Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

in kaltem Wasser über Nacht/ und einen halben Tage/ darnach schälet sie/ nimmt
darnach ein Kalb-Fleisch/ lässet es sieden/ hacket es klein/ doch auch nicht gar zu
klein/ menget Fett darunter/ auch Wein-Beer und Gewürtze; wann solches wohl
untereinander gerühret/ so thut man von dem Gehäcke erstlich in die Pastete/ dar-
nach macht man eine Lage von Castanien/ dann wieder eine Lage Gehäcke und
Castanien darauf/ solches thut man so offt bis der Hafen voll worden/ saltzet es/
giesset eine Fleisch-Brühe daran/ macht es zu/ und bächet es.

2. Oder/ nimm Castanien/ überbrühet solche/ und hacket sie mit Zwiebeln
untereinander/ saltze und würtze sie/ thue auch Weinbeerlein darein/ ein Stück
frischer Butter/ lege es in einen bereiteten Pasteten-Hafen/ decket es zu/ vermachet
es/ und lässet es zwey Stunden bachen.

20. Aepffel- und Birn-Pastete.

Nimm Aepffel und Birne/ bache sie in Butter/ hacke sie hernach klein/ thue
Zucker und Zimmet darein/ und kleine Weinbeerlein/ bereite einen Pasteten-Taig/
lege den gehackten Zeug daran/ schlage den Taig darüber/ mache es umher fein
zu/ beschneide es mit einem Messer fein eben/ du darffst kein Kräntzlein darum ma-
chen/ lege es auf ein kupffern Blech/ bache es im Pasteten-Ofen/ er solle nicht zu
heiß seyn/ daß sie nicht verbrennen/ in einer halben Stunde sind sie gebachen/ giebe
es warm auf den Tisch

21. Aepffel-Pastete.

Nehmet süsse Borsdörffer- oder Herren-Aepffel/ schälet sie/ verfahret im
übrigen darmit/ wie bey den Quitten gemeldet worden/ aber sie dörffen so lange
nicht bachen/ so man es aufschneidet/ so streuet man ziemlich Zucker darauf.

22. Birn-Pastete.

Nehmet Birn/ schälet sie/ dämpffet und röstet sie in Schmaltz/ thut Zucker
und geröstet Semmel-Meel/ Rosinlein/ Weinbeerlein/ geschnittene Mandeln/
gestossenen Zimmet/ Muscaten-Blüh/ Jngwer/ Pfeffer/ und süssen Wein darzu/
menget es wohl untereinander/ schüttet alles zusammen in eine Pastete/ machet es
zu/ und bachet es.

NB. Birn-Pasteten können auch allerdings wie die Quitten-Pasteten be-
reitet werden/ dörffen eben so lange nicht bachen.

23. Pa-

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

in kaltem Waſſer uͤber Nacht/ und einen halben Tage/ darnach ſchaͤlet ſie/ nimmt
darnach ein Kalb-Fleiſch/ laͤſſet es ſieden/ hacket es klein/ doch auch nicht gar zu
klein/ menget Fett darunter/ auch Wein-Beer und Gewuͤrtze; wann ſolches wohl
untereinander geruͤhret/ ſo thut man von dem Gehaͤcke erſtlich in die Paſtete/ dar-
nach macht man eine Lage von Caſtanien/ dann wieder eine Lage Gehaͤcke und
Caſtanien darauf/ ſolches thut man ſo offt bis der Hafen voll worden/ ſaltzet es/
gieſſet eine Fleiſch-Bruͤhe daran/ macht es zu/ und baͤchet es.

2. Oder/ nimm Caſtanien/ uͤberbruͤhet ſolche/ und hacket ſie mit Zwiebeln
untereinander/ ſaltze und wuͤrtze ſie/ thue auch Weinbeerlein darein/ ein Stuͤck
friſcher Butter/ lege es in einen bereiteten Paſteten-Hafen/ decket es zu/ vermachet
es/ und laͤſſet es zwey Stunden bachen.

20. Aepffel- und Birn-Paſtete.

Nimm Aepffel und Birne/ bache ſie in Butter/ hacke ſie hernach klein/ thue
Zucker und Zimmet darein/ und kleine Weinbeerlein/ bereite einen Paſteten-Taig/
lege den gehackten Zeug daran/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache es umher fein
zu/ beſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darffſt kein Kraͤntzlein darum ma-
chen/ lege es auf ein kupffern Blech/ bache es im Paſteten-Ofen/ er ſolle nicht zu
heiß ſeyn/ daß ſie nicht verbrennen/ in einer halben Stunde ſind ſie gebachen/ giebe
es warm auf den Tiſch

21. Aepffel-Paſtete.

Nehmet ſuͤſſe Borsdoͤrffer- oder Herren-Aepffel/ ſchaͤlet ſie/ verfahret im
uͤbrigen darmit/ wie bey den Quitten gemeldet worden/ aber ſie doͤrffen ſo lange
nicht bachen/ ſo man es aufſchneidet/ ſo ſtreuet man ziemlich Zucker darauf.

22. Birn-Paſtete.

Nehmet Birn/ ſchaͤlet ſie/ daͤmpffet und roͤſtet ſie in Schmaltz/ thut Zucker
und geroͤſtet Semmel-Meel/ Roſinlein/ Weinbeerlein/ geſchnittene Mandeln/
geſtoſſenen Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ſuͤſſen Wein darzu/
menget es wohl untereinander/ ſchuͤttet alles zuſammen in eine Paſtete/ machet es
zu/ und bachet es.

NB. Birn-Paſteten koͤnnen auch allerdings wie die Quitten-Paſteten be-
reitet werden/ doͤrffen eben ſo lange nicht bachen.

23. Pa-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0469" n="447"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi></fw><lb/>
in kaltem Wa&#x017F;&#x017F;er u&#x0364;ber Nacht/ und einen halben Tage/ darnach &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie/ nimmt<lb/>
darnach ein Kalb-Flei&#x017F;ch/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ hacket es klein/ doch auch nicht gar zu<lb/>
klein/ menget Fett darunter/ auch Wein-Beer und Gewu&#x0364;rtze; wann &#x017F;olches wohl<lb/>
untereinander geru&#x0364;hret/ &#x017F;o thut man von dem Geha&#x0364;cke er&#x017F;tlich in die Pa&#x017F;tete/ dar-<lb/>
nach macht man eine Lage von Ca&#x017F;tanien/ dann wieder eine Lage Geha&#x0364;cke und<lb/>
Ca&#x017F;tanien darauf/ &#x017F;olches thut man &#x017F;o offt bis der Hafen voll worden/ &#x017F;altzet es/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et eine Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he daran/ macht es zu/ und ba&#x0364;chet es.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ nimm Ca&#x017F;tanien/ u&#x0364;berbru&#x0364;het &#x017F;olche/ und hacket &#x017F;ie mit Zwiebeln<lb/>
untereinander/ &#x017F;altze und wu&#x0364;rtze &#x017F;ie/ thue auch Weinbeerlein darein/ ein Stu&#x0364;ck<lb/>
fri&#x017F;cher Butter/ lege es in einen bereiteten Pa&#x017F;teten-Hafen/ decket es zu/ vermachet<lb/>
es/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es zwey Stunden bachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Aepffel- und Birn-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Aepffel und Birne/ bache &#x017F;ie in Butter/ hacke &#x017F;ie hernach klein/ thue<lb/>
Zucker und Zimmet darein/ und kleine Weinbeerlein/ bereite einen Pa&#x017F;teten-Taig/<lb/>
lege den gehackten Zeug daran/ &#x017F;chlage den Taig daru&#x0364;ber/ mache es umher fein<lb/>
zu/ be&#x017F;chneide es mit einem Me&#x017F;&#x017F;er fein eben/ du darff&#x017F;t kein Kra&#x0364;ntzlein darum ma-<lb/>
chen/ lege es auf ein kupffern Blech/ bache es im Pa&#x017F;teten-Ofen/ er &#x017F;olle nicht zu<lb/>
heiß &#x017F;eyn/ daß &#x017F;ie nicht verbrennen/ in einer halben Stunde &#x017F;ind &#x017F;ie gebachen/ giebe<lb/>
es warm auf den Ti&#x017F;ch</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Aepffel-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Borsdo&#x0364;rffer- oder Herren-Aepffel/ &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie/ verfahret im<lb/>
u&#x0364;brigen darmit/ wie bey den Quitten gemeldet worden/ aber &#x017F;ie do&#x0364;rffen &#x017F;o lange<lb/>
nicht bachen/ &#x017F;o man es auf&#x017F;chneidet/ &#x017F;o &#x017F;treuet man ziemlich Zucker darauf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Birn-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet Birn/ &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie/ da&#x0364;mpffet und ro&#x0364;&#x017F;tet &#x017F;ie in Schmaltz/ thut Zucker<lb/>
und gero&#x0364;&#x017F;tet Semmel-Meel/ Ro&#x017F;inlein/ Weinbeerlein/ ge&#x017F;chnittene Mandeln/<lb/>
ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Zimmet/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Jngwer/ Pfeffer/ und &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wein darzu/<lb/>
menget es wohl untereinander/ &#x017F;chu&#x0364;ttet alles zu&#x017F;ammen in eine Pa&#x017F;tete/ machet es<lb/>
zu/ und bachet es.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Birn-Pa&#x017F;teten ko&#x0364;nnen auch allerdings wie die Quitten-Pa&#x017F;teten be-<lb/>
reitet werden/ do&#x0364;rffen eben &#x017F;o lange nicht bachen.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">23. Pa-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[447/0469] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. in kaltem Waſſer uͤber Nacht/ und einen halben Tage/ darnach ſchaͤlet ſie/ nimmt darnach ein Kalb-Fleiſch/ laͤſſet es ſieden/ hacket es klein/ doch auch nicht gar zu klein/ menget Fett darunter/ auch Wein-Beer und Gewuͤrtze; wann ſolches wohl untereinander geruͤhret/ ſo thut man von dem Gehaͤcke erſtlich in die Paſtete/ dar- nach macht man eine Lage von Caſtanien/ dann wieder eine Lage Gehaͤcke und Caſtanien darauf/ ſolches thut man ſo offt bis der Hafen voll worden/ ſaltzet es/ gieſſet eine Fleiſch-Bruͤhe daran/ macht es zu/ und baͤchet es. 2. Oder/ nimm Caſtanien/ uͤberbruͤhet ſolche/ und hacket ſie mit Zwiebeln untereinander/ ſaltze und wuͤrtze ſie/ thue auch Weinbeerlein darein/ ein Stuͤck friſcher Butter/ lege es in einen bereiteten Paſteten-Hafen/ decket es zu/ vermachet es/ und laͤſſet es zwey Stunden bachen. 20. Aepffel- und Birn-Paſtete. Nimm Aepffel und Birne/ bache ſie in Butter/ hacke ſie hernach klein/ thue Zucker und Zimmet darein/ und kleine Weinbeerlein/ bereite einen Paſteten-Taig/ lege den gehackten Zeug daran/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache es umher fein zu/ beſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darffſt kein Kraͤntzlein darum ma- chen/ lege es auf ein kupffern Blech/ bache es im Paſteten-Ofen/ er ſolle nicht zu heiß ſeyn/ daß ſie nicht verbrennen/ in einer halben Stunde ſind ſie gebachen/ giebe es warm auf den Tiſch 21. Aepffel-Paſtete. Nehmet ſuͤſſe Borsdoͤrffer- oder Herren-Aepffel/ ſchaͤlet ſie/ verfahret im uͤbrigen darmit/ wie bey den Quitten gemeldet worden/ aber ſie doͤrffen ſo lange nicht bachen/ ſo man es aufſchneidet/ ſo ſtreuet man ziemlich Zucker darauf. 22. Birn-Paſtete. Nehmet Birn/ ſchaͤlet ſie/ daͤmpffet und roͤſtet ſie in Schmaltz/ thut Zucker und geroͤſtet Semmel-Meel/ Roſinlein/ Weinbeerlein/ geſchnittene Mandeln/ geſtoſſenen Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer/ und ſuͤſſen Wein darzu/ menget es wohl untereinander/ ſchuͤttet alles zuſammen in eine Paſtete/ machet es zu/ und bachet es. NB. Birn-Paſteten koͤnnen auch allerdings wie die Quitten-Paſteten be- reitet werden/ doͤrffen eben ſo lange nicht bachen. 23. Pa-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/469
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 447. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/469>, abgerufen am 21.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.