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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVIII. Capitel/
sen-Wasser/ stösset alles untereinander/ und macht es nicht zu dünne/ und setzet den
Mörßner in ein kalt Wasser/ und lässet es erstarcken/ alsdann treibet man es
durch die Büchsen.

10. Sauere Mandel-Brühe.

Man nimmt Mandeln/ ziehet sie ab/ stösset sie klein/ und giest eine dicke Milch
daran/ reibet es in einem Reib-Scherben mit Mandeln ab/ wie ein Majen-Mus/
giest offt ein wenig Milch daran/ thut es darnach in ein Tüchlein/ und hänget es
auf/ wie eine sauere Milch/ daß es tropffet/ und wann es dicke wird/ so mag man es
wieder abreiben/ mit einer dicken Milch/ und mache Häufflein in eine Schüssel/
zuckers/ giest mehr dicke Milch daran.

Oder/ man nimmt eine gute Mandel-Milch/ saltzet/ so gerinnet sie/ giest in
einen Sack/ laß durchseyhen/ reibs darnach/ und thue einen Zucker daran.

11. Mandel-Milch-Torten.

Nimm Eyer/ so viel du wilst/ so viel dicker Mandel-Milch/ rühre und klopffs
wohl durcheinander/ zuckers genugsam/ thue Rosen-Wasser daran/ mache von ei-
nem gezuckerten Taig einen Boden/ mit einem Ranfft/ laß ihn erharten/ thue es
darein/ lege hin und her ein wenig Butter/ wann es zergehet/ und der Zeug bereitet
ist/ so bestreue es starck mit Zucker/ giebe ihm wieder eine Hitze/ es hat bald genug.

12. Mandel-Käse.

Damit du 2. Schüsseln mögest vergnüglich füllen/ so nimm 8. Lb. Mandeln/
stosse sie klein wie Meel/ giebe sie hernach in Milch/ und lasse sie ein Stündlein ko-
chen; dann nimm Haussen-Blasen/ etwan sechszehendhalb Lb. thut sie in einen
Topff/ gibt auch Wasser darauf/ lässet sie eben so lang kochen/ es müssen die Man-
deln ebenmässig dicke kochen/ welches wohl zu mercken; wann sie dann gar gewor-
den/ so nimm 3. Eyer/ schlage sie klein mit Rosen-Wasser/ Zucker/ Zimmet/ gieb das
zu Mandeln hinein/ drucke sie alsdann durch ein hären Tuch oder Durchschlag/
mache es mit der Haussen-Blasen eben so/ ehe du sie mit den Mandeln vermen-
gest; wann dann dieses alles geschehen/ so giebe die Mandeln (doch daß sie nicht
zu dick gekocht) in die Form/ lasse sie darinnen kalt werden/ zuletzt ehe man sie zur
Taffel tragen lässet/ giebe Zucker und Wein darüber.

13. Unrechte Mandel-Käs.

Nimm Reiß-Meel/ koche es in Milch/ daß es mittelmässig dick werde/ dar-

nach

Das XXVIII. Capitel/
ſen-Waſſer/ ſtoͤſſet alles untereinander/ und macht es nicht zu duͤnne/ und ſetzet den
Moͤrßner in ein kalt Waſſer/ und laͤſſet es erſtarcken/ alsdann treibet man es
durch die Buͤchſen.

10. Sauere Mandel-Bruͤhe.

Man nimmt Mandeln/ ziehet ſie ab/ ſtoͤſſet ſie klein/ und gieſt eine dicke Milch
daran/ reibet es in einem Reib-Scherben mit Mandeln ab/ wie ein Majen-Mus/
gieſt offt ein wenig Milch daran/ thut es darnach in ein Tuͤchlein/ und haͤnget es
auf/ wie eine ſauere Milch/ daß es tropffet/ und wann es dicke wird/ ſo mag man es
wieder abreiben/ mit einer dicken Milch/ und mache Haͤufflein in eine Schuͤſſel/
zuckers/ gieſt mehr dicke Milch daran.

Oder/ man nimmt eine gute Mandel-Milch/ ſaltzet/ ſo gerinnet ſie/ gieſt in
einen Sack/ laß durchſeyhen/ reibs darnach/ und thue einen Zucker daran.

11. Mandel-Milch-Torten.

Nimm Eyer/ ſo viel du wilſt/ ſo viel dicker Mandel-Milch/ ruͤhre und klopffs
wohl durcheinander/ zuckers genugſam/ thue Roſen-Waſſer daran/ mache von ei-
nem gezuckerten Taig einen Boden/ mit einem Ranfft/ laß ihn erharten/ thue es
darein/ lege hin und her ein wenig Butter/ wann es zergehet/ und der Zeug bereitet
iſt/ ſo beſtreue es ſtarck mit Zucker/ giebe ihm wieder eine Hitze/ es hat bald genug.

12. Mandel-Kaͤſe.

Damit du 2. Schuͤſſeln moͤgeſt vergnuͤglich fuͤllen/ ſo nimm 8. ℔. Mandeln/
ſtoſſe ſie klein wie Meel/ giebe ſie hernach in Milch/ und laſſe ſie ein Stuͤndlein ko-
chen; dann nimm Hauſſen-Blaſen/ etwan ſechszehendhalb ℔. thut ſie in einen
Topff/ gibt auch Waſſer darauf/ laͤſſet ſie eben ſo lang kochen/ es muͤſſen die Man-
deln ebenmaͤſſig dicke kochen/ welches wohl zu mercken; wann ſie dann gar gewor-
den/ ſo nimm 3. Eyer/ ſchlage ſie klein mit Roſen-Waſſer/ Zucker/ Zimmet/ gieb das
zu Mandeln hinein/ drucke ſie alsdann durch ein haͤren Tuch oder Durchſchlag/
mache es mit der Hauſſen-Blaſen eben ſo/ ehe du ſie mit den Mandeln vermen-
geſt; wann dann dieſes alles geſchehen/ ſo giebe die Mandeln (doch daß ſie nicht
zu dick gekocht) in die Form/ laſſe ſie darinnen kalt werden/ zuletzt ehe man ſie zur
Taffel tragen laͤſſet/ giebe Zucker und Wein daruͤber.

13. Unrechte Mandel-Kaͤs.

Nimm Reiß-Meel/ koche es in Milch/ daß es mittelmaͤſſig dick werde/ dar-

nach
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[460/0482] Das XXVIII. Capitel/ ſen-Waſſer/ ſtoͤſſet alles untereinander/ und macht es nicht zu duͤnne/ und ſetzet den Moͤrßner in ein kalt Waſſer/ und laͤſſet es erſtarcken/ alsdann treibet man es durch die Buͤchſen. 10. Sauere Mandel-Bruͤhe. Man nimmt Mandeln/ ziehet ſie ab/ ſtoͤſſet ſie klein/ und gieſt eine dicke Milch daran/ reibet es in einem Reib-Scherben mit Mandeln ab/ wie ein Majen-Mus/ gieſt offt ein wenig Milch daran/ thut es darnach in ein Tuͤchlein/ und haͤnget es auf/ wie eine ſauere Milch/ daß es tropffet/ und wann es dicke wird/ ſo mag man es wieder abreiben/ mit einer dicken Milch/ und mache Haͤufflein in eine Schuͤſſel/ zuckers/ gieſt mehr dicke Milch daran. Oder/ man nimmt eine gute Mandel-Milch/ ſaltzet/ ſo gerinnet ſie/ gieſt in einen Sack/ laß durchſeyhen/ reibs darnach/ und thue einen Zucker daran. 11. Mandel-Milch-Torten. Nimm Eyer/ ſo viel du wilſt/ ſo viel dicker Mandel-Milch/ ruͤhre und klopffs wohl durcheinander/ zuckers genugſam/ thue Roſen-Waſſer daran/ mache von ei- nem gezuckerten Taig einen Boden/ mit einem Ranfft/ laß ihn erharten/ thue es darein/ lege hin und her ein wenig Butter/ wann es zergehet/ und der Zeug bereitet iſt/ ſo beſtreue es ſtarck mit Zucker/ giebe ihm wieder eine Hitze/ es hat bald genug. 12. Mandel-Kaͤſe. Damit du 2. Schuͤſſeln moͤgeſt vergnuͤglich fuͤllen/ ſo nimm 8. ℔. Mandeln/ ſtoſſe ſie klein wie Meel/ giebe ſie hernach in Milch/ und laſſe ſie ein Stuͤndlein ko- chen; dann nimm Hauſſen-Blaſen/ etwan ſechszehendhalb ℔. thut ſie in einen Topff/ gibt auch Waſſer darauf/ laͤſſet ſie eben ſo lang kochen/ es muͤſſen die Man- deln ebenmaͤſſig dicke kochen/ welches wohl zu mercken; wann ſie dann gar gewor- den/ ſo nimm 3. Eyer/ ſchlage ſie klein mit Roſen-Waſſer/ Zucker/ Zimmet/ gieb das zu Mandeln hinein/ drucke ſie alsdann durch ein haͤren Tuch oder Durchſchlag/ mache es mit der Hauſſen-Blaſen eben ſo/ ehe du ſie mit den Mandeln vermen- geſt; wann dann dieſes alles geſchehen/ ſo giebe die Mandeln (doch daß ſie nicht zu dick gekocht) in die Form/ laſſe ſie darinnen kalt werden/ zuletzt ehe man ſie zur Taffel tragen laͤſſet/ giebe Zucker und Wein daruͤber. 13. Unrechte Mandel-Kaͤs. Nimm Reiß-Meel/ koche es in Milch/ daß es mittelmaͤſſig dick werde/ dar- nach

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 460. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/482>, abgerufen am 24.11.2024.