Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.
Zucker-Pfanne/ (oder ander Metallen-Geschirr) und lasset es bisweilen durch/
und bedecket euer Geschirr/ doch nicht gantz zu/ je länger ihr sie kochet/ je höhere rö-
there Farben sie bekommen/ und wann sie mürbe seynd/ schneidet sie zwerch über/
damit der Syrup desto besser durchtringen kan/ und durch und durch eine Coleur
bekommen/ nehmet sie alsdann bald vom Feuer/ bis der Syrup kalt und dicke zu
werden beginnet/ zerreibet die Quitten so klein als möglich/ nehmet einen Löffel
voll heraus/ schneidet mit dem Messer dardurch/ klebet es nicht an/ so ist es bequem/
die Schachteln damit zu füllen.

3. Nehmet geschälte Quitten/ reibet sie auf dem Reib-Eisen ab/ bis auf das
Steinichte/ presset Safft mit Gewalt heraus/ zu diesem Safft thut eine halbe
Kanne Wasser/ und 2. Lb. Hut-Zucker/ kocht und schäumet es zu einem Syrup/
oder dicken Safft/ thut dann die Quitten/ derer jetzt gedacht/ darzu/ bedecket es mit
einer Stülpe/ und lasset es kochen/ bis es roth wird/ alsdann reibet solches zusam-
men durcheinander/ setzet es wieder zum Feuer/ und lasset es kochen/ je dicker/ je bes-
ser/ und füllet damit die Schachteln.

14. Weisse Marmelade oder Quitten-Fleisch zu machen.

Nehmet ungeschälte Quitten/ kochet sie im Wasser/ bis die Schaale barstet/
nehmet sie dann heraus/ und schneidet das Fleisch von den Kern-Häusern rein ab/
stosset es klein/ und treibet es durch ein Sieb/ daß es nicht zu dicke ist/ damit alles
Steinichte zuruck bleibe/ rühret dieses/ bis es trocken worden/ stets über dem Feu-
er/ wann das geschehen/ so nehmet zu jedem Pfund dieses Quitten-Fleisches 1. Lb.
abgeklärten Zuckers/ und kochet es zu einem mässigen dicken Syrup/ nehmet es
dann vom Feuer/ rühret es wohl durcheinander/ lasset es wieder ein wenig aufko-
chen/ schlagt es dann warm in Schachteln/ und bringet es in eine warme Stuben/
bis es oben härtlich zu werden/ oder zu zerrinnen beginnet/ die Schachteln aber
müssen so lange offen und zugedecket bleiben/ und bewahret es zu euerm Gebrauch.
Etliche nehmen 5. viertel Lb. klein gestossenen Hut-Zucker/ und mengen das mit ei-
nem Lb des jetztgedachten ungetrockneten/ durch ein Sieb gezwungenen Quitten-
Fleisches/ und lassen es etliche mal sanfft kochen/ diese Marmelade fället weisser/
aber sie muß länger in der Stuben stehen.

15. Quitten-Stücke mit Citronen zu machen.

Nehmet den Safft von 2. Citronen und einem Lb. Quitten/ und 3. Lb. Hut-
Zucker/ lasse dieses zusammen kochen/ bis es nicht mehr schäumet/ alsdann nehmet
5. Lb. feine geschälte Quitten/ scheidet die in Stücken/ so groß/ als es euch gefället/
wie auch das obere Gelbe/ zwey Citronen/ so ihr auf einem Reib-Eisen darvon

reiben
R r r 2

Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.
Zucker-Pfanne/ (oder ander Metallen-Geſchirꝛ) und laſſet es bisweilen durch/
und bedecket euer Geſchirꝛ/ doch nicht gantz zu/ je laͤnger ihr ſie kochet/ je hoͤhere roͤ-
there Farben ſie bekommen/ und wann ſie muͤrbe ſeynd/ ſchneidet ſie zwerch uͤber/
damit der Syrup deſto beſſer durchtringen kan/ und durch und durch eine Coleur
bekommen/ nehmet ſie alsdann bald vom Feuer/ bis der Syrup kalt und dicke zu
werden beginnet/ zerreibet die Quitten ſo klein als moͤglich/ nehmet einen Loͤffel
voll heraus/ ſchneidet mit dem Meſſer dardurch/ klebet es nicht an/ ſo iſt es bequem/
die Schachteln damit zu fuͤllen.

3. Nehmet geſchaͤlte Quitten/ reibet ſie auf dem Reib-Eiſen ab/ bis auf das
Steinichte/ preſſet Safft mit Gewalt heraus/ zu dieſem Safft thut eine halbe
Kanne Waſſer/ und 2. ℔. Hut-Zucker/ kocht und ſchaͤumet es zu einem Syrup/
oder dicken Safft/ thut dann die Quitten/ derer jetzt gedacht/ darzu/ bedecket es mit
einer Stuͤlpe/ und laſſet es kochen/ bis es roth wird/ alsdann reibet ſolches zuſam-
men durcheinander/ ſetzet es wieder zum Feuer/ und laſſet es kochen/ je dicker/ je beſ-
ſer/ und fuͤllet damit die Schachteln.

14. Weiſſe Marmelade oder Quitten-Fleiſch zu machen.

Nehmet ungeſchaͤlte Quitten/ kochet ſie im Waſſer/ bis die Schaale barſtet/
nehmet ſie dann heraus/ und ſchneidet das Fleiſch von den Kern-Haͤuſern rein ab/
ſtoſſet es klein/ und treibet es durch ein Sieb/ daß es nicht zu dicke iſt/ damit alles
Steinichte zuruck bleibe/ ruͤhret dieſes/ bis es trocken worden/ ſtets uͤber dem Feu-
er/ wann das geſchehen/ ſo nehmet zu jedem Pfund dieſes Quitten-Fleiſches 1. ℔.
abgeklaͤrten Zuckers/ und kochet es zu einem maͤſſigen dicken Syrup/ nehmet es
dann vom Feuer/ ruͤhret es wohl durcheinander/ laſſet es wieder ein wenig aufko-
chen/ ſchlagt es dann warm in Schachteln/ und bringet es in eine warme Stuben/
bis es oben haͤrtlich zu werden/ oder zu zerrinnen beginnet/ die Schachteln aber
muͤſſen ſo lange offen und zugedecket bleiben/ und bewahret es zu euerm Gebrauch.
Etliche nehmen 5. viertel ℔. klein geſtoſſenen Hut-Zucker/ und mengen das mit ei-
nem ℔ des jetztgedachten ungetrockneten/ durch ein Sieb gezwungenen Quitten-
Fleiſches/ und laſſen es etliche mal ſanfft kochen/ dieſe Marmelade faͤllet weiſſer/
aber ſie muß laͤnger in der Stuben ſtehen.

15. Quitten-Stuͤcke mit Citronen zu machen.

Nehmet den Safft von 2. Citronen und einem ℔. Quitten/ und 3. ℔. Hut-
Zucker/ laſſe dieſes zuſammen kochen/ bis es nicht mehr ſchaͤumet/ alsdann nehmet
5. ℔. feine geſchaͤlte Quitten/ ſcheidet die in Stuͤcken/ ſo groß/ als es euch gefaͤllet/
wie auch das obere Gelbe/ zwey Citronen/ ſo ihr auf einem Reib-Eiſen darvon

reiben
R r r 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0521" n="499"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerley gute Spei&#x017F;&#x017F;en von Quitten zu bereiten.</hi></fw><lb/>
Zucker-Pfanne/ (oder ander Metallen-Ge&#x017F;chir&#xA75B;) und la&#x017F;&#x017F;et es bisweilen durch/<lb/>
und bedecket euer Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ doch nicht gantz zu/ je la&#x0364;nger ihr &#x017F;ie kochet/ je ho&#x0364;here ro&#x0364;-<lb/>
there Farben &#x017F;ie bekommen/ und wann &#x017F;ie mu&#x0364;rbe &#x017F;eynd/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie zwerch u&#x0364;ber/<lb/>
damit der Syrup de&#x017F;to be&#x017F;&#x017F;er durchtringen kan/ und durch und durch eine Coleur<lb/>
bekommen/ nehmet &#x017F;ie alsdann bald vom Feuer/ bis der Syrup kalt und dicke zu<lb/>
werden beginnet/ zerreibet die Quitten &#x017F;o klein als mo&#x0364;glich/ nehmet einen Lo&#x0364;ffel<lb/>
voll heraus/ &#x017F;chneidet mit dem Me&#x017F;&#x017F;er dardurch/ klebet es nicht an/ &#x017F;o i&#x017F;t es bequem/<lb/>
die Schachteln damit zu fu&#x0364;llen.</p><lb/>
            <p>3. Nehmet ge&#x017F;cha&#x0364;lte Quitten/ reibet &#x017F;ie auf dem Reib-Ei&#x017F;en ab/ bis auf das<lb/>
Steinichte/ pre&#x017F;&#x017F;et Safft mit Gewalt heraus/ zu die&#x017F;em Safft thut eine halbe<lb/>
Kanne Wa&#x017F;&#x017F;er/ und 2. &#x2114;. Hut-Zucker/ kocht und &#x017F;cha&#x0364;umet es zu einem Syrup/<lb/>
oder dicken Safft/ thut dann die Quitten/ derer jetzt gedacht/ darzu/ bedecket es mit<lb/>
einer Stu&#x0364;lpe/ und la&#x017F;&#x017F;et es kochen/ bis es roth wird/ alsdann reibet &#x017F;olches zu&#x017F;am-<lb/>
men durcheinander/ &#x017F;etzet es wieder zum Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;et es kochen/ je dicker/ je be&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er/ und fu&#x0364;llet damit die Schachteln.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Wei&#x017F;&#x017F;e Marmelade oder Quitten-Flei&#x017F;ch zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet unge&#x017F;cha&#x0364;lte Quitten/ kochet &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er/ bis die Schaale bar&#x017F;tet/<lb/>
nehmet &#x017F;ie dann heraus/ und &#x017F;chneidet das Flei&#x017F;ch von den Kern-Ha&#x0364;u&#x017F;ern rein ab/<lb/>
&#x017F;to&#x017F;&#x017F;et es klein/ und treibet es durch ein Sieb/ daß es nicht zu dicke i&#x017F;t/ damit alles<lb/>
Steinichte zuruck bleibe/ ru&#x0364;hret die&#x017F;es/ bis es trocken worden/ &#x017F;tets u&#x0364;ber dem Feu-<lb/>
er/ wann das ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o nehmet zu jedem Pfund die&#x017F;es Quitten-Flei&#x017F;ches 1. &#x2114;.<lb/>
abgekla&#x0364;rten Zuckers/ und kochet es zu einem ma&#x0364;&#x017F;&#x017F;igen dicken Syrup/ nehmet es<lb/>
dann vom Feuer/ ru&#x0364;hret es wohl durcheinander/ la&#x017F;&#x017F;et es wieder ein wenig aufko-<lb/>
chen/ &#x017F;chlagt es dann warm in Schachteln/ und bringet es in eine warme Stuben/<lb/>
bis es oben ha&#x0364;rtlich zu werden/ oder zu zerrinnen beginnet/ die Schachteln aber<lb/>
mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en &#x017F;o lange offen und zugedecket bleiben/ und bewahret es zu euerm Gebrauch.<lb/>
Etliche nehmen 5. viertel &#x2114;. klein ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Hut-Zucker/ und mengen das mit ei-<lb/>
nem &#x2114; des jetztgedachten ungetrockneten/ durch ein Sieb gezwungenen Quitten-<lb/>
Flei&#x017F;ches/ und la&#x017F;&#x017F;en es etliche mal &#x017F;anfft kochen/ die&#x017F;e Marmelade fa&#x0364;llet wei&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
aber &#x017F;ie muß la&#x0364;nger in der Stuben &#x017F;tehen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">15. Quitten-Stu&#x0364;cke mit Citronen zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet den Safft von 2. Citronen und einem &#x2114;. Quitten/ und 3. &#x2114;. Hut-<lb/>
Zucker/ la&#x017F;&#x017F;e die&#x017F;es zu&#x017F;ammen kochen/ bis es nicht mehr &#x017F;cha&#x0364;umet/ alsdann nehmet<lb/>
5. &#x2114;. feine ge&#x017F;cha&#x0364;lte Quitten/ &#x017F;cheidet die in Stu&#x0364;cken/ &#x017F;o groß/ als es euch gefa&#x0364;llet/<lb/>
wie auch das obere Gelbe/ zwey Citronen/ &#x017F;o ihr auf einem Reib-Ei&#x017F;en darvon<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">R r r 2</fw><fw place="bottom" type="catch">reiben</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[499/0521] Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. Zucker-Pfanne/ (oder ander Metallen-Geſchirꝛ) und laſſet es bisweilen durch/ und bedecket euer Geſchirꝛ/ doch nicht gantz zu/ je laͤnger ihr ſie kochet/ je hoͤhere roͤ- there Farben ſie bekommen/ und wann ſie muͤrbe ſeynd/ ſchneidet ſie zwerch uͤber/ damit der Syrup deſto beſſer durchtringen kan/ und durch und durch eine Coleur bekommen/ nehmet ſie alsdann bald vom Feuer/ bis der Syrup kalt und dicke zu werden beginnet/ zerreibet die Quitten ſo klein als moͤglich/ nehmet einen Loͤffel voll heraus/ ſchneidet mit dem Meſſer dardurch/ klebet es nicht an/ ſo iſt es bequem/ die Schachteln damit zu fuͤllen. 3. Nehmet geſchaͤlte Quitten/ reibet ſie auf dem Reib-Eiſen ab/ bis auf das Steinichte/ preſſet Safft mit Gewalt heraus/ zu dieſem Safft thut eine halbe Kanne Waſſer/ und 2. ℔. Hut-Zucker/ kocht und ſchaͤumet es zu einem Syrup/ oder dicken Safft/ thut dann die Quitten/ derer jetzt gedacht/ darzu/ bedecket es mit einer Stuͤlpe/ und laſſet es kochen/ bis es roth wird/ alsdann reibet ſolches zuſam- men durcheinander/ ſetzet es wieder zum Feuer/ und laſſet es kochen/ je dicker/ je beſ- ſer/ und fuͤllet damit die Schachteln. 14. Weiſſe Marmelade oder Quitten-Fleiſch zu machen. Nehmet ungeſchaͤlte Quitten/ kochet ſie im Waſſer/ bis die Schaale barſtet/ nehmet ſie dann heraus/ und ſchneidet das Fleiſch von den Kern-Haͤuſern rein ab/ ſtoſſet es klein/ und treibet es durch ein Sieb/ daß es nicht zu dicke iſt/ damit alles Steinichte zuruck bleibe/ ruͤhret dieſes/ bis es trocken worden/ ſtets uͤber dem Feu- er/ wann das geſchehen/ ſo nehmet zu jedem Pfund dieſes Quitten-Fleiſches 1. ℔. abgeklaͤrten Zuckers/ und kochet es zu einem maͤſſigen dicken Syrup/ nehmet es dann vom Feuer/ ruͤhret es wohl durcheinander/ laſſet es wieder ein wenig aufko- chen/ ſchlagt es dann warm in Schachteln/ und bringet es in eine warme Stuben/ bis es oben haͤrtlich zu werden/ oder zu zerrinnen beginnet/ die Schachteln aber muͤſſen ſo lange offen und zugedecket bleiben/ und bewahret es zu euerm Gebrauch. Etliche nehmen 5. viertel ℔. klein geſtoſſenen Hut-Zucker/ und mengen das mit ei- nem ℔ des jetztgedachten ungetrockneten/ durch ein Sieb gezwungenen Quitten- Fleiſches/ und laſſen es etliche mal ſanfft kochen/ dieſe Marmelade faͤllet weiſſer/ aber ſie muß laͤnger in der Stuben ſtehen. 15. Quitten-Stuͤcke mit Citronen zu machen. Nehmet den Safft von 2. Citronen und einem ℔. Quitten/ und 3. ℔. Hut- Zucker/ laſſe dieſes zuſammen kochen/ bis es nicht mehr ſchaͤumet/ alsdann nehmet 5. ℔. feine geſchaͤlte Quitten/ ſcheidet die in Stuͤcken/ ſo groß/ als es euch gefaͤllet/ wie auch das obere Gelbe/ zwey Citronen/ ſo ihr auf einem Reib-Eiſen darvon reiben R r r 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/521
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 499. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/521>, abgerufen am 22.12.2024.