[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. dann in eine Schüssel/ pfeffert es wohl/ thut ein wenig gestossene Nägelein undMuscaten-Blühe darzu/ mischet es wohl untereinander/ den Hafen saltzet/ leget frische Butter darein/ und lasset ihn erharten/ indessen nimmt man eine Fleisch- Brühe/ ein guten Theil klein geschnittenen Peterlein und ungesaltzene Butter/ thut es mit den Schnecken in die Pasteten/ und lässet es eine halbe Stunde ba- chen. 2. Man bereitet die Schnecken wie sie seyn sollen/ nimmt sie aus den Was- 6. Krebs-Pasteten. Krebße ein wenig gesotten/ die Schwäntze/ Bäuche und Scheeren geschälet/ Oder siede die Krebße schäle die Scheren und Schwäntze/ sonsten tauget es Krebse K k k
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. dann in eine Schuͤſſel/ pfeffert es wohl/ thut ein wenig geſtoſſene Naͤgelein undMuſcaten-Bluͤhe darzu/ miſchet es wohl untereinander/ den Hafen ſaltzet/ leget friſche Butter darein/ und laſſet ihn erharten/ indeſſen nimmt man eine Fleiſch- Bruͤhe/ ein guten Theil klein geſchnittenen Peterlein und ungeſaltzene Butter/ thut es mit den Schnecken in die Paſteten/ und laͤſſet es eine halbe Stunde ba- chen. 2. Man bereitet die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ nimmt ſie aus den Waſ- 6. Krebs-Paſteten. Krebße ein wenig geſotten/ die Schwaͤntze/ Baͤuche und Scheeren geſchaͤlet/ Oder ſiede die Krebße ſchaͤle die Scheren und Schwaͤntze/ ſonſten tauget es Krebſe K k k
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
dann in eine Schuͤſſel/ pfeffert es wohl/ thut ein wenig geſtoſſene Naͤgelein und
Muſcaten-Bluͤhe darzu/ miſchet es wohl untereinander/ den Hafen ſaltzet/ leget
friſche Butter darein/ und laſſet ihn erharten/ indeſſen nimmt man eine Fleiſch-
Bruͤhe/ ein guten Theil klein geſchnittenen Peterlein und ungeſaltzene Butter/
thut es mit den Schnecken in die Paſteten/ und laͤſſet es eine halbe Stunde ba-
chen.
2. Man bereitet die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ nimmt ſie aus den Waſ-
ſer/ ſchwinget ſie/ wie einen Salat/ wohl in einem ſaubern Tuch/ darnach thut man
ſie in eine Blatt oder Schuͤſſel/ pfeffert und ingwerts wohl/ auch ein wenig Naͤ-
gelein/ Cordamuͤmlein und geriebene Muſcaten/ vermiſchet es wohl untereinan-
der. Wann dann der Hafen wohl bereitet/ ſo thue darein Saltz und friſche
Butter/ vermache es dann auf das beſte/ ſobald dann nun der Hafen erhartet/ ſo
bereite unterdeſſen friſche Fleiſch-Bruͤhe mit genugſamen klein geſchnittenen
Peterſilien und Salbey und Majoran und Roßmarin-Blaͤttern/ thue wohl
ſuͤſſen Butter darein/ ſind die Schnecken nicht uͤberwuͤrtzet/ ſo thue mehr derglei-
chen Gewuͤrtze in die Bruͤhe/ wann ſie ſiedet/ gieß wie allezeit in den Hafen laß
eine halbe Stunde bachen/ ſie ſind auch ſonſten keineswegs beſſer/ dann alſo be-
reitet und in die Haͤußlein gefuͤllet oder geſtoſſen/ und in eine tieffe Pfanne geſtel-
let/ und uͤberdas Feuer gethan/ und wie vorgemeldet/ eine Bruͤhe bereiten und
ſieden laſſen/ und die uͤberſchlagen/ daß nicht zu heiß/ und daran ſchuͤtten und ſie-
den laſſen ſo lange als harte Eyer ohngefehr. NB. Es iſt nicht viel nutzliches an
den Schnecken/ dienen allermeiſt den Buhlern/ derowegen ſollen junge Leute
nicht zuviel eſſen/ ꝛc.
6. Krebs-Paſteten.
Krebße ein wenig geſotten/ die Schwaͤntze/ Baͤuche und Scheeren geſchaͤlet/
in einen runden niedern Paſteten-Hafen ordentlich eingeſetzet/ gute Birn/
Schnitze in laͤnglicht geſchnitten/ oder gefuͤllte Aepffel darzwiſchen gelegt/ als-
dann eine Fuͤlle oder Saltze von geklopfften Eyern/ gehackten Feigen/ Wein-
Beerlein/ Saffran/ Zimmet/ friſcher Butter oder ſonſten Schmaltz/ wenig Saltz-
Peterlein gemacht/ wohl durcheinander geruͤhret/ uͤber die Krebße in der Paſte-
ten gegoſſen/ einen ſaubern Deckel daruͤber gemachet/ und allgemach gebacken/
man mag unter ſolche Fuͤlle oder Salße auch ein wenig guten Wein/ Roſinlein
und Zucker miſchen
Oder ſiede die Krebße ſchaͤle die Scheren und Schwaͤntze/ ſonſten tauget es
nicht/ die Krebße ſollen in halb Wein und Waſſer geſotten oder geſchwoͤllet ſeyn/
bereite einen Paſteten-Hafen/ groß oder klein/ nach deinem Gefallen/ thue die
Krebſe
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