Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXX. Capitel/
ges mit kalten Wasser/ und rühret es mit der Hand gelind/ damit der Teig fein
weich werde/ wiegets hernach mit einer Wage/ und lässets ein wenig ruhen. Fer-
ner breitet es mit der Hand/ als eines Fingers dick aus/ und wieget so viel Butter
als deß Teiges gewesen/ breitet mit den Händen diese Butter auch fein eben und
gleich aus/ daß dieselbige sich über den Teig schicke/ hernach legt man die ausge-
breite Butter auf den Teig/ legt selbige dreyfach/ wie ein Serviet/ und schlägt die
beyde Ende deß Teiges zwey Finger breit um/ also daß die Butter in dem Teig
bleibe/ wälgert es also dünn mit dem Roll-Holtze.

NB. Von diesem Teige kan man auch allerhand Kuchen und andere Sa-
chen machen/ darmit man den Ranfft oer Schüssel zieren/ und für die Gäste auf-
setzen könne.

6. Sehr mürbe Mandel-Torten zu machen.

Nehmet erstlichen 1. Pfund abgeschälter Mandeln/ stösset es gar klein/ giest
ein wenig Rosen-Wasser nach/ damit die Mandeln nicht ölicht werden/ neh-
met einer Faust groß Ochsen-Marck/ stösset es langsam unter die Mandeln/ daß
es wohl untereinander gestossen wird/ nehmt soviel Butter/ stösts auch also ein/
weicht ein zwey Schnittleiin Semmel-Schmollen/ in eine obere Milch/ daß sie
wohl weich wird/ stöst einen Brocken nach dem andern unter die Mandeln/ daß
alles wohl unter die Mandeln gemischet wird/ thuts heraus in eine Schüssel/
nehmt 8. oder 9. Eyer/ schlägt eines nach dem andern hinein/ und rühret es wohl
ab/ je mehr man es rühret/ je besser gehet es auf/ thut zwey Dotter von den Eyern/
darmit mehr klares darunter kommet/ als Dottern/ zuckerts wie süß ihrs haben
wollet/ macht einen Teig an/ wie andern Torten-Teig/ wälgert ein groß Blat
aus/ legts in eine grosse Pfannen/ und geust die Mandeln hinein/ machts fein zier-
lich/ lässet es fein kühl bachen/ so habt ihrs recht.

7. Wie man die Krebs-Torten machet.

Nehmet 60. oder 70. Krebse/ übersiedet sie/ nehmt die Hälse darvon/ schnei-
det das inwendige von der Krippen heraus/ hackts klein/ nehmet darunter einen
frischen Butter/ zwey Eyer groß/ der Butter muß schön gewaschen seyn/ würtzet
die Krebse nach euern Gefallen/ nehmt auch zwey Eyer-Dottern darunter/ den
Teig darzu muß man von einer feisten Rind-Suppen/ und einen Butter darin-
nen zerlassen/ machen/ und einen Eyer-Dottern darzu nehmen/ man muß ihn offt
überschlagen/ wie man einen Butter-Teig auswälgert/ der Teig lässet sich nicht
aufsetzen/ man muß ihn nur auswälgern/ und in eine niedrige Torten-Pfannen
legen/ wie man die altväterischen Torten machet/ die Torten muß man kühl ba-
chen.

8. Engli-

Das XXX. Capitel/
ges mit kalten Waſſer/ und ruͤhret es mit der Hand gelind/ damit der Teig fein
weich werde/ wiegets hernach mit einer Wage/ und laͤſſets ein wenig ruhen. Fer-
ner breitet es mit der Hand/ als eines Fingers dick aus/ und wieget ſo viel Butter
als deß Teiges geweſen/ breitet mit den Haͤnden dieſe Butter auch fein eben und
gleich aus/ daß dieſelbige ſich uͤber den Teig ſchicke/ hernach legt man die ausge-
breite Butter auf den Teig/ legt ſelbige dreyfach/ wie ein Serviet/ und ſchlaͤgt die
beyde Ende deß Teiges zwey Finger breit um/ alſo daß die Butter in dem Teig
bleibe/ waͤlgert es alſo duͤnn mit dem Roll-Holtze.

NB. Von dieſem Teige kan man auch allerhand Kuchen und andere Sa-
chen machen/ darmit man den Ranfft oer Schuͤſſel zieren/ und fuͤr die Gaͤſte auf-
ſetzen koͤnne.

6. Sehr muͤrbe Mandel-Torten zu machen.

Nehmet erſtlichen 1. Pfund abgeſchaͤlter Mandeln/ ſtoͤſſet es gar klein/ gieſt
ein wenig Roſen-Waſſer nach/ damit die Mandeln nicht oͤlicht werden/ neh-
met einer Fauſt groß Ochſen-Marck/ ſtoͤſſet es langſam unter die Mandeln/ daß
es wohl untereinander geſtoſſen wird/ nehmt ſoviel Butter/ ſtoͤſts auch alſo ein/
weicht ein zwey Schnittleiin Semmel-Schmollen/ in eine obere Milch/ daß ſie
wohl weich wird/ ſtoͤſt einen Brocken nach dem andern unter die Mandeln/ daß
alles wohl unter die Mandeln gemiſchet wird/ thuts heraus in eine Schuͤſſel/
nehmt 8. oder 9. Eyer/ ſchlaͤgt eines nach dem andern hinein/ und ruͤhret es wohl
ab/ je mehr man es ruͤhret/ je beſſer gehet es auf/ thut zwey Dotter von den Eyern/
darmit mehr klares darunter kommet/ als Dottern/ zuckerts wie ſuͤß ihrs haben
wollet/ macht einen Teig an/ wie andern Torten-Teig/ waͤlgert ein groß Blat
aus/ legts in eine groſſe Pfannen/ und geuſt die Mandeln hinein/ machts fein zier-
lich/ laͤſſet es fein kuͤhl bachen/ ſo habt ihrs recht.

7. Wie man die Krebs-Torten machet.

Nehmet 60. oder 70. Krebſe/ uͤberſiedet ſie/ nehmt die Haͤlſe darvon/ ſchnei-
det das inwendige von der Krippen heraus/ hackts klein/ nehmet darunter einen
friſchen Butter/ zwey Eyer groß/ der Butter muß ſchoͤn gewaſchen ſeyn/ wuͤrtzet
die Krebſe nach euern Gefallen/ nehmt auch zwey Eyer-Dottern darunter/ den
Teig darzu muß man von einer feiſten Rind-Suppen/ und einen Butter darin-
nen zerlaſſen/ machen/ und einen Eyer-Dottern darzu nehmen/ man muß ihn offt
uͤberſchlagen/ wie man einen Butter-Teig auswaͤlgert/ der Teig laͤſſet ſich nicht
aufſetzen/ man muß ihn nur auswaͤlgern/ und in eine niedrige Torten-Pfannen
legen/ wie man die altvaͤteriſchen Torten machet/ die Torten muß man kuͤhl ba-
chen.

8. Engli-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0494" n="472"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXX.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
ges mit kalten Wa&#x017F;&#x017F;er/ und ru&#x0364;hret es mit der Hand gelind/ damit der Teig fein<lb/>
weich werde/ wiegets hernach mit einer Wage/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;ets ein wenig ruhen. Fer-<lb/>
ner breitet es mit der Hand/ als eines Fingers dick aus/ und wieget &#x017F;o viel Butter<lb/>
als deß Teiges gewe&#x017F;en/ breitet mit den Ha&#x0364;nden die&#x017F;e Butter auch fein eben und<lb/>
gleich aus/ daß die&#x017F;elbige &#x017F;ich u&#x0364;ber den Teig &#x017F;chicke/ hernach legt man die ausge-<lb/>
breite Butter auf den Teig/ legt &#x017F;elbige dreyfach/ wie ein Serviet/ und &#x017F;chla&#x0364;gt die<lb/>
beyde Ende deß Teiges zwey Finger breit um/ al&#x017F;o daß die Butter in dem Teig<lb/>
bleibe/ wa&#x0364;lgert es al&#x017F;o du&#x0364;nn mit dem Roll-Holtze.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Von die&#x017F;em Teige kan man auch allerhand Kuchen und andere Sa-<lb/>
chen machen/ darmit man den Ranfft oer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el zieren/ und fu&#x0364;r die Ga&#x0364;&#x017F;te auf-<lb/>
&#x017F;etzen ko&#x0364;nne.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Sehr mu&#x0364;rbe Mandel-Torten zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet er&#x017F;tlichen 1. Pfund abge&#x017F;cha&#x0364;lter Mandeln/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es gar klein/ gie&#x017F;t<lb/>
ein wenig Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er nach/ damit die Mandeln nicht o&#x0364;licht werden/ neh-<lb/>
met einer Fau&#x017F;t groß Och&#x017F;en-Marck/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es lang&#x017F;am unter die Mandeln/ daß<lb/>
es wohl untereinander ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en wird/ nehmt &#x017F;oviel Butter/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;ts auch al&#x017F;o ein/<lb/>
weicht ein zwey Schnittleiin Semmel-Schmollen/ in eine obere Milch/ daß &#x017F;ie<lb/>
wohl weich wird/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;t einen Brocken nach dem andern unter die Mandeln/ daß<lb/>
alles wohl unter die Mandeln gemi&#x017F;chet wird/ thuts heraus in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/<lb/>
nehmt 8. oder 9. Eyer/ &#x017F;chla&#x0364;gt eines nach dem andern hinein/ und ru&#x0364;hret es wohl<lb/>
ab/ je mehr man es ru&#x0364;hret/ je be&#x017F;&#x017F;er gehet es auf/ thut zwey Dotter von den Eyern/<lb/>
darmit mehr klares darunter kommet/ als Dottern/ zuckerts wie &#x017F;u&#x0364;ß ihrs haben<lb/>
wollet/ macht einen Teig an/ wie andern Torten-Teig/ wa&#x0364;lgert ein groß Blat<lb/>
aus/ legts in eine gro&#x017F;&#x017F;e Pfannen/ und geu&#x017F;t die Mandeln hinein/ machts fein zier-<lb/>
lich/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es fein ku&#x0364;hl bachen/ &#x017F;o habt ihrs recht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Wie man die Krebs-Torten machet.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet 60. oder 70. Kreb&#x017F;e/ u&#x0364;ber&#x017F;iedet &#x017F;ie/ nehmt die Ha&#x0364;l&#x017F;e darvon/ &#x017F;chnei-<lb/>
det das inwendige von der Krippen heraus/ hackts klein/ nehmet darunter einen<lb/>
fri&#x017F;chen Butter/ zwey Eyer groß/ der Butter muß &#x017F;cho&#x0364;n gewa&#x017F;chen &#x017F;eyn/ wu&#x0364;rtzet<lb/>
die Kreb&#x017F;e nach euern Gefallen/ nehmt auch zwey Eyer-Dottern darunter/ den<lb/>
Teig darzu muß man von einer fei&#x017F;ten Rind-Suppen/ und einen Butter darin-<lb/>
nen zerla&#x017F;&#x017F;en/ machen/ und einen Eyer-Dottern darzu nehmen/ man muß ihn offt<lb/>
u&#x0364;ber&#x017F;chlagen/ wie man einen Butter-Teig auswa&#x0364;lgert/ der Teig la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ich nicht<lb/>
auf&#x017F;etzen/ man muß ihn nur auswa&#x0364;lgern/ und in eine niedrige Torten-Pfannen<lb/>
legen/ wie man die altva&#x0364;teri&#x017F;chen Torten machet/ die Torten muß man ku&#x0364;hl ba-<lb/>
chen.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">8. Engli-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[472/0494] Das XXX. Capitel/ ges mit kalten Waſſer/ und ruͤhret es mit der Hand gelind/ damit der Teig fein weich werde/ wiegets hernach mit einer Wage/ und laͤſſets ein wenig ruhen. Fer- ner breitet es mit der Hand/ als eines Fingers dick aus/ und wieget ſo viel Butter als deß Teiges geweſen/ breitet mit den Haͤnden dieſe Butter auch fein eben und gleich aus/ daß dieſelbige ſich uͤber den Teig ſchicke/ hernach legt man die ausge- breite Butter auf den Teig/ legt ſelbige dreyfach/ wie ein Serviet/ und ſchlaͤgt die beyde Ende deß Teiges zwey Finger breit um/ alſo daß die Butter in dem Teig bleibe/ waͤlgert es alſo duͤnn mit dem Roll-Holtze. NB. Von dieſem Teige kan man auch allerhand Kuchen und andere Sa- chen machen/ darmit man den Ranfft oer Schuͤſſel zieren/ und fuͤr die Gaͤſte auf- ſetzen koͤnne. 6. Sehr muͤrbe Mandel-Torten zu machen. Nehmet erſtlichen 1. Pfund abgeſchaͤlter Mandeln/ ſtoͤſſet es gar klein/ gieſt ein wenig Roſen-Waſſer nach/ damit die Mandeln nicht oͤlicht werden/ neh- met einer Fauſt groß Ochſen-Marck/ ſtoͤſſet es langſam unter die Mandeln/ daß es wohl untereinander geſtoſſen wird/ nehmt ſoviel Butter/ ſtoͤſts auch alſo ein/ weicht ein zwey Schnittleiin Semmel-Schmollen/ in eine obere Milch/ daß ſie wohl weich wird/ ſtoͤſt einen Brocken nach dem andern unter die Mandeln/ daß alles wohl unter die Mandeln gemiſchet wird/ thuts heraus in eine Schuͤſſel/ nehmt 8. oder 9. Eyer/ ſchlaͤgt eines nach dem andern hinein/ und ruͤhret es wohl ab/ je mehr man es ruͤhret/ je beſſer gehet es auf/ thut zwey Dotter von den Eyern/ darmit mehr klares darunter kommet/ als Dottern/ zuckerts wie ſuͤß ihrs haben wollet/ macht einen Teig an/ wie andern Torten-Teig/ waͤlgert ein groß Blat aus/ legts in eine groſſe Pfannen/ und geuſt die Mandeln hinein/ machts fein zier- lich/ laͤſſet es fein kuͤhl bachen/ ſo habt ihrs recht. 7. Wie man die Krebs-Torten machet. Nehmet 60. oder 70. Krebſe/ uͤberſiedet ſie/ nehmt die Haͤlſe darvon/ ſchnei- det das inwendige von der Krippen heraus/ hackts klein/ nehmet darunter einen friſchen Butter/ zwey Eyer groß/ der Butter muß ſchoͤn gewaſchen ſeyn/ wuͤrtzet die Krebſe nach euern Gefallen/ nehmt auch zwey Eyer-Dottern darunter/ den Teig darzu muß man von einer feiſten Rind-Suppen/ und einen Butter darin- nen zerlaſſen/ machen/ und einen Eyer-Dottern darzu nehmen/ man muß ihn offt uͤberſchlagen/ wie man einen Butter-Teig auswaͤlgert/ der Teig laͤſſet ſich nicht aufſetzen/ man muß ihn nur auswaͤlgern/ und in eine niedrige Torten-Pfannen legen/ wie man die altvaͤteriſchen Torten machet/ die Torten muß man kuͤhl ba- chen. 8. Engli-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/494
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 472. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/494>, abgerufen am 21.11.2024.