Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel-Speissen

20. Mandel-Pfifferling.

Nimm geriebener Mandeln/ mache sie mit Zucker und Rosen-Wasser an/
daß es dick wird/ drucke hernach solches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue sie in eine Schüssel/ giesse
Mandel-Milch darüber/ streue Weinbeerlein und Zimmet darüber.

21. Mandel-Würstlein zu machen.

Nimm guter frischer Mandeln/ so viel du wilst/ ziehe ihnen die Haut ab/ stoß
wohl klein/ ziehe sie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache sie mit
Rosen-Wasser und Eyern an/ fülle es mit Brätwürst-Därm/ lege sie auf den
Rost/ brate sie allgemach/ wende sie offt um/ damit sie nicht zerspringen/ binde sie
an Enden mit Brief-Faden zu.

22. Mandel-Eyer zu machen.

Wilt du von diesem Gerichte eine Schüssel voll vortragen/ nimm halb Man-
deln/ stosse sie klein/ menge zuvor Rosen-Wasser darzu/ wann sie klein zerstossen/
nimm die Helffte darvon/ (so viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Wasser/ das
Weisse von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/
walle es in den Händen/ und darmit es desto besser zusammen halte/ streue zuvor
ein wenig Meel in die Hände/ dann koche sie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu
viel noch zu wenig. Wann dieses verrichtet/ so nimm so viel Eyer/ als du Dot-
tern zu machen entschlossen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerschaalen/ daß du
bequemlich den Dotter mit dem Ey könnest heraus thun/ und den gemachten Dot-
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgesäubert) wieder hin-
ein geben könne/ so dann so zerschneide Haussen-Blasen/ so viel dich deucht/ daß
genug seye/ koche sie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerstossenen Mandeln/ worvon
zu Anfang gedacht; hernach drucke sie durch ein Tuch/ so das geschehen/ gieß dar-
zu Zimmet-Wasser/ und giebe dann diese neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-
kochten Haussen-Blasen hinein/ lasse es alsdann fein durchkochen/ und giesse es in
die Eyerschaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefüllet) hinein/
siehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeust; dann lasse es über Nacht in ei-
nem kühlen Keller stehen/ und erkalten/ dann schälet man solche wie andere Eyer
ab/ schneidet sie mitten durch/ und richtet sie an mit gutem Malvasier/ Spanischen
oder andern süssen Wein an/ streuet Zucker und Zimmet darüber.

23. Man-

Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen

20. Mandel-Pfifferling.

Nimm geriebener Mandeln/ mache ſie mit Zucker und Roſen-Waſſer an/
daß es dick wird/ drucke hernach ſolches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe
Mandel-Milch daruͤber/ ſtreue Weinbeerlein und Zimmet daruͤber.

21. Mandel-Wuͤrſtlein zu machen.

Nimm guter friſcher Mandeln/ ſo viel du wilſt/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoß
wohl klein/ ziehe ſie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache ſie mit
Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es mit Braͤtwuͤrſt-Daͤrm/ lege ſie auf den
Roſt/ brate ſie allgemach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ binde ſie
an Enden mit Brief-Faden zu.

22. Mandel-Eyer zu machen.

Wilt du von dieſem Gerichte eine Schuͤſſel voll vortragen/ nimm halb Man-
deln/ ſtoſſe ſie klein/ menge zuvor Roſen-Waſſer darzu/ wann ſie klein zerſtoſſen/
nimm die Helffte darvon/ (ſo viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Waſſer/ das
Weiſſe von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/
walle es in den Haͤnden/ und darmit es deſto beſſer zuſammen halte/ ſtreue zuvor
ein wenig Meel in die Haͤnde/ dann koche ſie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu
viel noch zu wenig. Wann dieſes verrichtet/ ſo nimm ſo viel Eyer/ als du Dot-
tern zu machen entſchloſſen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerſchaalen/ daß du
bequemlich den Dotter mit dem Ey koͤnneſt heraus thun/ und den gemachten Dot-
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgeſaͤubert) wieder hin-
ein geben koͤnne/ ſo dann ſo zerſchneide Hauſſen-Blaſen/ ſo viel dich deucht/ daß
genug ſeye/ koche ſie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerſtoſſenen Mandeln/ worvon
zu Anfang gedacht; hernach drucke ſie durch ein Tuch/ ſo das geſchehen/ gieß dar-
zu Zimmet-Waſſer/ und giebe dann dieſe neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-
kochten Hauſſen-Blaſen hinein/ laſſe es alsdann fein durchkochen/ und gieſſe es in
die Eyerſchaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefuͤllet) hinein/
ſiehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeuſt; dann laſſe es uͤber Nacht in ei-
nem kuͤhlen Keller ſtehen/ und erkalten/ dann ſchaͤlet man ſolche wie andere Eyer
ab/ ſchneidet ſie mitten durch/ und richtet ſie an mit gutem Malvaſier/ Spaniſchen
oder andern ſuͤſſen Wein an/ ſtreuet Zucker und Zimmet daruͤber.

23. Man-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0485" n="463"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand niedlichen und ko&#x0364;&#x017F;tlichen Mandel-Spei&#x017F;&#x017F;en</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Mandel-Pfifferling.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm geriebener Mandeln/ mache &#x017F;ie mit Zucker und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er an/<lb/>
daß es dick wird/ drucke hernach &#x017F;olches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig<lb/>
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Mandel-Milch daru&#x0364;ber/ &#x017F;treue Weinbeerlein und Zimmet daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Mandel-Wu&#x0364;r&#x017F;tlein zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm guter fri&#x017F;cher Mandeln/ &#x017F;o viel du wil&#x017F;t/ ziehe ihnen die Haut ab/ &#x017F;toß<lb/>
wohl klein/ ziehe &#x017F;ie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache &#x017F;ie mit<lb/>
Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er und Eyern an/ fu&#x0364;lle es mit Bra&#x0364;twu&#x0364;r&#x017F;t-Da&#x0364;rm/ lege &#x017F;ie auf den<lb/>
Ro&#x017F;t/ brate &#x017F;ie allgemach/ wende &#x017F;ie offt um/ damit &#x017F;ie nicht zer&#x017F;pringen/ binde &#x017F;ie<lb/>
an Enden mit Brief-Faden zu.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Mandel-Eyer zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Wilt du von die&#x017F;em Gerichte eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el voll vortragen/ nimm halb Man-<lb/>
deln/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie klein/ menge zuvor Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er darzu/ wann &#x017F;ie klein zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
nimm die Helffte darvon/ (&#x017F;o viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-<lb/>
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er/ das<lb/>
Wei&#x017F;&#x017F;e von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/<lb/>
walle es in den Ha&#x0364;nden/ und darmit es de&#x017F;to be&#x017F;&#x017F;er zu&#x017F;ammen halte/ &#x017F;treue zuvor<lb/>
ein wenig Meel in die Ha&#x0364;nde/ dann koche &#x017F;ie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu<lb/>
viel noch zu wenig. Wann die&#x017F;es verrichtet/ &#x017F;o nimm &#x017F;o viel Eyer/ als du Dot-<lb/>
tern zu machen ent&#x017F;chlo&#x017F;&#x017F;en/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyer&#x017F;chaalen/ daß du<lb/>
bequemlich den Dotter mit dem Ey ko&#x0364;nne&#x017F;t heraus thun/ und den gemachten Dot-<lb/>
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausge&#x017F;a&#x0364;ubert) wieder hin-<lb/>
ein geben ko&#x0364;nne/ &#x017F;o dann &#x017F;o zer&#x017F;chneide Hau&#x017F;&#x017F;en-Bla&#x017F;en/ &#x017F;o viel dich deucht/ daß<lb/>
genug &#x017F;eye/ koche &#x017F;ie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern<lb/>
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mandeln/ worvon<lb/>
zu Anfang gedacht; hernach drucke &#x017F;ie durch ein Tuch/ &#x017F;o das ge&#x017F;chehen/ gieß dar-<lb/>
zu Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er/ und giebe dann die&#x017F;e neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-<lb/>
kochten Hau&#x017F;&#x017F;en-Bla&#x017F;en hinein/ la&#x017F;&#x017F;e es alsdann fein durchkochen/ und gie&#x017F;&#x017F;e es in<lb/>
die Eyer&#x017F;chaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefu&#x0364;llet) hinein/<lb/>
&#x017F;iehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeu&#x017F;t; dann la&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber Nacht in ei-<lb/>
nem ku&#x0364;hlen Keller &#x017F;tehen/ und erkalten/ dann &#x017F;cha&#x0364;let man &#x017F;olche wie andere Eyer<lb/>
ab/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie mitten durch/ und richtet &#x017F;ie an mit gutem Malva&#x017F;ier/ Spani&#x017F;chen<lb/>
oder andern &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wein an/ &#x017F;treuet Zucker und Zimmet daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">23. Man-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[463/0485] Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen 20. Mandel-Pfifferling. Nimm geriebener Mandeln/ mache ſie mit Zucker und Roſen-Waſſer an/ daß es dick wird/ drucke hernach ſolches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Mandel-Milch daruͤber/ ſtreue Weinbeerlein und Zimmet daruͤber. 21. Mandel-Wuͤrſtlein zu machen. Nimm guter friſcher Mandeln/ ſo viel du wilſt/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoß wohl klein/ ziehe ſie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache ſie mit Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es mit Braͤtwuͤrſt-Daͤrm/ lege ſie auf den Roſt/ brate ſie allgemach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ binde ſie an Enden mit Brief-Faden zu. 22. Mandel-Eyer zu machen. Wilt du von dieſem Gerichte eine Schuͤſſel voll vortragen/ nimm halb Man- deln/ ſtoſſe ſie klein/ menge zuvor Roſen-Waſſer darzu/ wann ſie klein zerſtoſſen/ nimm die Helffte darvon/ (ſo viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen- ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Waſſer/ das Weiſſe von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/ walle es in den Haͤnden/ und darmit es deſto beſſer zuſammen halte/ ſtreue zuvor ein wenig Meel in die Haͤnde/ dann koche ſie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu viel noch zu wenig. Wann dieſes verrichtet/ ſo nimm ſo viel Eyer/ als du Dot- tern zu machen entſchloſſen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerſchaalen/ daß du bequemlich den Dotter mit dem Ey koͤnneſt heraus thun/ und den gemachten Dot- ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgeſaͤubert) wieder hin- ein geben koͤnne/ ſo dann ſo zerſchneide Hauſſen-Blaſen/ ſo viel dich deucht/ daß genug ſeye/ koche ſie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerſtoſſenen Mandeln/ worvon zu Anfang gedacht; hernach drucke ſie durch ein Tuch/ ſo das geſchehen/ gieß dar- zu Zimmet-Waſſer/ und giebe dann dieſe neugemachte Mandel-Milch zu dem ge- kochten Hauſſen-Blaſen hinein/ laſſe es alsdann fein durchkochen/ und gieſſe es in die Eyerſchaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefuͤllet) hinein/ ſiehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeuſt; dann laſſe es uͤber Nacht in ei- nem kuͤhlen Keller ſtehen/ und erkalten/ dann ſchaͤlet man ſolche wie andere Eyer ab/ ſchneidet ſie mitten durch/ und richtet ſie an mit gutem Malvaſier/ Spaniſchen oder andern ſuͤſſen Wein an/ ſtreuet Zucker und Zimmet daruͤber. 23. Man-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/485
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 463. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/485>, abgerufen am 24.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.