Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
sie drey Stunden bachen/ giesse eine siedende Capaunen-Brühe darein/ wann sie
eine halbe Stunde in dem Ofen gewesen/ wann man sie will anrichten/ so nimmt
man das Gefüllte aus dem Geflügel/ und giebt es/ wo es hin gehöret/ den Teig must
du von weissen Mehl mit heissen Wasser und Butter vest anmachen/ setze ihn Fi-
gur-weiß auf/ wie sie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/
wie du wilst/ lege das obbeschriebene ordentlich darein/ zwischen jede Lage lege
Hammen/ Nieren und Kämme/ die gar gequellet seyen/ auch gehackt Fleisch und
Marck/ den Pasteten-Deckel mache von mürben Teig/ die Pastete muß so groß
seyn/ daß sie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß sie auf einem
kupffernen Blech gemacht wird/ bestreiche sie mit Eyern/ mache eine Butter-
Suppen darzu mit Pfeffer und Muscaten-Blüh/ lasse sie aufsieden/ giesse sie also
siedend in die Pasteten.

Zum gebratenen Geflügel/ welches darinnen ist/ kan man absonderliche
Suppen machen/ und in silbernen Tatzen darbey auf den Tische setzen/ darmit es
der Vorschneider wieder darüber giessen kan. Wann man die Schnecken will in
die Pasteten zurichten/ so nimm und siede sie mit den Schaalen/ wann sie wohl
und lange gesotten/ so nimm sie aus den Schalen/ reibe sie wohl mit Saltz etliche
mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Pasteten/ die Schwei-
se sind auch nicht zu verwerffen/ dann in Welschland isset man alles.

9. Auf eine andere Art.

Man solle nehmen etliche Cronabeth-Vögel/ auch kleine Vögelein/ guten
Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Würst/ alles fast halb braten/ den
Capaun und Tauben solle man zerschneiden auch die Brat-Würste/ auch solle
man nehmen 6. kälberne Vögeln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor-
her in Butter rösten und soviel braten/ bis sie fein gelb werden/ und sonsten auch
was man gerne darein will thun/ darnach solle man nehmen ein gutes feistes Nie-
ren Brätlein samt den feisten Nieren fein dinn und klein schneiden/ und eine Hand
voll geriebene Semmel in Schmaltz rösten/ daß fein gelb wird/ darunter mischen
gestossenen Pfeffer/ darnach solle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff-
ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Fleisch-
Suppen stossen und am Boden der Pasteten legen/ die muß von einem Roggen-
Teig aufgesetzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte kälberne
Brätlein und klein geschnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen
Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene sauber geschälte Casta-
nien darzwischen/ darnach wieder eine Lage Butter/ kälbernes Brätlein und Li-

monien/
K k k 2

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ſie drey Stunden bachen/ gieſſe eine ſiedende Capaunen-Bruͤhe darein/ wann ſie
eine halbe Stunde in dem Ofen geweſen/ wann man ſie will anrichten/ ſo nimmt
man das Gefuͤllte aus dem Gefluͤgel/ und giebt es/ wo es hin gehoͤret/ den Teig muſt
du von weiſſen Mehl mit heiſſen Waſſer und Butter veſt anmachen/ ſetze ihn Fi-
gur-weiß auf/ wie ſie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/
wie du wilſt/ lege das obbeſchriebene ordentlich darein/ zwiſchen jede Lage lege
Hammen/ Nieren und Kaͤmme/ die gar gequellet ſeyen/ auch gehackt Fleiſch und
Marck/ den Paſteten-Deckel mache von muͤrben Teig/ die Paſtete muß ſo groß
ſeyn/ daß ſie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß ſie auf einem
kupffernen Blech gemacht wird/ beſtreiche ſie mit Eyern/ mache eine Butter-
Suppen darzu mit Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laſſe ſie aufſieden/ gieſſe ſie alſo
ſiedend in die Paſteten.

Zum gebratenen Gefluͤgel/ welches darinnen iſt/ kan man abſonderliche
Suppen machen/ und in ſilbernen Tatzen darbey auf den Tiſche ſetzen/ darmit es
der Vorſchneider wieder daruͤber gieſſen kan. Wann man die Schnecken will in
die Paſteten zurichten/ ſo nimm und ſiede ſie mit den Schaalen/ wann ſie wohl
und lange geſotten/ ſo nimm ſie aus den Schalen/ reibe ſie wohl mit Saltz etliche
mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Paſteten/ die Schwei-
ſe ſind auch nicht zu verwerffen/ dann in Welſchland iſſet man alles.

9. Auf eine andere Art.

Man ſolle nehmen etliche Cronabeth-Voͤgel/ auch kleine Voͤgelein/ guten
Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Wuͤrſt/ alles faſt halb braten/ den
Capaun und Tauben ſolle man zerſchneiden auch die Brat-Wuͤrſte/ auch ſolle
man nehmen 6. kaͤlberne Voͤgeln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor-
her in Butter roͤſten und ſoviel braten/ bis ſie fein gelb werden/ und ſonſten auch
was man gerne darein will thun/ darnach ſolle man nehmen ein gutes feiſtes Nie-
ren Braͤtlein ſamt den feiſten Nieren fein dinn und klein ſchneiden/ und eine Hand
voll geriebene Semmel in Schmaltz roͤſten/ daß fein gelb wird/ darunter miſchen
geſtoſſenen Pfeffer/ darnach ſolle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff-
ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Fleiſch-
Suppen ſtoſſen und am Boden der Paſteten legen/ die muß von einem Roggen-
Teig aufgeſetzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte kaͤlberne
Braͤtlein und klein geſchnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen
Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene ſauber geſchaͤlte Caſta-
nien darzwiſchen/ darnach wieder eine Lage Butter/ kaͤlbernes Braͤtlein und Li-

monien/
K k k 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb n="443" facs="#f0465"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi></fw><lb/>
&#x017F;ie drey Stunden bachen/ gie&#x017F;&#x017F;e eine &#x017F;iedende Capaunen-Bru&#x0364;he darein/ wann &#x017F;ie<lb/>
eine halbe Stunde in dem Ofen gewe&#x017F;en/ wann man &#x017F;ie will anrichten/ &#x017F;o nimmt<lb/>
man das Gefu&#x0364;llte aus dem Geflu&#x0364;gel/ und giebt es/ wo es hin geho&#x0364;ret/ den Teig mu&#x017F;t<lb/>
du von wei&#x017F;&#x017F;en Mehl mit hei&#x017F;&#x017F;en Wa&#x017F;&#x017F;er und Butter ve&#x017F;t anmachen/ &#x017F;etze ihn Fi-<lb/>
gur-weiß auf/ wie &#x017F;ie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/<lb/>
wie du wil&#x017F;t/ lege das obbe&#x017F;chriebene ordentlich darein/ zwi&#x017F;chen jede Lage lege<lb/>
Hammen/ Nieren und Ka&#x0364;mme/ die gar gequellet &#x017F;eyen/ auch gehackt Flei&#x017F;ch und<lb/>
Marck/ den Pa&#x017F;teten-Deckel mache von mu&#x0364;rben Teig/ die Pa&#x017F;tete muß &#x017F;o groß<lb/>
&#x017F;eyn/ daß &#x017F;ie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß &#x017F;ie auf einem<lb/>
kupffernen Blech gemacht wird/ be&#x017F;treiche &#x017F;ie mit Eyern/ mache eine Butter-<lb/>
Suppen darzu mit Pfeffer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie auf&#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie al&#x017F;o<lb/>
&#x017F;iedend in die Pa&#x017F;teten.</p><lb/>
          <p>Zum gebratenen Geflu&#x0364;gel/ welches darinnen i&#x017F;t/ kan man ab&#x017F;onderliche<lb/>
Suppen machen/ und in &#x017F;ilbernen Tatzen darbey auf den Ti&#x017F;che &#x017F;etzen/ darmit es<lb/>
der Vor&#x017F;chneider wieder daru&#x0364;ber gie&#x017F;&#x017F;en kan. Wann man die Schnecken will in<lb/>
die Pa&#x017F;teten zurichten/ &#x017F;o nimm und &#x017F;iede &#x017F;ie mit den Schaalen/ wann &#x017F;ie wohl<lb/>
und lange ge&#x017F;otten/ &#x017F;o nimm &#x017F;ie aus den Schalen/ reibe &#x017F;ie wohl mit Saltz etliche<lb/>
mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Pa&#x017F;teten/ die Schwei-<lb/>
&#x017F;e &#x017F;ind auch nicht zu verwerffen/ dann in Wel&#x017F;chland i&#x017F;&#x017F;et man alles.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;olle nehmen etliche Cronabeth-Vo&#x0364;gel/ auch kleine Vo&#x0364;gelein/ guten<lb/>
Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Wu&#x0364;r&#x017F;t/ alles fa&#x017F;t halb braten/ den<lb/>
Capaun und Tauben &#x017F;olle man zer&#x017F;chneiden auch die Brat-Wu&#x0364;r&#x017F;te/ auch &#x017F;olle<lb/>
man nehmen 6. ka&#x0364;lberne Vo&#x0364;geln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor-<lb/>
her in Butter ro&#x0364;&#x017F;ten und &#x017F;oviel braten/ bis &#x017F;ie fein gelb werden/ und &#x017F;on&#x017F;ten auch<lb/>
was man gerne darein will thun/ darnach &#x017F;olle man nehmen ein gutes fei&#x017F;tes Nie-<lb/>
ren Bra&#x0364;tlein &#x017F;amt den fei&#x017F;ten Nieren fein dinn und klein &#x017F;chneiden/ und eine Hand<lb/>
voll geriebene Semmel in Schmaltz ro&#x0364;&#x017F;ten/ daß fein gelb wird/ darunter mi&#x017F;chen<lb/>
ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/ darnach &#x017F;olle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff-<lb/>
ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Flei&#x017F;ch-<lb/>
Suppen &#x017F;to&#x017F;&#x017F;en und am Boden der Pa&#x017F;teten legen/ die muß von einem Roggen-<lb/>
Teig aufge&#x017F;etzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte ka&#x0364;lberne<lb/>
Bra&#x0364;tlein und klein ge&#x017F;chnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen<lb/>
Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene &#x017F;auber ge&#x017F;cha&#x0364;lte Ca&#x017F;ta-<lb/>
nien darzwi&#x017F;chen/ darnach wieder eine Lage Butter/ ka&#x0364;lbernes Bra&#x0364;tlein und Li-<lb/>
<fw type="sig" place="bottom">K k k 2</fw><fw type="catch" place="bottom">monien/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[443/0465] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ſie drey Stunden bachen/ gieſſe eine ſiedende Capaunen-Bruͤhe darein/ wann ſie eine halbe Stunde in dem Ofen geweſen/ wann man ſie will anrichten/ ſo nimmt man das Gefuͤllte aus dem Gefluͤgel/ und giebt es/ wo es hin gehoͤret/ den Teig muſt du von weiſſen Mehl mit heiſſen Waſſer und Butter veſt anmachen/ ſetze ihn Fi- gur-weiß auf/ wie ſie es in Engelland machen/ oder nach deinem eigenen Gefallen/ wie du wilſt/ lege das obbeſchriebene ordentlich darein/ zwiſchen jede Lage lege Hammen/ Nieren und Kaͤmme/ die gar gequellet ſeyen/ auch gehackt Fleiſch und Marck/ den Paſteten-Deckel mache von muͤrben Teig/ die Paſtete muß ſo groß ſeyn/ daß ſie gleich durch das Ofen-Loch kan hinein gehen/ und daß ſie auf einem kupffernen Blech gemacht wird/ beſtreiche ſie mit Eyern/ mache eine Butter- Suppen darzu mit Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laſſe ſie aufſieden/ gieſſe ſie alſo ſiedend in die Paſteten. Zum gebratenen Gefluͤgel/ welches darinnen iſt/ kan man abſonderliche Suppen machen/ und in ſilbernen Tatzen darbey auf den Tiſche ſetzen/ darmit es der Vorſchneider wieder daruͤber gieſſen kan. Wann man die Schnecken will in die Paſteten zurichten/ ſo nimm und ſiede ſie mit den Schaalen/ wann ſie wohl und lange geſotten/ ſo nimm ſie aus den Schalen/ reibe ſie wohl mit Saltz etliche mahlen um die Schweife daran/ das andere brauche zu den Paſteten/ die Schwei- ſe ſind auch nicht zu verwerffen/ dann in Welſchland iſſet man alles. 9. Auf eine andere Art. Man ſolle nehmen etliche Cronabeth-Voͤgel/ auch kleine Voͤgelein/ guten Kapaun und zwo Tauben/ auch zwey Brat-Wuͤrſt/ alles faſt halb braten/ den Capaun und Tauben ſolle man zerſchneiden auch die Brat-Wuͤrſte/ auch ſolle man nehmen 6. kaͤlberne Voͤgeln/ man muß die Agres oder Wein-Beerlein vor- her in Butter roͤſten und ſoviel braten/ bis ſie fein gelb werden/ und ſonſten auch was man gerne darein will thun/ darnach ſolle man nehmen ein gutes feiſtes Nie- ren Braͤtlein ſamt den feiſten Nieren fein dinn und klein ſchneiden/ und eine Hand voll geriebene Semmel in Schmaltz roͤſten/ daß fein gelb wird/ darunter miſchen geſtoſſenen Pfeffer/ darnach ſolle man etliche Semmel-Schnitten in zerklopff- ten Eyern umkehren/ und in Schmaltz bachen/ hernach ein wenig in eine Fleiſch- Suppen ſtoſſen und am Boden der Paſteten legen/ die muß von einem Roggen- Teig aufgeſetzet werden/ darnach Butter darauf/ und diß obbemeldte kaͤlberne Braͤtlein und klein geſchnittene Limoni/ darnach die obgemeldten gebratenen Stuck fein untereinander darein legen/ etliche gebratene ſauber geſchaͤlte Caſta- nien darzwiſchen/ darnach wieder eine Lage Butter/ kaͤlbernes Braͤtlein und Li- monien/ K k k 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/465
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 443. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/465>, abgerufen am 03.03.2025.