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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVII. Capitel/
monien/ und also fort an/ bis die Pasteten voll ist/ darnach solle man oben darauf
Limonien- oder Citronen-Schnitzlein legen/ und wieder Schnitten und Butter
darauf und zumachen und also bachen/ wann es ein weil gebachen ist/ eine gute
Fleisch-Suppen durch ein Triechterlein darein giessen/ und folgends bachen.

10. Kälberne Vögel zu obiger Pasteten zu machen.

Nimm ein Schnitzlein Kalb-Fleisch/ halb Finger dick geschnitten/ und
ein Finger lang/ diese wohl länglicht geklopfft/ mache ein Eingerührtes von Eyern
und Butter/ thue Gewürtz und allerhand Kräutlein daran/ streiche es auf die
Schnitzlein Messer-Rucken dick/ wickle es übereinander wie ein Würstlein/ ste-
cke es an höltzerne Spießlein/ brats auf dem Rost fein schön.

11. Kleine Wienerische Pastetlein.

Nimm brätiges Kalb-Fleisch/ oder auch von kälbern Nieren-Braten/ ha-
cke es mit famt den Nieren und Feisten/ das daran ist/ setze kleine Pastetlein auf/
wie ein Thaler groß/ sülle das gehackte Kalb-Fleisch darein/ decke sie zu/ setze sie
in einen Ofen und bache sie/ nimm Fleisch-Brühe/ gieß es über ein braun Rindern-
Braten/ der an Spieß gebraten und nicht gesaltzen ist/ nimm es aus der Brat-
Pfannen/ thue frischen Butter und Gewürtz daran/ druck ein wenig Citronen-
Safft darein/ lasse es sieden/ und gieß es in die Pastetlein.

Oder nimm Kalb-Fleisch/ quelle und hacke es klein mit Marck oder Nie-
ren-Feist/ thue kleine schwartze Wein-Beerlein darein/ auch Zirbel-Nüßlein/
Zucker/ Zimmet und Jngwer/ thue es in kleine Pastetlein/ lege oben darauf But-
ter/ in eine jede wie eine welsche Nuß groß/ schiebe es im Osen/ lasse es bachen/ gies-
se in eine jede einen Löffel voll Fleisch-Brühe.

12. Brabandische Pastetlein.

Nimm von allerley Geflügel den Halß/ die Flügel/ den Magen/ die Leber/
das Eingeweide von einer Span-Sau oder Lämblein/ wasche alles aus 3. oder
4. Wassern/ und zerschneide es/ thue alles zusammen in ein irrdenes Geschirr/
würtze es/ hacke Petersil mit Speck/ und thue darein auch Schwammen/ grüne
Wein-Beerlein/ Carden/ Spargel und Artischocken klein geschnitten/ treibe eine
Pasteten auf von mürben Teig/ fülle es mit den vorbesagten/ schneide oben dar-
auf etliche Speck-Schnitten und ziemlich viel frischen Butter/ decke die Paste-
ten zu/ bestreiche sie mit Eyern/ binde sie mit Pappier/ mache ein Loch in der Mit-
ten deß Deckels/ schiebe sie im Ofen/ wann sie gar ist/ so fülle durch ein Trichterlein
eine weisse Dotter-Suppen darein/ setze sie wieder eine halbe Viertel Stunde in
den Ofen.

13. Klei-

Das XXVII. Capitel/
monien/ und alſo fort an/ bis die Paſteten voll iſt/ darnach ſolle man oben darauf
Limonien- oder Citronen-Schnitzlein legen/ und wieder Schnitten und Butter
darauf und zumachen und alſo bachen/ wann es ein weil gebachen iſt/ eine gute
Fleiſch-Suppen durch ein Triechterlein darein gieſſen/ und folgends bachen.

10. Kaͤlberne Voͤgel zu obiger Paſteten zu machen.

Nimm ein Schnitzlein Kalb-Fleiſch/ halb Finger dick geſchnitten/ und
ein Finger lang/ dieſe wohl laͤnglicht geklopfft/ mache ein Eingeruͤhrtes von Eyern
und Butter/ thue Gewuͤrtz und allerhand Kraͤutlein daran/ ſtreiche es auf die
Schnitzlein Meſſer-Rucken dick/ wickle es uͤbereinander wie ein Wuͤrſtlein/ ſte-
cke es an hoͤltzerne Spießlein/ brats auf dem Roſt fein ſchoͤn.

11. Kleine Wieneriſche Paſtetlein.

Nimm braͤtiges Kalb-Fleiſch/ oder auch von kaͤlbern Nieren-Braten/ ha-
cke es mit famt den Nieren und Feiſten/ das daran iſt/ ſetze kleine Paſtetlein auf/
wie ein Thaler groß/ ſuͤlle das gehackte Kalb-Fleiſch darein/ decke ſie zu/ ſetze ſie
in einen Ofen und bache ſie/ nimm Fleiſch-Bruͤhe/ gieß es uͤber ein braun Rindern-
Braten/ der an Spieß gebraten und nicht geſaltzen iſt/ nimm es aus der Brat-
Pfannen/ thue friſchen Butter und Gewuͤrtz daran/ druck ein wenig Citronen-
Safft darein/ laſſe es ſieden/ und gieß es in die Paſtetlein.

Oder nimm Kalb-Fleiſch/ quelle und hacke es klein mit Marck oder Nie-
ren-Feiſt/ thue kleine ſchwartze Wein-Beerlein darein/ auch Zirbel-Nuͤßlein/
Zucker/ Zimmet und Jngwer/ thue es in kleine Paſtetlein/ lege oben darauf But-
ter/ in eine jede wie eine welſche Nuß groß/ ſchiebe es im Oſen/ laſſe es bachen/ gieſ-
ſe in eine jede einen Loͤffel voll Fleiſch-Bruͤhe.

12. Brabandiſche Paſtetlein.

Nimm von allerley Gefluͤgel den Halß/ die Fluͤgel/ den Magen/ die Leber/
das Eingeweide von einer Span-Sau oder Laͤmblein/ waſche alles aus 3. oder
4. Waſſern/ und zerſchneide es/ thue alles zuſammen in ein irꝛdenes Geſchirꝛ/
wuͤrtze es/ hacke Peterſil mit Speck/ und thue darein auch Schwammen/ gruͤne
Wein-Beerlein/ Carden/ Spargel und Artiſchocken klein geſchnitten/ treibe eine
Paſteten auf von muͤrben Teig/ fuͤlle es mit den vorbeſagten/ ſchneide oben dar-
auf etliche Speck-Schnitten und ziemlich viel friſchen Butter/ decke die Paſte-
ten zu/ beſtreiche ſie mit Eyern/ binde ſie mit Pappier/ mache ein Loch in der Mit-
ten deß Deckels/ ſchiebe ſie im Ofen/ wann ſie gar iſt/ ſo fuͤlle durch ein Trichterlein
eine weiſſe Dotter-Suppen darein/ ſetze ſie wieder eine halbe Viertel Stunde in
den Ofen.

13. Klei-
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[444/0466] Das XXVII. Capitel/ monien/ und alſo fort an/ bis die Paſteten voll iſt/ darnach ſolle man oben darauf Limonien- oder Citronen-Schnitzlein legen/ und wieder Schnitten und Butter darauf und zumachen und alſo bachen/ wann es ein weil gebachen iſt/ eine gute Fleiſch-Suppen durch ein Triechterlein darein gieſſen/ und folgends bachen. 10. Kaͤlberne Voͤgel zu obiger Paſteten zu machen. Nimm ein Schnitzlein Kalb-Fleiſch/ halb Finger dick geſchnitten/ und ein Finger lang/ dieſe wohl laͤnglicht geklopfft/ mache ein Eingeruͤhrtes von Eyern und Butter/ thue Gewuͤrtz und allerhand Kraͤutlein daran/ ſtreiche es auf die Schnitzlein Meſſer-Rucken dick/ wickle es uͤbereinander wie ein Wuͤrſtlein/ ſte- cke es an hoͤltzerne Spießlein/ brats auf dem Roſt fein ſchoͤn. 11. Kleine Wieneriſche Paſtetlein. Nimm braͤtiges Kalb-Fleiſch/ oder auch von kaͤlbern Nieren-Braten/ ha- cke es mit famt den Nieren und Feiſten/ das daran iſt/ ſetze kleine Paſtetlein auf/ wie ein Thaler groß/ ſuͤlle das gehackte Kalb-Fleiſch darein/ decke ſie zu/ ſetze ſie in einen Ofen und bache ſie/ nimm Fleiſch-Bruͤhe/ gieß es uͤber ein braun Rindern- Braten/ der an Spieß gebraten und nicht geſaltzen iſt/ nimm es aus der Brat- Pfannen/ thue friſchen Butter und Gewuͤrtz daran/ druck ein wenig Citronen- Safft darein/ laſſe es ſieden/ und gieß es in die Paſtetlein. Oder nimm Kalb-Fleiſch/ quelle und hacke es klein mit Marck oder Nie- ren-Feiſt/ thue kleine ſchwartze Wein-Beerlein darein/ auch Zirbel-Nuͤßlein/ Zucker/ Zimmet und Jngwer/ thue es in kleine Paſtetlein/ lege oben darauf But- ter/ in eine jede wie eine welſche Nuß groß/ ſchiebe es im Oſen/ laſſe es bachen/ gieſ- ſe in eine jede einen Loͤffel voll Fleiſch-Bruͤhe. 12. Brabandiſche Paſtetlein. Nimm von allerley Gefluͤgel den Halß/ die Fluͤgel/ den Magen/ die Leber/ das Eingeweide von einer Span-Sau oder Laͤmblein/ waſche alles aus 3. oder 4. Waſſern/ und zerſchneide es/ thue alles zuſammen in ein irꝛdenes Geſchirꝛ/ wuͤrtze es/ hacke Peterſil mit Speck/ und thue darein auch Schwammen/ gruͤne Wein-Beerlein/ Carden/ Spargel und Artiſchocken klein geſchnitten/ treibe eine Paſteten auf von muͤrben Teig/ fuͤlle es mit den vorbeſagten/ ſchneide oben dar- auf etliche Speck-Schnitten und ziemlich viel friſchen Butter/ decke die Paſte- ten zu/ beſtreiche ſie mit Eyern/ binde ſie mit Pappier/ mache ein Loch in der Mit- ten deß Deckels/ ſchiebe ſie im Ofen/ wann ſie gar iſt/ ſo fuͤlle durch ein Trichterlein eine weiſſe Dotter-Suppen darein/ ſetze ſie wieder eine halbe Viertel Stunde in den Ofen. 13. Klei-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 444. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/466>, abgerufen am 24.11.2024.