Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXVI. Capitel/
nimm ein gut Fleisch-Brühlein/ und einen frischen Butter/ schneide ein oder zwey
Limonien/ laß in dem Brühlein sieden/ und so sie wohl gesotten hat/ so treibe sie
durch/ schneide die Pasteten auf/ gieß das durchgetriebene Brühlein über den
Karpffen/ lasse es noch eine Weile in dem Ofen/ giebs fein warm auf den Tisch/
sie ist gar gut/ und schmecket wohl.

3. Nimm einen guten feisten Karpffen/ schneide den vornen auf/ ehe dann
du ihn schüppest/ nimm das Jngeweide heraus/ wasche inwendig den Schweiß
wohl heraus/ den behalt; darnach schüppe den/ und schneide ihn zu Stücken/
wie er seyn solle/ lege ihn eine halbe Stunde in den Wein; darnach kehre ein
Stück nach dem andern in dem Schweiß wohl um/ und bereite zuvor Pfef-
fer/ ziemlich süsse Gewürtz/ und wohl Nägelein/ saltze was recht ist/ wür-
tze ein Stück nach dem andern/ mache einen Pasteten-Hafen/ als woltest
du Hünner und dergleichen bereiten/ thue saubere Wein-Beer an den Bo-
den/ lege die gewürtzten Stücke auch darein/ die Haut übersich/ und zu
oberst wiederum Wein-Beer/ bestreue sie mehr mit Gewürtz/ rachdeme du
die Stücke gewürtzet hast/ und ein wenig frisch Schmaltz/ der Fisch seye
dann gar feist/ wie er dann seyn solle/ schneide wohl Limonien darzwischen/
wann du sie hast/ aber dann solle die Brühe gelb und nicht schwartz seyn/
mit Peterlein-Wurtzel und Kraut.

Nun mache es zu/ bache es auf anderthalb oder zwey Stunde/ nach-
deme der Fisch groß/ indessen nimm geriebenen Leb-Kuchen mit etwas ge-
riebenem Brod vermischt/ mache es in dem Schmaltz braun/ würtze es
recht mit vorigem Gewürtz/ thue den Schweiß und Wein darein/ darin-
nen der Fisch gelegen/ hat er nicht viel Schweiß geben/ so siehe was du
hast/ daß er wohl schwartz werde/ pfeffers und pulvers wie du hast/ laß
wohl miteinander sieden/ gieß ihn in die Pastete/ wann der Hafen erhar-
tet/ und laß folgends bachen.

Man hat es auch wohl wie eine hohe Torten gemacht/ mit einem ge-
schnittenen Deckel/ aber es braucht viel Mühe und Sorg/ daß oben der
Fisch nicht dürre werde/ diß ist aber sicher und besser/ dann der Geschmack
bleibet aller beysammen/ sie seynd herrlich und gut; und also magst du/
wie vor gemeldet/ den Schweiß sauber und wohl mit Wein abwaschen/
und mit Limonien/ Wein-Beeren/ Rosinlein/ geschnitten Kraut/ Peter-
lein/ süsse Gewürtz/ und Saffran bereiten; wilt du/ so nimm Zucker/
ein wenig gebähetes Brod/ wann der Hafen erhartet/ so gieß einen sie-
denden Wein/ mit wenig Wasser gebrochen/ zuvor heiß Schmaltz/ oder
frischen Butter/ was recht ist/ und laß bachen. Also magst du auch wohl
Fohren zubereiten/ warm zu essen geben.

4. Oder/

Das XXVI. Capitel/
nimm ein gut Fleiſch-Bruͤhlein/ und einen friſchen Butter/ ſchneide ein oder zwey
Limonien/ laß in dem Bruͤhlein ſieden/ und ſo ſie wohl geſotten hat/ ſo treibe ſie
durch/ ſchneide die Paſteten auf/ gieß das durchgetriebene Bruͤhlein uͤber den
Karpffen/ laſſe es noch eine Weile in dem Ofen/ giebs fein warm auf den Tiſch/
ſie iſt gar gut/ und ſchmecket wohl.

3. Nimm einen guten feiſten Karpffen/ ſchneide den vornen auf/ ehe dann
du ihn ſchuͤppeſt/ nimm das Jngeweide heraus/ waſche inwendig den Schweiß
wohl heraus/ den behalt; darnach ſchuͤppe den/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/
wie er ſeyn ſolle/ lege ihn eine halbe Stunde in den Wein; darnach kehre ein
Stuͤck nach dem andern in dem Schweiß wohl um/ und bereite zuvor Pfef-
fer/ ziemlich ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und wohl Naͤgelein/ ſaltze was recht iſt/ wuͤr-
tze ein Stuͤck nach dem andern/ mache einen Paſteten-Hafen/ als wolteſt
du Huͤnner und dergleichen bereiten/ thue ſaubere Wein-Beer an den Bo-
den/ lege die gewuͤrtzten Stuͤcke auch darein/ die Haut uͤberſich/ und zu
oberſt wiederum Wein-Beer/ beſtreue ſie mehr mit Gewuͤrtz/ rachdeme du
die Stuͤcke gewuͤrtzet haſt/ und ein wenig friſch Schmaltz/ der Fiſch ſeye
dann gar feiſt/ wie er dann ſeyn ſolle/ ſchneide wohl Limonien darzwiſchen/
wann du ſie haſt/ aber dann ſolle die Bruͤhe gelb und nicht ſchwartz ſeyn/
mit Peterlein-Wurtzel und Kraut.

Nun mache es zu/ bache es auf anderthalb oder zwey Stunde/ nach-
deme der Fiſch groß/ indeſſen nimm geriebenen Leb-Kuchen mit etwas ge-
riebenem Brod vermiſcht/ mache es in dem Schmaltz braun/ wuͤrtze es
recht mit vorigem Gewuͤrtz/ thue den Schweiß und Wein darein/ darin-
nen der Fiſch gelegen/ hat er nicht viel Schweiß geben/ ſo ſiehe was du
haſt/ daß er wohl ſchwartz werde/ pfeffers und pulvers wie du haſt/ laß
wohl miteinander ſieden/ gieß ihn in die Paſtete/ wann der Hafen erhar-
tet/ und laß folgends bachen.

Man hat es auch wohl wie eine hohe Torten gemacht/ mit einem ge-
ſchnittenen Deckel/ aber es braucht viel Muͤhe und Sorg/ daß oben der
Fiſch nicht duͤrre werde/ diß iſt aber ſicher und beſſer/ dann der Geſchmack
bleibet aller beyſammen/ ſie ſeynd herꝛlich und gut; und alſo magſt du/
wie vor gemeldet/ den Schweiß ſauber und wohl mit Wein abwaſchen/
und mit Limonien/ Wein-Beeren/ Roſinlein/ geſchnitten Kraut/ Peter-
lein/ ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und Saffran bereiten; wilt du/ ſo nimm Zucker/
ein wenig gebaͤhetes Brod/ wann der Hafen erhartet/ ſo gieß einen ſie-
denden Wein/ mit wenig Waſſer gebrochen/ zuvor heiß Schmaltz/ oder
friſchen Butter/ was recht iſt/ und laß bachen. Alſo magſt du auch wohl
Fohren zubereiten/ warm zu eſſen geben.

4. Oder/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0454" n="432"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXVI.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
nimm ein gut Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;hlein/ und einen fri&#x017F;chen Butter/ &#x017F;chneide ein oder zwey<lb/>
Limonien/ laß in dem Bru&#x0364;hlein &#x017F;ieden/ und &#x017F;o &#x017F;ie wohl ge&#x017F;otten hat/ &#x017F;o treibe &#x017F;ie<lb/>
durch/ &#x017F;chneide die Pa&#x017F;teten auf/ gieß das durchgetriebene Bru&#x0364;hlein u&#x0364;ber den<lb/>
Karpffen/ la&#x017F;&#x017F;e es noch eine Weile in dem Ofen/ giebs fein warm auf den Ti&#x017F;ch/<lb/>
&#x017F;ie i&#x017F;t gar gut/ und &#x017F;chmecket wohl.</p><lb/>
          <p>3. Nimm einen guten fei&#x017F;ten Karpffen/ &#x017F;chneide den vornen auf/ ehe dann<lb/>
du ihn &#x017F;chu&#x0364;ppe&#x017F;t/ nimm das Jngeweide heraus/ wa&#x017F;che inwendig den Schweiß<lb/>
wohl heraus/ den behalt; darnach &#x017F;chu&#x0364;ppe den/ und &#x017F;chneide ihn zu Stu&#x0364;cken/<lb/>
wie er &#x017F;eyn &#x017F;olle/ lege ihn eine halbe Stunde in den Wein; darnach kehre ein<lb/>
Stu&#x0364;ck nach dem andern in dem Schweiß wohl um/ und bereite zuvor Pfef-<lb/>
fer/ ziemlich &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Gewu&#x0364;rtz/ und wohl Na&#x0364;gelein/ &#x017F;altze was recht i&#x017F;t/ wu&#x0364;r-<lb/>
tze ein Stu&#x0364;ck nach dem andern/ mache einen Pa&#x017F;teten-Hafen/ als wolte&#x017F;t<lb/>
du Hu&#x0364;nner und dergleichen bereiten/ thue &#x017F;aubere Wein-Beer an den Bo-<lb/>
den/ lege die gewu&#x0364;rtzten Stu&#x0364;cke auch darein/ die Haut u&#x0364;ber&#x017F;ich/ und zu<lb/>
ober&#x017F;t wiederum Wein-Beer/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mehr mit Gewu&#x0364;rtz/ rachdeme du<lb/>
die Stu&#x0364;cke gewu&#x0364;rtzet ha&#x017F;t/ und ein wenig fri&#x017F;ch Schmaltz/ der Fi&#x017F;ch &#x017F;eye<lb/>
dann gar fei&#x017F;t/ wie er dann &#x017F;eyn &#x017F;olle/ &#x017F;chneide wohl Limonien darzwi&#x017F;chen/<lb/>
wann du &#x017F;ie ha&#x017F;t/ aber dann &#x017F;olle die Bru&#x0364;he gelb und nicht &#x017F;chwartz &#x017F;eyn/<lb/>
mit Peterlein-Wurtzel und Kraut.</p><lb/>
          <p>Nun mache es zu/ bache es auf anderthalb oder zwey Stunde/ nach-<lb/>
deme der Fi&#x017F;ch groß/ inde&#x017F;&#x017F;en nimm geriebenen Leb-Kuchen mit etwas ge-<lb/>
riebenem Brod vermi&#x017F;cht/ mache es in dem Schmaltz braun/ wu&#x0364;rtze es<lb/>
recht mit vorigem Gewu&#x0364;rtz/ thue den Schweiß und Wein darein/ darin-<lb/>
nen der Fi&#x017F;ch gelegen/ hat er nicht viel Schweiß geben/ &#x017F;o &#x017F;iehe was du<lb/>
ha&#x017F;t/ daß er wohl &#x017F;chwartz werde/ pfeffers und pulvers wie du ha&#x017F;t/ laß<lb/>
wohl miteinander &#x017F;ieden/ gieß ihn in die Pa&#x017F;tete/ wann der Hafen erhar-<lb/>
tet/ und laß folgends bachen.</p><lb/>
          <p>Man hat es auch wohl wie eine hohe Torten gemacht/ mit einem ge-<lb/>
&#x017F;chnittenen Deckel/ aber es braucht viel Mu&#x0364;he und Sorg/ daß oben der<lb/>
Fi&#x017F;ch nicht du&#x0364;rre werde/ diß i&#x017F;t aber &#x017F;icher und be&#x017F;&#x017F;er/ dann der Ge&#x017F;chmack<lb/>
bleibet aller bey&#x017F;ammen/ &#x017F;ie &#x017F;eynd her&#xA75B;lich und gut; und al&#x017F;o mag&#x017F;t du/<lb/>
wie vor gemeldet/ den Schweiß &#x017F;auber und wohl mit Wein abwa&#x017F;chen/<lb/>
und mit Limonien/ Wein-Beeren/ Ro&#x017F;inlein/ ge&#x017F;chnitten Kraut/ Peter-<lb/>
lein/ &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Gewu&#x0364;rtz/ und Saffran bereiten; wilt du/ &#x017F;o nimm Zucker/<lb/>
ein wenig geba&#x0364;hetes Brod/ wann der Hafen erhartet/ &#x017F;o gieß einen &#x017F;ie-<lb/>
denden Wein/ mit wenig Wa&#x017F;&#x017F;er gebrochen/ zuvor heiß Schmaltz/ oder<lb/>
fri&#x017F;chen Butter/ was recht i&#x017F;t/ und laß bachen. Al&#x017F;o mag&#x017F;t du auch wohl<lb/>
Fohren zubereiten/ warm zu e&#x017F;&#x017F;en geben.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">4. Oder/</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[432/0454] Das XXVI. Capitel/ nimm ein gut Fleiſch-Bruͤhlein/ und einen friſchen Butter/ ſchneide ein oder zwey Limonien/ laß in dem Bruͤhlein ſieden/ und ſo ſie wohl geſotten hat/ ſo treibe ſie durch/ ſchneide die Paſteten auf/ gieß das durchgetriebene Bruͤhlein uͤber den Karpffen/ laſſe es noch eine Weile in dem Ofen/ giebs fein warm auf den Tiſch/ ſie iſt gar gut/ und ſchmecket wohl. 3. Nimm einen guten feiſten Karpffen/ ſchneide den vornen auf/ ehe dann du ihn ſchuͤppeſt/ nimm das Jngeweide heraus/ waſche inwendig den Schweiß wohl heraus/ den behalt; darnach ſchuͤppe den/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie er ſeyn ſolle/ lege ihn eine halbe Stunde in den Wein; darnach kehre ein Stuͤck nach dem andern in dem Schweiß wohl um/ und bereite zuvor Pfef- fer/ ziemlich ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und wohl Naͤgelein/ ſaltze was recht iſt/ wuͤr- tze ein Stuͤck nach dem andern/ mache einen Paſteten-Hafen/ als wolteſt du Huͤnner und dergleichen bereiten/ thue ſaubere Wein-Beer an den Bo- den/ lege die gewuͤrtzten Stuͤcke auch darein/ die Haut uͤberſich/ und zu oberſt wiederum Wein-Beer/ beſtreue ſie mehr mit Gewuͤrtz/ rachdeme du die Stuͤcke gewuͤrtzet haſt/ und ein wenig friſch Schmaltz/ der Fiſch ſeye dann gar feiſt/ wie er dann ſeyn ſolle/ ſchneide wohl Limonien darzwiſchen/ wann du ſie haſt/ aber dann ſolle die Bruͤhe gelb und nicht ſchwartz ſeyn/ mit Peterlein-Wurtzel und Kraut. Nun mache es zu/ bache es auf anderthalb oder zwey Stunde/ nach- deme der Fiſch groß/ indeſſen nimm geriebenen Leb-Kuchen mit etwas ge- riebenem Brod vermiſcht/ mache es in dem Schmaltz braun/ wuͤrtze es recht mit vorigem Gewuͤrtz/ thue den Schweiß und Wein darein/ darin- nen der Fiſch gelegen/ hat er nicht viel Schweiß geben/ ſo ſiehe was du haſt/ daß er wohl ſchwartz werde/ pfeffers und pulvers wie du haſt/ laß wohl miteinander ſieden/ gieß ihn in die Paſtete/ wann der Hafen erhar- tet/ und laß folgends bachen. Man hat es auch wohl wie eine hohe Torten gemacht/ mit einem ge- ſchnittenen Deckel/ aber es braucht viel Muͤhe und Sorg/ daß oben der Fiſch nicht duͤrre werde/ diß iſt aber ſicher und beſſer/ dann der Geſchmack bleibet aller beyſammen/ ſie ſeynd herꝛlich und gut; und alſo magſt du/ wie vor gemeldet/ den Schweiß ſauber und wohl mit Wein abwaſchen/ und mit Limonien/ Wein-Beeren/ Roſinlein/ geſchnitten Kraut/ Peter- lein/ ſuͤſſe Gewuͤrtz/ und Saffran bereiten; wilt du/ ſo nimm Zucker/ ein wenig gebaͤhetes Brod/ wann der Hafen erhartet/ ſo gieß einen ſie- denden Wein/ mit wenig Waſſer gebrochen/ zuvor heiß Schmaltz/ oder friſchen Butter/ was recht iſt/ und laß bachen. Alſo magſt du auch wohl Fohren zubereiten/ warm zu eſſen geben. 4. Oder/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/454
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 432. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/454>, abgerufen am 28.11.2024.