Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Fisch-Pasteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann der Fisch gantz gelassen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie
ein Fisch formiret/ und wann die Fische darinnen/ mit einem hüpschen Deckel zuge-
macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermischet/
bestrichen.

6. Zerschnittene Fisch-Pasteten.

1. Schuppe den Fisch/ und schneide ihn zu Stücken/ wie zum Sieden/ und
mache einen runden Pasteten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewürtz und
Limonien darein/ saltze die Stücke auch wohl/ und lege es in die Pastete/ gieß Essig
und Wein darein/ mache sie zu/ und bache sie.

2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch
geröst Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Pasteten/ den Fisch darauf/ und
bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und
weniger Gewürtz.

7. Karpffen-Pastete sehr gut zu machen.

1. Die Karpffen werden sauber gewaschen und ausgenommen/ auf beyden
Orten Striemen darein geschnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen-
dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge-
than/ der Fisch in den Pasteten-Hafen mit frischen Butter/ oder unzerlassenen
Schmaltz/ Saltz/ gestossene und gantze Nägelein/ Muscaten-Blüh/ Jngwer/
Cordamömlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig Essig oder
Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen.

Man mag auch/ wann sie schier gebachen/ ein Brühlein von wenig Essig/
und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ sieden lassen/ und in die Pasteten giessen/
alsdann vollends bachen lassen.

Man kan auch unter solch Brühlein Saffran/ und zerrührte Eyer-Dottern
nehmen.

2. Nimm einen Karpffen/ schuppe ihn also fleissig/ thue das Jngeweyd
heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/
nimm einen frischen Butter/ röste die Milch darinnen/ würtze es mit Jngwer
und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ würtze den Fisch gar wohl/
lasse ihn über Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache
vest/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fisch gemachet ist/ lege darzu
Butter/ thue ein Blat darüber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/
von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in
einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen ist/ so

nimm

Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten.

NB. Wann der Fiſch gantz gelaſſen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie
ein Fiſch formiret/ und wann die Fiſche darinnen/ mit einem huͤpſchen Deckel zuge-
macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermiſchet/
beſtrichen.

6. Zerſchnittene Fiſch-Paſteten.

1. Schuppe den Fiſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie zum Sieden/ und
mache einen runden Paſteten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz und
Limonien darein/ ſaltze die Stuͤcke auch wohl/ und lege es in die Paſtete/ gieß Eſſig
und Wein darein/ mache ſie zu/ und bache ſie.

2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch
geroͤſt Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Paſteten/ den Fiſch darauf/ und
bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und
weniger Gewuͤrtz.

7. Karpffen-Paſtete ſehr gut zu machen.

1. Die Karpffen werden ſauber gewaſchen und ausgenommen/ auf beyden
Orten Striemen darein geſchnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen-
dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge-
than/ der Fiſch in den Paſteten-Hafen mit friſchen Butter/ oder unzerlaſſenen
Schmaltz/ Saltz/ geſtoſſene und gantze Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/
Cordamoͤmlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig Eſſig oder
Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen.

Man mag auch/ wann ſie ſchier gebachen/ ein Bruͤhlein von wenig Eſſig/
und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ ſieden laſſen/ und in die Paſteten gieſſen/
alsdann vollends bachen laſſen.

Man kan auch unter ſolch Bruͤhlein Saffran/ und zerruͤhrte Eyer-Dottern
nehmen.

2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn alſo fleiſſig/ thue das Jngeweyd
heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/
nimm einen friſchen Butter/ roͤſte die Milch darinnen/ wuͤrtze es mit Jngwer
und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ wuͤrtze den Fiſch gar wohl/
laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache
veſt/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fiſch gemachet iſt/ lege darzu
Butter/ thue ein Blat daruͤber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/
von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in
einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen iſt/ ſo

nimm

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0453" n="431"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Fi&#x017F;ch-Pa&#x017F;teten auf mancherley Art zu bereiten.</hi> </fw><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann der Fi&#x017F;ch gantz gela&#x017F;&#x017F;en/ wird gemeiniglich der Hafen als wie<lb/>
ein Fi&#x017F;ch formiret/ und wann die Fi&#x017F;che darinnen/ mit einem hu&#x0364;p&#x017F;chen Deckel zuge-<lb/>
macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermi&#x017F;chet/<lb/>
be&#x017F;trichen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Zer&#x017F;chnittene Fi&#x017F;ch-Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Schuppe den Fi&#x017F;ch/ und &#x017F;chneide ihn zu Stu&#x0364;cken/ wie zum Sieden/ und<lb/>
mache einen runden Pa&#x017F;teten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewu&#x0364;rtz und<lb/>
Limonien darein/ &#x017F;altze die Stu&#x0364;cke auch wohl/ und lege es in die Pa&#x017F;tete/ gieß E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
und Wein darein/ mache &#x017F;ie zu/ und bache &#x017F;ie.</p><lb/>
          <p>2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch<lb/>
gero&#x0364;&#x017F;t Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Pa&#x017F;teten/ den Fi&#x017F;ch darauf/ und<lb/>
bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und<lb/>
weniger Gewu&#x0364;rtz.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Karpffen-Pa&#x017F;tete &#x017F;ehr gut zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Die Karpffen werden &#x017F;auber gewa&#x017F;chen und ausgenommen/ auf beyden<lb/>
Orten Striemen darein ge&#x017F;chnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen-<lb/>
dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge-<lb/>
than/ der Fi&#x017F;ch in den Pa&#x017F;teten-Hafen mit fri&#x017F;chen Butter/ oder unzerla&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
Schmaltz/ Saltz/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene und gantze Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Jngwer/<lb/>
Cordamo&#x0364;mlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig E&#x017F;&#x017F;ig oder<lb/>
Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen.</p><lb/>
          <p>Man mag auch/ wann &#x017F;ie &#x017F;chier gebachen/ ein Bru&#x0364;hlein von wenig E&#x017F;&#x017F;ig/<lb/>
und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ und in die Pa&#x017F;teten gie&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
alsdann vollends bachen la&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>Man kan auch unter &#x017F;olch Bru&#x0364;hlein Saffran/ und zerru&#x0364;hrte Eyer-Dottern<lb/>
nehmen.</p><lb/>
          <p>2. Nimm einen Karpffen/ &#x017F;chuppe ihn al&#x017F;o flei&#x017F;&#x017F;ig/ thue das Jngeweyd<lb/>
heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/<lb/>
nimm einen fri&#x017F;chen Butter/ ro&#x0364;&#x017F;te die Milch darinnen/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer<lb/>
und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ wu&#x0364;rtze den Fi&#x017F;ch gar wohl/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e ihn u&#x0364;ber Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache<lb/>
ve&#x017F;t/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fi&#x017F;ch gemachet i&#x017F;t/ lege darzu<lb/>
Butter/ thue ein Blat daru&#x0364;ber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/<lb/>
von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in<lb/>
einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen i&#x017F;t/ &#x017F;o<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">nimm</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[431/0453] Allerhand Fiſch-Paſteten auf mancherley Art zu bereiten. NB. Wann der Fiſch gantz gelaſſen/ wird gemeiniglich der Hafen als wie ein Fiſch formiret/ und wann die Fiſche darinnen/ mit einem huͤpſchen Deckel zuge- macht/ mit zerklopfften Eyern oder warmen Schmaltz und Saffran vermiſchet/ beſtrichen. 6. Zerſchnittene Fiſch-Paſteten. 1. Schuppe den Fiſch/ und ſchneide ihn zu Stuͤcken/ wie zum Sieden/ und mache einen runden Paſteten-Hafen/ und thue wohl Butter/ Saltz/ Gewuͤrtz und Limonien darein/ ſaltze die Stuͤcke auch wohl/ und lege es in die Paſtete/ gieß Eſſig und Wein darein/ mache ſie zu/ und bache ſie. 2. Nimm Roßmarin/ Salbey/ Peterlein/ Majoran/ hacke es/ und thue auch geroͤſt Semmel-Meel darunter/ legs unten in die Paſteten/ den Fiſch darauf/ und bache es; etliche nehmen Weinbeerlein und Mandeln/ auch Zucker darein/ und weniger Gewuͤrtz. 7. Karpffen-Paſtete ſehr gut zu machen. 1. Die Karpffen werden ſauber gewaſchen und ausgenommen/ auf beyden Orten Striemen darein geſchnitten/ mit Saltz/ Pfeffer/ Jngwer aus- und inwen- dig wohl gerieben/ das Jngeweyd/ wann die Galle darvon/ wiederum darein ge- than/ der Fiſch in den Paſteten-Hafen mit friſchen Butter/ oder unzerlaſſenen Schmaltz/ Saltz/ geſtoſſene und gantze Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Cordamoͤmlein/ nach Nothdurfft/ mehr Pfeffer eingelegt/ mit wenig Eſſig oder Wein befeuchtet/ zugemacht/ und wohl gebachen. Man mag auch/ wann ſie ſchier gebachen/ ein Bruͤhlein von wenig Eſſig/ und Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ ſieden laſſen/ und in die Paſteten gieſſen/ alsdann vollends bachen laſſen. Man kan auch unter ſolch Bruͤhlein Saffran/ und zerruͤhrte Eyer-Dottern nehmen. 2. Nimm einen Karpffen/ ſchuppe ihn alſo fleiſſig/ thue das Jngeweyd heraus/ thue die Galle darvon/ nimm die Milch des Karpffens/ hacke es klein/ nimm einen friſchen Butter/ roͤſte die Milch darinnen/ wuͤrtze es mit Jngwer und Pfeffer-Stupp/ thue es wieder in Karpffen/ wuͤrtze den Fiſch gar wohl/ laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen; darnach treibe einen Taig aus/ den mache veſt/ aus Roggen-Meel/ mache ihn eben/ wie der Fiſch gemachet iſt/ lege darzu Butter/ thue ein Blat daruͤber/ mache die Schuppen mit einem Finger-Hut/ von Wein-Beerlein oder Kramet-Beer/ mache ihm Augen/ laß ihn bachen in einem Ofen/ oder auf einer Torten-Pfannen; und wann er gebachen iſt/ ſo nimm

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/453
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 431. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/453>, abgerufen am 24.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.