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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.
8. Gute Quitten-Torten.

1. Duͤnſte die Quitten in Wein/ beſtreue den Torten-Boden mit Sem-
mel-Meel/ auf dieſes Zucker und Zimmet/ zu oberſt thue Zucker und Triſaneth/ gieß
einen Malvaſier daran/ laß bachen.

2. Schaͤle die Quitten/ und ſchneids Blaͤtzleinweiß/ duͤnſte ſie in Wein und
Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Waſ-
ſer/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ waͤlgere und lege den Taig in die Tor-
ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und roͤſte es im
Schmaltz/ legs unten hinein/ ſtreue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage
Quitten/ und beſtreue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spaniſchen oder ſonſten einen
guten Wein daran/ und mache einen Deckel daruͤber/ laſſe es bachen.

3. Schneide die Kern aus/ koche ſie im rothen Wein gar/ thue darein Zu-
cker/ Zimmet/ Roſen-Waſſer/ Granat-Koͤrner/ giebe es in Taig/ wann man ſie
will zu Tiſche tragen/ und beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet.

4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus denſelben/ und
daͤmpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ ſtreue Zucker/
Jngwer/ Cordamoͤmlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf.

9. Quitten-Torte fuͤr Krancke.

Dieſe kan man machen wie die erſtgemeldte/ allein man muß eingemachte
Citronen darein thun/ auch abgezogene laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ es iſt ein
kraͤfftiges Eſſen fuͤr die Krancken.

10. Quitten-Paſtete.

1. Wiſche die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen
und Kern wohl heraus/ machs in einem heiſſen Schmaltz lind/ und etwas braun/
mache eine Fuͤlle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer-
lein/ fuͤlle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es ſchoͤn und
ſchnell hinweg/ die Bruͤhe mache von guten gezuckerten Wein/ und gieſſe ſie hinein
wann der Hafen erhartet iſt.

2. Nimm Quitten/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ fuͤlle ſie mit geduͤnſteten
Quitten/ Weinbeeren/ Roſinen/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Zu-
cker/ und ſetze ſie in ein heiſſes Schmaltz/ und bachs daß ſie lind werden/ beſtecks
darnach mit Zimmet und Naͤgelein/ ſetze ſie in die Paſteten/ gieß einen guten Wein
oder Malvaſier darein/ und zuckers/ mache die Paſteten zu/ und bache ſie.

3. Nimm
R r r

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 497. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/519>, abgerufen am 21.02.2025.