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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXX. Capitel/
4. Ein gutes Reiß-Koch.

Siede den Reiß in einer guten Milch/ daß er gar weich wird/ darnach treibe
ihn durch ein schönes sauberes Sieb/ schlage 8. Eyer-Dottern daran/ einen nach
dem andern/ zuckers so süß als du ihn haben wilst/ und nimm ein wenig Rosen-
Wasser/ lasse ein Schmaltz zergehen in einer Schüssel oder messingen Psannen/
thue darnach Reiß hinein/ rührs alleweil/ bis daß siedet/ darnach decke es zu/ oben
und unten eine Glut/ daß fein braun wird.

5. Reiß auf Türckische Manier zu kochen.

Man nimmt von 3. Eyern das Weisse/ und dann 2. gantze Eyer/ schlägt es
wohl ab/ alsdann darzu bey 3. Quartier der besten oder süssen Milch/ und legt ein
Stück Zucker darein/ nach Belieben/ siedet es bey sittsamen Feuer/ und rühret es
stets um/ daß es nicht anbrenne/ wann es ziemlich dicke worden/ giesset man es
durch ein Sieb/ auf eine Schüssel/ bis es gestanden ist/ hernach schneidet man wohl
geweichte und geschälte Mandeln/ wie kleine Stefftlein länglicht/ in Gestalt ein-
gemachter Citronaten/ thut darzu Pistacien/ auch wer da will/ Zimmet/ siede ohn-
gefehr so viel Reiß als dieser geschnittenen Sachen sind/ in einer sehr guten Milch/
nur so lange/ bis er als lange Würmer wird/ lasse ihn alsdann abseigen und über-
trocknen; alsdann nimm alle diese Stücke zusammen/ und schwinge es wohl un-
tereinander in einen gröblicht pulversirten Zucker/ lasse es wieder ein wenig trock-
nen/ streue es hernach in abgestandene Milch/ oder giebe es in einer Schüssel so be-
sonders/ dann es lässet sich auch so trocken wohl essen.

6. Gutes Reis-Mues zu machen.

Siede eine Hand voll Reiß in guter Milch/ bis er wohl weich wird/ und nicht
zu dick/ darnach so treibe ihn durch einen engen Durchschlag und härin Tuch/ rüh-
re einen guten Löffel voll Zucker darein/ ist es zu dick/ so gieß noch mehr Rahm dar-
zu/ mache es mit Saffran gelb/ oder lasse es weiß/ und giebe es kalt oder warm.

7. Ein kaltes Reiß-Mues.

Nimm Mandeln und Reiß/ treibe es mit einer dicken Milch ab/ gieß Malva-
sier daran/ lasse es sieden/ streue Trisaneth und Blümlein darauf.

Oder nimm anderthalb Maas dicke Milch in einen Hafen/ setze sie zum Feu-
er/ nimm 1. Lb. Reiß-Meel/ zwiere es mit einer kalten Milch an/ und wann die an-

dere
Das XXX. Capitel/
4. Ein gutes Reiß-Koch.

Siede den Reiß in einer guten Milch/ daß er gar weich wird/ darnach treibe
ihn durch ein ſchoͤnes ſauberes Sieb/ ſchlage 8. Eyer-Dottern daran/ einen nach
dem andern/ zuckers ſo ſuͤß als du ihn haben wilſt/ und nimm ein wenig Roſen-
Waſſer/ laſſe ein Schmaltz zergehen in einer Schuͤſſel oder meſſingen Pſannen/
thue darnach Reiß hinein/ ruͤhrs alleweil/ bis daß ſiedet/ darnach decke es zu/ oben
und unten eine Glut/ daß fein braun wird.

5. Reiß auf Tuͤrckiſche Manier zu kochen.

Man nimmt von 3. Eyern das Weiſſe/ und dann 2. gantze Eyer/ ſchlaͤgt es
wohl ab/ alsdann darzu bey 3. Quartier der beſten oder ſuͤſſen Milch/ und legt ein
Stuͤck Zucker darein/ nach Belieben/ ſiedet es bey ſittſamen Feuer/ und ruͤhret es
ſtets um/ daß es nicht anbrenne/ wann es ziemlich dicke worden/ gieſſet man es
durch ein Sieb/ auf eine Schuͤſſel/ bis es geſtanden iſt/ hernach ſchneidet man wohl
geweichte und geſchaͤlte Mandeln/ wie kleine Stefftlein laͤnglicht/ in Geſtalt ein-
gemachter Citronaten/ thut darzu Piſtacien/ auch wer da will/ Zimmet/ ſiede ohn-
gefehr ſo viel Reiß als dieſer geſchnittenen Sachen ſind/ in einer ſehr guten Milch/
nur ſo lange/ bis er als lange Wuͤrmer wird/ laſſe ihn alsdann abſeigen und uͤber-
trocknen; alsdann nimm alle dieſe Stuͤcke zuſammen/ und ſchwinge es wohl un-
tereinander in einen groͤblicht pulverſirten Zucker/ laſſe es wieder ein wenig trock-
nen/ ſtreue es hernach in abgeſtandene Milch/ oder giebe es in einer Schuͤſſel ſo be-
ſonders/ dann es laͤſſet ſich auch ſo trocken wohl eſſen.

6. Gutes Reis-Mues zu machen.

Siede eine Hand voll Reiß in guter Milch/ bis er wohl weich wird/ und nicht
zu dick/ darnach ſo treibe ihn durch einen engen Durchſchlag und haͤrin Tuch/ ruͤh-
re einen guten Loͤffel voll Zucker darein/ iſt es zu dick/ ſo gieß noch mehr Rahm dar-
zu/ mache es mit Saffran gelb/ oder laſſe es weiß/ und giebe es kalt oder warm.

7. Ein kaltes Reiß-Mues.

Nimm Mandeln und Reiß/ treibe es mit einer dicken Milch ab/ gieß Malva-
ſier daran/ laſſe es ſieden/ ſtreue Triſaneth und Bluͤmlein darauf.

Oder nimm anderthalb Maas dicke Milch in einen Hafen/ ſetze ſie zum Feu-
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[486/0508] Das XXX. Capitel/ 4. Ein gutes Reiß-Koch. Siede den Reiß in einer guten Milch/ daß er gar weich wird/ darnach treibe ihn durch ein ſchoͤnes ſauberes Sieb/ ſchlage 8. Eyer-Dottern daran/ einen nach dem andern/ zuckers ſo ſuͤß als du ihn haben wilſt/ und nimm ein wenig Roſen- Waſſer/ laſſe ein Schmaltz zergehen in einer Schuͤſſel oder meſſingen Pſannen/ thue darnach Reiß hinein/ ruͤhrs alleweil/ bis daß ſiedet/ darnach decke es zu/ oben und unten eine Glut/ daß fein braun wird. 5. Reiß auf Tuͤrckiſche Manier zu kochen. Man nimmt von 3. Eyern das Weiſſe/ und dann 2. gantze Eyer/ ſchlaͤgt es wohl ab/ alsdann darzu bey 3. Quartier der beſten oder ſuͤſſen Milch/ und legt ein Stuͤck Zucker darein/ nach Belieben/ ſiedet es bey ſittſamen Feuer/ und ruͤhret es ſtets um/ daß es nicht anbrenne/ wann es ziemlich dicke worden/ gieſſet man es durch ein Sieb/ auf eine Schuͤſſel/ bis es geſtanden iſt/ hernach ſchneidet man wohl geweichte und geſchaͤlte Mandeln/ wie kleine Stefftlein laͤnglicht/ in Geſtalt ein- gemachter Citronaten/ thut darzu Piſtacien/ auch wer da will/ Zimmet/ ſiede ohn- gefehr ſo viel Reiß als dieſer geſchnittenen Sachen ſind/ in einer ſehr guten Milch/ nur ſo lange/ bis er als lange Wuͤrmer wird/ laſſe ihn alsdann abſeigen und uͤber- trocknen; alsdann nimm alle dieſe Stuͤcke zuſammen/ und ſchwinge es wohl un- tereinander in einen groͤblicht pulverſirten Zucker/ laſſe es wieder ein wenig trock- nen/ ſtreue es hernach in abgeſtandene Milch/ oder giebe es in einer Schuͤſſel ſo be- ſonders/ dann es laͤſſet ſich auch ſo trocken wohl eſſen. 6. Gutes Reis-Mues zu machen. Siede eine Hand voll Reiß in guter Milch/ bis er wohl weich wird/ und nicht zu dick/ darnach ſo treibe ihn durch einen engen Durchſchlag und haͤrin Tuch/ ruͤh- re einen guten Loͤffel voll Zucker darein/ iſt es zu dick/ ſo gieß noch mehr Rahm dar- zu/ mache es mit Saffran gelb/ oder laſſe es weiß/ und giebe es kalt oder warm. 7. Ein kaltes Reiß-Mues. Nimm Mandeln und Reiß/ treibe es mit einer dicken Milch ab/ gieß Malva- ſier daran/ laſſe es ſieden/ ſtreue Triſaneth und Bluͤmlein darauf. Oder nimm anderthalb Maas dicke Milch in einen Hafen/ ſetze ſie zum Feu- er/ nimm 1. ℔. Reiß-Meel/ zwiere es mit einer kalten Milch an/ und wann die an- dere

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 486. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/508>, abgerufen am 16.02.2025.