Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXX. Capitel/
lasse sie nicht lang sieden/ so seynd sie gut/ oder mache Kräpfflein daraus/ und ba-
che sie/ so ist es auch recht und gut.

5. Gute Hirn-Klös oder Knötlein.

Nimm das Hirn/ es seye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder
Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3.
oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Muscaten-Blüh/ Cordamömlein/ Jng-
wer/ Pfeffer/ Saffran/ grün Petersilien/ ist auch gut; mache alsdann das
Schmaltz heiß wie zu andern Knötlein/ bache es schön braun/ schnell und rösch/
mache darauf ein gutes Brühlein darüber/ oder giebe sie zu einem Salat.

Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller schlagen/ und wie eine
Wurst formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz füllen/ giebe
ihme mit dem Messer/ damit du es formirest/ und gleich machest/ eine Hülffe; wilt
du/ so fülle sie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig frischer
Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fülle es ein/ bra-
te es nicht zu harte/ oder siede es in einer Fleisch-Brühe.

6. Gute Semmel-Knötlein.

Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ Corda-
mömlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ geröst und gehackt Petersilien/ und geröste
Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken ist gieß Fleisch-Brüh dar-
an/ mache Knötlein/ lege sie in eine siedende Fleisch-Brüh/ laß eine halbe Stunde
bachen.

7. Gebachene Semmel-Knötlein.

Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/
alsdann ein wenig Zucker/ und mache Knötlein/ nicht geröst/ und bachs/ mache
auch ein süsses Brühlein darüber.

8. Knötlein von eingerührten Eyern-

Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ saltze/ klopffs wohl/ lasse das Schmaltz
heiß werden/ und wieder ein wenig erkühlen/ rühre die Eyer darein/ koche es über
einer Kohlen ab/ rühre es wohl daß dick wird/ schütte es in eine Schüssel/ thue
Jngwer/ Muscaten-Blüh und Semmel-Meel daran/ rühre es untereinander/
mache kleine Klöse oder Knötlein daraus/ bache sie über einer Kohlen fein gemach
im Schmaltz; wann sie fertig/ lege sie in eine Schüssel/ decke sie zu/ nimm guten

Wein/

Das XXX. Capitel/
laſſe ſie nicht lang ſieden/ ſo ſeynd ſie gut/ oder mache Kraͤpfflein daraus/ und ba-
che ſie/ ſo iſt es auch recht und gut.

5. Gute Hirn-Kloͤs oder Knoͤtlein.

Nimm das Hirn/ es ſeye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder
Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3.
oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cordamoͤmlein/ Jng-
wer/ Pfeffer/ Saffran/ gruͤn Peterſilien/ iſt auch gut; mache alsdann das
Schmaltz heiß wie zu andern Knoͤtlein/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/
mache darauf ein gutes Bruͤhlein daruͤber/ oder giebe ſie zu einem Salat.

Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller ſchlagen/ und wie eine
Wurſt formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz fuͤllen/ giebe
ihme mit dem Meſſer/ damit du es formireſt/ und gleich macheſt/ eine Huͤlffe; wilt
du/ ſo fuͤlle ſie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig friſcher
Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fuͤlle es ein/ bra-
te es nicht zu harte/ oder ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤhe.

6. Gute Semmel-Knoͤtlein.

Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Corda-
moͤmlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ geroͤſt und gehackt Peterſilien/ und geroͤſte
Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken iſt gieß Fleiſch-Bruͤh dar-
an/ mache Knoͤtlein/ lege ſie in eine ſiedende Fleiſch-Bruͤh/ laß eine halbe Stunde
bachen.

7. Gebachene Semmel-Knoͤtlein.

Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/
alsdann ein wenig Zucker/ und mache Knoͤtlein/ nicht geroͤſt/ und bachs/ mache
auch ein ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber.

8. Knoͤtlein von eingeruͤhrten Eyern-

Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ ſaltze/ klopffs wohl/ laſſe das Schmaltz
heiß werden/ und wieder ein wenig erkuͤhlen/ ruͤhre die Eyer darein/ koche es uͤber
einer Kohlen ab/ ruͤhre es wohl daß dick wird/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ thue
Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Semmel-Meel daran/ ruͤhre es untereinander/
mache kleine Kloͤſe oder Knoͤtlein daraus/ bache ſie uͤber einer Kohlen fein gemach
im Schmaltz; wann ſie fertig/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ decke ſie zu/ nimm guten

Wein/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0504" n="482"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXX.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie nicht lang &#x017F;ieden/ &#x017F;o &#x017F;eynd &#x017F;ie gut/ oder mache Kra&#x0364;pfflein daraus/ und ba-<lb/>
che &#x017F;ie/ &#x017F;o i&#x017F;t es auch recht und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Gute Hirn-Klo&#x0364;s oder Kno&#x0364;tlein.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm das Hirn/ es &#x017F;eye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder<lb/>
Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3.<lb/>
oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Cordamo&#x0364;mlein/ Jng-<lb/>
wer/ Pfeffer/ Saffran/ gru&#x0364;n Peter&#x017F;ilien/ i&#x017F;t auch gut; mache alsdann das<lb/>
Schmaltz heiß wie zu andern Kno&#x0364;tlein/ bache es &#x017F;cho&#x0364;n braun/ &#x017F;chnell und ro&#x0364;&#x017F;ch/<lb/>
mache darauf ein gutes Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber/ oder giebe &#x017F;ie zu einem Salat.</p><lb/>
            <p>Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller &#x017F;chlagen/ und wie eine<lb/>
Wur&#x017F;t formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz fu&#x0364;llen/ giebe<lb/>
ihme mit dem Me&#x017F;&#x017F;er/ damit du es formire&#x017F;t/ und gleich mache&#x017F;t/ eine Hu&#x0364;lffe; wilt<lb/>
du/ &#x017F;o fu&#x0364;lle &#x017F;ie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig fri&#x017F;cher<lb/>
Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fu&#x0364;lle es ein/ bra-<lb/>
te es nicht zu harte/ oder &#x017F;iede es in einer Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Gute Semmel-Kno&#x0364;tlein.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Corda-<lb/>
mo&#x0364;mlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ gero&#x0364;&#x017F;t und gehackt Peter&#x017F;ilien/ und gero&#x0364;&#x017F;te<lb/>
Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken i&#x017F;t gieß Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h dar-<lb/>
an/ mache Kno&#x0364;tlein/ lege &#x017F;ie in eine &#x017F;iedende Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ laß eine halbe Stunde<lb/>
bachen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Gebachene Semmel-Kno&#x0364;tlein.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/<lb/>
alsdann ein wenig Zucker/ und mache Kno&#x0364;tlein/ nicht gero&#x0364;&#x017F;t/ und bachs/ mache<lb/>
auch ein &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;es Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Kno&#x0364;tlein von eingeru&#x0364;hrten Eyern-</hi> </head><lb/>
            <p>Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ &#x017F;altze/ klopffs wohl/ la&#x017F;&#x017F;e das Schmaltz<lb/>
heiß werden/ und wieder ein wenig erku&#x0364;hlen/ ru&#x0364;hre die Eyer darein/ koche es u&#x0364;ber<lb/>
einer Kohlen ab/ ru&#x0364;hre es wohl daß dick wird/ &#x017F;chu&#x0364;tte es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thue<lb/>
Jngwer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Semmel-Meel daran/ ru&#x0364;hre es untereinander/<lb/>
mache kleine Klo&#x0364;&#x017F;e oder Kno&#x0364;tlein daraus/ bache &#x017F;ie u&#x0364;ber einer Kohlen fein gemach<lb/>
im Schmaltz; wann &#x017F;ie fertig/ lege &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ decke &#x017F;ie zu/ nimm guten<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Wein/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[482/0504] Das XXX. Capitel/ laſſe ſie nicht lang ſieden/ ſo ſeynd ſie gut/ oder mache Kraͤpfflein daraus/ und ba- che ſie/ ſo iſt es auch recht und gut. 5. Gute Hirn-Kloͤs oder Knoͤtlein. Nimm das Hirn/ es ſeye gleich von einem Rind/ Kalb/ Schaaf oder Schwein/ hacke es/ thue ein wenig gerieben Semmel-Meel darein/ thue 2. 3. oder 4 Eyer darzu/ mit Weinbeerlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Cordamoͤmlein/ Jng- wer/ Pfeffer/ Saffran/ gruͤn Peterſilien/ iſt auch gut; mache alsdann das Schmaltz heiß wie zu andern Knoͤtlein/ bache es ſchoͤn braun/ ſchnell und roͤſch/ mache darauf ein gutes Bruͤhlein daruͤber/ oder giebe ſie zu einem Salat. Man mag auch wohl den Zeug auf einen Teller ſchlagen/ und wie eine Wurſt formiren/ und von dem Teller in die Pfannen mit Schmaltz fuͤllen/ giebe ihme mit dem Meſſer/ damit du es formireſt/ und gleich macheſt/ eine Huͤlffe; wilt du/ ſo fuͤlle ſie mit Brod/ thue aber ein Ey oder zwey darein/ und ein wenig friſcher Butter/ aber alsdann thue keine Semmel darein/ aber Weinbeer/ fuͤlle es ein/ bra- te es nicht zu harte/ oder ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤhe. 6. Gute Semmel-Knoͤtlein. Nimm Semmel-Meel/ Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Corda- moͤmlein/ Saffran/ ein wenig Saltz/ geroͤſt und gehackt Peterſilien/ und geroͤſte Weinbeer/ thue alles untereinander/ wann es zu trocken iſt gieß Fleiſch-Bruͤh dar- an/ mache Knoͤtlein/ lege ſie in eine ſiedende Fleiſch-Bruͤh/ laß eine halbe Stunde bachen. 7. Gebachene Semmel-Knoͤtlein. Nimm gerieben Semmel-Meel und Weinbeerlein/ auch Milch und Eyer/ alsdann ein wenig Zucker/ und mache Knoͤtlein/ nicht geroͤſt/ und bachs/ mache auch ein ſuͤſſes Bruͤhlein daruͤber. 8. Knoͤtlein von eingeruͤhrten Eyern- Schlage Eyer in einen Hafen/ gilbs/ ſaltze/ klopffs wohl/ laſſe das Schmaltz heiß werden/ und wieder ein wenig erkuͤhlen/ ruͤhre die Eyer darein/ koche es uͤber einer Kohlen ab/ ruͤhre es wohl daß dick wird/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ thue Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Semmel-Meel daran/ ruͤhre es untereinander/ mache kleine Kloͤſe oder Knoͤtlein daraus/ bache ſie uͤber einer Kohlen fein gemach im Schmaltz; wann ſie fertig/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ decke ſie zu/ nimm guten Wein/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/504
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 482. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/504>, abgerufen am 24.11.2024.