[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Mues zu bereiten. 9. Ein gutes kaltes Mues. Nimm das Weisse von 12. Eyern/ quirle oder klopffe es in einem Töpfflein 10. Auf eine andere Weise. 1. Nimm 20. Eyer/ schlage sie auf/ nimm dann mehr Weisses als Gelbes/ 2. Oder/ Nimm ein Mäslein gute Milch/ thue sie in ein Töpfflein/ setze sie 11. Ein weisses kaltes Eyer-Mues. Nimm von zehen frischen Eyern das Weisse/ klopffe und quirle es wol/ daß es Oder/ Nimm 12. oder 15. Eyer/ schlage sie auf/ thue sowol das Weisse als 12. Ein D
Allerhand Mues zu bereiten. 9. Ein gutes kaltes Mues. Nimm das Weiſſe von 12. Eyern/ quirle oder klopffe es in einem Toͤpfflein 10. Auf eine andere Weiſe. 1. Nimm 20. Eyer/ ſchlage ſie auf/ nimm dann mehr Weiſſes als Gelbes/ 2. Oder/ Nimm ein Maͤslein gute Milch/ thue ſie in ein Toͤpfflein/ ſetze ſie 11. Ein weiſſes kaltes Eyer-Mues. Nimm von zehen friſchen Eyern das Weiſſe/ klopffe und quirle es wol/ daß es Oder/ Nimm 12. oder 15. Eyer/ ſchlage ſie auf/ thue ſowol das Weiſſe als 12. Ein D
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Allerhand Mues zu bereiten.
9. Ein gutes kaltes Mues.
Nimm das Weiſſe von 12. Eyern/ quirle oder klopffe es in einem Toͤpfflein
wol/ nimm dann eine Maas Rahm/ oder gute dicke Milch/ laſſe ſie wol warm wer-
den/ thue die Eyerklar darein/ ruͤhre es durcheinander/ und ſetze es an ein Kohlfeuer/
daß keine Glut nahe darzukomme/ laß ohngefehr uͤber eine Stunde langſam ſieden/
dann thue Zucker und ein wenig Saltz darein/ ſchuͤtte es in eine Schuͤſſel/ mache es
fein gleich/ ſetze es an einen kuͤhlen Ort/ und laß beſtehen.
10. Auf eine andere Weiſe.
1. Nimm 20. Eyer/ ſchlage ſie auf/ nimm dann mehr Weiſſes als Gelbes/
quirle oder klopffe es wol untereinander/ geuß ein Maͤslein guten dicken Rahm da-
ran/ laſſe es in einer Pfannen oder geraumen Tiegel wol ſieden/ ruͤhre es wol/ daß es
gar nicht anbrenne/ wuͤrtze es zuvor mit Jngwer/ Saffran/ Zimmet und Zucker/
wann es nun dick genug worden/ ſo ſchuͤtte es in ein Sieblein oder Durchſchlag/ laſſe
das Waſſer wol darvon ſeyhen/ darnach drucke es mit einem Loͤffel durch uͤber eine
Schuͤſſel/ ſtreue Zucker daruͤber/ geuß auch ein wenig Roſenwaſſer daran/ laſſe es
kalt werden/ ſo iſt es recht und gut.
2. Oder/ Nimm ein Maͤslein gute Milch/ thue ſie in ein Toͤpfflein/ ſetze ſie
zum Feuer/ und wann ſie anfaͤhet zu ſieden/ ſo lege ein Stuͤcklein friſcher Butter
darein und laß zergehen/ ſchlage dann 6. Eyer auf/ ruͤhre ſie wol/ und ſchuͤtte ſie in
die Milch/ laſſe es miteinander ſieden/ ſo gehet es zuſammen wie eine Eyer-Milch/
darnach ſchuͤtte es auf ein Sieblein/ laſſe es verſeyhen und treibs durch/ menge Zu-
cker darein/ oder ſonſten ein gutes Triſaneth/ und giebe es alſo kalt.
11. Ein weiſſes kaltes Eyer-Mues.
Nimm von zehen friſchen Eyern das Weiſſe/ klopffe und quirle es wol/ daß es
werde wie eine Milch/ nimm dann ein Maͤslein guten dicken Rahm und drey Loͤffe-
lein Zucker/ ruͤhre es wol durcheinander/ thue es in einen verglaſten Topf/ ſetze es zu
einem Kohlfeuer und laſſe es ohngefehr eine halbe Stunde ſieden bis es dick genug
ſeye/ darnach thue ein wenig Saltz und kleine Roſinlein darzu/ ruͤhre es wol um/
richte es in eine Schuͤſſel an/ und laß es erkalten/ ſo iſt es recht.
Oder/ Nimm 12. oder 15. Eyer/ ſchlage ſie auf/ thue ſowol das Weiſſe als
das Gelbe beſonders/ ruͤhre ein gut Theil Meel unter das Eyerklar/ und treibe es
durch einen Durchſchlag/ daß es nicht knoͤllicht ſey/ mache ein Schmaltz in einer
Pfannen heiß/ ſchuͤtte das Eyerklar darein/ ruͤhre es offtum/ und laſſe es erſtlichen
wol ſieden/ dann ſchuͤtte das Gelbe oben darauf/ und ruͤhre es nunmehr um/ laſſe es
alſo uͤber einer Glut vollend backen/ ſo iſt es recht.
12. Ein
D
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 25. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/47>, abgerufen am 24.08.2024. |