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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXVI. Capitel/

denselbigen wohl ab/ und thut ihn in die Pastete/ mit einem guten Theil ungesaltze-
ner Butter/ ein wenig Muscaten-Blumen/ Pfeffer und Saltz/ auch ein wenig
Capern/ und ein wenig Wein-Essig darüber gesprenget.

10. Eine Pastete von Aalen und Austern.

Man nimmt Austern/ ohne ihre Feuchtigkeit/ und thut sie zu den Aalen/
würtzet sie mit Pfeffer/ Saltz und Muscaten-Blumen/ grosse und kleine Rosi-
nen/ darnach in eine Pastete/ mit einem guten Theil Butter und Brühe/ oder
Feuchte oben darauf.

11. Eine Pastete von Neun-Augen/ oder Lampreten.

Man nimmt die Lampreten/ nimmt das Fette/ das am Rucken liegt/ aus/
und alle das Schwartze/ wäschet sie hernach fein sauber/ würtzet sie mit Pfeffer
und Saltz/ machet die Kruste der Pastete fein dick/ und thut ein gut Theil Butter
auf den Grunde/ legt hernach die Lamprete darein/ mit Muscaten-Blühe/ her-
nach etwas mehr Butter/ und weissen Wein/ und lässet es also bachen/ macht
endlich die Pastete voll mit geschmeltzten Butter/ und behält sie zum Kaltessen.

12. Eine Pastete von Aalen und Lampreten.

Wann der Aal abgezogen/ und zu Stücken geschnitten/ so nimm einen
Essig den pfeffere wohl/ lege dann die Stücke darein/ du magst auch wohl einen
sehr starcken Wein nehmen/ Malvasier/ oder einen starcken Muscateller/ dann
je stärcker je besser/ wann er eine Stunde drey oder vier wohl bedeckt darinnen ge-
legen/ so bestreue die Stücke wohl mit Pfeffer/ und süssen Gewürtze/ schneide ziem-
lich Kraut/ wie man den Aal kochet/ samt Peterlein/ und ein wenig Brosam-
Brod/ lege es an den Boden in den Pasteten-Hafen/ bestreue es wohl mit vori-
gem Gewürtze/ auch Saffran/ und ein wenig frischer Butter/ nachdeme der Fisch
selbst feist/ lege die Stücke ordentlich darein/ und oben kleine Stücklein frische
Butter darauf/ bestreue folgends mit Gewürtze/ etliche thun Wein-Beerlein/ wie
auch in die Gesottenen darzu/ ich aber halte es wohl mit Limonien/ gantz darzu/
vermachs/ und bache es auf anderthalbe Stunde.

Du magst auch wohl den Wein nehmen/ darinnen sie gelegen/ und in einer
messingen Pfannen wohl verschaumen/ und neben eingiessen/ wann du sorgest/ sie

haben

Das XXVI. Capitel/

denſelbigen wohl ab/ und thut ihn in die Paſtete/ mit einem guten Theil ungeſaltze-
ner Butter/ ein wenig Muſcaten-Blumen/ Pfeffer und Saltz/ auch ein wenig
Capern/ und ein wenig Wein-Eſſig daruͤber geſprenget.

10. Eine Paſtete von Aalen und Auſtern.

Man nimmt Auſtern/ ohne ihre Feuchtigkeit/ und thut ſie zu den Aalen/
wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Muſcaten-Blumen/ groſſe und kleine Roſi-
nen/ darnach in eine Paſtete/ mit einem guten Theil Butter und Bruͤhe/ oder
Feuchte oben darauf.

11. Eine Paſtete von Neun-Augen/ oder Lampreten.

Man nimmt die Lampreten/ nimmt das Fette/ das am Rucken liegt/ aus/
und alle das Schwartze/ waͤſchet ſie hernach fein ſauber/ wuͤrtzet ſie mit Pfeffer
und Saltz/ machet die Kruſte der Paſtete fein dick/ und thut ein gut Theil Butter
auf den Grunde/ legt hernach die Lamprete darein/ mit Muſcaten-Bluͤhe/ her-
nach etwas mehr Butter/ und weiſſen Wein/ und laͤſſet es alſo bachen/ macht
endlich die Paſtete voll mit geſchmeltzten Butter/ und behaͤlt ſie zum Kalteſſen.

12. Eine Paſtete von Aalen und Lampreten.

Wann der Aal abgezogen/ und zu Stuͤcken geſchnitten/ ſo nimm einen
Eſſig den pfeffere wohl/ lege dann die Stuͤcke darein/ du magſt auch wohl einen
ſehr ſtarcken Wein nehmen/ Malvaſier/ oder einen ſtarcken Muſcateller/ dann
je ſtaͤrcker je beſſer/ wann er eine Stunde drey oder vier wohl bedeckt darinnen ge-
legen/ ſo beſtreue die Stuͤcke wohl mit Pfeffer/ und ſuͤſſen Gewuͤrtze/ ſchneide ziem-
lich Kraut/ wie man den Aal kochet/ ſamt Peterlein/ und ein wenig Broſam-
Brod/ lege es an den Boden in den Paſteten-Hafen/ beſtreue es wohl mit vori-
gem Gewuͤrtze/ auch Saffran/ und ein wenig friſcher Butter/ nachdeme der Fiſch
ſelbſt feiſt/ lege die Stuͤcke ordentlich darein/ und oben kleine Stuͤcklein friſche
Butter darauf/ beſtreue folgends mit Gewuͤrtze/ etliche thun Wein-Beerlein/ wie
auch in die Geſottenen darzu/ ich aber halte es wohl mit Limonien/ gantz darzu/
vermachs/ und bache es auf anderthalbe Stunde.

Du magſt auch wohl den Wein nehmen/ darinnen ſie gelegen/ und in einer
meſſingen Pfannen wohl verſchaumen/ und neben eingieſſen/ wann du ſorgeſt/ ſie

haben

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[434/0456] Das XXVI. Capitel/ denſelbigen wohl ab/ und thut ihn in die Paſtete/ mit einem guten Theil ungeſaltze- ner Butter/ ein wenig Muſcaten-Blumen/ Pfeffer und Saltz/ auch ein wenig Capern/ und ein wenig Wein-Eſſig daruͤber geſprenget. 10. Eine Paſtete von Aalen und Auſtern. Man nimmt Auſtern/ ohne ihre Feuchtigkeit/ und thut ſie zu den Aalen/ wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Muſcaten-Blumen/ groſſe und kleine Roſi- nen/ darnach in eine Paſtete/ mit einem guten Theil Butter und Bruͤhe/ oder Feuchte oben darauf. 11. Eine Paſtete von Neun-Augen/ oder Lampreten. Man nimmt die Lampreten/ nimmt das Fette/ das am Rucken liegt/ aus/ und alle das Schwartze/ waͤſchet ſie hernach fein ſauber/ wuͤrtzet ſie mit Pfeffer und Saltz/ machet die Kruſte der Paſtete fein dick/ und thut ein gut Theil Butter auf den Grunde/ legt hernach die Lamprete darein/ mit Muſcaten-Bluͤhe/ her- nach etwas mehr Butter/ und weiſſen Wein/ und laͤſſet es alſo bachen/ macht endlich die Paſtete voll mit geſchmeltzten Butter/ und behaͤlt ſie zum Kalteſſen. 12. Eine Paſtete von Aalen und Lampreten. Wann der Aal abgezogen/ und zu Stuͤcken geſchnitten/ ſo nimm einen Eſſig den pfeffere wohl/ lege dann die Stuͤcke darein/ du magſt auch wohl einen ſehr ſtarcken Wein nehmen/ Malvaſier/ oder einen ſtarcken Muſcateller/ dann je ſtaͤrcker je beſſer/ wann er eine Stunde drey oder vier wohl bedeckt darinnen ge- legen/ ſo beſtreue die Stuͤcke wohl mit Pfeffer/ und ſuͤſſen Gewuͤrtze/ ſchneide ziem- lich Kraut/ wie man den Aal kochet/ ſamt Peterlein/ und ein wenig Broſam- Brod/ lege es an den Boden in den Paſteten-Hafen/ beſtreue es wohl mit vori- gem Gewuͤrtze/ auch Saffran/ und ein wenig friſcher Butter/ nachdeme der Fiſch ſelbſt feiſt/ lege die Stuͤcke ordentlich darein/ und oben kleine Stuͤcklein friſche Butter darauf/ beſtreue folgends mit Gewuͤrtze/ etliche thun Wein-Beerlein/ wie auch in die Geſottenen darzu/ ich aber halte es wohl mit Limonien/ gantz darzu/ vermachs/ und bache es auf anderthalbe Stunde. Du magſt auch wohl den Wein nehmen/ darinnen ſie gelegen/ und in einer meſſingen Pfannen wohl verſchaumen/ und neben eingieſſen/ wann du ſorgeſt/ ſie haben

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 434. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/456>, abgerufen am 24.11.2024.

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