel verborgen ſtecket.

2. Man braͤtet ſie noch auf eine andere Art/ nachfolgender Geſtalt: Nem-
lich/ man ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ und ſchaͤlet unten die Haut her-
ab/ laͤſſet ſie hernach auf einem Kohl-Feuer braten; wann ſie nun gar/ ſo ziehet
man die uͤbrige Haut oder Schaͤle darvon ab/ ſetzet ſie in eine Schuͤſſel/ und be-
ſtreuet ſie mit Zucker.

3. Ebenmaͤſſig kan man Aepffel auf eine andere Weiſe zurichten/ nemlich/
man ſticht den Butzen/ ſamt dem Kern-Haus/ heraus/ fuͤllet hernach das Loch mit
rein gewaſchenen kleinen Roſinlein/ ſo man ſonſten Weinbeerlein nennet/ darun-
ter Zucker und Zimmet vermenget/ decket es in einem Geſchirꝛ zu/ laͤſſet es alſo all-
gemach auf einer kleinen Glut braten.

NB. Man muß/ ehe man dieſe Aepffel aufs Glut-Feuer ſetzet/ zuvor allent-

halben
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[504/0526] Das XXXI. Capitel/ Schmaltz heiß/ und bache die Aepffel darinnen; wann ſie gebachen/ thue ſie in ei- nen Tiegel/ mache eine Bruͤhe von Wein/ Zucker/ Zimmet und Jngwer daruͤber/ laß eine Weile kochen/ und richte es an. 8. Gekochte Aepffel-Schnitz zu bachen. Ruͤhre einen Taig an mit Waſſer/ wohl und gnugſam dick/ ſchlage ihn wohl/ thue ein Ey oder drey daran/ daß er ein wenig duͤnner ſey/ dann ein Strauben- Taig/ wollte er zu duͤnne werden/ ſo ſchlage nur das Weiſſe von 3. Eyer darunter/ die Aepffel-Schnitze muͤſſen wohl duͤnne geſchnitten ſeyn/ die ſolle man im Taige umkehren/ hernach aus dem Schmaltz roͤſten/ und geſchwind bachen/ wann man mit dem Loͤffel das Schmaltz daruͤber geuſt/ lauffen ſie fein hoch auf. 9. Aepffel auf eine andere Art zu zurichten. 1. Wann man ſie gantz braten will/ ſo ſticht man mit einem ſonderbaren dar- zu gemachten Butzenſtecher oben den Butzen/ ſamt den Kernen und ihrem Ge- haͤuß heraus/ thut hernach in dieſes Loch friſche Butter mit Zucker/ worunter man ein wenig Zimmet mengen kan/ ſo man will/ darein/ braͤtet ſie hernach in einem dreyfuͤſſigen Stollhafen auf einem Kohl-Feuer/ gieſſet ein wenig weiſſen Wein in den Hafen/ und leget etliche Hoͤltzlein Creutzweiß uͤbereinander/ damit die Aepffel nicht anhaͤngen koͤnnen/ laͤſſets alſo ſanfft braten/ hebt es hernach/ ſo viel moͤglich/ gantz aus/ ſetzet es zierlich in eine Schuͤſſel/ und ſo man will/ kan man es auch ein wenig ſchmaltzen/ und ehe man es auftraͤgt/ mit Zucker beſtreuen. Wann man den Butzen mit den Kernen nicht heraus ſtechen wollte/ ſo muß man die Aepffel mit einem ſpitzigen Meſſer allenthalben rings herum ſtechen oder ſtupffen/ dann ſonſten barſten die Aepffel im Braten auf/ und verliehren ihren beſten Safft/ wor- innen der anmuthige Geſchmack der Aepffel verborgen ſtecket. 2. Man braͤtet ſie noch auf eine andere Art/ nachfolgender Geſtalt: Nem- lich/ man ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ und ſchaͤlet unten die Haut her- ab/ laͤſſet ſie hernach auf einem Kohl-Feuer braten; wann ſie nun gar/ ſo ziehet man die uͤbrige Haut oder Schaͤle darvon ab/ ſetzet ſie in eine Schuͤſſel/ und be- ſtreuet ſie mit Zucker. 3. Ebenmaͤſſig kan man Aepffel auf eine andere Weiſe zurichten/ nemlich/ man ſticht den Butzen/ ſamt dem Kern-Haus/ heraus/ fuͤllet hernach das Loch mit rein gewaſchenen kleinen Roſinlein/ ſo man ſonſten Weinbeerlein nennet/ darun- ter Zucker und Zimmet vermenget/ decket es in einem Geſchirꝛ zu/ laͤſſet es alſo all- gemach auf einer kleinen Glut braten. NB. Man muß/ ehe man dieſe Aepffel aufs Glut-Feuer ſetzet/ zuvor allent- halben

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 504. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/526>, abgerufen am 13.11.2024.