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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/
23. Mandel-Saltze/ oder gestandener Mandeln von
dreyerley Farben zu machen.

Nimm einen guten Theil Mandeln/ schäle/ stosse und reibe sie auf das zarte-
ste ab/ zuvor aber siede ein Stücklein Haussen-Blasen in reinem Wasser/ lasse es
dann ein wenig stehen/ bis es sich setzet/ darnach gieß das Wasser an die Mandeln/
und mache eine dicke Mandel-Milch/ thue einen guten Theil Zucker darauf/ daß
es recht süsse wird/ dann theile diese Mandel-Milch in drey Theil/ den ersten Theil
lasse weiß/ thue es in eine Pfanne oder Tiegel/ und laß nur ein wenig sieden/ hebe es
bald wiederum ab/ giesse es auf eine glatte Form oder Bretlein/ und laß gestehen.
Den andern Theil mache mit Saffran wohl gelbe/ laß auch ein wenig sieden/ und
mache es/ wie vor gemeldet. Zu dem dritten Theil nimm eine Hand voll grüne
Petersilgen/ hacke und reibe sie klein/ mache eine grüne Farbe darvon/ und thue sie
darzu/ laß nur ein wenig miteinander aufwallen/ giesse es aus/ und laß gestehen;
darnach so schneide feine lange Schnitten aus jeder Farbe/ lege sie in eine Schüs-
sel/ eine Farbe in die andere. Also hat man dreyerler Farben/ als grün/ weiß und
gelb/ wann man will/ so giest einen guten Wein/ mit Zucker süß gemachet/ darun-
ter/ oder giebe es trocken.

24. Gestandene Mandeln mit kleinen Fischlein.

Nimm Schuppen von einem Hecht oder Karpffen/ wasche sie rein/ und sie-
de sie in einem Wasser/ nimm darnach 1. Lb. Mandeln/ schäle/ stosse und reibe sie
klein/ seyhe dann das Wasser durch ein Tuch/ geuß ein wenig darvon an die Man-
deln/ und ziehe eine dicke Mandel-Milch darvon aus/ mache es mit Zucker recht
süß/ thue es in eine Schüssel/ und thue gesottene Grundeln/ Schmerlin/ Eldens-
lin/ oder andere Fischlein; darauf setze es in einen Keller/ oder andern kühlen Ort/
und laß fein gestehen/ will man/ so streuet man kleine Rosinlein darüber/ wann
man es vortragen und anrichten will.

25. Einen Ygel von Mandeln zu machen.

Nimm gute Mandeln/ stosse und thue sie in einen saubern Hafen/ und giesse
eine gute dicke Mandel-Milch daran/ rühre es mit einem Höltzlein/ laß fein sittig-
lich einsieden/ alsdann thue es heraus in ein Eyer-Körblein/ laß wohl verseyhen;
darnach nimm abgezogene Mandeln/ schneide sie nach der Länge entzwey/ vergul-
de sie/ und bestecke den Ygel darmit/ den du gesotten hast/ mache eine Form daraus

wie
Das XXVII. Capitel/
23. Mandel-Saltze/ oder geſtandener Mandeln von
dreyerley Farben zu machen.

Nimm einen guten Theil Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie auf das zarte-
ſte ab/ zuvor aber ſiede ein Stuͤcklein Hauſſen-Blaſen in reinem Waſſer/ laſſe es
dann ein wenig ſtehen/ bis es ſich ſetzet/ darnach gieß das Waſſer an die Mandeln/
und mache eine dicke Mandel-Milch/ thue einen guten Theil Zucker darauf/ daß
es recht ſuͤſſe wird/ dann theile dieſe Mandel-Milch in drey Theil/ den erſten Theil
laſſe weiß/ thue es in eine Pfanne oder Tiegel/ und laß nur ein wenig ſieden/ hebe es
bald wiederum ab/ gieſſe es auf eine glatte Form oder Bretlein/ und laß geſtehen.
Den andern Theil mache mit Saffran wohl gelbe/ laß auch ein wenig ſieden/ und
mache es/ wie vor gemeldet. Zu dem dritten Theil nimm eine Hand voll gruͤne
Peterſilgen/ hacke und reibe ſie klein/ mache eine gruͤne Farbe darvon/ und thue ſie
darzu/ laß nur ein wenig miteinander aufwallen/ gieſſe es aus/ und laß geſtehen;
darnach ſo ſchneide feine lange Schnitten aus jeder Farbe/ lege ſie in eine Schuͤſ-
ſel/ eine Farbe in die andere. Alſo hat man dreyerler Farben/ als gruͤn/ weiß und
gelb/ wann man will/ ſo gieſt einen guten Wein/ mit Zucker ſuͤß gemachet/ darun-
ter/ oder giebe es trocken.

24. Geſtandene Mandeln mit kleinen Fiſchlein.

Nimm Schuppen von einem Hecht oder Karpffen/ waſche ſie rein/ und ſie-
de ſie in einem Waſſer/ nimm darnach 1. ℔. Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie
klein/ ſeyhe dann das Waſſer durch ein Tuch/ geuß ein wenig darvon an die Man-
deln/ und ziehe eine dicke Mandel-Milch darvon aus/ mache es mit Zucker recht
ſuͤß/ thue es in eine Schuͤſſel/ und thue geſottene Grundeln/ Schmerlin/ Eldens-
lin/ oder andere Fiſchlein; darauf ſetze es in einen Keller/ oder andern kuͤhlen Ort/
und laß fein geſtehen/ will man/ ſo ſtreuet man kleine Roſinlein daruͤber/ wann
man es vortragen und anrichten will.

25. Einen Ygel von Mandeln zu machen.

Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe und thue ſie in einen ſaubern Hafen/ und gieſſe
eine gute dicke Mandel-Milch daran/ ruͤhre es mit einem Hoͤltzlein/ laß fein ſittig-
lich einſieden/ alsdann thue es heraus in ein Eyer-Koͤrblein/ laß wohl verſeyhen;
darnach nimm abgezogene Mandeln/ ſchneide ſie nach der Laͤnge entzwey/ vergul-
de ſie/ und beſtecke den Ygel darmit/ den du geſotten haſt/ mache eine Form daraus

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[464/0486] Das XXVII. Capitel/ 23. Mandel-Saltze/ oder geſtandener Mandeln von dreyerley Farben zu machen. Nimm einen guten Theil Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie auf das zarte- ſte ab/ zuvor aber ſiede ein Stuͤcklein Hauſſen-Blaſen in reinem Waſſer/ laſſe es dann ein wenig ſtehen/ bis es ſich ſetzet/ darnach gieß das Waſſer an die Mandeln/ und mache eine dicke Mandel-Milch/ thue einen guten Theil Zucker darauf/ daß es recht ſuͤſſe wird/ dann theile dieſe Mandel-Milch in drey Theil/ den erſten Theil laſſe weiß/ thue es in eine Pfanne oder Tiegel/ und laß nur ein wenig ſieden/ hebe es bald wiederum ab/ gieſſe es auf eine glatte Form oder Bretlein/ und laß geſtehen. Den andern Theil mache mit Saffran wohl gelbe/ laß auch ein wenig ſieden/ und mache es/ wie vor gemeldet. Zu dem dritten Theil nimm eine Hand voll gruͤne Peterſilgen/ hacke und reibe ſie klein/ mache eine gruͤne Farbe darvon/ und thue ſie darzu/ laß nur ein wenig miteinander aufwallen/ gieſſe es aus/ und laß geſtehen; darnach ſo ſchneide feine lange Schnitten aus jeder Farbe/ lege ſie in eine Schuͤſ- ſel/ eine Farbe in die andere. Alſo hat man dreyerler Farben/ als gruͤn/ weiß und gelb/ wann man will/ ſo gieſt einen guten Wein/ mit Zucker ſuͤß gemachet/ darun- ter/ oder giebe es trocken. 24. Geſtandene Mandeln mit kleinen Fiſchlein. Nimm Schuppen von einem Hecht oder Karpffen/ waſche ſie rein/ und ſie- de ſie in einem Waſſer/ nimm darnach 1. ℔. Mandeln/ ſchaͤle/ ſtoſſe und reibe ſie klein/ ſeyhe dann das Waſſer durch ein Tuch/ geuß ein wenig darvon an die Man- deln/ und ziehe eine dicke Mandel-Milch darvon aus/ mache es mit Zucker recht ſuͤß/ thue es in eine Schuͤſſel/ und thue geſottene Grundeln/ Schmerlin/ Eldens- lin/ oder andere Fiſchlein; darauf ſetze es in einen Keller/ oder andern kuͤhlen Ort/ und laß fein geſtehen/ will man/ ſo ſtreuet man kleine Roſinlein daruͤber/ wann man es vortragen und anrichten will. 25. Einen Ygel von Mandeln zu machen. Nimm gute Mandeln/ ſtoſſe und thue ſie in einen ſaubern Hafen/ und gieſſe eine gute dicke Mandel-Milch daran/ ruͤhre es mit einem Hoͤltzlein/ laß fein ſittig- lich einſieden/ alsdann thue es heraus in ein Eyer-Koͤrblein/ laß wohl verſeyhen; darnach nimm abgezogene Mandeln/ ſchneide ſie nach der Laͤnge entzwey/ vergul- de ſie/ und beſtecke den Ygel darmit/ den du geſotten haſt/ mache eine Form daraus wie

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 464. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/486>, abgerufen am 13.11.2024.