[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Auf unterschiedliche Arten Pasteten-Fülle zu machen. 3. Pasteten-Fülle von Quitten/ Birn und Aepffel. Nimm die Birn/ Quitten oder Aepffel/ dämpffe oder röste sie in Schmaltz/ 4. Sonderbare Pasteten Fülle von Käs. Nimm geriebenen Käs/ und so viel geröstes Semmel-Meel/ etliche Eyer/ 5. Gute Pasteten-Fülle von Kapaunen oder Hünern. Nimm das Fleisch von Kapaunen oder Hünern/ hacke es klein mit Wein- 6. Pasteten-Füll von Wildprät und Fischen. Alle andere Fülle/ es seye vor Fleisch was es wolle/ mag man/ wie obgemeldt/ 7. Pasteten-Fülle von Lebern. Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke und röste sie mit Lebkuchen oder Semmel- 8. Pasteten-Fülle von Lungen. Nimm die Lungen/ siede sie/ und hacke sie mit Weinbeerlein/ so du wilst/ 9. Ein L l l
Auf unterſchiedliche Arten Paſteten-Fuͤlle zu machen. 3. Paſteten-Fuͤlle von Quitten/ Birn und Aepffel. Nimm die Birn/ Quitten oder Aepffel/ daͤmpffe oder roͤſte ſie in Schmaltz/ 4. Sonderbare Paſteten Fuͤlle von Kaͤs. Nimm geriebenen Kaͤs/ und ſo viel geroͤſtes Semmel-Meel/ etliche Eyer/ 5. Gute Paſteten-Fuͤlle von Kapaunen oder Huͤnern. Nimm das Fleiſch von Kapaunen oder Huͤnern/ hacke es klein mit Wein- 6. Paſteten-Fuͤll von Wildpraͤt und Fiſchen. Alle andere Fuͤlle/ es ſeye vor Fleiſch was es wolle/ mag man/ wie obgemeldt/ 7. Paſteten-Fuͤlle von Lebern. Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke und roͤſte ſie mit Lebkuchen oder Semmel- 8. Paſteten-Fuͤlle von Lungen. Nimm die Lungen/ ſiede ſie/ und hacke ſie mit Weinbeerlein/ ſo du wilſt/ 9. Ein L l l
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Auf unterſchiedliche Arten Paſteten-Fuͤlle zu machen.
3. Paſteten-Fuͤlle von Quitten/ Birn und Aepffel.
Nimm die Birn/ Quitten oder Aepffel/ daͤmpffe oder roͤſte ſie in Schmaltz/
thue Hoͤnig/ geroͤſtes Eyerbrod darunter/ auch Weinbeerlein/ geſchnittene Man-
deln/ Roſinlein/ Piſtacien/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Cor-
damoͤmlein mit gutem Spaniſchen Wein daran/ thue es miteinander in die Pa-
ſtete/ mache es zu/ und bache es wie es ſeyn ſolle.
4. Sonderbare Paſteten Fuͤlle von Kaͤs.
Nimm geriebenen Kaͤs/ und ſo viel geroͤſtes Semmel-Meel/ etliche Eyer/
Saltz/ ein wenig Rahm/ Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wohl untereinander/ thue
Butter darein/ ein wenig guten Wein/ thue es in das Paſtetlein/ und bachs.
5. Gute Paſteten-Fuͤlle von Kapaunen oder Huͤnern.
Nimm das Fleiſch von Kapaunen oder Huͤnern/ hacke es klein mit Wein-
beerlein/ und thue geſchnittene Mandeln/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Zucker
darzu/ auch Butter und guten Wein/ thue es alles in das Paſtetlein/ und bachs.
6. Paſteten-Fuͤll von Wildpraͤt und Fiſchen.
Alle andere Fuͤlle/ es ſeye vor Fleiſch was es wolle/ mag man/ wie obgemeldt/
einmachen ſuͤß oder ſauer/ oder in einem Gewuͤrtze/ und nachdeme das Gehaͤcke iſt.
7. Paſteten-Fuͤlle von Lebern.
Nimm eine Kalbs-Lebern/ hacke und roͤſte ſie mit Lebkuchen oder Semmel-
Meel in Schmaltz/ man kan auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen/ auch Eyer/
Saltz und Gewuͤrtz/ Wein und Butter/ alsdann ein Wenig Eſſig darein ſchuͤt-
ten/ und bachen laſſen.
8. Paſteten-Fuͤlle von Lungen.
Nimm die Lungen/ ſiede ſie/ und hacke ſie mit Weinbeerlein/ ſo du wilſt/
magſt du auch gruͤne Kraͤuter darunter nehmen mit Butter und Eyern/ auch guter
Fleiſch- oder Huͤner-Bruͤhe/ klein geſchnittene Citronen-Schaalen/ ꝛc. Wilt du es
aber ſuͤß haben/ ſo thue Zucker und Wein daran/ darnach thue es in das Paſtetlein
und bachs.
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 449. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/471>, abgerufen am 01.09.2024. |