[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. 6. Man überbrät die Hüner ein wenig/ dann übersiedet man ein Kalb- 7. Bereite junge Hüner eines oder mehr/ so viel als beliebig/ an Spieß/ un- 8. Oder nimm die jungen Hüner/ mache vier Vierthel aus einem/ übersiede 9. Siede die Hüner ein wenig/ würtze es gar wohl/ mache einen vesten Teig 10. Oder nimm zwey junge Hüner/ mache aus einem zwey Vierthel/ saltz und G g g 3
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 6. Man uͤberbraͤt die Huͤner ein wenig/ dann uͤberſiedet man ein Kalb- 7. Bereite junge Huͤner eines oder mehr/ ſo viel als beliebig/ an Spieß/ un- 8. Oder nimm die jungen Huͤner/ mache vier Vierthel aus einem/ uͤberſiede 9. Siede die Huͤner ein wenig/ wuͤrtze es gar wohl/ mache einen veſten Teig 10. Oder nimm zwey junge Huͤner/ mache aus einem zwey Vierthel/ ſaltz und G g g 3
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
6. Man uͤberbraͤt die Huͤner ein wenig/ dann uͤberſiedet man ein Kalb-
Fleiſch/ und hacket es mit ein wenig Fett/ thut Weinbeer/ Gewuͤrtz/ und einen Loͤffel
voll Zucker darein/ ſaltze und thue es in den Paſteten-Hafen/ lege die Huͤner darzu/
macht eine Bruͤhe daruͤber/ thut es in den Ofen/ und laͤſſet es bachen.
7. Bereite junge Huͤner eines oder mehr/ ſo viel als beliebig/ an Spieß/ un-
terdeſſen nimm Pomerantzen allezeit ſaure/ wann du ſie haben kanſt/ und thue ſie
alſo gantz in ein ſauber Haͤfelein mit Waſſer zum Feuer/ laſſe es eine halbe Stunde
ſieden/ alsdann laſſe das Waſſer daran daß ſie erkalten/ darnach ſchneide es mit
einem wohl ſchneidenden Meſſer duͤnn wie einen Rettich/ verſuche die Bruͤhe der
Waſſer/ obs nicht zu bitter/ iſt ſie faſt bitter/ ſo nimm halb deß Waſſers/ halb
friſch Brunnen-Waſſer/ ſo viel du bedarffſt/ oder Safft von andern Pomeran-
tzen/ welches am beſten/ nimm ſo ſchwehr Zucker als deß Waſſers/ thue die ge-
ſchnittene Schnitze in ein meſſinges Pfaͤnlein/ oder in ein verglaͤſts Haͤfelein mit
Stollen/ ſtelle es auf eine Glut/ laſſe es wie andere ſieden/ bis die Bruͤhe ſchier iſt
wie ein Syrup/ behalte es bis das Hun ſchier gebraten iſt/ und bereite es wie es
ſeyn ſolle/ ſo nimm Malvaſier/ oder ſonſten einen Wein der ihme gleichet/ darnach
die Bruͤhe aus der Brat-Pfannen/ wann ihr zu wenig iſt/ ſo nimm eine gute
Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen/ oder darinnen die Huͤner geſchwoͤllet ſind/ dar-
zu thue auch bereite Pomerantzen/ laſſe es alles untereinander einen Wall thun/
ſo lange als ein verlohren Ey/ zuvor aber ſolt du etliche Schnitten weißes Brod
ſchoͤn bachen/ die lege in die Schuͤſſel/ in welche du die Huͤner auf den Tiſche wilſt
geben/ daruͤber geuß die Bruͤhe/ beſtreue ſie wohl mit Zimmet/ ſetze es auf eine
Glut-Pfannen/ lege die Huͤner darauf/ und alsdann die Schnuͤtze darauf und
darum/ daß es Huͤner und Brod bedecket/ traget ſie alſo mit der Glut fuͤr/ daß ſie
nicht kalt werden/ und alſo bereitet man auch ein Eſſen mit Rep- oder Haaſel-
Huͤnern/ es ſind Fuͤrſtl. Eſſen/ welches gebuͤhret ſamt den Krancken.
8. Oder nimm die jungen Huͤner/ mache vier Vierthel aus einem/ uͤberſiede
es/ wuͤrtze es wohl/ laſſe es zwey Stunden darinnen liegen/ mache einen veſten
Teig an/ mache einen hohen Hafen daraus/ lege die Huͤnlein darein/ ſchneide Li-
monien- oder Citronen-Scheiblein/ lege es auch darzu ein/ auch friſche Butter/
ein gutes Fleiſch-Bruͤhlein/ waͤlgere ein Blaͤtlein aus/ decke es darmit zu/ mache
ein Kraͤntzlein darum/ backe es auf einer Torten-Pfanne/ oder in einem Back-
Ofen.
9. Siede die Huͤner ein wenig/ wuͤrtze es gar wohl/ mache einen veſten Teig
an/ mache einem hohen Hafen daraus/ daß die Henne darinnen liegen kan/ hacke
einen Speck gar klein/ thue Wein-Beer und Roſin mit Zucker und friſchem
Butter darein/ mache ein Blat daruͤber/ und ſo es ſchier gebacken iſt/ ſo gieſſe eine
gute Fleiſch-Bruͤhe daran/ und laß in einem Ofen bachen.
10. Oder nimm zwey junge Huͤner/ mache aus einem zwey Vierthel/ ſaltz
und
G g g 3
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 421. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/443>, abgerufen am 22.07.2024. |